Cómo hacer Panettone en casa y no morir en el intento

[@pablotr866]

Me alegra saber que hay gente como tú que compartimos esta pasión y fanatismo por la cocina, ultimamente disfruto más cocinando que comiendo.

[@franredd]

Y con los años va a peor. Disfrutas más de como disfrutan de lo que cocinas 😂😂

[@anibalvera7250]

Me pasa siempre que hago pizzas para mi familia o amigos jajaja@@franredd

[@xanvasanx]

Totalmente jaja

[@Putomister]

AMO que expliques qué ocurre en caso de x fallos. Por ejemplo: si sobrefermenta se hundirá un poco. ESO es enseñar. Te adoro ❤

[@SebastianDiaz-ty4zr]

es la primera vez que veo aun youtuber enseñando al 100% y no vendiendo humoo...nunca vi un panettone tan lindo! un 10!

[@ivanchu9343]

Eres un crak diego,para mi el mejor canal de cocina actual,no solo un canal mas de recetas,ademas se aprende 👍👍

[@ainhoavelasco3693]

Me parece un trabajo increíble.... No creo que tenga tanta paciencia.... Pero muchas gracias por tu versión "simplificada". Ahora sí se puede hacer panettone en casa 🎉🎉🎉❤❤

[@CarmenCecilia-p7k]

Jiji, ME ENCANTO ESO DE NO.MORIR EN EL INTENTO, YO HICE DOS, Y SE ME QUEMAROOOON , PERO IGUAL ME LOS COMIIIIIII, , PORQUE GASTE MUCHO MATERIAL . DELICIOSOOOO.

[@davidgpaternina]

Que risa tu comentario, pero me identifico, se me quemó una torta y dije, igual te voy a comer, porque gaste mucho en ingredientes y tiempo para tirarte a la basura.

[@negana]

Me ha quedado de maravilla, siempre termino encantada con el resultado que me dan tus recetas. Gracias!! 🥰

[@evapb4372]

Alucinada me has dejado!Nunca lo haré pero he disfrutado viéndote hacerlo jajaja Un crack!🤩

[@silviaarjona9381]

Pienso probar tu receta, aunque el proceso de la masa madre no lo he hecho nunca, será la primera vez, pero quiero intentarlo! Gracias por estos vídeos me encanta el panettone y la cocina 😊

[@Mayothedog17]

Menudo trabajazo colega! Enhorabuena!

[@Yfirio]

Esperar cada vídeo nuevo como si fuese el capítulo favorito de tu serie.... ese soy yo con tu canal Diego. Qué maravilla de Panettone y que maravilla de canal :)

[@stuarkxd2625]

Pre-fermento: -125 gramos de masa madre -180ml de agua -180 gramos de harina (que tenga 12-14 gramos de proteína por cada 100 gramos) -10 gramos de levadura instantánea de panadero Para el panettone: -El pre-fermento -120 gramos de yemas(8 huevos aprox) -180 gramos de harina de fuerza(12-14 gramos de proteína por 100 gramos) -90 gramos de azúcar -10 gramos de sal -1 crdt de esencia de vainilla -1 crdt de agua de azar (opcional) -100 gramos de mantequilla (de buena calidad de preferencia) Para la fruta escarchada: -cascaras de 3 naranjas y 3 limpones (sin parte blanca) -200ml de juego de naranja y limon -200ml de agua -300gr de azúcar -50g de azúcar (para escarchar) Relleno final: -100 gramos de pasas -125 gramos de fruta escarchada

[@stuarkxd2625]

Joder, que buena receta. La puse a prueba cocinandola y das nuy buenas insteuscciones. Prepararlo es una bonita experiencia, cada proceso lo e disfrutado y me a quedado magnifico El panettone no sabe a uno "industrial", es muy suave y su olor agradable a mantequilla y a la naranja confitada. No huele a un panettone industrial, ni sabe a uno pero es mil veces mejor que Uno de supermercado

[@lauranaranjo9633]

Increíble el trabajo que te has pegado Diego! Ahora entiendo mucho mejor los porqués de esta masa.

[@ricardoseminariopereira4706]

WOW!, menudo proceso... Y yo pensando en hacer uno. Mejor me lo compraré...

[@shitommm8024]

hermoso video, todos los años hago panettone y en este año voy a hacer este. Deséame suerte y excelente trabajo

[@Ns-lo_22]

La primera vez que hice pannetone me salio espectacular, y lo hice hasta sin huevos por que no tenia pero queria hecelo 😂 y me salio que cosa mas rica y entonces la segunda vez que lo hice que mrd mas mala salio 😂 jajaja y ya luego lo hice una vez mas y que delicia, en su momento no sabia nada de pan y me costaba entender el por que pasaba las cosas, ahora e aprendido un poco mas pero no lo e vuelto hacer, llevo 3 años desde entonces, intentare con tu receta esta vez a ver que onda

[@TheDANnl]

¡Qué bárbaro! ¡Obras maestras! 😍

[@marlenefernandezperez3376]

Cómo te lo curras! Un vídeo genial, gracias!

[@inyguzman4619]

No tengo amasadora así que no lo intento, como dices haré otros dulces. Pero las frutas confitadas si las haré para una increíble torta negra. Gracias, igual disfruté ver el vídeo. Te veía hace tiempo, pero me suscribo.

[@legobyplaf]

Si señor 👏👏👏 pedazo de receta .

[@mariorm91]

Gracias Diego por el trabajazo, y enhorabuena por tus videos! Por si a alguien le sirve de ayuda, comparto mi experiencia: utlicé un robot de cocina en lugar de la amasadora. Imagino que este tiende a sobrecalentarse al amasar durante tanto rato, porque fue añadir las pepitas de chocolate y estas se deshicieron al instante, tiñendo toda la masa de color marrón. Esperemos que no modifique demasiado sus propiedades...

[@daliarubia]

Claro porque debió añadir las pipitas de chocolate al final, y tú sin robot, extender bien la masa y se lo añades con las manos, y luego cierras bien y formas una bola redonda y perfecta. La pones en su molde y esperas 1 hr de su reposo, luego añades huevo por arriba (si quieres brillo) o si quieres así doradito y caliente le añades mantequilla por arriba para brillar y listo

[@Agata-i5u]

Me encanta saber y ver qué posees un equipazo de utensilios de cocina. 🧑‍🍳

[@p3dr]

Diego veo todos tus vídeos aún que sepa que seguramente no haga ninguna de las recetas, es un crack! Mucha suerte en todo lo que te propongas.

[@franklindiaz9301]

Entre emocionado para hacerlo y termine por comprar uno en el super. Que paciencia, que labor!!! te felicito quedaron hermosos, pero esta receta me supera un poco. JAJAJAJAJAJA. Saludos desde Venezuela

[@jorgelopez1776]

Que buen video, muy bien explicado y quedo buenazo. Gracias sigue así.

[@alexanderdalmau5421]

Excelente explicación gracias amigo te felicito por tu vidio🎉🎉🎉😊😊😊😊

[@walterstiglich2358]

Hago el Panetone a mano.. El tema del amazado esta en la Tecnica y tiempos (hay que dejar reposar varias veces y en frio cuando ya pusiste la manteca)

[@carlitoskii]

Amasado, no amazado 😂

[@ricardomontilla9635]

Echa una explicadita por fa

[@walterstiglich2358]

@ricardomontilla9635 el amazar con manteca es toodooo un ""tema"".. Integrar la manteca a la harina en zonas calidas (donde vivo) es un trabajo de tiempo.. La manteca (mantequilla) se derrite a mas de 35gdos y con el amazado enseguida alcanza esa temperatura... Por eso hay dos formas (que a .mi me resultaron) la primera es mesclar antes que nada la harina y manteca (se va ha transformar en una especie de arenilla y de ahi empezar a agregar huevos y liquidos, en pequeñas cantidades... La segunda (mas laboreosa) es preparar toda la masa e incorporar la manteca en pequeñas cantidades.. Se va a transformar en ""chicke"" pero despues de unos cuantos golpes se va a poner firme.. Y no pongas la cantidad de la receta.. Porq estas recetas pueden estar hechas en hambientes frescos y con maquina (con maquina podes mesclar siempre un poco mas) Y por ultimo hay una tecnica ""Bertinet"" para amazar mas rapido.(las masas con mantecas) A tener en cuenta.. Las Harinas en cada pais tienen distintos indices proteicos y eso permite que acepte mas o menos humedad las masas... Cuando terminas de amazar.. La masa la llevo a la heladera.!!!! Obviamente los tiempos de leudados se alargaaaannnn

[@omardavid7822]

Un verdadero chef, no pone excusas, soy estudiante de gastronomía y en la clase práctica de pannettone, lo hicimos a mano y salio con una miga alargada, con mucha hidratación y esponjosa.

[@Antoniothesadpill]

entro a ver cuánto tardas en decir UMAMI

[@romissche]

x2

[@Putomister]

Esta vez no lo ha dicho 😳

[@el_Macas64]

Y cuanto ha tardado?

[@penelopemorales8432]

Claro... Es una receta dulce 😂😂😂

[@mateobolso1899]

Que significa eso?

[@jenniferestrano6456]

lo hice y me quedo divino🎉🎉 gracias

[@Jonathan93777]

Que buena pinta! Me ha entrado hambre solo de ver en vídeo, jejeje

[@carlosdearribacastro7580]

Una obra de arte exquisita

[@manuprza]

¡Justo a tiempo! Estupendo vídeo, gracias ;)

[@brizeidamarron3755]

Chico listo, usas la imbatible harina Caputo para panettones, roscones, pan brioche y otras masas especiales. Me encanta tu receta de Panettone. Seguro la hago esta Navidad. Mil.gracias por compartirla.

[@johnnyleite4857]

Hola soy uruguayo aquí en Uruguay se le llama pan dulce porque está hecho de frutas brillantadas y muchos le ponen pasas de uvas y queda un delicioso pan dulce

[@AnaGuardiola-n3l]

Qué fantástico ! 🤩

[@blescayu1657]

Gracias por Compartir y Felicidades !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@JaviCo188]

Instrucciones claras. Morí igualmente.

[@Peteveneno]

Uff, la próxima vez que me coma uno le haré una fiesta, ya con ver lo tremendo del trabajo de hacerlo, UFF

[@rakelledesma2271]

Maravilloso ❤

[@arroyoep2884]

Gracias Diego llevaba días buscando una receta de esto :))

[@cristinasanchez2982]

Qué pro! 😍😍😍😍👏👏👏

[@tomasbettolli7129]

Nosotros en Argentina comemos "Pan Dulce" que en resumen es un pannetone con Agua de Azahar. Si pudieser hacer una receta de esa técnica, estaría muy feliz!

[@juanmanuelparejamatute5195]

Es lo mismo

[@transformadorpersonal]

ese truco del papel aluminio si que esta bueno para que la corteza del panettone no se queme tanto

[@jmnzdomingo]

Con una masa madre solida hecha con esa misma masa madre a un 46% de hidratación mas levadura fresca tendria mas avaleados en la miga y la red de gluten mas elastica seria con un mayor porcentaje de proteina de la harina. Y la paleta del mixer es mas practico para ese tipo de masas con esa hidratación

[@daliarubia]

Explica

[@diego2879]

La calidad de tus vídeos es impresionante

[@AnxoDoTea]

Oh, por dios qué buena pinta. Se que la pregunta dada la naturaleza del panettone tal vez no es la más adecuada, pero según tu experiencia usar huevos es imprescindible?

[@RockLoL]

creo que este año haré la versión sencillita, pero me guardo tu vídeo para el siguiente o quizás para dentro de un par de semanas jajaja

[@cristinarey9646]

Vaya lio. Lox del super estan bueniskimos.

[@Valentin_D2]

Morí en el intento.

[@Enid01986]

¡Que pinta mas deliciosa tienen! 😲😲😀😀

[@jorgediazlopez3324]

Que panettones mas chulos!

[@ceciliaesmenjaud297]

Me gusto la receta y la maneea de explicar. Me abone a tu canal para ver mas recetas. Gracias.

[@liliansilvera5093]

Podrias hacer otro, que no sea tan complicado??? Gracias.

[@daliarubia]

El que no tenga idea de poner el panetone hacia abajo, le recomiendo poner el mismo palo del horno asador de pollos, lo introduces con cuidado y lo pones al estilo asador de pollo ahí bien puesto y listo

[@joseinen]

Si te han quedado ganas intenta el Pandoro que lo hago cada año y queda espectacular.

[@walterstiglich2358]

lo he HECHO A MANO ...Y es verdad que Cuesta.- Incluso la primera vez me salio barbaro y las dos veces siguientes me salio PESIMO.- Luego de ver y probar y AJUSTAR la receta, logre sacar PANETONES con alveolos y eaponjosidad Digno de peliculas.😂 Lo fundamental es UNA BUENA HARINA (como dice este video) y el Ojo.! En mi region (Norte de Argentina) el Calor y la Humedad son un AUTENTICO DOLOR DE CABEZA.- Los Segundo es FUNDAMENTAL una TECNICA DE AMAZADO. Sin una tecnica Correcta podeis volverte viejo amazando.- Lo tercero al amazar a mano con CALOR. (en diciembre las temperaturas pasan los 40gdos centigrados) por lo cual amazar y luego dejar leudar en una zona fresca es fundamental

[@Frank_golfstein]

Como coterraneo del norte de Argentina.. (ajjaa) esto panes se comen (sugiero, y de hecho ayuda un monton!!) en invierno. FIN!.. Con el tema harina, si.. es un TEMA!... aunq estoy pensadno para la proxima hacer un poco de trampa ahaha! comprar un poco de gluten para ayudin! Saludos!

[@walterstiglich2358]

@@Frank_golfstein Buena idea lo del Gluten

[@cheffrustradoalvarez7226]

Gran propuesta

[@ainhoa7347]

Eres genial!! Pero pregunta, no me da tiempo a hacer masa madre 😰 quedara igual d bien con levadura de panadero?? Y si crees que si, cuánta agua y levadura debo sumar 🙏... ??????? . Gracias!!!!

[@TreborVainilla]

No tego tiempo oara una masa madrem graxias

[@patricardoc.9630]

Qué ganas de comer panettone! ❤

[@jgferrete]

Me encanta el de frutas

[@paolocalzolari7358]

Complimenti e buon Natale!

[@minbary]

el panetone es rico, pero una variante originada de el hace unos 180 años, es el pan de pascua chileno, es mil veces mas delicioso!!! si vais a chile comedlo!

[@feelganimedes]

Se ven deliciosos

[@Kevin-fc2hz]

Buenas Que modelo de amasadora es? Gracias !

[@anamariah2664]

Me encanta esta receta, me la apunto para las navidades que viene!! Por cierto, se puede sustituir la masa padre por un poolish??

[@rafAC8323]

Enhorabuena al padre por esas 2 bellezas :)

[@marylu7324]

Voy a intentarlo con tu receta. Lo hice el año pasado con otra receta y ¡No me quedó!, eso sí, me lo comí, el sabor estaba muy bien, pero la presentación 😅

[@neldormiveglia1312]

Soy fan de tus comentarios off-screen 😂 En fin, voy a ver si encuentro una amasadora en wallapop porque quiero intentar hacer uno. Me gusta complicarme la vida.

[@pedrolanchas1755]

Jeje. Pues si te gusta complicarte amasa a mano. Es mucho más bonito pero trabajoso. Y como sientes la masa y te da información directamente aprendes más. sobre ella

[@bertasalom9094]

Serías capaz de decirme que amasadora utiliza y alguna otra que creas también muy buena en cuanto a calidad precio?

[@panogrows]

espectacular

[@highflyerpotatoe602]

Excelente 👌

[@henrynavalsanjinez2058]

Te quiero diego recetas realistas

[@dagadeluz]

Gracias, tienes una receta para hacerlo en máquina de pan?

[@joacosanchez4233]

Vengo a darles mi secreto. En vez de agua de azahar uso ralladura de naranja. Esta la agrego en el azucar el dia anterior entonces el azucar abosrbe los aceites de la ralladura.

[@amjesla]

Muchas gracias, en mi país nunca consigo agua de azahar, también uso ralladura de naranja para hacer los roscones de reyes, pero nunca se me ha ocurrido ponerla en el azúcar la noche anterior

[@gabrieltettamanti1862]

"... en invierno porque es la época de panettone" jaajja saludos desde Argentina.

[@juanba1984]

Entro a ver a este genio y me voy. Volveré.

[@bingobango4956]

Como hacer panettone en casa, procede a usar una amasadora que no, no todos tienen en casa, un grande 🤣

[@daliarubia]

Tengo amasadora y jamás lo uso, uso mis manos y me encanta amasar, es un arte que dios nos regaló 😊

[@juandiegosanchez5050]

Tiene mucho merito hacer un panettonne y que te haya tan dignamente.

[@kaiser5847]

Puedo poner licor en vez de aceites escenciales ?

[@juanmanuelguiocerezo]

Amosanda! Al súper y punto. Te lo curras mucho, y tu vídeo de 10. Pero merece la pena?

[@belpheghor]

increible...

[@victorizquierdo]

Diego! Que levadura de panadero recomiendas? Hay marcas que me dan muy malos resultados. Gracias!

[@diegodoal]

Yo siempre uso la de Royal

[@victorizquierdo]

Es la que mejores resultados me da a mi, era por saber si habia alguna otra mejor (Vahine, Mercadona... lamentables). Grande Diego, una autentica maquina!

[@pedrolanchas1755]

​@@victorizquierdoHola. ¿ Por qué te resultan lamentables? Yo hago pan casi a diario con muy poquita de la del Mercadona y mucha fermentación y los panes son buenos. He buscado la de royal y los ingredientes son los mismos: sacaromices y emulgente.

[@cristianmarin4502]

te amo 😞

[@z00zify]

Perdón por ser puñetero, pero tanto en este vídeo como en el de la masa madre dices "el punto más álgido", cuando lo correcto es decir "el punto álgido" porque "álgido" significa "el más alto", así que decir "más álgido" es como decir "el más mejor".

[@golfindelmundo]

Pintaza!

[@Javier.R.M]

Lo haré y te cuento! Será el tercer año que lo intento creo 😂

[@gramur2680]

Se puede hacer esta receta en panificadora ?? de ser así, la receta correspondería a un pan dulce de un 1.300 gr??

[@henrynavalsanjinez2058]

Biga 125 gr masa madre 180 mlAgua Masa 180gr harina 10 gr levadura 120 yemas 180gr harina de fuerza Amasar 90gr azúcar 10gr sal 1tbsp vainilla 1tbsp agua de azahar Amasar 3" 100gr mantequilla (10%) En 3 tandas Amasar Rellenos Pasas Frutas Chips chocolate

[@pedrolanchas1755]

Hola. Perdona pero no entiendo. No te lo tomes como una crítica por favor. -¿ Para qué quieres una viga si ya tienes mása madre? Añade harina y agua hasta tener la hidratación que buscas y esta ¿no? - 125 de MM y 180 de agua. ¿ No añades harina, solo agua? ¿ Y que van a comer las levaduras?

[@daliarubia]

​@@pedrolanchas1755la levadura se alimenta del azúcar, así hago mis masas para pan dulce

[@pedrolanchas1755]

@@daliarubia Sí, lo entiendo pero mi pregunta era ¿ por qué hacer una biga si ya tienes masa madre llena de levaduras y bacterias? Pero se ve que no quiere aclararlo

[@daliarubia]

@@pedrolanchas1755 cuanto más miga tiene un panetone, mejor vá a ser, por eso debes preparar una masa madre aparte para añadirsela al panetone y te saldrá aún mejor y más fermentada

[@pedrolanchas1755]

@@daliarubiaPerdona Dalia pero mi pregunta sigue siendo la misma. Sé para qué se usa la masa madre. La masa madre es un prefermiento y la viga es también un prefermiento. Entonces ¿Por qué usar un prefermento para fabricar otro prefermento? Es como desmontar un coche para tener piezas con las que construir un coche. ¡Si ya tenías un coche! He vuelto a ver el vídeo y entiendo que hace lo que dije mi primer mensaje: añade agua y harina (refresca la masa madre) en las cantidades necesarias para dejarle la textura que desea.

[@AZ1966]

Lo hare

[@gonzalogarciamartin4301]

Lo mejor del panetone es el papel 🤤

[@angelicajarapaz]

Concuerdo con eso!

[@enzozalazar2908]

En Argentina hacen 35 a 40°C en épocas navideñas, tendríamos que usar menos levadura o directamente acortar mucho los tiempos de fermentación?

[@pedrolanchas1755]

Hola. Yo usaría menos levadura, así no corres peligro de pasarte de fermentación. Tambien puedes usar agua( o leche) fría para enfriar la masa, buscar el lugar menos caliente de la casa... eso siempre depende de la cantidad de masa de la hidratación de la temperatura... lo mejor es el ojo del artesano. Claro, el ojo debe educarse con práctica.

[@fraintomorrow]

9:40 jejeje aquí la navidad es en verano jajaja

[@juanborrero2309]

Si has decidido hacer el Panettone, debes saber que tienes un 99.999% de probabilidad de que vaya mal 😂

[@AlejandroRuizMarin]

Me encantaría hacerlo, pero sé que no me va a salir igual. Prefiero quedarme con el buen recuerdo del tuyo :)

[@franciscojavier1512]

Un crack! El put...amo!!

[@kellycervantes9505]

Hola te pregunto se puede poner pasas en vez de chocolate?

[@tuliotevezsegura1264]

El paneton original lleva pasas, el ponerle chocolate es no saber de panetones.

[@felixangellopezalonso3993]

Más que nivel pro es tener las herramientas y muuuucho tiempo.