Poolish, consejos, tiempos, temperatura, prefermento.

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POOLISH
La poolish es una mezcla a partes iguales de harina y agua, con una pequeña parte de levadura del 0,1 al 1 por ciento, dependiendo de cuánto tiempo vaya a estar fermentando antes del amasado de la masa final, y de la temperatura ambiente del lugar donde tengamos la poolish para su fermentación. Al tener la misma cantidad de harina y agua, su hidratación es al cien por cien, y es más una papilla que una masa. A la poolish no se le añade sal. Esto produce un aumento en la extensibilidad de la masa y también proporciona mayor volumen a la pieza.
Por lo general la cantidad del poolish que se utiliza en una masa es de un 20 a un 40 por ciento respecto al total de harina que vamos a utilizar, con una hidratación del 100 por cien (misma cantidad de agua que de harina)
Las cantidades que yo he utilizado en este video son:
500 gr harina de trigo
500 gr agua
1 gr levadura fresca