4颗水果做满满750ml果汁，不欠任何风味

[@xavier6756]

雖然這幾天才發現這頻道，但看了幾集後真心覺得主廚教的不止是吃的，不止是料理，更多的是在教做料理時的觀念及原理，超棒的頻道！

[@qfy]

配方来了！ 柠檬汁 ： 柠檬皮，柠檬酸，白砂糖（可选项） 各40克，一斤水，盐🤏（1g） 青柠汁 ： 青柠皮40，柠檬酸 35，苹果酸 5，糖 40（可选项），水一斤，盐🤏 西柚汁跟以上差不多，糖按照个人偏好来调整，酸也是跟皮等量 （我们用了 30柠檬酸10酒石酸） 这是供你们参考表格， 以下是各种水果的酸含量，所有剂量都是 g/l

[@qfy]

我倒是有个疑问，按前面三个的配方差不多是40g皮，40g酸，40g糖，500g水共620g。但是最后却说g/L的酸含量，也就是说水是880g不是500g。有点冲突，不明白。

[@qfy]

柠檬汁，水和混合物加到1升，依然很酸。喝一小口，嘴巴里面口水就分泌很多了。

[@kingheros]

外國發揚（我不確定是否為發明人但肯定他有在發揚）這種超級果汁的調酒師有出計算機可以計算 貼外部連結應該會被擋 請參考影片資訊欄有計算機網址 kzbin.info/www/bejne/aIOkZHSXeLRqd5o

[@willbegod08]

這樣配方跟Super Juice是接近的，主要是利用果皮的油脂、芳香物質跟纖維苦味去達到仿真效果。 但台灣有水準的酒吧通常不會這樣做。我們在做極致簡單的配方如Gimlet、Side Car、Whisky Sour的時候，過重的苦味會讓平衡容易散掉。 可以說材料的好壞決定吃技術的調酒40%了，所以很多店家甚至不會讓新人碰到檸檬汁的榨取。 不過如果加入大量副材料、果汁、利口酒的酒譜來說，這樣的Super Juice是非常值得推薦的。

[@bigen66]

幸好你這麼說，想到每次出去喝一杯3、500的調酒，然後料是科技與狠活弄的我真的會生氣喔😤

[@willbegod08]

@@bigen66 不過大多數受眾廣、定位大眾向的餐酒館，確實是會用科技活做出來的Super Juice😰 先別急著生氣，有時候Super Juice使用其實是為了消費者的品質保證。 舉例來說，檸檬的選擇有萊姆、檸檬、香水檸檬、佛手柑、黃檸檬，但特定品種最好風味生長期無法cover一整年，所以特定情況下Super Juice反而能讓每次來的客人都得到一樣棒的品質。 當然如果真的很介意用狠活的科技果汁，選擇有口碑的日式酒吧，點選「世界暢銷調酒top 20」，基本上會是適合你的👍

[@janechang7266]

每集節目，超享受！ 含金量，無可比 好吃，好看，好學

[@kingheros]

super juice跟super syrup這一兩年在看調酒影片偶爾會有看到 重點是可以放得更久 super juice喝起來跟純果汁雖然不太一樣 但有幾分像 而且相對更穩定也便宜 如果不是純飲比對其實喝不太出來 何況如果做添加在食品或飲料裡根本不容易查覺

[@cf8823]

这就是厨师界的第一性原理，虽然看起来有悖于很多人的全天然观念，但是其实他用的都是从天然物质中提取出来的。

[@yanzheng4120]

感谢揭秘，今天才真正理解为啥果汁不健康，以前以为只是果子榨汁损失了很多纤维😂

[@一一-y4g]

鲜榨果汁也可以归于高糖垃圾饮料，就是因为损失了纤维

[@草草-p7h]

說實話你喝兌出來的果汁也不會不健康

[@kcc9617]

我認識的調酒師，都是直接買現成的、批發的，這片太有良心哈

[@healer6206]

在中国就不一定了。

[@user-jamesband1019]

@@healer6206 那你需要自己去採訪吧! 索菲亞一斤半都去採訪了

[@stekey28]

其實不在意成本的話，純正的手榨葡萄柚汁就很足夠了，依據這葡萄柚汁再去調酸甜度；但我的經驗幾乎不需要調，純汁就可以，頂多加點水稀釋，也可以不加。在手榨過程中也會有微量的葡萄柚皮的油進入果汁中，我拿這給朋友喝過，喝過的朋友都很喜歡，也很意外純葡萄柚汁竟然會這麼好喝；大概唯一就需要講究下選擇的葡萄柚，粉紅色的風味會比較剛好些。只是個小小的個人經驗~~

[@jng4348]

你也說了成本，是我可以這樣做，但去到餐廳呢? 只有礦泉水，沒有蒸餾水的高貴的餐，應該可以吧! 但他們也有些技巧去調配，當然可能是用高先生的變奏高貴版，式甚至於不賣。 同樣是貨源品質難控制，有時有錢也買不到好的生果，剛好某些地方突然天氣不隱，影響收成。 就似當年可可豆失收，弄到全世界商家瘋了一樣。 PS: 今集，其實不單是教行外人，是解密行內地事。 我每都會弄檸檬水，用冰糖水去改善酸甜度，是有神奇效果。 別外，我只會食生果，最多飲橙汁，因生果壓榨過程中，破壞了不少維生素。

[@taekkychen]

6:15 哈哈哈點讚了。我也是在後廚tossing韓式炸雞時都得瞇著眼睛，因為一次剛好被一滴辣醬精準命中眼睛，也和老高一樣當下破口大罵去沖冷水。

[@AfraOntheway___]

好愛中間那段Brunch 演繹😂😂😂 想不到高廚滿擅長bitch style 的🙈

[@guangzuchenhuang9443]

我这边买果酸什么的比较麻烦比较贵，还是买新鲜水果更方便，毕竟客人就做你面前，放粉的话估计会被投诉死。。。坐标西班牙，但是肯定大公司是这样做的

[@catherinecai2537]

太棒了！谢谢您慷慨的分享❤

[@lailing-yao3717]

師傅太厲害了😂

[@joelee9427]

Now only I know why we have so much dental issue despite we brush teeth everyday. And I feel more guilt-free drinking coke knowing exactly what is inside the coke compare to restaurant prep drinks. Many thanks for sharing! Eye opening!😮

[@lai3139]

請問peeta可以做一期高蛋白果汁視頻嗎

[@claylin4933]

hahaha

[@食水交好吃]

都說水視頻但每次我都受益良多😂

[@marcusyang5583]

橙汁可以買橙汁果肉一桶的加進去增加口感

[@demon3282ify]

希望喵廚可以開會員!!我一定會加入@@謝謝喵廚給我很多有趣的知識

[@chunkiyeung9499]

直接去餐廳光顧吧

[@wayneli3465]

没看到淘宝店里有这个真空机卖啊、

[@teresatsai8753]

感恩分享！

[@CyrusLeungXX]

這根本不是黑魔法... 看看隔壁的飛哥, 那狠活才是魔法, 不, 是鍊金術!!

[@hyperwill]

相當科學 相當有啟發性

[@uncle_Wayne]

有料 以前在學校社團或同好會沒接觸到的 這種技巧果然開始要真正接觸業界才會知道啊

[@solangelai]

英文影片滿多的

[@mtelvin]

特别喜欢看你的视频

[@iqgg5566]

科技與狠活啊哥們

[@liuandy4376]

這、這不夠科技啊哥們😂😂😂

[@furongzhou5956]

还好你说了那句话，谢谢🙏

[@rockrockzai]

感恩大师

[@veglife2014]

哇～～～謝謝分享

[@s614001]

好險 我跑的酒吧都是現場擠水果的 要是這樣調的 一定黑單再也不去

[@lifeisshortplaygames]

现代食品工业都是科技与狠活啊

[@feimeng1156]

按原先的风格老高应该放自己手上给老陈尝

[@哭阿-x5b]

不許色色

[@choyrendy5144]

好有画面感

[@user-pinchi]

旁邊是不是應該升起一些粉紅泡泡

[@湯政勳-q2p]

場面突然哲學了起來

[@darlene1700emily]

👍太帥了。

[@TV-vf8qe]

很精彩

[@a3d0814]

好漂亮的刀啊

[@tly8205]

Thank you for sharing your personal style bar drinks base starter. I agreed, let our creativity shine!

[@xueyinli755]

看到西柚汁蹦眼睛我点赞了😂😂😂

[@haohuilin1325]

请问水果皮表面那层蜡是不是要先用热水去掉？会对味道有影响吗？

[@RC681102]

你刨皮之前都不洗的嗎？用鹽洗一下哪裡還有果蠟呀。

[@mikeyen1339]

11:23 演得像到 我覺得高廚以前真的發生過這件事😂😂😂

[@jonathantang86]

全都是科技與很活

[@terryhk2003]

他翻車了，whisky sour 不會沒有泡的，他那個化替蛋清的方法麻煩效果又不好，現在都是用metil 加水的，因為適合不能吃肉類的人，果汁方面，請找一下super juice 是什麼

[@mr.r1685]

metil跟這個也差不多啦

[@qeye000]

請問一般會用大冰塊搖嗎?

[@mr.r1685]

@@qeye000 不會，但不會的原因是用小點的冰塊面積比較大可以快速降溫(不用碎冰則是溶太快了水會太多)，啊他這只是要試一下樣子而已，他爽就好了沒有關係

[@sherryz22]

你有其他方法并不代表他翻车

[@solangelai]

搜尋看看super syrup

[@farmertree8]

那顏色沒道理到我都想要試試看了 不過很有道理就是了

[@Turb0928]

Thanks for sharing!!

[@LatteShxxt]

太屌了，這堂課非常貴啊😮

[@zhoutong9280]

这样的方法做出来的果汁我放冷冻冻成冰块后能存多久

[@timcheng1233]

老师好帅呀呀特喜欢

[@lukewayne2371]

调色是因为解决氧化褪色吗？

[@MarcusHsieh]

敲碗求仿蛋清的配方！

[@JUST2409]

你說的泰國酸柑，是一種中小型的莫吉托檸檬品種，並不是你廚房常見的優里卡檸檬

[@wangfengfight]

问题在于有多少人能尝出区别呢😂

[@黑暗料理大叔]

0:56-1:02⋯⋯這諷刺太好笑了🤣

[@josezhouzhou143]

開車開得太自然了

[@tonylam6498]

都是科技和狠活儿呀 LOL

[@Gent-d4o]

高厨看着像研究生

[@mr.r1685]

橙汁的話我們都用香奎克吧哈哈

[@TeaTimeSweetness]

還是蛋清看到泡沫比較好

[@1984gkn]

老實說 高廚是不是很喜歡克里斯汀娜xd

[@DD-eq2ly]

就是

[@sshuo8977]

喜欢💕超赞👍

[@shh8965]

好讚👍

[@さしすせ-j3m]

谢谢你啊，哈哈哈哈哈哈

[@ZhongNanHai_01]

酷斃了！

[@傅夢夢]

一杯玉米濃湯

[@q120144178]

講話油膩的peeta葛格

[@DANTEINFERNOptt]

科技與狠活阿，兄弟！

[@gwenjw262]

我默默的按下了订阅和打开小铃铛。。。❤

[@WENPINLU]

這集算是，海克斯科技，嗎？

[@kori0310]

既然這次有用到西柚 容我提醒各位yt搜尋grapefruit technique

[@cft34]

頂上去

[@是绵羊啊]

你猜我是从哪里知道的这个technique😂

[@iChigO_DerBuFen]

全片重點 高廚模仿Christina

[@muomu]

大厨是北方人吧，难怪口才那么好

[@justin200428]

沒在餐廳吃飯 感謝您 打擊無良商人

[@齊天大聖-ho]

求求大廚我需要那有趣的東西

[@是绵羊啊]

终于在这里撞上高厨的视频了 泪目

[@honglinjia2882]

老gao 请问你在哪个城市？可以去你的餐厅捧场吗

[@liuandy4376]

深圳-喜鵲派 夜鶯 吃完記得告訴我感想哈😊

[@baibai8257]

深圳

[@德仔-r9c]

@@liuandy43765成熟 豬肉 , 3成熟 三文魚

[@weisheankhoo2420]

去那边吃他们的员工餐？

[@Nero3200]

It's just super juice, this is a trend from a year ago

[@muomu]

果汁就是水果味的糖水

[@iceoff01]

科技與狠活啊!

[@addylin2000]

土耳其冰淇淋，號稱是用蘭莖粉，實際上就不知道了，畢竟阿拉伯膠便宜太多了

[@boyuanguan3363]

老哥自己做了个barmix

[@Zz-qr3mv]

想上你的淘宝店但是国外打不开

[@ZshawnchongX]

精彩！

[@何雯-c5k]

分享下配方谢谢

[@leongkanji5734]

感謝解密超市的果汁🤣🤣🤣

[@lanaxj]

看着感觉口水已经涌出了～😂

[@laulee6178]

水喎～

[@007wingwong]

你令業界變得更專業

[@草草-p7h]

業界本來就專業，他是讓那些不懂或半懂的更懂

[@dylans6591]

师父，您说话太快啦！很难抓到您在说什么？

[@kenxu2189]

真空袋在哪里能找到？

[@isaaczingx7772]

买真空机的时候可以买袋子（

[@dabigfat]

0:55, 兄弟们不用谢, 冲就是了

[@hoggie5225]

笑死哈哈哈哈哈

[@草草-p7h]

13:53 羧甲基纖維素鈉加多了會變史萊姆

[@power197899]

高寒大佬也會翻車😂😂😂😂😂😂

[@fung5768]

kzbin.info/www/bejne/bp3JiHWuqa1pns0 假蛋清的原創

[@aaronqiu2069]

卧槽 太尼玛fucking水了 😂❤❤❤

[@n4og4]

*_"科技與狠活"_*

[@bryceyin672]

传说中的科技与狠活😂😂😂

[@拉拉-h9t]

並不是 這是種摩登調酒技巧

[@gqumtzq3935]

@@拉拉-h9t u sounds like vaxed

[@summoned2500]

請問高廚 如果想要醃製肉品 要有濃郁的果香 也可以把果皮削下來用破壁機打打勻在加入嗎？ 我自己之前的方法只有把果皮削下來一起醃 ，從冰箱拿出來也是有香味 可是加熱後 香味就消失了，想要請教怎麼加熱後還可以留著果香的方法 謝謝高廚

[@summoned2500]

@@jng4348 感謝感謝🙏

[@風風-x7d]

之後不喝果汁了XD

[@royli1592]

国内柠檬一块一个😂

[@sasa8376]

这个可以有配方

[@fly20247]

某英文名又出现了😂

[@jarodjarod6283]

我们要真货

[@tt960022]

你真的拆穿調酒師了…

[@shencloud6523]

我们店里直接买商超的水果汁用。。。

[@healer6206]

高档酒吧确实是新鲜的，低端酒吧就不知道了。

[@ch890333]

素蛋清原來是這麼來的wwwww