Caputo - Das perfekte Pizzamehl?? Unterschiede zwischen den Mehlen

[@Lukasgalgenmueller]

Super Video, das hab ich gebraucht🙏

[@TheOneAndOnlyJinglebi]

Krass dass du hier bist 😂 oder eher "warst"

[@pmx310]

Super, danke für die ausführliche Erklärung!

[@mstt1928]

Du hast eine unglaublich sympathische Art und eine Begabung Dinge verständlich zu erklären. Danke für das schöne Video 👍😀

[@elvirakikic5624]

Tolles Video Endlich mal alles gut erklärt.Ich habe mich schon länger gefragt was wohl die Unterschiede sind bei den ganzen Mehlen.Also Waldi Daumen hoch und mach weiter so ich finde deine Videos immer ganz Klasse erklärt 👌👌👌👌🙋🙋

[@aleksandarjankovic6926]

Ich auch

[@julianassem2780]

Hallo Waldi. Danke für das super und sehr informative Video. Endlich erfährt man mal auch den Hintergrund zu den verschiedenen Mehlarten. Ich bin daraufhin mal von Caputo Pizzeria auf Caputo Cuoca umgestiegen. Was super wäre, wenn Du als Profi mal die verschiedenen Arten der Gehzeiten des Teigs für kurze und lange Gehzeiten erklären würdest. Denn ich habe festgestellt, dass es bei Gehzeiten von 24 Stunden schon einen Unterschied macht, ob ich erst den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lasse bevor ich ihn in den Kühlschrank für 24 Stunden stelle oder ob erst in den Kühlschrank und dann früher rausnehmen. Bisher habe ich leider kein entsprechendes Tutorial gefunden, welches die unterschiedlichen Gehzeiten und -arten gut erklärt. Du als Profi weißt das sicherlich. Wäre das nicht mal ein neues Video für deine Community wert ? Grüße

[@jelly8594]

Dein Kommentar wäre wenigsten mal eine Antwort Wert gewesen 👍

[@andi63]

hallo julian, hast du mittlerweile infos gefunden, welches caputomehl bie welcher hydration welche ruhezeit (zimmertemperatur/kühlschrank) benötigt?

[@krkurlaub]

So, endlich mal eine ordentliche und gut erklärter Beitrag zu den verschiedenen Caputo Mehlsorten. Hat mit gut weiter geholfen in Sachen wie, mal schnell ne Pizza machen und sich Zeit nehmen für den Pizza Teig ..... Top ... Werde jetzt mal die BIGA Variante mit dem richtigen Mehl testen.

[@ollli7491]

ein Vergleich mit den Caputo Mehlen und einem gewöhnlichen Supermarkmehl wäre interessant. Auch wäre es auch toll mal zu zeigen, wie man den Pizzateil so hinbekommt, dass man ihn auch so schleudern kann wie es die Profis machen.

[@dermax1254]

Ja fände ich auch super. Ich glaube, am ehesten kommt noch das Typ550 ran. Bin mir aber nicht sicher.

[@bozoqturkmni8137]

@@dermax1254 Ich habe letztens ein Mehl von Diamant mit dem Typ 550 (1,69€/kg beim Rewe) ausprobiert und es ist richtig gut geworden. Nach dem Kneten 13 Stunden in Zimmertemperatur gehen lassen und danach die Teigbällchen formen. Dann wieder für weitere 2 Stunden gehen lassen. Statt Semola habe ich Maismehl mit Weichweizen-Grieß vermischt. Schade, dass man auf KZbin keine Bilder mehr bzw. Links einfügen kann :(

[@dawvideokanal7369]

Weil das kann man nur mit dem glutenhaltigen Caputomehl. Es hält halt zusammen. Und es ist eine Mischung aus mehreren Mehlen, perfektioniert für Pizzas. Ich würde eher nicht einfach nur ein Supermarktmehl verwenden, weil der nicht so gut hält und auch geschmacklich ganz anders ist.

[@jelly8594]

@@dermax1254 Typo 00 ist unser 405. Steht auch so auf der Packung von Caputo in der mehrsprachigen Inhaltsangabe. Dort steht für Deutschland: Weichweizenmehl Typ 405. Es gibt bei Edeka als eigenmarke ein Profimehl mit 13% Eiweiß. Damit kannst Du selbst mal den Unterschied testen. Unser Hartweizengrieß ist zu grobkörnig. Also entweder mit der Küchenmaschine kleinmahlen oder eben semola (Hartweizendunst).

[@randydisher1153]

@@jelly8594 unser 405 hat aber nur 11% eiweiß, das typ00 13%. ich würde schon sagen dass das ein wichtiger unterschied ist. ich lass mich gern eines besseren belehren.

[@LissyFreaky]

Sehr gutes Video, hilft aufjedenfall weiter! Könntest du vielleicht ein Video machen, wo du die Sorten Caputo Rot, Caputo blau pizzeria und Caputo Nuvola genauer vergleichst? Also wo du aus jedem der 3 Mehle eine Pizza zubereitest und zeigst, wie die Mengen und Garzeiten sind und natürlich auch wie die fertige Pizza ist? :)

[@WaldisPizzaKanal]

Ich schau mal was sich machen lässt☺️

[@beatechristmann3338]

Das würde mich auch sehr interessieren. Ich liebe Caputo Mehle 😍

[@bastianharper1226]

Ich habe mir das Cuoco besorgt und den Teig dann 72 Stunden gehen lassen, es war ein Traum! Auch der Tipp mit dem Semola war Gold wert. Vielen Dank!! :-)

[@larstasto5337]

Welche Hydration? 72h kalt fermentiert (KS) und 5-8 h RT?

[@Sae-or1ng]

Hervorragende Übersicht! Im Übrigen beste und verständlichste Pizza-Tutorials im Netz, danke dafür! Sehr gut auch, dass Du stets die klassische Margherita als Grundlage für die verschiedenen Tests benutzt.

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank für diesen Kommentar☺️ da freue ich mich sehr☺️

[@benedikts23]

Ach Waldi 😊 du hast den Pizzabäcker in mir geweckt. Heute gibt es den vierten Tag in Folge Hefeteigspezialitäten. Caputo Mehl ist bestellt. 😉

[@herrgrau]

Hi Waldi. Super Video. Eine extrem wichtige Charakteristik von Mehl ist - gerade für den Pizzabäcker - wie stark das Mehl gemälzt ist, also wieviel Malz zugesetzt ist. Bei dem Caputo Blu oder anderen Mehlen, die für neapolitanische Pizza gemacht sind, ist der Malzgehalt extrem gering, da die Teige sonst in Öfen jenseits von 400° zum Verbrennen neigen. Zum Ausbreiten habe ich früher auch immer Semola oder Semolini rimacchinata benutzt, bin aber mit der Zeit auf doppelgriffiges Mehl (Spätzlemehl, Wiener Grießler, Weizendunst) gekommen. Besser wird es meines Erachtens nicht.

[@c.b.6682]

Ich habe mich sehr lange gegen teures „Pizzamehl“ gesträubt und es schlussendlich doch einmal ausprobiert. Unfassbar, wie gut ein Pizzateig werden kann! Dieses Mehl kostet mehr, ist aber jeden Cent wert 👌🏻

[@SuperGoSun]

Brutal gute Informationen ❤ danke von Herzen. Verstehe das Thema Pizza durch dich und diesen Kanal immer besser. Pure Liebe ❤🎉

[@Strandpirat]

Total Klasse, wie Du das erklärst. Auch deine Videos zu der Hydration. Sehr sympathisch. Wenn Du nicht so weit weg wärst, würd ich glatt das ein oder andere Mal ne Pizza zu Dir essen kommen. ;-)

[@nikarosa3268]

Hallo Waldi, wieder einmal schönes Video. Ich verwende gar kein Weizenmehl. Deswegen würde mich interessieren wie es mit Dinkelmehl am besten geht? Welche Sorte eignet sich am besten? Habe mal gehört das man 10% Grieß nehmen sollte. Schönen Urlaub und erhol dich gut. Grüße aus dem Münsterland Nick

[@WaltOnline12]

Super Video, ich hab wieder viel gelernt. DANKE!! Bin gerade dabei, mir nach und nach alle deine Videos anzusehen und werde ein immer größerer Fan von dir. Super, weiter so, du machst die besten Pizzavideos die ich kenne - sowohl was den Inhalt als auch was die Qualität des Videos betrifft.

[@Seven-oj9rm]

Habe dich vor 1 Woche entdeckt und ich feier deine Videos so mega. Habe selber fast 1 Jahr in der pizzaria gearbeitet aber das was du machst ist schon eher kunst als das was ich gesehen habe obwohl der pizza da auch sehr lecker war

[@Rjey1512]

Danke Waldi für die Aufklärung 👍🏻 schönen Urlaub noch

[@menake76]

Hey Waldi, Weiter so klasse Arbeit :) bitte mal ein Video für schnellen Teig mit dem Caputo Pizzeria Mehl, das wäre klasse ;)

[@strebelthomas]

Ja, ein Rezept für das Caputo Pizzeria Mehl wäre toll.

[@ViktorioFFM]

Oh ja das wollte ich auch gerade fragen! Bzw wie lange ist denn die kurze Gehzeit?

[@saschakosler]

Das intressiert mich auch

[@julianassem2780]

Super. Bisher war mir unklar welches Caputo - Mehl ich wofür nehmen soll. Danke für die wie immer super Erklärungen.

[@Impactbrotherbeta]

Ich habe gestern das erste Mal mit Caputo gebacken ...ich bin begeistert von der Handhabung :-) echt ein tolles Mehl

[@shaki2306]

Ich liebe dieses Mehl 👍 bin erst vor ein par Monaten zu diesem wunderbaren Mehl gekommen Einfach Spitze

[@BEZAHNO]

Vielen Dank Waldi, du machst wirklich sehr gute, informative und gut verständliche Videos 👌👍😂

[@angelnindenniederlanden6282]

Hi Waldi , ich habe mal eine Frage 😊 Ich habe vor ein paar Monaten das Caputo Semola Mehl gekauft um die Pizza besser auszubreiten . Jetzt habe ich am Sonntag Pizza gemacht und versehentlich das Caputo Semola als Pizzateig verwendet da ich nicht darauf geachtet habe . Ich habe mich schon sehr gewundert das der Teig leicht Maisgelb ausgesehen hat. Der Teig war Super und ließ sich wunderbar kneten und nach ca. 10 Stunden verarbeiten . Die Pizza war Mega lecker und der Teig ist wunderbar aufgegangen. War das jetzt irgendwie alles nur Zufall oder kann man auch einen Pizzateig mit Caputo Semola herstellen ?? LG.Volker

[@GlubschiaugLP]

Ganz wichtiges Video, jetzt habe ich es auch verstanden :)

[@sabineswohlfuehlduefte]

Meine Favoriten sind cucoa und pizzeria und auch mit semola zum ausbreiten desweiteren nehme ich das semola und auch für meine frische Pasta her. Ich liebe diese 3 caputo mehle und dein onlineshop ist super. Hab schon 2x bestellt und hab dich auch schon weiter empfohlen. Ich muss jetzt wieder nochmal Mehl nachschub holen und auch den Fior di Latte ist unsagbar lecker genauso wie deine San marzano Tomaten 🥰👌👍

[@synaxerror7533]

mega Video danke! wäre auch mal mega wenn du Tipps geben könntest, oder das Mal ausführlich zeigen könntest, wie du die Teiglinge aus der Box nach der "geh"-Zeit bekommst. Ich glaube dass ist so mit das schwerste an der ganzen Geschichte

[@jelly8594]

Einfach vorher semola auf den Boden streuen und dann nen groß genüge dimensionierten Schieber beherzt mit semola drunter in einem Ruck. Fertig 😉

[@magdabo312]

Wie schön das Ambiente, die Olivenbäume im Hintergrund! Sehr informativ und abgespeichert! Wünsche Dir einen erholsamen Urlaub! :-)

[@danielmahl5119]

Bist der Beste. Danke für die Tipps. So bald meine Lager leer sind geht meine erste Bestellung zu dir. Machst du mal ein Video über den Cozze-Ofen?

[@simsalabim3283]

Alter wo bist du ? 😍😍😍😍😍😍 Megaaaa Grüße an dich

[@ViktorioFFM]

Perfektes Video für Einsteiger! Hatte bisher das rote Cuoco, das Classica und Semola zum ausbreiten verwendet. Jetzt muss ich auch die anderen ausprobieren! Mein Favorit war auch das Cuoco von den Beiden bisher.

[@aracalbuto]

Super Video, sehr hilfreich!! Findet man den W-Wert auf der Packung oder hast du den anders rausbekommen?

[@61nutkin]

das kannst du da lesen.klick einfach auf das bild von der sorten mehl und da steht geschriben www.mulinocaputo.it/en/flour

[@jelly8594]

Manchmal auf der Packung, aber auf jeden Fall auf der Webseite vom Hersteller.

[@Stefan-sl5kk]

Super Kanal absolut informativ und immer auf den Punkt gebracht. Top dieser Typ 👍

[@thomasgrave8581]

Bester Pizzakanal überhaupt! Super erklärt alles. Danke dafür.

[@Hefebatzen]

Vielen Dank für das Video und die Erklärungen, habe jetzt auch von dir für Pizza empfohlenes Mehl gekauft :-) Mal sehen, ob ich einen Unterschied beim Bearbeiten des Pizzateiges oder beim Geschmack erkennen kann. Großes Lob an deine vielen Know-how Videos rund um das Thema Pizza. Die Ninja Turtles würden dich vergöttern ;-)

[@Ohneohneohnez]

Wieder ein wirklich super Video ✨💚 #Danke super erklärt super informativ ⭐️

[@jurgenweichselgartner3502]

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Jetzt ist mir auch klar geworden warum immer versch. Hydration angewandt wird. Ich verwende auch das Cuoco mit 60% Wasser. Funktioniert perfekt.

[@sabineswohlfuehlduefte]

Vielen lieben Dank für dieses tolle Video 🤗❤️👍👌😎

[@schelder1960]

Super informatives Video. Hatte mich auch schon gefragt, wofür die ganzen Mehle eigentlich sind. Vielen Dank

[@HighnoooonBBQ]

Da bin ich ja mal gespannt. Hab das Cuoco Mehl jetzt da und werde am Donnerstag nee Pizza machen. Mal sehen ob das so gut ist. Kostet ja auch genug.

[@tiefseetourist928]

👍👍👍Danke für die vielen tollen Info's - Kennst Du den Unterschied von dem Caputo Rosso Mehl ? Wünsche Dir noch einen tollen, sonnigen Urlaub 🛫

[@SeppundBerta]

Laut Hersteller das gleiche Mehl nur in verschiedenen Verpackungsgrössen (1kg / 25kg) :-)

[@j.7683]

Danke für das Video. Genau das habe ich gebraucht.

[@ruzicadjermanovic5005]

Engel… Du bist ein Engel… der Gott macht dass man Engel erkennt… die haben immer die Hände im Mehl, im Teig… Ich habe mein Lebenslang das Mehl genauso verwendet aber nicht gewusst warum 😂 die Erklärung ist super. Jetzt kann ich es jedem erklären auch… warum… ❤

[@Nobsinobs]

Servus Waldi! Vielen Dank für deine tollen Videos. Ich verwende z. B. wahnsinnig gerne dein Rezept wo man den Pizzateig nur kurz anrührt und dann alle 30 min faltet. In deinem Shop bin ich über deine neuen Pizzamehle der Frießinger Mühle gestolpert. Das BIO Pizzamehl, das La VERACE oder das Pinsa. Wenn du auch hier mal einen Vergleich dieser Mehle machen würdest und wie sie im Vergleich zu CAPUTO sind würde ich mich sehr freuen. Jetzt aber erstmal bestellen… :)

[@anoxisify]

Oh ja, bitte mal andere Mehle vorstellen! Und vielleicht ein Video, wie man am besten Pizza mit 405er Haushaltsmehl macht. Also welche Hydration, Gehzeit und was es sonst zu beachten gibt. Ich denke das wird sehr viele interessieren, weil man das eigentlich immer zuhause hat und nicht jeder gewillt ist 3€+Versand für ein Kilo Mehl zu bezahlen

[@tinuheiniger9706]

Wenn du nicht gewillt bist so wenig Geld aufzuwenden, dann ist es auch ziemlich egal, wie du mit deinem Mehl ne Pizza backst, denn das ist eine Einstellungssache. Mach‘s Handgelenk mal Pi. Hab ich dreissig Jahre gemacht. Funktioniert doch ziemlich gut. Ist völlig ok.👍🏻🌸 Aber irgenwann möchte man authentischer backen. Ein echt französisches Baguette kriegst du am Ende nur mit nem T85 Mehl hin. Punkt. Alles andere ergibt kein französisches Baguette. Eine Pizza, abgesehen vom Fehlen der Temperatur im Ofen, kriegst du nur mit nem entsprechenden italienischen Mehl hin. Das muss nicht Caputo sein, aber sowas in dem Format eben schon. Waldi steht zu Recht dahinter - das Mehl Cuoco ist für ein Rohling mit langer Gehzeit einfach der Hammer! Mit einem Kilo machst du vier schöne Pizzas. Da kostet dich das Mehl pro Pizza also knapp 0,7 Euronen. Der Vorteil am Haushaltsmehl hingegen ist die kurze Gehzeit. Perfekt, um im Junggesellenhaushalt oder bei Zeitnot, kurz ne Pizza selber hin zu zaubern. Wunderbar 🙌🏻 Wenn du dich jedoch bereits mit Hydration, Gehzeit und co. beschäftigst, dann empfehle ich Dir herzlichst ein „originales“ Mehl zu nehmen und den Mehrpreis in Kauf zu nehmen, denn genau das richtige Mehl macht das richtige Ding 😁

[@chotafallen6570]

@@tinuheiniger9706 hm und ich nehm immer T65 Mehl für ein französisches Baguette, da ich ein Weizenbaguette möchte, das T85 ist ein Roggenmehl. Aber jeder wie er mag. ;-)

[@tinuheiniger9706]

Chota Fallen Hoppla. Fehlerteufel 🤗 Völlig richtig. Danke für die Berichtigung.

[@tinuheiniger9706]

Ich bin kein Bäckertyp, ich bin Fermenter. Desshalb mein Votum der „Einstellungssache“. Bakterien und Hefen muss man gut zureden. Ich hab drei Sauerteige, die ich pflege. Sandsteinhöle, Wald und „muffeliger“ Keller in dem sehr, sehr viele Bakterien aktiv sind.😊 Alle drei sind erstaunlich verschieden. Der eine Roggenmehl Sauerteig, den ich habe, fristet eher ein einsames Leben. Der wollte wohl endlich eine Note in seinem Leben erhalten und hat mich beeinflusst 😉 Roggenbrot ist so ziemlich das Letzte, was meiner völlerischen Seele zuneigt 😁 Ich mach von Sake, Natto, Kefir, Kombucha, Essig alles was das Herz begehrt. Fermentiere von Alraune bis Zwiebel alles....aber Roggenmehl hat da wenig Platz. Jedem seine Banause Ecke.🌸

[@0815-Philosoph]

Hallo. Wenn du dir ein einigermaßen gutes Bio Mehl Typ 550 zulegst, kannst du ohne Probleme Pizzateige mit 60-65 % Hydration herstellen, da reichen 10,5 -11g Proteinanteil. Wenn du den Teig 8 Stunden oder etwas mehr gehen lässt (evtl. auch länger mit kalter Gare bei 4-5°C), bekommst du schon einen aromatischen Teig. Außerdem möchte ich kritisch anmerken, dass man nie weiß, welche Wege der Hersteller geht, um Mehle herzustellen, die so krasse Backeigenschaften aufweisen... Gutes Gelingen!

[@besebast]

Andere Mehle würden mich auf jeden Fall auch interessieren. Aber eine sehr tolle und aufschlussreiche Erklärung.

[@markussowa9743]

Tatsächlich habe ich mit dem Pizzeria bisher die besten Ergebnisse erzielt. Nuvola Super und Cuoco krieg ich einfach nicht gleichwertig hin... Trotz VIEL Zeit und Amore... :/ Naja, weiter geht's mit probieren, probieren, probieren... Grüße und Danke für die spitzen Videos!

[@dop5]

Genau so ein Video brauchte ich!! 👌🏻

[@bbr9945]

junge ist der typ sympathisch

[@xertal1805]

Weil unser italienischer Laden irgendwann leider kein Couco sondern nur noch das Manitoba hatte, habe ich lediglich damit einen Teig mit 70% Hydration hergestellt. Die Pizza ist super gut geworden. Kann also tatsächlich bestätigten, dass man dieses Mehl auch ohne andere zusätzliche Mehle verwenden kann. Meine Teigführung ging 48-72 Stunden. Ich mache meist so viel Teig, dass man an 2 Tagen davon essen kann. Muss aber sagen, dass der geschmackliche Unterschied zwischen 48 und 72 Stunden zwar schon vorhanden ist, aber nicht so deutlich wie zwischen 24 und 48 Stunden. Da hast du einen deutlich größeren Sprung

[@titikbeeler9784]

Super Info, da ich benutze auch cuoco and ab und zu nuvola. Danke Waldi. 70% hydration meiner Meinung nach ist optimal. Manitoba brauche für panettone zu herstellen. Viel Erfolg

[@zenjohamsi7156]

Tolles Video! Vielen Dank, endlich weiß man mal welches Mehl das richtig ist. Ich hab nie verstanden wo der unterschied zwischen Pizzeria und Cuoco ist :) Jetzt weiß ich bescheid!

[@tomgwisdalla4120]

Hallo Waldi, dank dir verwende ich seit kurzem das Caputo Pizzeria Mehl und ich muss sagen , ich bin begeistert . Auch im Haushaltsbackofen bekomme ich einen super Teigg hin. Jetzt meine Frage . Lohnt es sich eventuell sogar das Cuoco Mehl zu benutzen , oder ist der Unterschied zuhause nicht so gravierend ? Danke für deine Info`s und mach bitte noch mehr informative Videos über Pizza . Grüße Tom

[@jelly8594]

Der Unterschied wird sich bei länger Teigführung zeigen, nicht abhängig vom Backvorgang. Die Frage ist, willst Du 48h den Teig ruhen lassen, oder mehr? Dann lohnt es sich zu probieren.

[@SilkesWelt]

Ein klasse Video. Gerade die italienischen Mehle finde ich mega spannend. VG Silke

[@peterspizzachannel8086]

Hast du gut erklärt 👍 Stimme ich voll und ganz zu 😜

[@aj4219]

Hoi Waldi. Das war ein echt cooler Ausflug in die Theorie des Pizza Backens… Super verständlich erklärt …Vielen herzlichen Dank. Was andere Hersteller betrifft… hast Du das Pizza Mehl der Friesinger Mühle schonmal verwendet ? Ich fand es sehr gut und bin gespannt was Du dazu meinst. Herzliche Grüße von Andi ausm Schwarzwald

[@heuberg77]

Wünsche dir noch nen schönen Urlaub

[@markusf.1772]

Mal wieder ein super informatives Video. Danke dir

[@Sasalize]

Gerne auch mal andere Mehle zeigen. Bei uns im Großmarkt gibt es ständig andere im Angebot, wobei die wenigsten aus Italien kommen, obwohl original Ital. drauf steht.... Aber was ist denn mal mit nem Pizzaseminar? Ich würde mich sofort anmelden 👍

[@HPJFilm]

Waldis Videos sind das Seminar. Gratis. 😃

[@jelly8594]

Waldi zeigt nur Sachen, die er in seinem Shop verkauft. (Dauerwerbesendung) steht auch am Anfang von jedem Video.

[@Maddin_86]

Super, danke! Andere Mehle würden mich interessieren. Schönen Urlaub und viele Grüße

[@ramonreichmuth2266]

Ja z.B. das le 5 stagioni

[@moglikessler2614]

Vielen Dank für dieses sehr hilfreiche Video! Grosse Klasse!!!

[@Patchworkdaddy007]

Schon verwirrend wenn man eigendlich nach der Typo Zahl sucht. Aber schön erklärt. Dankeschön!👍

[@Creed3000]

Super Video. Spannend wäre aber gewesen, wenn du mit jedem Mehl auch einen Teig gemacht und gebacken hättest um zumindest die optischen Unterschiede anschaulich zu machen! Aber trotzdem top dein Kanal!

[@carlom.8882]

Hallo mein Freund Waldi, dein Teig Rezept ist wirklich das beste was ich gegessen habe. Aber ich habe eine Frage an dich. Du kennst bestimmt "brioche col tuppo" Könntest du auch bitte davon mal ein Video machen? Rezept und Vorzeigen. Es ist zwar keine Pizza, aber fast genauso genial 😁

[@simonemuller7080]

super erklärt, so findet jeder sein Mehl für sein Wuschrezept

[@dariaengl3740]

Sehr hilfreich, vielen Dank 🙏!

[@alexanderbrenner2306]

Hallo Waldi hast Du schon mal das Pizzamehl aus der Mailänder Mühle verwendet und wenn ja mit welcher Hydration. Ich meine bei 60% ist absolut Schluss eher nur 57%. Schönen Urlaub noch Gruß Alexander

[@InnovasoftDe]

Der rote Caputo verwende ich auch am liebsten. Am besten mit 2-3 Tagen kalter Führung. Aber auch nach 6 Tagen im Kühlschrank ist der Teig noch gut und die Pizza wird super lecker. Ich wünsche dir einen schönen Urlaub. Für danach hätte ich einen Videowunsch :-). Wie macht man die perfekten "Pizzaröllchen" bzw. "Snackrolls" (also diese kleinen Dinger mit Schinken und Käse drin)? Meine schmecken zwar gut, aber liegend gebacken laufen sie oft aus und stehend gebacken haben sie eine komische Form. Die Größe ist auch immer ein Glücksspiel. ;-)

[@mr.einweg3639]

Meinst du vielleicht pizza schnecken??? Wenn ja mach ich die in einer form wo sie sich dann gegenseitig vom davonlaufen aufhalten und werden alle gleich 😉 (achso und immer stehend) einfach einen alten tortenring von der frau stibizen 😅🤣😅

[@InnovasoftDe]

Genau die :-). Bei Smileys heißen sie Snack Rolls. Und dort werden sie ziemlich sicher liegend gebacken. Wenn ich die stehend backe geht der Teig innen mehr auf als außen. Es entsteht eine Art "Schneckenbrötchenform". Als Rolle finde ich sie etwas hübscher. ;-) Die Größe der Schnecken ist innerhalb einer Charge annähernd gleich. Aber von Charge zu Charge variiert sie stark. Bei mir hat 1mm Unterschied in Teigdicke schon massive Auswirkungen. (70% Hydration, wenig Hefe) . Daher würde ich gern mal schauen, wie Profis die Röllchen machen.

[@mr.einweg3639]

@@InnovasoftDe na dann hoff ich mit dir mit das wir das sehen werden 😉👌 dir bis dahin gutes gelingen und weiter testen 💪😅💪 LG

[@mr.einweg3639]

Sogar im urlaub noch infos raus gehauen💪😅💪starke Leistung 😅 ... so und jetzt mal füße hoch und sonnen lassen 😚🍹 viel spaß noch 🙋‍♂️

[@SuperPocito]

Sehr gut erklärt

[@barbony6778]

Super Informatives Video! Danke dafür! Würdest du auch das Cuoco bei 12 Stunden Gehzeit empfehlen? Liebe Grüße

[@Ingo989]

Servus. Danke für die tollen Videos ! Kann man auch frisch gemahlenes Mehl für Pizza verwenden oder geht das schief ? Gruß

[@ChrD96]

Welche anderen italinischen mühlen sind denn doch zu empfehlen für pizzamehl? Welche gibt es da denn noch? Sehe immer nur caputo und würde gerne mal was neues ausprobieren. Btw. Gutes video! 😃

[@guidoguillet7766]

Hallo Waldi Super Beitrag - das wollte ich schon seit langem wissen - Danke! Viele Zusammenhänge sind mir nun endlich klar geworden. Und wie sieht es aus mit den Temperaturen im Ofen und den Backzeiten. Leider habe ich keinen richtigen Pizzaofen mit 500 Grad Wie kann ich nun eine Pizza mit 65% Hydration optimal im heimischen Backofen backen? Temperatur - Zeit Einstellung nochmals Danke und liebe Grüsse Guido

[@TheSchmitte88]

Hallo Waldi, danke für das gute Video. Ich verwende das "Pizzeria" Mehl bei einer Hydration von 60 und einer 48h langen kalten Teigführung + vorher und nachher nochmal je 2-3h bei Zimmertermperatur. Du sagst, dass dieses Mehl ideal für kurze Gehzeiten ist. Was betrachtest du denn als "kurz" bzw. wie lange sollte die Gehzeit bei diesem Mehl sein? Das "Classica" Mehl soll ja das Mehl für eine schnelle Teigführung unter 1h sein.

[@masterkw3616]

Hallo, die Pizza Zubereitung halte ich genauso wie du, nur mit dem Cuoca. Beim Pizzeria würde ich mal von einer Gehzeit von circa 3 Stunden ausgehen. So halte ich es zumindest mit dem vergleichbaren Tipo 00 Mehl, das es bei uns im Einkaufsmarkt um die Ecke gibt. Das schmeckt im Anschluss annähernd so gut.

[@jelly8594]

Wenn du nur 6Std außerhalb vom Kühlschrank bist, dann hält das pizzaria wahrscheinlich noch - sonst hättest Du ja wahrscheinlich schon deine Unzufriedenheit geäußert. Irgendwann verliert das Gluten die Spannung, ich hab das beim Nuovola nach 9,5Std Raumtemperatur (23°) und 12h Kühlschrank (9°) schon gemerkt, es ging aber noch gut.

[@simtecsoftwaresolutions1584]

Gut auf den Punkt gebracht!

[@Michails1]

Wie findest du Caputo Sacco rosso? Denn das hast du ausgelassen. Mit welchem würdest du es eher vergleichen? Was ist da der Unterschied?

[@der_woe]

Abo verdient ;) Hab ich ja intuitiv direkt die richtigen Zutaten bei Gustini bestellt.... Semola zum Ausbreiten, und Pizzeria/Cuoco/Nuvola zum Testen. Die ersten Versuche mit Cuoco, 60% Hydration, 0.1gr ATH , 2.5% Salz ca 20Std Gehzeit bei ~23°C (am Ende ca. 250-270gr Teigrohling) sind hervorragend gewesen. Als nächstes Probier ich mal das "Pizzeria" Mehl und das Nuvola..... man darf gespannt sein.

[@markusp6141]

Danke für das Video

[@iowerth3392]

Sehr informativ!

[@columbiannecktie1]

Super Video! Kannst du kurz erklären, warum das Cuoco nicht für kürzere Fermentationen verwendet werden kann? Man könnte ja denken, je backstärker desto besser und dass ein Teil des Glutens dann einfach ungenutzt bleibt aber man trotzdem auf das selbe Ergebnis wie beim Pizzeria kommen müsste: das scheint ja nicht der Fall zu sein.

[@jelly8594]

Da Waldi ja fast nie auf Fragen eingeht... Hast Du mittlerweile eine Antwort darauf gefunden? Ich vermute, dass es evtl bei zu kurzem Gehzeiten etwas fest im Biss bleibt.

[@columbiannecktie1]

@@jelly8594 Sorry, ich bin hier auch so wenig aktiv.. Ja, hab ich tatsächlich. Der Teig wird dann einfach zu stark und zu wenig dehnbar, das heisst du bekommst Probleme beim ausziehen der Teiglinge. Du kannst in gewissem Maße mit viel Wasser "gegenarbeiten" aber der Unterschied zwischen Cuoco und Pizzeria ist meiner Einschätzung nach so, dass du mit dem Cuoco eine deutlich höhere Hydration und eine längere Gehzeit haben kannst.

[@jelly8594]

@@columbiannecktie1 danke für deine Rückmeldung. Ich verwende jetzt einfach auch nur noch das Cuoco 👍🙂 dann hat man immer Reserven.

[@ulfsmilowski]

Interessant. Dankeschön…

[@littlebirdfpv992]

Hey, danke für deine coolen videos. Macht echt Spaß das nach zu backen. Ich bin auf Criscito Lievito Naturale gestoßen. Hast du dazu ein rezept oder einen Anhaltspunkt wie ich das am besten mit verwende. Mache meinen teig immer aus Biga und dann ca 48stdn reife im Kühlschrank

[@helmutfrei746]

Lieber Waldi, könnte ich caputo cuoco mit semola mischen? Würde es den Geschmack des Teiges verbessern? Wie verändert sich die Hydration dabei? Freue mich auf eine kurze Rückmeldung. Danke, beste Grüße

[@AC-if7ww]

Hallo Waldi Erstmal schönen Urlaub hast es dir verdient. Meine Frage wäre Wo auf der Verpackung steht der W wert ? Bei den Herstellern. Gruss Aus Stuttgart

[@tekintr68]

Kannst du mal ein teig mit deinem standart mehl machen und eins mit ganz ganz billigen mehl Würde da das Ergebnis mega feiern

[@stephanlorenz9240]

Grüss dich waldi . Also das Manitoba mehl ist dann von den Werten her vergleichbar mit dem la farina 14 mehl oder ?

[@ChaosAT]

Danke hatte pizza heute und gestern Habs mit dem cucao wollte immer nuvola probiere aber dank dir brauch Ich es ned da ich sowieso Immer Zucker in die pizza gib

[@carpagevid]

Hallo und danke für die Erklärung! Weist du ob diese Mehlmarke selbst in italien vorrangig gekauft wird und es dort evtl sogar günstiger zu haben ist? Oder gibt es in italien noch andere gute Mehlmarken? Fahre demnächst nach italien und würde mich dort etwas eindecken 😉 lg grüsse und buon appetito!!

[@christians7844]

Servus waldi , danke fürs Video, mein Italiener hat von caputo nur das doppel zero , wie schauts mit dieser Sorte aus ? LG

[@Ruben-ph2ww]

Hallo Waldi, also kleine Frage: Ich verwende 550er Mehl weil ich das direkt vom Bauern nebenan bekomme. Und ich liebe das einfach weil es zu dem noch Demeter Mehl ist. Jetzt wird meine Pizza obtisch schon ganz gut, aber der Rand wird nicht so schön fluffig sondern außen ganz hart, innen ist er gut weich. Liegt das am Mehl oder am Rezept? (60% Hydration, 6h Gehzeit und ca. 10g Trockenhefe auf 1000g Mehl) Im Haushaltsbackofen bei 250°C. Angaben über Eiweißgehalt geschweige denn W-Wert fehlt auf dem Mehl völlig. Liebe Grüße und schönen Urlaub noch! :)

[@od9991]

Da die Frage lange unbeantwortet ist, antworte ich mal, ohne an das Wissen vom Waldi ranzukommen. Für mein Gefühl definitiv zu viel Hefe. Probier doch mal die Hälfte und lass deinen Teig über Nacht im Kühlschrank und dann die Stückgare Raumtemperatur, je nach Konsistenz. Wenn er zu verlaufen droht, dann würde ich aufhören und Pizza backen ;-) 10 g Trockenhefe entspricht ca 20-30 g frischer Hefe. Waldi verwendet wenige Gramm frischhefe!

[@Ruben-ph2ww]

@@od9991 Danke für die Antwort! Ja habe mittlerweile auch schon viel rum probiert und es ist wirklich wichtig, dass viele Parameter stimmen. Etwas mehr Wasser, Ofen vorgeheitzt! :D, Übernachtgare etc. Auch wenn es manchmal die Nerven strapazieren kann wenn es wieder nicht ganz hin haut, es macht riesen spaß auszuprobieren und zu sehen wenn es klappt :).

[@jelly8594]

@@Ruben-ph2ww backe auch im Backofen. Kannst ja Mal probieren, ob dein Mehl auch 70% Hydration abkann. 1 bis 3g Hefe nach Geschmack für 24h Gehzeit. 4std am Stück, dann am Stück 12h Kühlschrank, dann rausholen, 2h aufwärmen lassen, Bälle formen und 3h gehen lassen. Wenn Du magst mach 30g backmalz pro kg dazu. Dann wird der Teig schneller braun und du kannst die Pizza früher rausnehmen.

[@Ruben-ph2ww]

@@jelly8594 Danke, klingt interessant 👍

[@eckhardmichel1907]

Super hilfreich

[@tomcat68100]

Tolle und sehr interessante Videos machst Du Daumen und ABO! Bin auch ein absoluter Pizzafan und wohne nicht weit von NÖ entfernt:-) Vielleicht trifft man sich mal und ich kann eine Deiner Pizzen genießen:-)

[@angelikafrisch8094]

Dankeschön 🌞🍀

[@LieberGott]

Danke für die tollen Videos! Gibt es zwischen dem Cuoco und dem Chef einen Unterschied (wenn ja, welchen), oder ist das dasselbe nur mit einem anderen Namen?

[@markogvozdenovic2771]

Ist das gleiche

[@HÜSEYINKARAMAN-2424]

Hallo waldi , welchen Mehl würdest du mir empfehlen, Um schön weichen Brot zu backen. Danke. 🙏🏻

[@Ulic72]

Tolles und sehr hilfreiches Video - Frag: ist Semola dann auch besser dazu geeignet den Pizzaschieber für die Pizza zum einschieben in den Ofen vorzubereiten statt normales Mehl?

[@InnovasoftDe]

Zu viel Semola oder grober Hartweizengrieß sollte nicht drauf sein. Wenn du mehrere Pizzen hintereinander machst, dann wird der abgefallene Grieß irgendwann im Ofen schwarz. Es reicht eigentlich. wenn du den Teig in Semola mit den Händen "ausrollst" und dann etwas abklopfst. Dann rutscht der Teil schon ziemlich gut vom Schieber. Groben Hartweizengrieß nehme ich für die Unterseite des Teiges noch etwas lieber als Semola. Aber wirklich nur für die Unterseite. Oben Semola oder Mehl. Dann wird der Teig unten noch etwas mehr "crunchy". Für groben Grieß gilt das Gleiche. Den Grieß etwas abklopfen, bevor die ungebackene Pizza auf den Schieber kommt.

[@jelly8594]

@@InnovasoftDe man kann auch ganz einfach den semola nach der Pizza vom Stein fegen 😉 und schon verbrennt nix

[@oderspreezander9124]

Sauber, mein Abo hast du. Gibt es gute Vollkorn Pizza Mehle? Darüber hätte ich gern ein paar Infos.

[@canakaoglu7158]

Hi Waldi. Danke für die Erklärung. Ein Blick auf die Webseite von Caputo ist leider sehr verwirrend und daher hilft deine Erklärung. Ich würde mich freuen wenn du das Video aktualisierst, da Caputo ja nun seine Farbkodierung geändert hat. Haben sich währenddessen auch die Mehle geändert? Das Nuvola Super findet man ja leider nicht mehr. Gibt es einen Ersatz?