Cómo hacer Prefermentos: Poolish. Esponja. Biga

en este video les dejo un breve resumen sobre algunos prefermentos#como hacer prefermentos de una manera sencilla#receta facil y rápido. #Aprende hacer prefermentos. #cómo hacer poolish, como hacer biga. #recetas de prefermentos#paso

[@jesusguedezramirez3885]

Mejor explicado que gluten morgen ,100 puntos

[@aprendeyemprende9670]

Gracias por ver mi video y comentar. bendiciones 🙏

[@luizaferrer8416]

Olá, como ativar a massa velha, e qual a quantidade de farinha para cada 100 gramas.. Gracias desde Brazil

[@jhosefleandro6257]

Excelente contenido .no como otra basura de contenido que existe

[@aprendeyemprende9670]

Gracias por tu comentario 😊

[@rominamagaligigena2736]

Hola para hacer prepizzas por cada kilo de harina cuantos gramos de biga debo ponerle

[@carmenmorenocervantes8972]

Hola gracias por tu contenido

[@aprendeyemprende9670]

Gracias a ti por verlo🤗 bendiciones

[@pacopaco9318]

Muy interesante muchas gracias ..

[@nilceyepez8088]

Que buen vídeo! Sobre PREFERMENTOS!!! Noté que no es necesario ponerles azúcar 🤔; me gustó que indica para que tipos de panes se usan. Hago mi pan y me gustará probarlos. Conoce el japonés( tangzong)? Es como hacer una papilla en la hornilla hasta que espese y reposarla para usarla...gracias sigo aprendiendo... Bendiciones

[@aprendeyemprende9670]

Si el Tang Zhong es un roux de agua, es muy bueno con esta técnica se obtienen panes muy suaves también y con respecto a los prefermentos no es necesario agregar azúcar, los granos de los cereales (arroz, avena, cebada, trigo) tienen en su composición alta cantidad de almidón; los almidones son azúcares complejos (moléculas de azúcar que se extienden en complejas cadenas largas) y en la harina de trigo contiene una enzima que se encarga de romper ese almidón en porciones pequeñas transformándolo en glucosa (azúcares simple) el alimento ideal para la levadura. Por este motivo no es necesario añadir azúcar a las masas 😋a menos que se vaya a preparar panes dulce. Espero te sirva esa pequeña respuesta. Gracias por el apoyo 🙏 bendiciones

[@nilceyepez8088]

Gracias aprende y emprende, x responderme! Buena la aclaratoria. Bendiciones

[@rominamagaligigena2736]

Excelente explicación muy fácil de comprender, pero quería saber qué cantidad de biga usar para 1 kilo de harina

[@aprendeyemprende9670]

Hola puedes usar entre un 20 o un 30 % (o hasta más) pero tienes que tener en cuenta que tanto la harina, el agua y la levadura con lo que vas a preparar el prefermento los tienes que descontar de la misma receta. Gracias por comentar 🙏 Bendiciones

[@luizaferrer8416]

Olá, como activar masa vieja? 𝐆𝐫𝐚𝐜𝐢𝐚𝐬 𝐝𝐞𝐬𝐝𝐞 𝐁𝐫𝐚𝐬𝐢𝐥

[@luisoviedo5172]

Muy buena la explicación muchas gracias, voy a probar con pizzas haciendo prefermento biga a ver que tal me va

[@aprendeyemprende9670]

Gracias amigo por el comentario, claro te invito a que la prepares🙏 saludos y bendiciones

[@eddysg5275]

​@@aprendeyemprende9670pero como se utilizaría para una pizza me refiero a las cantidades .?

[@aprendeyemprende9670]

Ok. Puedes utilizar 200 o 300 gramos de prefermento por kilo de harina. Pero tienes que restarle esa cantidad al kilo de harina igual pasa con el agua.

[@diegocimino5346]

Hola, muy buenas noches. Te consulto: empecé hace poco a hacer panes y pizza. Mi idea es hacer poolish para el pan y Biga para la pizza. La primera es si usando las cantidades que están en tu vídeo, el resto lo reemplazo tal cual tengo la receta (resto de harían y agua - lo que usé para el prefermento). La segunda es cuánto a las cantidad de levadura , agua y harina. Me van a elevar igual o depende. Osea hoy el pan lo hago con 10 g de levadura fresca y la pizza con 5 g. Según tu vídeo estoy usando 1.5 g y 3 g respectivamente. Osea voy a tener que esperar más para el elevado o podría modificar el prefermento? Cómo que me pierdo ahí. Excelente tu vídeo y espero no haberte mareado. Espero la respuesta. Saludos.

[@aprendeyemprende9670]

Hola. los ingredientes que vas a utilizar para cualquier prefermento llámese poolish, biga o esponja lo vas a sacar de tu misma receta. Ejemplo: si vas a utilizar un kilo de harina para tu producción y quieres agradarle un poolish, lo primero que tienes que hacer es pesar todos tus ingredientes como lo haces normalmente, después que estén pesados vas a tomar de allí mismo 100 gramos de harina, 100 gramos de agua, y el poquito de levadura que lleva, después que integre muy bien esos ingredientes lo va a dejar que fermente (o más que todo, que madure) entre 8, 12 o 24 horas a temperatura ambiente. Después que pase ese reposo o maduración de la masa le vas a incorporar el resto de los ingredientes. El pan si te va a levar igual porque estas utilizando tu misma receta y los mismos ingredientes, lo que cambia es el procedimiento, lo que si te digo que vas a tener que empezar muchas horas antes o puedes hacer la primera face el día anterior y en la mañana ya tienes eso adelantado. Me alegra que estés empezando en este mundo tan maravilloso y más me alegra que te preocupes en darle a tus clientes panes de buena calidad. Espero haberte sacado de tus dudas. Gracias por tu comentario. Saludos y bendiciones 🙏

[@bbonnita1]

Yo voy hacer bolillo mexicano Así que no sé qué prefermento usar poolish O BIGA

[@aprendeyemprende9670]

Hola, usa un poolish. Pero tienes que tener en cuenta que debes descontar la harina, el agua y la levadura de la receta. Hazlo con 100 gramos de harina, 100 gramos de agua y 1 gramo de levadura seca. Déjalo mínimo 8 horas en reposo temperatura ambiente. Espero te sirva. Gracias. Bendiciones 🙏😊