CAP blanc pâtisserie EP1

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Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée!
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- 500 g farine de Gruau T45
- 10 g sel
- 50 g sucre semoule
- 300 g lait
- 30 g levure fraîche
- 300 g beurre de tourage
- QS Farine de fleurage T55
- 1 œuf (dorure)
- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 3 g sel
- 50 g œufs
- 250 g farine T55
- 200 g jus de citron
- 20 g beurre
- 200 g œufs
- 130 g sucre
- 20 poudre à crème
- 20 g beurre
- 80 g blanc d’œufs
- 160 g sucre semoule
- 53 g d’eau
- 165 g d’œufs
- 228 g sucre
- 1 g sel
- 97 g crème épaisse entière
- 175 g farine T45
- 4 g levure chimique
- 68 g beurre
- 13 g zestes de citron jaune
- 200 g eau
- 100 g sucre semoule

[@hawazarwali2981]

Merci beaucoup pour cette vidéo elle est très utile pour moi candidat libre CAP pâtisserie 2024 .bon continuation . Habiba de paris.

[@sistasista2441]

Salut puis-je avoir l'ordonnancement svp .une équipe au top❤ bisous de la Guadeloupe

[@mayben2718]

bonjour , j' aimerais bien savoir par quel ingrédient commencer a incorporer et mélanger en général pour sens souvenir dans une recette en pâtisseries . moi qui a une mémoire de poisson rouge , y a t il une règle un principe a respecter quelque soit la recette ? merci infiniment

[@R00338]

Mes chers confrères, autant je vois que l'hygiène est respectée sur le plan de travail, par contre, à une époque, lointaine semble t il, ns mettions des calots, et toc (jeu de mots) Et un cake au CAP, le niveau a bien changé.

[@hodyacademy]

On est en tournage pas en épreuve ;) ne vous inquiétez pas nous sommes jury d'examens on est au courant des règles d'hygiène. Et oui le référentiel a énormément évolué depuis 2021

[@R00338]

@@hodyacademy 🤣🤣 je serais curieux de voir votre réaction quand un apprenti aura loupé son épreuve, en vous rétorquant "on est en épreuve pas à l'exam ". Bravo pour votre diplomatie concernant la baisse de niveau. Bonne continuation.