葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水该保养了 EP.7/10

这次我们用白卤水来做“葱油鸡”。葱油鸡也是一道经典粤菜了，一般会以白切鸡味底，浇上葱油即成，滑嫩的鸡肉，配以浓郁的葱油香气，令人不得不食指大动。但经典归经典，现在的食材品质可大不如从前，所以，用白水浸鸡的方法做出来，会略显鲜香味不足。而这次阿李用白卤水来加工这只鸡，就能在一定程度上弥补这一缺憾。经过几次，多钟食材滋养而成的白卤水，香气圆润饱满，鲜味十足，用来卤制鸡肉，再好不过，鲜香味浓。通过浸熟的方法，再以过冷的方式，最大限度保留鸡肉中的水分，得以保证肉质滑嫩。最最终等到一道，鲜香味浓，嫩滑爽口的鸡肴。
视频里还介绍了白卤水的保养。如何洗汤，令白卤水重新回到较为清澈的状态。如何加料，以保证足够的使用量和风味。
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EP.10.白切掌翼： • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
凉拌耳丝的章节：
开篇：00:00
鸡的前期处理：00:05
浸鸡：01:17
葱油：03:23
砍件品尝：04:19
白卤水保养：06:02
后话：08:37
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[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо ., Вам! Очень нежная курица получилась , Сочное мясо! СПАСИБО! 👍👍 谢谢你！鸡肉非常嫩，肉质多汁！谢谢你！👍👍

[@champCats]

这葱油鸡，看得我口水直流啊。。。

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@VL-xj4iv]

English please 🙏

[@hienha2352]

做得很精美👍😋👏

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@graceliu6753]

我还就是在减肥！哈哈，不过一只这样有吸引力的鸡是没办法拒绝的！这集里面我就只有炸葱油那部分是会的，因为卤肉饭里用到。谢谢阿李这些详细的介绍。

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@alfieliu3499]

寶藏頻道

[@mk14k23]

阿李的料理都特别细致

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@Sofia-xf1bk]

深夜看到真是肚子饿的慌啊！

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@wongs8578]

請問亞李，白酱油是甚麽？在香港有賣嗎？外國超市未見過！ 買不到，有其它酱油可代替嗎？ 謝謝！

[@AleeCooking]

白酱油，也叫白酱露，网上能买到的，没有不放就行，或者加点味精鸡粉一类的。

[@fitofito1001]

这么可爱的一只鸡，如何下得了手？

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@leahkokko2912]

怎样做白卤水

[@AleeCooking]

在这kzbin.info/www/bejne/j2LTgap-nqmLaJY