Chocolate Cake: 5 finest Italian pastry recipes by Ernst Knam

Ernst Knam is a pastry masterchef from Germany, famous in all of Italy for his luxurious finest pastry chocolate recipes. Let's re-discover the history of his Italian pastry chef career through his 5 best chocolate desserts recipes!
1. Three chocolate mousse 2:20
2. Antica with raspberries 5:46
3. Afrika with Congo chocolate 7:22
4. Giulio with caramel and salt 9:03
5. Extreme with fermented black garlic 11:49
Don't forget the base: a gluten free sponge cake.
0. Cocoa marquise 0:27
Marquise al cacao
Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz
Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz
Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz
Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz
Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste
Tris-mousse 3 cioccolati
Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz
Cioccolato al latte/Milk chocolate_____250g/8,8 oz
Cioccolato bianco/White chocolate_____250 g/8,8 oz
Panna liquida/Liquid cream_____250 g x 3/8,8 oz x 3
Tuorli/Yolks_____50 g x 3/ 1,7 oz x 3
Colla di pesce/Isinglass _____1,5-3-5 g /0,05-0,10-0,17 oz
Disco marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
AFRIKA
Cioccolato fondente 55%/Dark chocolate 55%_____200 g/7,05 oz
Panna liquida/Liquid cream_____400 g/ 14,1 oz
Salsa ai lamponi/Raspberry sauce_____250 g /8,8 oz
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
GIULIO
Ganache al cioccolato
Cioccolato fondente 80%/Dark chocolate 80%_____300 g/10,58 oz
Panna fresca/Fresh cream_____200 ml/6,76 oz
Mou salato
Zucchero semolato/Caster sugar_____100 g/3,5 oz
Panna fresca/Fresh cream_____100 g/3,5 oz
Sale di Maldon/Maldon salt_____2 g/0,07 oz
Burro/Butter_____90 g/3,17 oz
Frolla al cioccolato
Burro/Butter_____150 g/5,29 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____150 g/5,29 oz
Uovo/Egg_____1
Lievito in polvere/Powder yeast_____6 g/0,21 oz
Farina 00/Flour 00_____270 g/9,52 oz
Cacao in polvere/Cocoa powder_____30g/1,06 oz
Vaniglia/Vanille_____1g/0,03 oz
Sale/Salt_____qb/to taste
EXTREME NERA
Cremoso al cioccolato
Tuorli/Yolks_____36 g/1,26 oz
Sciroppo di zucchero/Sugar syrup_____30 g/1,06 oz
Panna liquida/Liquid cream_____180 g/6,35 oz
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____120 g/4,23 oz
Gelatina in fogli/Isinglass_____1g/0,03 oz
Sablè al cacao e sale
Burro/Butter_____50 g/1,76 oz
Sale/Salt_____1 g/0,03 oz
Farina biscotto/Bisquit flour_____100 g/3,53 oz
Baking_____4 g/0,14 oz
Farina di mandorle/Almond flour_____5 g/ 0,18 oz
Tuorli/Yolks_____20 g/0,70 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____40 g/1,41 oz
Bacche di vaniglia/Vanilla bean_____2
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
Croccante
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____200 g/7,05 oz
Aglio nero/Black garlic_____qb/to taste
Crue di cacao/Cocoa crue_____qb/to taste

[@italiasquisita]

INGREDIENTI/INGREDIENTS Marquise al cacao Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste Tris-mousse 3 cioccolati Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz Cioccolato al latte/Milk chocolate_____250g/8,8 oz Cioccolato bianco/White chocolate_____250 g/8,8 oz Panna liquida/Liquid cream_____250 g x 3/8,8 oz x 3 Tuorli/Yolks_____50 g x 3/ 1,7 oz x 3 Colla di pesce/Isinglass _____1,5-3-5 g /0,05-0,10-0,17 oz Disco marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1 AFRIKA Cioccolato fondente 55%/Dark chocolate 55%_____200 g/7,05 oz Panna liquida/Liquid cream_____400 g/ 14,1 oz Salsa ai lamponi/Raspberry sauce_____250 g /8,8 oz Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1 GIULIO Ganache al cioccolato Cioccolato fondente 80%/Dark chocolate 80%_____300 g/10,58 oz Panna fresca/Fresh cream_____200 ml/6,76 oz Mou salato Zucchero semolato/Caster sugar_____100 g/3,5 oz Panna fresca/Fresh cream_____100 g/3,5 oz Sale di Maldon/Maldon salt_____2 g/0,07 oz Burro/Butter_____90 g/3,17 oz Frolla al cioccolato Burro/Butter_____150 g/5,29 oz Zucchero semolato/Caster sugar_____150 g/5,29 oz Uovo/Egg_____1 Lievito in polvere/Powder yeast_____6 g/0,21 oz Farina 00/Flour 00_____270 g/9,52 oz Cacao in polvere/Cocoa powder_____30g/1,06 oz Vaniglia/Vanille_____1g/0,03 oz Sale/Salt_____qb/to taste EXTREME NERA Cremoso al cioccolato Tuorli/Yolks_____36 g/1,26 oz Sciroppo di zucchero/Sugar syrup_____30 g/1,06 oz Panna liquida/Liquid cream_____180 g/6,35 oz Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____120 g/4,23 oz Gelatina in fogli/Isinglass_____1g/0,03 oz Sablè al cacao e sale Burro/Butter_____50 g/1,76 oz Sale/Salt_____1 g/0,03 oz Farina biscotto/Bisquit flour_____100 g/3,53 oz Baking_____4 g/0,14 oz Farina di mandorle/Almond flour_____5 g/ 0,18 oz Tuorli/Yolks_____20 g/0,70 oz Zucchero semolato/Caster sugar_____40 g/1,41 oz Bacche di vaniglia/Vanilla bean_____2 Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1 Croccante Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____200 g/7,05 oz Aglio nero/Black garlic_____qb/to taste Crue di cacao/Cocoa crue_____qb/to taste

[@Agass1]

Italia Squisita manca la quantità della fecola

[@Boh-mw3wl]

M

[@danieleviola1622]

00

[@connorlorenzo2162]

@Parker Denver I really appreciate your reply. I got to the site thru google and im trying it out atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later with my results.

[@connorlorenzo2162]

@Parker Denver it worked and I actually got access to my account again. Im so happy! Thank you so much you saved my account !

[@marialucia82russo78]

Non ho parole...un maestro...il migliore per me

[@alessandrothugknifeforhate4517]

Iginio massari ti dice qualcosa?

[@Alessandro-kj7ud]

Alessandro Thug Knife ha un collo gonfio

[@andreapicassobrichetto7806]

Alessandro Thug Knife for haters pasticerre all altezza di knam

[@matteo964]

@@krosser40 e sal de riso dove lo metti?

[@orsobluu.1992]

Ognuno ha il suo preferito

[@markmark7616]

mi piace tanto la semplicità nella decorazione ..........

[@Faniatantestorie74]

Adoro Ernest Knam, è bravissimo e quando esegue le sue ricette sembrano davvero semplicissime.

[@Arham_]

amazing i am using italian to english translation to watch these, but this is the best no bullshit food channel on youtube right now, please stay your course!

[@cypriennazufor9302]

@@4ndrea.a Ma povero 😂

[@geuthadadi4269]

@@4ndrea.a fra le poche opzioni ha scelto i sottotitoli in inglese

[@italiasquisita]

Did you know we have Eng captions on every video?! ciao

[@paolospagnol]

Maestro, grazie per condividere con noi queste creazioni così buone e belle. Grazie davvero. E' una gioia!

[@barbaradolce2328]

Grazie per questo regalo. Idee, ricerca e semplicità

[@robertacontino3141]

Maestro ogni volta che la vedo lavorare resto sbalordita per la sua bravura e riesce a trasmettere brividi di emozione.. Grazie

[@larailacc]

Grazie mille maestro.. adoro le sue ricette, adoro anche il suo modo di insegnare. Trasmette amore e passione x quello che fa in tutti i modi.. la ammiro molto!

[@lafucinadelmare7695]

Questo é un grande perché non dimentica le sue origini . I riferimenti al Maestro Marchesi non fanno altro che alzare il valore dell’interprete . Complimenti a te e al tuo modo di ricordare un grande esempio .

[@ABARILANI]

Grazie, Maestro. E' bellissimo vederla all'opera, lei sa rendere tutto molto semplice ma (almeno per me) non mi pare così facile. Vuol dire che ripasserò più e più volte i suoi video. C'è molto da imparare.

[@gf516]

Antonio B. Per imparare bisogna fare pratica, non vedere video.

[@ixm8189]

Hola Chef, muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos. Cuídate muchísimo

[@claudialancioni5020]

Torta Africa fatta e perfettamente riuscita. L'ho, anzi, l'abbiamo adorata! Prossima prova torta Antica.

[@umaturman1414]

LE SUE TORTE SONO FANTASTICHE!! Per prima volta l'ho fatto una Sachertorte con la Sua recetta! È venuta una meraviglia! Mitico!! Grazie! 🙏

[@federico8ymedio966]

Serio e simpatico, pulito e chiaro, un piacere vedere il video soprattutto per chi adora il cioccolato. Essendo straniero qualche errore si può perdonare. Semplici nel decorare, meglio togliere che aggiungere, lo diceva anche Capucine, donna elegantissima, "Signore:togliete,togliete,togliete" . Una regola d'oro. Grazie

[@mariadigirolamo4365]

Sono delle torte fantastiche. Io ho fatto tante volte la torta africa. La marquise è favolosa.buonissima e poi versatile si puo usare per tante preparazioni.diverse. Complimenti lei è un vero maestro.di pasticceria

[@gaiasal6712]

Veramente chiaro, davvero bravissimo...senza parole

[@rosellacervi3289]

Grandissimo, Maestro! Grazie!

[@francescogentile3887]

Sempre bravo e simpaticissimo! !!!

[@Alecavy85]

complimenti sempre molto bravo nella spiegazione e mai noioso,ricette buonissime

[@Hi-Ste]

Bravo conciso, esemplare.

[@alessandragirgenti6542]

Adoro questo pasticcere, la passione che ci mette e il modo in cui tutto sembra semplice nelle sue mani 🎂🍰 Con la parola "puzzore" mi ha conquistata definitivamente 😂

[@mariapiade-rozza6749]

Sei un amore squisito... Tutte torte da provare, vedremo... Un abbraccio dalla Nuova Zelanda

[@albertolovi9430]

un video davvero molto bello da seguire, chef !!!

[@user-wg4cl6jw7h]

IL MAESTRO KNAM.... UNA PERSONA SQUISITA... CHE REALIZZA RICETTE DOLCI SQUISITE!!!!!!!

[@michelagazzano6224]

Ho solo 12 anni ma sono incantata dai suoi movimenti! Per carità,Knam è un Mastro Cioccolatiere,ma è molto bravo,preciso ed esemplare,sa spiegare molto bene!

[@atm0sferika223]

14:58 quel sorriso, QUEL MALEDETTO SORRISO per pochi

[@user-wg4cl6jw7h]

MA QUANTO MI PIACEREBBE PARTECIPARE AD UNO DEI CORSI DI PASTICCERIA ORGANIZZATI DAL MAITRE KNAM!!!!!!! Con le sue spiegazioni SEMPLICI, il Maestro Knam ti fa INNAMORARE della pasticceria!!!!!!

[@doranicotra6279]

Adoro i vostri video. I Maestri sono così chiari 💝

[@Mr75SFL]

Semplicemente meraviglioso maestro Knam!

[@elisaisabel3828]

Cinque ricette meravigliose 👏👏👏

[@matthewleblond626]

è bravissimo ...fa cose assurdamente bravo

[@fabermania4134]

È proprio un patatone tenero il maestro ti viene voglia di abbracciarlo 😍😍😍 bravissimo ricette splendide 😀

[@Artzenflowers]

Those are inspiring! Thank you, great video!

[@brendabarahona3100]

Spiegazioni chiarissime il migliore 💪🏻😊

[@margheritaattanasio404]

grande maestro l' ammiro molto e la seguo sempre....provo ad imitarla ogni tanto

[@asuncionrosalgomez8309]

Usted es patrimonio de la humanidad, por la exquisitez!, abrazos desde Barcelona! 😍 😘

[@muzicapentrusufletulmeu.2365]

BRAVO MAESTRO!

[@mari-zn2lc]

Bravo e simpatico! 👍😙

[@robertabuia6372]

Bravissimo! Spettacolo

[@Romanlimousine]

Oramai non vedo l'ora di vedere la sua pasticceria. Tutto ciò che e stato presentato in questo video era molto delizioso. Complimenti

[@monycake3384]

Io ho visto la sua pasticceria .Prezzi come in gioielleria

[@Anna60ab]

Magnifico!!! Maestro io La Adoro!!

[@armandominazzi]

Sei Bravissimo grazie mi chiamo Armando e abito proprio vicino a te in Via Friuli 85 Ang. Via Anfossi un giorno passerò e spero tanto di assaggiare le tue torte. Anch'io sono uno Chef e al momento mi trovo a Canazei per la stagione estiva ci vedremo a Settembre. Le tue ricette le terrò ben in mente. Anch'io da ragazzo andavo da Gualtiero Marchesi perché andavo all'oratorio di fronte.

[@supercammicammi]

Un grande!😍😍😍

[@FrancescaRo]

Grazie Maestro! 🖤

[@amaljouhre8433]

Bravissimo!!!

[@mihaelapopoiu7351]

UN GRANDE GRAZIE!!!

[@ggghhh580]

QUI SI VEDE TUTTA LA BRAVURA DI UN MAITRE CHOCOLATIER&PATISSIER QUALE E' IL MAESTRO ERNST KNAM!!!!!!!! Le ricette di Knam sono SEMPRE BUONISSIME!!!!!!!! Fanno venire voglia di assaggiare MMMMMH!!!!!!!!

[@crazyunicorn869]

Un bacio cioccolattoso 😘😍 ..Che dire?Bravo,simpatico e dolce al punto giusto..Più che Maestro credo sia davvero il Re del cioccolato ❤👑

[@luci673]

Complimenti, waoo ricette semplici bien spiegate e torte con una presentazione perfetta.😃😃.

[@luci673]

Se mi da un'idea a che prezzo si vendono per poter venderle qui un America.🤗🤗🤗

[@olgakorchagina8346]

Bravo, maestro!

[@sjenfdsjcjwnd5322]

12:07 perde tutto il suo puzzore XD

[@francescav5246]

finalmente so' riuscita a fare il caramello salato! Grande Scieff!!

[@giovannagariboldi4621]

Un mago bravissimo😊

[@andreaguarnio]

fenomeno chef complimenti

[@Projets96]

perde tutto suo Puzzore

[@gio82g]

3 riccioli di cianduia

[@uncleivanovich]

E, porca miseria, "puzzore" esiste! Sono basito :-)

[@Eruption1910]

Sono morto.... ahauahauahauahau

[@natalyasmirnova1718]

Bravo maestro !

[@micettatua]

Chapeau maestro, come te nessuno!

[@VogliadicucinareAntonella]

bellissima!!

[@federicoallegri1823]

Come si può non amare Knam !!!

[@chefrosanasorosso2645]

Grande maestro 👏🏽

[@otakulave9574]

bella morbidino😂

[@matthewleblond626]

Ire La ha ha ha ha ha 😂😂

[@emanuelapietrosanti6774]

mire La " il suo puzzore"

[@cryinsquirrel]

La torto

[@annamariafazio2847]

Sei bravo e simpatico . È già la seconda vt, che guardo una tua ricetta. Penso che mi iscrivero' , anche nel tuo canale. AMO I DOLCI AL CIRCOLATO e sono sempre alla ricerca di buonissime cose che non fanno mt male. Come x es. Questa prima lezione di torta pan di Spagna al cioccolato .grazie ancora e ciao.

[@GiovaInThetube]

Mmmm che buono il CIRCOLATO!!!

[@alessiocalcinai2829]

9:00 spettacolo incredibile!!!

[@deepfloydnumb]

grandissimo professionista

[@sofiavalente5608]

Sei bravissimo

[@christinebeckdorf333]

Si, haré uno y tendré que traducir del Italiano al Español pero me daré ese trabajo ...todo lo vale por el chocolate.. Muchas gracias querido chef artista

[@nicolettacortese5630]

mitico Knamm! 💚

[@MariaRojas-cu7ql]

Grazie mille espectacular buonissima

[@francyciao5125]

Perde tutto il suo puzzore😂 apparte gli scherzi... è un grande!!

[@naelita100]

Fantástico!👏

[@dvdmastering]

Grande!!!!

[@francescad.2213]

ad Ernest Knam non c'é niente da dirgli. Ti adoro knam sei bravissimo. 😀😀😀😀😀😆😆😆😆

[@Robyrama76]

Insuperabile!!

[@tizianabuzzi5170]

Carissimo Signor Knam, ho fatto sia la sua Sacher che l'Antica con i lamponi....un successo..avrei voluto inviarle le foto...ma non sono tecnologica e non sono riuscita😕😕Grazie mille per i preziosi consigli😊😊

[@ritaesposito266]

Grande!!

[@lorenzocanesin4273]

Mamma mia, è un godimento vederti creare maestro….

[@danielabellucci6784]

Un genio!

[@gugghies4]

Spettacolare maestro

[@franziskasusli5055]

Herr Knam, herzlichen Dank für die Supermega Rezepte, es ist eine Freude ihnen zuzuschauen ...Grüsse aus Luzern 🐱

[@jasminhirzel4425]

Franziska Susli Ja! Ich suche seit drei Stunden nach hemandem der Deutsch spricht!!!😂😁👍

[@corinnefrischknecht550]

Jassi Bam ich auch 👍 liebe Grüsse aus dem Kanton Thurgau ☀️

[@mircodelgaizo3802]

Bella morbidino il top del top 🔝

[@rominaisca]

Maestro l'adoro.

[@adrianagrieco4939]

un grande !!!

[@fl6365]

"Devi togliere, non aggiungere" Grande Maestro

[@SuperGeGe84]

Vabbè a guardare lui si ingrassa,che bravo 😍

[@adrianoesposito4048]

1:40 morbidino

[@PrigioneDelCairo]

Riesce a trasmettermi la Sua passione anche attraverso un semplice video. Ho ancora tantissimo da imparare e sono avido di sapere. Spero un giorno di poterLa ringraziare di persona.

[@soussanopremier1214]

Fenomeno

[@mariaelenabevilacqua105]

Che bontà 😍😍🍫🍫

[@zeta1971]

che SPETTACOLOOOOOOOOO.............................

[@marinagoro8161]

Bellissimo

[@martalaudato2352]

Non vedo l'ora di provare a farla. Mi chiedevo se queste dosi possono andare bene anche per uno stampo da 25cm o se devo raddoppiare le dosi!

[@marcodigiandomenicochef6251]

Maestro!!!

[@gianlucaserpa6985]

Un vero maestro

[@deliziandoincucinaconadria2906]

grandioso

[@_morenadirosa._710]

Bravissimo

[@leviackk]

grandissimo

[@elisabettacoccon1363]

Sembra un orsacchiotto con gli occhiali. Bravissimo però.

[@bouchrabouchiha3619]

che buono🍰🍰

[@maryv6236]

Super👍🏻

[@giuseppegallicchio9644]

Mary V 6y

[@twolives6923]

Un grandissimo pasticcere!