Cómo cortar paleta en casa paso a paso. Vídeo 8: Cómo emplatarla: ¿plato negro o plato blanco?

[@juanluque6324]

Los tres platos son perfectos. Quizás el de madera es diferente. Decirte que eres un Artista. He aprendido mucho con tus vídeos. Un Saludo y Gracias

[@AndresMadrigal-u6q]

Buenos días Roberto Sólo quería darte las gracias por estos vídeos. Gracias a ti he aprendido a cortar la paleta ya disfrutar haciéndolo.

[@corteacuchillo]

Gracias por compartirlo conmigo! Ese era el objetivo! A disfrutarla!!!!

[@AntonioRodriguez-gd1nn]

Todos te quedan fenomenal.Eres un artista

[@corteacuchillo]

Gracias Antonio! Muchas paletas cortadas! Jeje

[@juliosolis8694]

Madre míaen cada vídeo que veo empieza de una manera

[@corteacuchillo]

Hola Julio! Particularmente prefiero comenzarla como lo hago en esta serie de vídeos ya que me es más sencillo seguir las referencias para el corte. Pero realmente en una paleta la diferencia entre las partes es minúscula y es indiferente a nivel de rentabilidad comenzarla por un lado otro.

[@albertofernandezpulido249]

Me ha gustado mucho hoy los diferentes aspectos que tiene el mismo producto en diferentes platos. A mi me gusta variar y tener varias opciones y romper la monotonía. El de pizarra ya le tenía el ojo echado.. Así que genial. Un abrazo y gracias.

[@corteacuchillo]

Cierto Alberto, es bueno no estancarse y probar e innovar... siempre nos quedamos en el plato blanco redondo y hay mucho campo por explorar!!!

[@viverosbelladama9456]

Me gusta más el de pizarra, da un toque de elegancia Y por cierto soy de jabugo más concretamente de él Repilado, ya puedes imaginar que han pasado por mis manos unas cuantas de piezas por eso te felicito, agradezco tus vídeos y tus explicaciones que hacen que los profanos en la materia conozcan las peculiaridades del ibérico y así que resulten más difícil engañados. Felicidades por tu página y un saludo.

[@corteacuchillo]

Buena zona El Repilado! :) Es cierto que en el plato de pizarra también queda el jamón muy bonito! Muchas gracias por tus palabras! En mi opinión cuanto más aportemos para que se conozca y disfrute el jamón, mejor será para el sector!

[@AntonioRodriguez-gd1nn]

Me han servido perfectamente gracias.

[@corteacuchillo]

Me alegro de que así sea. Gracias por el feedback! ;)

[@JesusGarcia-ey3fu]

Hola Roberto, la explicación de la hergonomia, bien, muy bien. Es un punto donde muchos cortador@s tenemos margen de mejora, es importante cuidar nuestro cuerpo!!! Por otro lado, en respuesta a tú pregunta, el plato blanco sin lugar a dudas, es lo único blanco que me gusta, por que en el mundo del JAMÓN, va unido al rojo....🤗🤗!!! Información y formación en menos de ocho minutos... GRACIAS ROBERTO.

[@corteacuchillo]

Cierto! Además es algo fundamental, yo en las master class que imparto es uno de los puntos en los que más insisto... ¡no debes cansarte cortando jamón! :)

[@cortadorjamon_oscar]

Hola Robert! Sin duda, a mi me gusta el plato de pizarra. Muchas gracias por los videos!

[@corteacuchillo]

Es diferente... no obstante en eventos hay que tener cuidado... sobre todo en exteriores ya que la pizarra coge mucho calor y podemos "freír" el jamón sin darnos cuenta.

[@o.s.6869]

Enhorabuena por el gran trabajo y muchas gracias por compartir tus conocimientos.

[@corteacuchillo]

Gracias Salvador! 😊

[@franciscosuarezcarpintero6935]

Para mi plato blanco. Deseando de terminar el jamón que tengo ahora mismo, para cortar una paleta siguiendo estos pasos útiles y didácticos. Muchas gracias Roberto por estos vídeos. Todo un maestro!! Saludos desde Adra, ( Almería) 😁😁.

[@corteacuchillo]

Gracias por compartir tu opinión. El blanco es el más tradicional y sin duda, donde mejor apreciamos los colores del jamón! Un saludo... y ya me contarás que tal el corte de la paleta! :)

[@juanmiguelrodriguez9214]

Gracias por el vídeo. Somos dos en casa y de vez en cuando compro una paleta porque un jamón es demasiado grande. Con tus vídeos he conseguido empezar bien el corte esta vez y espero no hacer un destrozo como con las anteriores. ¡Un saludo!

[@corteacuchillo]

Yo también tengo habitualmente paleta en mi casa... al igual, solo somos dos, y por tiempos de consumo la disfrutamos más y mejor! Me alegro de que te sirvan los vídeos! Ya me vas contando qué tal el corte! :)

[@JuanGutierrez-un3vm]

Hola Roberto todos los platos están de lujo si tuviera que elegir el de la pizarra saludos desde mexico

[@corteacuchillo]

Gracias Juan! Es el que va ganando en las votaciones! Un saludo desde Madrid!

[@GBCTHEGREEK]

Gracias por compartir tus conocimientos. Yo había visto muchos videos de como cortar paleta y jamones que me habían ayudado mucho en el proceso, pero sus videos son los que más me han enseñado a como proceder en el corte de la paleta. Nunca había podido aprovechar tanto una paleta. También la presentación de mis platos han progresado grandemente. Ahora tengo que comprar un plato negro, pues yo tengo de madera, que me gustan mucho, pero creo que el plato negro es mas "impresionante".

[@corteacuchillo]

Gracias por tu feedback Gerardo!! Me alegro de que los vídeos te aporten y sobre todo, contribuyan a que rentabilices y aproveches más tu paleta!! Cierto, sobre el plato negro destaca un montón el jamón... aunque hay que tener mucho cuidado si cortamos a mucha temperatura en exteriores! Sdos!

[@jomafernandezcarrizo9409]

Hace tiempo que te sigo. Son un auténtico placer todos tus videos, a la par que muy instructivos para los profanos en este arte de corte de jamón. En cuanto al emplatado, aunque la pizarra es muy exótica, yo que soy tradicionalista me decanto por el blanco. Gracias y un saludo desde León.

[@corteacuchillo]

Gracias por tu aporte Joma y por tus palabras hacia mi persona! El plato blanco es donde más se aprecia el color del jamón y la paleta! :)

[@carmeloabad6384]

Hola, estoy siguiendo tus vídeos y me están aportando mucho conocimiento y muy variado. El plato que mas me ha gustado es el de pizarra ( porque pienso que tiene más realce los colores y tonos de las tapas) da mejor " imagen". Muchas gracias por tus enseñanzas y un saludo.

[@corteacuchillo]

Gracias Carmelo! Me alegro de que te aporten los vídeos! El emplatado sobre fondo negro queda muy elegante, la verdad! :)

[@elitazuaiter1843]

Los tres están apetecibles jeje

[@corteacuchillo]

Sin duda jeje.. no vamos a hacerle ascos a ninguno de ellos!!! :D

[@manuelgarciamarin7967]

Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...

[@CarlosMartinez-ri8xu]

Soy un clásico y el blanco me parece el más correcto, en un día de fiesta se puede combinar con todos para dar un poco de juego entre platos y emplatado

[@corteacuchillo]

Cierto Carlos! El plato blanco es donde más luce el propio color del jamón.... otros platos, formas, colores, etc. pudeen servir para emplatados concretos, creativos, etc. Gracias por tu opinión!

[@claudiuvonica9302]

Buenas Roberto,muy buen trabajo,coincido con algunas personas,sin duda el plato de pizarra tiene mejor contraste. Brindo a tu salud 🍷.

[@corteacuchillo]

Gracias Claudia! Sí, es el que más aceptación está teniendo! :)

[@Kolyko]

Hola Roberto!!! A mi me parece más exótico el plato de pizarra y para un emplatado artístico puede ser mejor, pero a mi sobre fondo blanco un plato normal me gusta mas.

[@corteacuchillo]

Cierto. Estamos acostumbrados a verlo siempre en plato blanco que cuando utilizamos cualquier otro color se vuelve más llamativo... eso sí, para cata plato blanco ya que se aprecian mejor las características de la loncha.

[@delfinodelafuente6772]

Me gustan los tres emplazados, pero creo que el más me gusta es el blanco

[@corteacuchillo]

Todas las opción son validas pero cierto, el color del jamón destaca más sobre fondo blanco! 😆

[@delfinodelafuente6772]

Eres un artista!

[@corteacuchillo]

Gracias! Un apasionado de mi trabajo! 😊

[@franciscodovaomohedano9566]

Fondo oscuro

[@artdcorte]

Para mi siempre los platos en blanco. Creo que el color que tiene el jamón, sea la categoría que sea, destaca más en el blanco. Aparte que en verano al hacer más calor y sudar más el jamón, en el de pizarra se nota más la grasa fundida y en el blanco pasa más desapercibido. 😉😉😉

[@corteacuchillo]

Gracias Jorge por tu pareciación y por ver los vídeos! Sin duda el plato negro yo sólo me lo planteo en interiores, con calor podemos "freir" facilmente el jamón. Por "nuestra" zona son más comunes los platos de pizarra, cuando cortaba en Ponfe alguna discusión con los caterings tuve al respecto! Jejej... Un saludo! ;)

[@artdcorte]

Cierto es, @@corteacuchillo. Aquí me pasa lo mismo y son pizarra rectangular. Ha visto platos espectaculares en madera y en pizarra también y si los haces tu, todos son buenos y da igual el plato 🤣🤣. Los videos son buenísimos y siempre se aprende algo. Enhorabuena amigo!!

[@tonycarnicero]

El plato negro, sin duda

[@corteacuchillo]

Gracias! De momento compartes opinión con la mayoría! ;)

[@javierolmos8543]

Dando mi opinion diré que depende en que ambiente te sitúes, si es un ambiente rustico tocara madera o pizarra .

[@corteacuchillo]

Sí... adaptarse siempre es una gran opción. Interesante vision, puede ser más atractivo madera o pizarra en según que lugar! Gracias! :)

[@danielredondocarrasco4589]

En el de pizarra me parece más bonito, pero me comería el jamón con mucho en cualquiera de los tres, que en todos está muy bien presentado.

[@ayaxgreat]

Hola Roberto! Gracias por esta estupenda serie de paleta que nos estás haciendo. Mi preferido es el plato blanco, seguido muy de cerca por el negro por el mero hecho del cambio, aunque si fuesen varios platos seguidos creo que me cansaría de tanto fondo oscuro. El de madera es el que menos me va, creo que lo tengo bastante interiorizado con el pulpo... Una cuestión: en el video en el que detallaste el material nos dijiste que los platos eran de 29cm, y me gusta ése modelo en el que el ala y el "fondo" no hacen escalón. ¿Puedes decirnos -si sabes- fabricante y modelo? Saludos!

[@corteacuchillo]

Gracias! Sí, el blanco es donde el color del jamón se aprecia de una forma más natural, estoy contigo, otros formatos son interesantes como creativo o plato distinto pero no para un emplatado general.... respecto al plato, este en concreto es de Zara Home, pero cualquier plato de pizza no tiene el escalon que comentas.

[@ayaxgreat]

@@corteacuchillo Muchas gracias Roberto, tomo nota!!

[@o.s.6869]

Me gusta mucho la pizarra pero creo que el loncheado siempre luce mas en fondo blanco

[@corteacuchillo]

Cierto, sobre todo el contraste del magro contra el blanco del plato... la pizarra queda muy bonita a baja temperatura, cuando la grasa del jamón (o en este caso la paleta) aun no se ha fundido! :)

[@luispicazo6702]

Hola. Habitualmente prefiero el blanco, pero hoy opino que te quedó mejor sobre fondo negro. Hoy voto monocromático: Etiqueta negra-fondo negro.

[@corteacuchillo]

Etiqueta negra... plato negro!! Jeje... bonita relación! Gracias por tu comentario! Parece que, en general, en el vídeo el plato que más gusta es el negro!

[@manuelmartinezlopez7338]

Que tipo de chakra te gusta más diamante ,metal o cerámica

[@corteacuchillo]

Hola Manuel, yo en el día a día uso una chaira de metal... tengo de ceramica y diamante para afilados puntuales y de emergencia, pero de forma habitual mantengo en filo con una chaira de metal. En este vídeo: kzbin.info/www/bejne/aZeXf4ubqrOjeJI hablamos del uso de la chaira!

[@juansantiagoheredia8763]

El plato negro está mejo me gusta mas

[@corteacuchillo]

Gracias! La verdad es que sobre el negro destaca mucho la paleta! :)

[@fernandoortega279]

Hola Roberto, una pregunta técnica: estoy cortando un jamón que tiene una maza muy ancha ( estoy con uno de casi 12 cm limpiada la grasa rancia) Aunque hago lonchas estrechas, 1,5-2 cm, creo que quedan excesivas. ¿Hay alguna técnica de corte para usar en esos casos? Gracias por los vídeos!!!

[@corteacuchillo]

Hola Fernando... buscaría quizá hacer el plato completo desde el centro con ese tipo de loncha! Yo no soy muy partidario de partir la loncha en dos, aunque si ves que es necesario a veces hay que adaptarse al jamón.... pero ya te digo, para mi lo correcto es lo que comentas, loncha corta y buscar el emplatado lo más creativo posible.

[@manuelmartinezlopez7338]

Pizarra

[@corteacuchillo]

Gracias Manuel! :)

[@gabinofernandez5254]

Me parece que el plato blanco es mas higiénico que una losa de pizarra.La madera es totalmente antihigiénica. Tras pocos lavados absorbe todo tipo de olores raros.

[@corteacuchillo]

En este caso tanto la pizarra como la madera están tratadas para uso alimentario.

[@gabinofernandez5254]

La mia va de capa caida. No creo que aguante muchos mas videos. En fin...habrá que comprar otra. Muchas gracias por tus videos.

[@corteacuchillo]

Sí.... en este vídeo ya vamos viendo el final de nuestra paleta! Momento de ir mirando opciones! :) Te dejo mi tienda online: corteacuchillo.com/categoria-producto/jamones-y-paletas/ por si puede haber un producto que te encaje! Cualquier duda me dices! :)

[@manuelmartinezlopez7338]

Chaira