又香又浓的咖喱鸡，很健康...

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鞑厨高寒

Күн бұрын

Пікірлер: 275

@tabbycat98 10 ай бұрын

半信半疑地跟著做了。雞肉非常軟嫩，而且咸度也剛剛好，一下子就吃完了，我愛喵廚 🥹

@臥龍壽司 10 ай бұрын

原來煮飯不是這麼的制式化或儀式化自從看了高廚，整個下廚功夫提升300% 我懂了核心概念與理論，變化在於個人讓我有自信的下廚，也想去的嘗試新料理提升經驗的過程，更提升了下廚能力與興趣!!!

@yukuan7805 10 ай бұрын

自此我看了高廚的影片，我整個人明顯的高了，人也壯了，頭腦靈光很多，考試都考100分。

@易知行 9 ай бұрын

基本功學好，剩下的料理就是隨心所欲。沒把握前，食譜是參考方式，功夫或者說經驗夠了後就是衍生出各種變化

@mrm5867 10 ай бұрын

特別喜歡你那句話，把煮飯當成投資，特別說到點上，更激勵我精進廚藝了哈哈哈。確實最近兩年煮飯慢慢進步了，也找到樂趣；煮飯給老婆朋友吃也特別有成就感，唯一不爽的就是煮失敗了浪費食物就很難受😢

@MichaelROC 7 ай бұрын

在看這個之前已經自己用類似的方法做咖哩兩三年了，因為太愛傳統印度咖哩，但工作忙了後覺得從頭煸香料炒料煮醬悶肉實在太花時間，到後來變成把手邊的香料打成自己配方的masala，用減油的方式煮一鍋冰起來吃一星期。甚至醬煮多了可以把醬單獨凍起來，下次直接把肉丟一起煮熟其實味道也不差。但話說回來，個人覺得傳統煮法醬汁上漂一層分離的油還是爽很多，尤其推薦咖哩新手一定要買印度澄清奶油/酥油/ghee來煮煮看，那是真的香。

@chooiyongfoong2034 10 ай бұрын

感谢你让我有了烹饪的兴趣

@hiyawu27 Ай бұрын

不客氣

@XO-ZAI 10 ай бұрын

來分享下自己的咖哩食譜：一口飛利浦的電子壓力鍋（型號HD2133），基本底料洋蔥、西芹、蘋果、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕈類（我通常是杏鮑菇）、番茄、茄子。洋蔥、西芹能切多細就多細，蘿蔔與蕈類切塊，蘋果茄子番茄都切碎，從鍋底往上排的順序是洋蔥→西芹→番茄→蘋果→蕈類→蘿蔔→茄子，使用量上沒有特別要求，把內鍋塞滿就好，只是基本上洋蔥番茄佔大宗，茄子則是只放一根（澱粉類有增稠效果，同時茄子能讓咖哩的風味讓肉更好吃）。烹調選項選烤食蔬的無水烹調，讓蔬菜自己在鍋內軟化＋出水。時間到後下入咖哩塊與肉類，按壓力鍋功能選擇肉類烹調。咖哩塊的話我自己搭配過很多市售牌子，最終決定版本是好侍牌的大辣爪哇＋牛頭牌乾咖哩塊（原味辣味各半），然後按個人口味看要不要再加點辣椒粉。咖哩塊與肉都下去後進行第二次烹煮。起鍋前放一板瑞士蓮的巧克力攪勻，想吃味道圓潤點的放７５％，想吃濃郁點的可以放９０％以上（嫌瑞士蓮貴的話換其他較便宜的大牌子也可以，只是我個人感覺瑞士蓮的最好）。這樣一鍋在我冰箱裡我通常可以吃個七～十天左右。如果要放更久、冷凍保存的話，記得把紅蘿蔔挑出來再分裝……紅蘿蔔解凍後的口感挺差的，味道也不太行。有興趣的可以自己在家試試。

@2016年-h8s 10 ай бұрын

大大有沒用咖哩塊的作法嗎?

@XO-ZAI 10 ай бұрын

@@2016年-h8s 沒用咖哩塊的話你想煮燉菜嗎?? 我是有自己的咖哩粉配方但不是每個人都吃得慣這個市售咖哩塊的搭配也是我自己覺得最好吃的組合

@commenter4898 10 ай бұрын

@@2016年-h8s 會問這種問題的人我強烈建議用現成的日式咖哩塊、泰式咖哩醬、英式咖哩粉、或是印度的garam masala。如果你家廚房真的有孜然、茴香、葛縷子、芥籽、葫蘆巴籽、芫荽籽、芫荽根、咖哩葉、小荳蔻、黑荳蔻、肉桂、八角、黑胡椒、薑黃、高良薑、葫蘆巴葉、阿魏、綠辣椒、紅辣椒、香茅、泰國萊姆葉等七七四十九種香料可以自己做咖哩的話，相信你也不會在這裡跟別人問配方了。

@tomchen1675 10 ай бұрын

点赞，用压力锅的方式是我没想到的，以前都是要加水

@29886122 8 ай бұрын

@@commenter4898 中肯要從咖哩粉或醬開始調要備的料跟粉太多了一來你很難買齊二來你用不完很容易放到壞不可能天天都在吃咖哩我就因為備了泰式/印度/日式三種根本用不完

@蒲生稔 Ай бұрын

这个Idea对一个人住的人太友好了！可以多做几种预制菜自己组建一个食材图书馆，每天微波炉叮一下太方便了！做饭时间成本直线下降而且味道在线不会让你觉得生活品质下降。

@thohted5261 10 ай бұрын

同意博主。我为了锅子寿命用久也买过麦饭石砖石蜂窝真的很粘。比便宜的不粘锅跟难用。然后小高姐科普过，不粘锅都是有寿命的，无可避免。

@z46613201 10 ай бұрын

要怎麼看不沾鍋的壽命呢？看塗層是否有脫落嗎？

@cunn96 10 ай бұрын

咦？麥飯石是陷阱嗎？原本有在考慮耶還是那騙眼球的蜂窩構造害得😂

@Linlin-rw2fb 9 ай бұрын

我觉得高厨说的很对啊，多加点油也许更好吃一些，但像这种味道很丰富的餐食没有必要，即使没有那么多油也很好吃，没有必要为了多那么一点点好吃而增加翻几倍的热量，感谢分享❤❤

@skutsha 10 ай бұрын

超好的系列，做過印度咖哩，看完可以更了解每一個食材和步驟的作用了。

@MichaelROC 7 ай бұрын

傳統做法真的好花時間，但換成自己喜歡比例的masala用高廚這種煮法真的也不差。

@lucyh3502 10 ай бұрын

感谢高师傅和老陈！！宁古塔留子吃饭就靠你们了！

@TheBonbonny 10 ай бұрын

太有帮助了！！！！！！！！我吃了两周我做的健康餐。。。。。。。真的是不好吃。。。。。我最爱你的频道是因为你教理论！道理懂了就更好做。我非常同意你说的这个浪费食物。刚刚下单了真空机。谢谢！！！

@footballgodismessilouis5889 10 ай бұрын

感觉不是玄学…就是一种自然的流向，食材，厨具，口味，环境etc构成了地貌，煮饭的方式顺着地貌往前流就成了配方

@cchesheng 5 ай бұрын

高厨的课估计是我这辈子唯一愿意花钱买的！

@多羅怒江 10 ай бұрын

就酸奶焦化上用氣炸鍋更加簡單

@samuelliu3186 9 ай бұрын

酸奶適量因為有番茄了會太酸

@shukuli5339 10 ай бұрын

PBS FOOD. Oh man, that brought back a ton of memories from college! 這次的片我可看到太高興了，tandoori marinade and a metric ton of food for a week? 太棒了。This is probably going to be dinner for production week that's coming up in about 3 weeks; I was just wondering what to prepare too. Serendipity much? 謝謝高廚和老陳！

@zhekangchai4624 10 ай бұрын

這什麼優質頻道，youtube才推給我看，好適合現在健身的我

@s03411 9 ай бұрын

我也是這樣煮咖哩的，大致上就是沒奶油的butter chicken，話説這主播講英文有夠好聽，希望下次是全英文教學🤣

@Gavin-qm4yr 10 ай бұрын

希望多出这类视频关于meal prep

@chiayateh4049 10 ай бұрын

对食材性质，风味，概念，都很了解的厨子。推！

@frankhsieh7410 10 ай бұрын

小可愛聲音放出來啊😂

@AfraOntheway___ 10 ай бұрын

喜歡這個形式，雖然我好像不太喜歡連續吃差不多的食物，但喜歡這種可以省下未來時間的餐食教學❤️

@b.Liaian 10 ай бұрын

高廚讚～看你的節目給我很多靈感～

@yolandama2690 10 ай бұрын

哈哈哈哈哈还特写· 老陈好坏

@Angiechen373 9 ай бұрын

这个视频很实用！会收藏，一直追😊

@yujialyu1201 10 ай бұрын

太棒了！感谢高厨！

@rayyesman 10 ай бұрын

高厨请问你这款咖喱是那地方的咖喱，你有无煮过香港式咖喱呀，🙏🙏

@a54547480 10 күн бұрын

12:21 這邊之後的加熱要小心，因為醬汁很濃稠，表面氣泡爆開會到處噴，手被燙到了😂

@林羿東 10 ай бұрын

煮飯時除了米要將澱粉質洗乾淨以外，還有米跟水之間的比例也很重要，煮好之後飯要至少悶半個小時以上，雞胸肉再切的時候要逆文切口感才會軟嫩不乾柴

@zhekangchai4624 10 ай бұрын

切雞肉要逆紋切哦？我下次試一試

@林羿東 10 ай бұрын

@gchai4624 不只雞肉其他肉類牛豬肉甚至鯛魚也是

@cunn96 10 ай бұрын

這樣才會是短的肌肉纖維，自然不會太花力氣咬

@林羿東 10 ай бұрын

@@cunn96 是的沒錯

@commenter4898 10 ай бұрын

其實不一定要逆紋，咖哩醬已經很溼潤了，肉也有醃過，你完全順紋手撕做成雞絲咖哩也可以很好吃。

@everyoneelseistrashh 3 ай бұрын

演算法真棒，推薦給我這個好廚藝頻道！

@mhuang5285 9 ай бұрын

这个真空机是什么牌子？

@rumsgood 10 ай бұрын

真的很棒謝謝高廚❤

@jensenjs4180 10 ай бұрын

这也集真的太爱了希望可以有一个系列😂

@lalajiajia 9 ай бұрын

米，跟本不可以洗太多，我永遠只洗一次半，洗太多，飯的香甜走了，也因為粒粒分明而變乾硬，除非是日本產的珍珠米，他們要洗得很乾淨，因為本身就太黏，

@noy010203 10 ай бұрын

老陳你為什麼會注意到露點，你沒說我看完都沒發現

@kellywu4120 10 ай бұрын

太棒了期待這個系列健康好吃的食譜❤

@zhuoweima1358 10 ай бұрын

终于等到老高的视频了，咖喱鸡的食谱，不错。

@davidyang6015 Ай бұрын

家里也有乐信烤箱和扒炉，牛厨！

@joshuasee2860 6 ай бұрын

It looks so tasty I would have finish it in one day... Btw can u record a video on how to grow beard? Hahaha

@gaixiasun1754 10 ай бұрын

我们公司最近新的行业投资就是中餐厅，这刚开始我都觉得我整个人都伤了，大大小小的文件需要申请。然后还有一堆的事情需要处理，以前看到别人做饭只看表面，现在只看到辛苦😂，我才不要投资，我就在家做给家人吃当个爱好😂

@tree19900831 10 ай бұрын

請問酸奶製作是哪一部影片呢?

@KirovOblast 10 ай бұрын

b站上有，“实现酸奶自由！！只需要搞清楚几个理论...”

@嘉明-i4i 10 ай бұрын

支持不斷更新用膠盒可能更好些不用一直浪費膠袋

@TNSSH105 10 ай бұрын

跟印度街邊食物那種油多到溢出來還會回收再利用的咖喱比起來更想吃這種乾淨又衛生的😂

@黃乃宣 8 ай бұрын

亞洲人更適合吃日式咖哩..滿滿的各種人工化學鮮味劑疊加出來的風味...很快會汙染到印度.....

@DukeandPoker 9 ай бұрын

好方便實用的一道健康餐，amazing man!

@tseben01 10 ай бұрын

終於等到你教咖喱了，但可以要求高一點嗎？我想學各國風格的不同咖喱的差別，印度香料咖喱、泰式椰香咖喱、日式甜咖喱、馬來西亞的叻沙……

@initiala4923 10 ай бұрын

我記得以前有發過印度咖哩的影片，可能要去B站找

@commenter4898 10 ай бұрын

完全不一樣的東西，根本無從比較。想學的話，印度咖哩建議去看VahChef，泰式去看PailinsKitchen，日式只要用咖哩塊上的說明就好了，或是Masa也不錯。想要歐洲訓練過的中國人教會你世界各國的料理，是不是搞錯了什麼？

@cbftube 9 ай бұрын

@@commenter4898 猜測是樓主很信服主播的風格跟思維所以想知道主播對於那些分野的知識與心得 (當然也有可能只是純粹的懶得找其他頻道) 附帶一提 MASA推薦的好個人也有看MASA的頻道感謝推薦來去看看VahChef跟PailinsKitchen 想來肯定有過人之處

@我在哪裡我是誰 3 ай бұрын

前面內容瞬間忘記...... 後面精華太好笑了吧!

@DanielLin-it3vg 10 ай бұрын

太好了高厨，太适合我这种懒人了。

@jasmin-zk7vw 10 ай бұрын

健康的概念很棒！

@AlexSiu 10 ай бұрын

昨天跟著煮了，還以為可以把菜切碎一點，就不用洗攪拌棒，之後發現怎麼煮(加水後細火1小時以上)，質地都不對，最後還是乖乖用攪拌棒打了1分鐘就好了。下次再煮我會切大件一點，直接烤箱上色偷一偷懶。這個比例的味道真的很棒，完全不像「健康」食物

@kitakhk 10 ай бұрын

一個很好的介紹...謝謝啊

@roobtheshug 10 ай бұрын

Is it possible to add english subtitles for ya non-mandarin speaken viewers, please? I wanna understand 😭.

@cecilia. 10 ай бұрын

i can do it for you

@152622cash 10 ай бұрын

我覺得最有趣的是幕後花絮

@wupochang1 10 ай бұрын

請問高廚，烤優格雞肉的溫度，如果是用烤箱的話要幾度呢

@王冠捷-d8p 10 ай бұрын

熱的東西直接放冷凍/冷藏對冰箱沒有傷害嗎？從以前就想問這問題了。

@mskmysterio 10 ай бұрын

其實還好

@Dsun1532 10 ай бұрын

沒有只會影響到周圍東西的溫度

@eyesman100 10 ай бұрын

有人實驗過了，對食物與冰箱都沒有傷害但這不包含某些人故意刁難找麻煩的非常態操作，例如短時間放入大量熱食又會如何，對原本就在冰箱裡的其它食物又會怎樣...之類的問題

@賴靖凱 10 ай бұрын

就浪費電吧

@leafty190 10 ай бұрын

如果冰箱不是塞满或者故障的话其实还好，热的食物直接放冰箱会弄坏冰箱是以前的冰箱，功率不大效率不高才容易让冰箱操劳过度坏掉，现在的冰箱都蛮强大的，注意不要太靠近其他食材就好

@erichuang9262 8 ай бұрын

假如你是老觀眾 : welcome back 馬的法克~ 真親切的問候~

@karlx4954 9 ай бұрын

8:43秒，评论区确实的我确实想嚷嚷了。我受不了把盖子直接放在灶上，上面全是锈哎。

@sss79313 10 ай бұрын

扣掉butter的butter chicken😂😂這個食譜好吃😋

@nihuyiohc 10 ай бұрын

Chef 雞肉可以用瓦斯噴燈炙燒代替烤爐做焦化嗎謝謝

@samwu313 10 ай бұрын

紅外線跟直火不一樣建議不要如果你有做菜可以自己嘗試

@張維盛-v7g 10 ай бұрын

其實控制得當，你要怎麼作都可以主要是你自己喜歡什麼

@Itsuki220 10 ай бұрын

我不太管健康不健康好吃的就行可是作為一個留學生我很需要一堆不同的可以一次煮很多而且不太會食膩的食譜

@TheWaiting910 10 ай бұрын

超級喜歡的系列！！！！

@vovosonzx 4 күн бұрын

所以這個酸奶要怎麼做?

@jeanz8182 10 ай бұрын

By the way, 吃完之后想睡觉是因为你有了胰岛素抵抗，而引起胰岛素抵抗的是碳水。

@bruhingsmiler2667 10 ай бұрын

還有消化會動用副交感神經，也會想睡覺

@yiyimio 9 ай бұрын

辣椒粉是用的peprika那种不辣的还是辣的呀？

@air09rich09 10 ай бұрын

專業的講解@~@

@hung1526 10 ай бұрын

说话节奏和说话逻辑真的听着很爽

@jonahlee6340 10 ай бұрын

那个大自然的概率，就好象问常煮饭的老人家，盐要放多少，香料要放多少，要煮多久，他们都会说：放一点就好，煮一下就好 😂😂😂 所以那一点是多少克多少时间，他们自己也说不出😂

@mary-annwang5013 Ай бұрын

That’s the best ever !

@Anthony-sd7pp 10 ай бұрын

請問咖哩粉是哪種呢?

@summerapple7062 10 ай бұрын

The curry rempah or curry paste ingredients used are very different from SE Asia curries

@OWO-bd2me 2 ай бұрын

抱歉我想請問只有淘寶上面買得到高寒的東西嗎？還是有其他銷售門路呢？

@PigSCo 10 ай бұрын

Every time I go visit someone overseas. I can totally make this with ease. How to exchange the broiling if oven is not available

@yokaii7109 10 ай бұрын

感谢高厨 the meals that thought me !!

@wowhung 10 ай бұрын

課程沒有支付寶就沒辦法買了哭阿

@八孩铁链王 10 ай бұрын

高寒，超棒！继续日常工作餐！🎉🎉🎉🎉

@bel7241 10 ай бұрын

期待這個系列❤

@florencef4033 10 ай бұрын

请问，用的是酸奶（joghurt）还是酸奶油啊（sour cream）？

@commenter4898 10 ай бұрын

都可以，其實是同一類的東西。

@Yamaha-w5j 10 ай бұрын

課程在哪邊買

@zsujsk 3 ай бұрын

我想想脱脂酸奶怎么弄

@zsujsk Ай бұрын

我用了日常酸奶哈哈

@潘慶臻 9 ай бұрын

這種咖哩雞, 之前我在某天中午吃的某家健康導向的便當中注意到的, 不知道為甚麼煮得糊糊的咖哩跟碎雞胸肉, 其實也不可能是多麼道地的印度咖哩(畢竟就是不中不西便當XDD""), 但是超級好吃下飯啊啊啊O ^ O/+++ 後來根據便當名稱寫著坦督里雞去查, 才知道是一種咖哩香料+優格酸奶醃過再烤/煮的知名菜色, 所以這邊我看到使用脫脂酸奶醃製雞胸肉, 就直覺這一定是它XDDD""