Mousse al Cioccolato fondente - Corso di Pasticceria

Nel nostro corso di pasticceria oggi faccio vedere come fare la mousse al cioccolato, in questo caso ho fatto una torta : mousse al cioccolato e fragole, però il video vuole far vedere come fare la mousse. La mousse può essere servita in coppa, per fare torte, e mignon.
Ricetta
Gr 250 Cioccolato fondente 70% triturato
Gr 250 Panna Liquida
Portare la panna liquida a 80 gradi, e versarla nel cioccolato , girare con paletta fino a scioglimento completo.
Arrivata a temperatura di 30/35 gradi (prima che il cioccolato tiri troppo) inserire in 2 volte
Gr 250 Panna montata zuccherata con
Gr 40/50 Zucchero
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla verione ebook
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Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefe...

[@enricovivian282]

I suoi video maestro oltre ad essere educativi li trovo terapeutici perchè con la flemma con cui ci spiega i procedimenti mi infonde tranquillità. Grazie davvero.

[@natalionaranjo3863]

Muchas gracias por enseñarnos, se ve delicioso, que sigan los éxitos, bendiciones, saludos desde Perú

[@lauracordos1117]

Grazie mille per quello che sta insegnando, semplice, preciso, calmo...poi senza parole, bravissimo. Ho imparato, senza pagare corsi costosissimi costosissimi, un monte di cose da lei. Grazie, grazie tanta salute, e forza per continuare ancora. 🤗

[@Canale15]

Grazie mille

[@lucastassi3478]

Bravissimo nel spiegare la Ricetta .distinti saluti da un ex Cuoco Della nationale

[@albertopascucci5224]

Grazie di nuovo per questa nuova lezione mastro Pietro.

[@sandraargenti2862]

Che dire… esaustivo ed impeccabile come sempre Ne vedo molti di siti Qui sembra proprio di essere insieme a lei, in pasticceria 🧁 🙏 grazie e ancora grazie

[@Anna.GG.]

Grazie di cuore per questa ricetta meravigliosa!!!! Con lei caro maestro ogni cosa sembra facile da fare. Grazie ancora! 👍😘😘😘

[@antoniomarrapodi986]

Ma si può fare senza sparmarla

[@antoniomarrapodi986]

Volevo dire una volta pronta si può lavorare con un cucchiaio servirla cosi

[@francalopresti7443]

Grazie davvero.....appena trovo un buchetto proverò a farla! Non vedo l' ora, ha un aspetto squisitissimissimo🎀🎀🎀🎀🎀

[@elenora9357]

😊 😊 Ciao maestro, il prossimo pranzo domenicale lo presenterò ai miei cari, sei un grande, rendi tutto facile, e il risultato è sempre garantito grazie a te😊😊😊😘

[@sarac5904]

Wow! 😍Che spettacolo 👏👏👏 devono essere buonissime...grazie maestro ❤️

[@elisaardizzone4951]

Grazie Maestro... Sei uno spettacolo! 🥰😍😘

[@danasalandin8780]

Che bella ,come sempre grazie per queste ricette meravigliose

[@pasqualedipietro1856]

Bravissimo !!! Grazie!!! Vorrei tanto venire da lei a lavorare in laboratorio. Grazie

[@mannolon1]

fatta con 200 di panna liquida 200 di panna montata zuccherata con 30 grammi di zucchero e 200 di cioccolato fondente al 72% che dire buonissima. Grazie di tutto come sempre 💕

[@mariagraziacavallo1214]

Bellissima! E soprattutto chiarissima!

[@alessandroricci3090]

master Martini grande prodotto, bravo Pietro

[@teresapeluso9862]

Grazie molto interessante guardarti lavorare.

[@mauriziocarmucco8947]

Grande artista!

[@mariapiaromagnano2756]

Grazie … che bei video maestro….!!

[@binadr.8691]

Maestro sei grandioso

[@mariapiabaio4566]

Grazie maestro il top 🔝 della mousse !

[@flaviobarbieri5817]

Sempre the best!!! Grazie

[@alessandromuschio427]

Anche senza colla di pesce mantiene? Complimenti per la mousse bella lucida👍🏻

[@angelapietrucci832]

Grazie per la ricetta

[@carmelafusco1527]

Grazie

[@edisonjanak567]

Grazie maestro sempre top

[@mariagraziacavallo1214]

Una meraviglia

[@MarMar-be3bi]

Bellissima!!! Grazie!! Io ho un dubbio, quando è finita ha l'acetato intorno?

[@Phil_Vix]

Complimenti Maestro.....grazie per aver condiviso questa ricetta. Volevo farle una domanda che però non riguarda il video.....se volessi fare un dolce con all'interno un inserto alla frutta, come devo regolarmi con la quantità di gelatina da aggiungere per avere la giusta consistenza? la quantità di gelatina da usare per l'inserto dipende dal tipo di frutta e dallo spessore dell'inserto? oppure non fa molta differenza? Saluti

[@giovannatrucchia453]

Se la preparo il giorno prima per il giorno dopo la devo conservare in frizer o la metto in frigo? Grazie 👏

[@Canale15]

Può stare in frigo

[@giovannatrucchia453]

@@Canale15 grazie gentilissimo ☺️

[@ufrenna]

bravissimo!...

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Spettacolare 👍🏼👍🏼👍🏼

[@silviacampoverde5593]

Zuchero a velo o zucchero normale?

[@DesEsseints]

Sbav................che bontà

[@besinner1986]

ciao se voglio fare la mousse con il cioccolato bianco posso usare la stessa ricetta? Grazie.

[@prifabio78]

Grazie per la condivisione maestro una domanda se volessi realizzarla con cioccolato al latte o bianco le dosi restano le stesse con aggiunta di gelatina se si quanta dovrei aggiungerne grazie

[@Canale15]

Cambia. Perché il cioccolato bianco o al latte tira meno di quello fondente

[@mariamessina3426]

👏👏👏👏

[@michelam4909]

Maestro per fare la ganasce la %di cacao del cioccolato fondente e sempre 72%?Se metto un cioccolato con diversa % non va bene ?Invece della panna calda,posso far sciogliere il cioccolato a bagno Maria e poi metter dentro la panna a temperatura ambiente ?Sempre sul fornello o no ?Posso fare una mousse con altri tipi di cioccolato Faccio le stesse dosi?Grazie!

[@vincenzoconte6177]

Maestro le ho fatto le mousse,,,la glassa se mettessi la morellina quella x i profiteroles o la sacher andrebbe bene lo stesso??

[@Canale15]

Si

[@silviacampoverde5593]

Se puoi usare panna vegetale?

[@Canale15]

@@silviacampoverde5593 si certo

[@giovannaarcoleo2906]

Bravissimo come sempre Mi scusi se le scrivo in questa video ricetta una domanda che riguarda la ricetta del ciambellone bicolore da bar desidererei sapere la misura dello stampo per le dosi che lei da in prescrizione. Grazie Le avevo scritto ma non ho avuto risposta Grazie

[@Canale15]

Per la dose che ho scritto lo stampo da 20 cm Quello da campana per bar stampi da 30e aumenti la dose

[@LUCASCT86]

Potresti inserire la ricetta dei ricci di cioccolato e della savaren?

[@flaviokirieleison1189]

Maestro, grazie per l'ennesima delizia che ci regala, proverò a farla😉 Volevo chiederle un info,il cioccolato che usa nel laboratorio,dove si può acquistare? Grazie mille ancora per quello che ci insegna e condivide con noi..🙏

[@antonellobezzu1884]

ANCHE AL SUPERMERCATO

[@flaviokirieleison1189]

@@antonellobezzu1884La ringrazio per la risposta,ma non penso che quello che usa il signor Pietro si trovi nei supermercati... Comunque grazie per avermi risposto..

[@michelam4909]

@@flaviokirieleison1189 Devi vedere la % di cacao dice 72% !Comunque io prendevo il surrogato quello a blocchi che costano meno e ce scritto x pasticceria E mi venivano bene Non mi ricordo la marca Lo.vendevano Esselunga Poi Knam che e tedesco diceva di usare il vero cioccolato Ma a me mi veniva sempre troppo duro x fare una ganasce lidl era il mio cioccolato preferito poi ci hanno messo burro di cacao ecc da mangiare non x pasticceria .E adesso e uno schifo peccato perché le nocciole erano buonissime e non costava molto Adesso il cioccolato non lo posso mangiare molto Stranamente io amo molto il cioccolato in tavolette spalmato sul pane anche freddo ad Agosto Ma non la cioccolata calda ne i dolci al cioccolato almeno non tutti Solo le torte morbide o briosce con cioccolato dentro Proverò la mousse Faro 50 gr Tanto x assaggiare. La nutella era per me una droga e antidepressivo!Fammi sapere come e andata !

[@flaviokirieleison1189]

@@michelam4909 Buongiorno Michela, scusami se ti do del tu, comunque anche io usavo un cioccolato che a me piaceva tanto e lo usavo per fare qualche ricetta,niente di che è, però era buono..Il 72%come dicono tanti pasticceri e cioccolatieri, è la percentuale giusta per accontentare un po'tutti...Io presi una tavoletta di cioccolato all'Eurospin al 72% adesso la marca non la ricordo, ma ha il cartoncino della confezione sul marrone scuro,quella x esempio fa' x me,ho provato a farci qualcosa e non posso lamentarmi del gusto,a me piace,mi sembra che veniva dall'Ecuador, comunque appena trovo il nome te lo dico..Knam usa quello migliore per le sue ricette,io le ho viste in qualche video mentre lo usava,ma ho provato solo una volta a replicare 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️ anche a me la stessa cosa, l'ho lasciato lì, l'ho fatto raffreddare più del dovuto,ed è diventato un tutt'uno con la ciotola,pensa un po'🤷‍♂️ Comunque ti farò sapere l'esito appena mi metto a l'opera...

[@michelam4909]

@@flaviokirieleison1189 Ho trovato un altra ricetta per la mousse con tuorli e albume la %e 60 Senza panna !No non compro cioccolato estero anche se cacao e migliore ecuador Ma non ce controllo come in Italia .Ma so che in Belgio fanno i migliori cioccolatini quelli a forma di conchiglie Ne ho comprati a Natale Erano a prezzo stracciato ma diversi Loro li fanno con diverse forme e ripieni In Italia ce il Piemonte le migliori nocciole con Torino giandiotti Novi ldil e milka Il 2 era sublime ma da anni pieno di schifezze Forse ce quello puro!In Austria e fatto con marzapane arance liquore Gusti che a me non piacciono Belgio e il migliore dove trovare la marca .Poi ognuno ha i suoi gusti Una volta vebdevsno un buon cioccolato ripieno alla nocciola Non lo vendono più da anni Ma il ripieno e come quello che mette la Ferrero nel kinderbueno avrà comprato azienda x togliersi la concorrenza e fregare la ricetta !Ferrero lo mangio quello soffiato in barrette meno cioccolato Barrette sanno troppo si surrogato mi bruciano la gola Per cui raro che le compro E poi come rinunciare al Ferrero Rocher Uno ..anno almeno !Ferrero l azienda più ricca in Italia e vende molto anche estero !Segue Barilla!

[@vincenzoconte6177]

Maestro buonasera ma devo mettere sempre l'acetato

[@Canale15]

Sarebbe meglio

[@gabriellamoroni969]

Buongiorno non ho capito se bisogna usare panna solo o anche latte, posso avere una risposta?

[@Canale15]

Panna

[@umbertocampisi5619]

Va bene pure per il cioccolato bianco?

[@Canale15]

No. La dose cambia

[@micheleroberti2271]

Mi scusi maestro posso farla col cioccolato al latte?

[@Canale15]

Si

[@misolarec]

Chef buonasera, ma dopo averla tirata fuori dal congelatore, per quanti giorni possiamo conservarla in frigo?

[@Canale15]

Un paio di giorni

[@misolarec]

@@Canale15 grazie, Gentilissimo come sempre.

[@michelam4909]

Maestro perché in alcune ricette ci mettono i tuorli dentro la mousse senza montarli ne pastorizzarli?

[@Canale15]

I tuorli Vanno sempre pastorizzati. La mousse si può fare anche con i tuorli si

[@vincenzoconte6177]

Maestro ma la posso congelare

[@Canale15]

Si certo

[@elvirasacco1540]

Mi scusi ma è latte o panna che versa nel cioccolato?

[@Canale15]

Panna

[@David75806]

Ci hai messo l'acetato nello stampo?

[@Canale15]

Si

[@elvirasacco1540]

Perché avevo capito panna, oppure ho capito male?

[@Canale15]

Panna

[@umbertocampisi5619]

Questa mousse tiene bene a +4 o cede

[@Canale15]

Tiene

[@giuseppefinocchiaro9511]

ma una volta scongelate non molla la mousse?

[@Canale15]

No. Il cioccolato tira molto

[@mollymolly669]

La Mousse e' fatta con Meringa italiana se decidiamo di farla con la frutta Con la Pate Bombe se decidiamo di farla con il Cioccolato o Paste di Frutta Secca

[@Canale15]

Si pate a bombe per tutte le creme

[@gianlucabellomo7567]

Ciao ma in questa ricetta non c'è la paté a bombe.. Perché

[@marcocannata2077]

Lavoratore vero

[@tulliofarina2122]

Maestro ma la mousse di cioccolato che avete fatto potrebbe andare per una setteveli grazie e complimenti per tutto

[@Canale15]

Se vuoi si. In realtà nella sette veli sono bavaresi

[@mariapiabaio4566]

Maestro questo tipo mousse posso mettere dentro la bavarese?

[@Canale15]

Questa è un'altra cosa