Cómo afilar un cuchillo con filo convexo

* Más cosas sobre cómo afilar cuchillos con filos convexos aquí: kzbin.info/www/bejne/npybpHWqq5p3etk

[@rjart7988]

Pablo adquirí tu libro y estoy muy contento! Lo único que me gustaría saber es si puedo convertir un super aogami doble bebel a un single bebel. Es un clad kurouchi santoku de takayuki iwai.

@@rjart7988 Buenos días. No es posible convertir de doble bisel a simple, ni de simple a doble, y conseguir que quede bien. La asimetría de la parte plana de las caras de los cuchillos de un solo bisel, y la alineación de la hoja con respecto al mango hacen que no sea posible. Sí que podrías hacer un asimétrico extremo, un 99/1, pero no un filo de un solo bisel. Un saludo.

[@rjart7988]

@ muchas gracias! Y tú dirías que es viable si convierto mi cuchilo a un 99/1? Es más que nada para especializarlo para fileteado ya que es un santoku raro con un tip de kiritsuke redondeado (como si suavizaras el tip) por lo que me viene muy bien para esa función. No tengo ahora mismo otro cuchillo con acero noble de esa categoría en este tamaño de 165 y me molaría usarlo en pescados chicos tipo caballas y salmonetes. Si tú dices que es estropear el cuchillo intentaré buscarle otra funcionalidad, pero si puede ser útil entonces me tiro a ese asimétrico extremo que mencionas. Un abrazo el libro está tremendo y estoy apoyándolo difundiéndolo entre mis compañeros de profesión. ¡A darle duro Pablo!

@@rjart7988 Es viable hacerle el 99/1, pero el filo es más delicado y es más fácil que se embote o que se melle. Pero si te cansas de él, es fácil volver al 50/50 o al 70/30. Un saludo.

[@CaminoalSur4x4]

Magistral clase....mejor explicado imposible. Hace poco adquirí un cuchillo convexo y éste tema me apuraba un poco. Gracias a ti y a José Sabater tengo una noción clara de como hacerlo. Saludos!!! 👍🏼

[@CarlosRebollarMoreno]

Bien explicado … aunque creo que para cortar 4 vegetales 🥬 lo haré plano 😂😂👍🏻👏🏻👏🏻

[@carloszuniga4986]

Hola excelente muy buen video gracias. Desde Chile

Muchas gracias, Carlos. Un abrazo.

[@northmen_bushcraft2740]

La mejor explicación verbal y práctica que he visto, muy bien explicado y muy bien transmitido

Muchas gracias, Zorro. Un fuerte abrazo.

[@CrisGar76]

Un video muy didáctico sobre los convexos, gran capacidad docente tienes Pablo, esos filos son mis preferidos, un saludo grande

Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.

[@g.carrion7436]

Hace poco compré un cuchillo "CuTco" de cocina "Carnicero", usado pero impecable, de filo convexo. Después de tu explicación lo aprecio mucho más!!!! Está fabrica vende juegos de cuchillos en más de mil US Dolls con garantía de por vida (afilado, reparación, reposición) obviamente para el comprador original. El Convexo sin duda uno de los mejores filos pero difícil de mantener!!! Los nuevos CuTco traen todos filo Scandi. Abarataron la fabricación, el reafilado y reposición!!!! CuTco no indica que acero inoxidable de alta calidad utiliza y le ha fabricado algún modelo de tipo Bushcraft a Kabar!!! Saludos

[@ArturoLafuente]

Mejor explicado imposible... gracias Maestro, contigo siempre aprendo cosas nuevas. Un fuerte abrazo desde Girona.

Poco a poco vamos sacando cosillas nuevas. Estos vídeos vinieron precisamente de gente que me preguntaba cómo hacerlo. Me he dado cuenta de que a base de tener que explicar cosas a otros he aprendido yo mismo muchas cosas que de otro modo seguramente habría pasado por alto. Un fuerte abrazo, amigo.

[@ArturoLafuente]

@ Gracias amigo... Saludos.

[@yosoyaldebaran3361]

Gracias por el video. Es una joya tu explicación. Mucho éxito maestro

[@justomelero6263]

Excelente video, saludos

[@manusendero5797]

Los has hecho mejor que nadie. Saludos y gran video

Muchas gracias, espero que os sea de utilidad para cuando afiléis vuestros cuchillos.

[@Carlos-dq8wo]

Gracias.. tenia las nociones de afilar cuchillos de cocina con tus vídeos y con los de don Arturo, pero necesitaba algo así para los cuchillos para salidas outdoor y en especial convexo. Te las mandaste, como decimos en Chile. Saludos estimado.

Muchas gracias, Carlos. Un abrazo.

[@victordax3984]

Excelente video. Me alegro mucho de haber encontrado tu canal. He aprendido mucho con tus videos. :-) canales como el suyo, hacen q le demos buen uso al Internet. Educar, informar. Enseñar. De verdad, Gracias por sus videos.

Muchas gracias por tus palabras. Un fuerte abrazo.

[@santiagocaja6452]

Me ha quedado bastante clara la explicación. Ahora a ver que tal me sale en la práctica. Lo hacía mal antes, lo hacía como si fuera plano el afilado y no conseguía conseguir para nada darle un filo decente. Gracias

[@cralosh2o661]

Me ha encantado tu explicación sobre el filo convexo. Me habría gustado tener a alguien como tú cuando estaba en clase de física o química, jajaja. Estoy buscando un cuchillo con filo convexo para empezar a practicar. Muchas gracias!!!

De cocina no conozco ninguno, salvo que vayas a por una macheta de cocina. Cuchillos de monte y de cuchillería deportiva hay más. Un abrazo.

[@faviobeltramo3916]

hola, preguntonta, una cuchilla de cocina tipo esquiltuna o arbolito de las viejas, al ser de lomos gruesos, serían convexos?

[@leirbagtosa6515]

Buen trabajo y muy bien explicado. Saludos desde México

Gracias compañero, un abrazo.

[@ilerbushcraft]

Muchas gracias por el video. De los mejores que he visto sobre afilado convexo. Gracias por tu tiempo. Saludos.

Gracias, me alegro de que os haya gustado.

[@toninavarro5795]

Muy interesante y muy bíen explicado. Gracias por el vídeo.

[@juanitoj101966]

Lo guardo para verlo más tarde. Yo soy, para cuchillos deportivos, de filo convexo, tanto es así que tengo cuchillos como el muela kodiak que los he convertido de filo plano a convexo. Además ahora mi cuchillo de uso habitual es un fallkniven F1. Gracias por el video

No hay de qué. Espero que te sea útil para darle un repaso a esos filos, compañero.

[@scalpelo92]

El F1 es una obra maestra de Fallkniven.

[@joseluismacias2650]

Clarísima explicación Pablo 👍🙏🦐

Gracias

[@DaNiCo84]

Gracias por el video, muy bien explicado,hay pocos videos en español sobre filos convexos.

Muchas gracias, compañero. Espero que os sea útil y que os sirva para darle un buen repaso a los filos convexos. Un abrazo.

[@losfermis8637]

Un crack compañero

[@luismiguelmayordomo8182]

Muy bueno. Gracias

Muchas gracias, compañero.

[@camilopatino5152]

que beneficios y desventajas hay en tener un cuchillo con filo convexo? gracias.

[@reispab]

Súper , doc ese es el secreto de las katanas antiguas sobretodo las de los mal llamados detajadores o destasadores y como la cortada producida se separa eran tan difíciles de sanar en esa época

No conocía ese dato, muchas gracias y un abrazo.

[@reispab]

@ con mucho gusto doc la idea es esa colaborar, cada uno pone su granito de arena

[@losfermis8637]

Un gran saludo Pablo

Un abrazo, Fermín.

[@Jef]

The cut outs were a good visual aid. Have you tried the method of stair-casing the bevel? That is, making long sweeps, each at a different angle, creating a staircase like pattern, on the bevel? I like this method, as I can really dictate the apex angle. I usually go back and forth, between it, and the wrist rotation method. They both work. Sand paper, I have found, always leaves the apex fatter, than what I want. They just never seem to get as 'sharp', as when I use stones.

Hi there, Jef. I like to do that staircasing method when the edge is severely damaged and blunt. I can remove a lot of steel from one part of the bevel angle before passing to the next. That leaves me a faceted edge with multiple plain sub-bevels. Then I smooth then using a curve movement from the lower part towards the apex. Sand paper can do the trick, but I've found the same, it's not a good abrasive to sharpen an edge. It just doesn't do the work as smooth as the stones.

I just had to do a new video about that method (and other questions the people made in the comments): kzbin.info/www/bejne/npybpHWqq5p3etk Hope you like it!

[@luciosila2183]

Genial 👍

[@faviobeltramo3916]

hola, te consulto, una cuchilla de cocina de las más comunes pero de lomo grueso (tipo eskiltuna o arbolito viejas), sería filo convexo?

[@victordax3984]

Buen dia.. queria preguntar.. como paso o como se debería pasar el filo convexo en el asentador de cuero??? Gracias de antemano.. y espero siga subiendo mas videos. Son muy buenos y utiles y precisos.

Hola Víctor. Se pasan por el asentador igual que cualquier otro filo, no hay diferencia. Un abrazo.

[@victordax3984]

@ ok. :-) entiendo. Muchas Gracias por responder. Saludos desde Venezuela. Exitos!

[@marcosfernandez2092]

Ya se que es un poco tarde para el comentario.... Saludos. Tienes razón, al final es más difícil de explicar, que de hacer. Al final se trata de sentirlo, y para eso hay que practicar. Y te das cuenta de que no es difícil. Siguiendo exactamente los paso que explicas y notando, sintiendo el filo.. Los sonidos son diferentes a medida que pasas el cuchillo, hasta el filo, que ahí cambia. Y también cambia el sonido a medida que subes hacia el lomo. Compré y modifiqué varios machetes de carbono e inox. Los convertí en cuchillos y convexos a cero. Delicia de filos, sobre todo uno de carbono 1055 (3mm grosor). Y también compré cuchillos de mesa en los chinos y empecé cambiando el bisel a convexo y luego el vaciado, con lo que quedaban a cero.estos eran de casi 2mm..y ya me he atrevido con el bisel de un cuchillo de monte de 5mm grosor. Es un vicio. Jajaja. Muchas gracias por estos magníficos videos. Y si son largos se ven a trozos, y cuando hay tiempo, lo vuelves a ver de golpe. Para reforzar lo aprendido. Un abrazo y gracias.

Marcos, no sabes cuánto aprecio tu comentario, porque se nota que has trabajado a fondo con este tipo de filos. Si dices que con lo que explico se entiende lo suficiente como para hacerlo entonces he conseguido hacer de un tema que me costaba tanto explicar algo accesible para la gente. Un fuerte abrazo.

[@danielcaceres3035]

Gracias por este vídeo me aclara muchas dudas movimiento de muñeca y por favor cuando el filo no es recto si no con una ligera curvatura ¿cual seria el procedimiento? Saludos desde Venezuela "gracias "

Creo que te refieres a cuando el filo es afalcatado (como la curva cóncava de un Aitor Oso Negro). En ese caso sólo te queda la opción de utilizar el canto de una piedra o usar una chaira. Una buena técnica es fijar con sargentos el cuchillo a una superficie de trabajo y sujetar una chaira con las dos manos para ir trabajando el filo. Ese tipo de curvaturas de la hoja es imposible hacerlas coincidir con una superficie plana y ancha, por eso afilarlos es un poco más complicados. Con una lijadora de banda no tendrías ese problema, porque la cinta es flexible y se amolda. Un abrazo.

[@danielcaceres3035]

@ gracias amigo por tu pronta repuesta, muy amable, muy claro tu comentario voy a intentar siguiendo tu consejo, gracias saludos desde Venezuela

@@danielcaceres3035 Un fuerte abrazo. Cualquier cosa que necesites, me dices.

[@danielcaceres3035]

@ Gracias amigo

[@andersonzabala2215]

Por que la piedras des pues de afilar quedan brillantes y como se elimina

[@cristianioansandu6444]

Buenas me gustaria saver como afilarias un cuchillo en una lijadora electrică de banda como lo haria para Dârlea el angulo convexo???

Sería más fácil todavía, porque la banda de la lijadora no es completamente plana, sino que flexan un poco, lo que facilita el afilado de filos convexos. Los principios de geometría son iguales que en piedras, pero contando con que la banda no ofrece una superficie completamente plana. Un saludo.

[@cralosh2o661]

Por cierto, se me olvidó preguntarte en el comentario anterior si en el caso de filo convexo, sólo se puede afilar con el método por sectores, no? Gracias y un abrazo.

No necesariamente, también puedes afilar así la hoja entera. Pinta el filo con rotulador para ver de dónde estás comiendo material.

[@cralosh2o661]

Gracias por tu rápida respuesta. Creo que voy a comprar una macheta de cocina ;-)

[@cccccc7018]

yo e visto afilar conbexo a mano con lijas y una almohadilla blanda por debajo.

Sí, también se puede hacer así. Estamos preparando un artículo sobre ese método para la página web, pero se me ha olvidado mencionarlo en el vídeo.

[@cccccc7018]

pero pienso yo q a mano complicartela vida por q es chunguillo hacerlo a mano

@@cccccc7018 No te creas, es fácil pillarle el truco si practicas un poco.

[@joshuagraham5457]

Y como se le hace con un concavo?

[@jesualdoortega4921]

Hola,a mi me interesa,una vez ya has afilado por partes el cuchillo,girando la muñeca. ..como le das las últimas pasadas,por los 2 lados, para igualar el filo en toda la hoja,y por las 2 caras?como le das las últimas pasadas,como cuando finalizamos quitándole la rebaba, a un filo plano?que lo hacemos,dándole de una sola pasada, a todo el filo,alternando una cara y otra,hasta igualar el filo...como le damos ,esas últimas pasadas a un filo convexo,para igualar las 2 caras?no se,si me he explicado bien. ..gracias y saludos...

Lo que entiendo es que me preguntas por cómo quitar la rebaba. Como para quitarla hay que abrir mucho el ángulo del cuchillo, se le quita igual que a cualquier otro. Si no es eso lo que querías saber, dímelo.

[@jesualdoortega4921]

@ yo por ejemplo, en un filo plano,que aún corta medio bien...les doy unas pasadas rápidas, para mantener el filo bien...5 o 10 pasadas por cada lado,alternando un lado y otro.igual que, cuando le quitamos las rebabas...y así ,tengo siempre el filo en buenas condiciones...pero es una cosa rápida. ..con la piedra encima de la mano.5 o 10 pasadas en la misma dirección ,alternando un lado y otro...y, ya esta.como debería hacer eso,en un filo convexo? Digamos... que es ,un afilado rápido de mantenimiento...

@@jesualdoortega4921 Pues según esté el cuchillo. Mientras lo hagas con los ángulos bien puedes darle las pasadas que necesites para mantener el filo.

[@jesualdoortega4921]

@ pero exastamente que ángulo...por que, no es un filo plano.en un filo plano,le damos el ángulo que traiga el cuchillo o navaja.pero,en un convexo, con la curva que tiene...que ángulo le damos,para hacerlo de una sola pasada? Por que, en esa pasada,si vamos girando también la muñeca,no todo el largo de la hoja,recibirá el mismo ángulo...y en la misma hoja,no todo el filo quedaría uniforme...creo yo...

@@jesualdoortega4921 Dibújalo en un papel y verás cómo es más sencillo de lo que parece.

[@davidADFN]

Está muy bien explicado, PERO creo que hay alguna cosa que se te queda en el tintero, te cuento, al ir afilando convexo por tramos es de suma importancia dar la misma cantidad exacta de pasadas en cada tramo de la hoja y tratar de aplicar la misma fuerza en cada pasada porque si no se corre el riesgo de que el filo no quede alineado, mirándolo desde el frente, quedaría haciendo un leve zigzag que reduciría su capacidad de corte. Yo he leído que es conveniente dar las pasadas desde las mesas de la hoja hacia el filo y cuidando mucho no superponer demasiado un tramo con el siguiente. No se si me explico.

[@davidADFN]

Por otra parte he visto que hay una manera de hacerlo que puede que para algunos mejore el resultado final y ahorre tiempo y es realizar un doble bisel con un grano basto y a continuación realizar el movimiento que comentas con el giro de muñeca para redondear el filo y dejarlo convexo. Despues se van pasando sucesivamente piedras con grano mas fino haciendo el giro de muñeca. De esta forma es mas complicado que el filo se desalinee al requerir muchas menos pasadas realizando el giro con la muñeca. Espero que sirvan estos comentarios. Por cierto, podrías hacer un vídeo demostrando como hacer este afilado y luego haciendo sus pruebas de corte comparándolo con un filo recto. Un saludo y ánimo con el canal

@@davidADFN Hola David, entiendo lo que me dices en el primer comentario, pero lo único que puedo decirte es que no te agobies por eso. Es el mismo problema que puedes tener en un filo plano al afilarlo con el sistema japonés. El número de pasadas, la presión y el tiempo nunca son iguales en un tramo a otro, pero salvo que lo dejes mucho más marcado en uno que en el resto, no debería darte problemas. Igual que en los filos planos, también puedes usar un sistema americano con un convexo. No hay ningún inconveniente en hacer un afilado completo de base a punta y de punta a base con el giro de muñeca. Para saber si lo estás pasando bien por todos lados, pintarlo con rotulador es la mejor guía. No se te va a desalinear el filo, y menos si lo afilas por mantenimiento habitual. Otra cosa es que el filo esté muy maltratado, y ahí sí me gusta hacr lo que has puesto en el segundo comentario. Solo que en luga de hacerle dos biseles muy marcados me gusta hacerle 3, 4, 5, 6... (dependiendo de la hoja) para ir haciendo una cara multifacetada. Son como pequeños escaloncitos que van convergiendo hacia el apex. La forma en la que eso se ve en la hoja es que el rotulador permanente va desapareciendo en líneas finas y paralelas a medida que voy haciendo un nuevo bisel. Después con el giro de muñeca puedes suavizar los pequeños escaloncitos para que se vayan redondeando y obtener así un convexo de superficie suave. Por cierto, con el método del que hablas en el segundo comentario tampoco te asegura que los biseles vayan a estar bien centrados. Podrías estar dándole a la hoja dos biseles grandes, marcados... y asímétricos. Un abrazo.

@@davidADFN Como me habéis puesto varias cosas interesantes en los comentarios he hecho un segundo vídeo tratando esos temas, incluyendo el que me comentas. Espero que te resulte de utilidad: kzbin.info/www/bejne/npybpHWqq5p3etk

[@worldsurvivalknives9758]

hola pues afilar un cuchillo para que se vea mejor un saludo

Pues no tengo ningún cuchillo así, el más parecido es el KaBar del vídeo, pero tampoco traen un vaciado convexo de fábrica, es prácticamente plano.

[@worldsurvivalknives9758]

@ hola no pasa nada yo tampoco tengo gracias por contestar un saludo

[@jusabrup9]

Eso es un arco ojival y ha y una fórmula para ha hacer ese arco o sea, un buen profesional se puede hacer una planilla para hacer ese afilado lo que no me gusta explicas es que tipo de afilados convexos son los mejores

Ese tipo de afilados son los mejores para ciertas cosas, pero no para todas. Si el filo necesita ser muy resistente, como el de un hacha, que tiene que soportar impactos repetidos, es una buena opción. En cocina, un convexo muy finito puede funcionar, pero solemos usar filos planos por comodidad. En una navaja barbera es un filo que no se usa, por ejemplo. La ventaja de tener diferentes opciones de filos es que podemos escoger el que mejor se adapte a las necesidades de cada situación, pero no hay uno que valga para todo. Un saludo.