CARAMEL COOKIE FROM MAR DEL PLATA | LOS BARONI | ALFAJOR MARPLATENSE

[@LosBaroni]

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[@aliciamabelbullet5242]

Hiciste tus estudios de chocolaterie en Genève? Creo ,que conocidos tuyos me mencionaron que te instalastes , pero en Bariloche.🎉😊 estoy aprendiendo muchisimo con l’as mater claves.🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@LosBaroni]

Te gustó el video ?. Te invito a recorrerlo y a suscribirte. Saludos.

[@mariadelosangelesblanco1330]

Cual es la diferencia entre aceite y la manteca para el baño María del chocolate

[@LosBaroni]

@@mariadelosangelesblanco1330 todo depende del chocolate que uses. Si usas baños de chocolate con aceite tradicional de cocina logras aligerar el baño y si usas coberturas de chocolate se utiliza manteca de cacao para este proceso.

[@LosBaroni]

@@mariadelosangelesblanco1330 si usas cobertura es mejor utilizar manteca de cacao. No tiene sentido usar cobertura y bajar su calidad con aceite. Para eso utiliza baño de chcolate. Es como comprar un vino excelente y ponerle soda. Espero me entiendas ❤️

[@Jhavi82]

Cuando haran un video con la receta de los famosos alfajores cordobeses de fruta?

[@LosBaroni]

@@Jhavi82 no te preocupes que pronto llegará.

[@olgahauch5352]

Excelente .....un lujo tener pasteleros. de su nivel ...las explicaciones correctisimas....esperamos más recetas.Felicitaciones un emprendimiento ejemplar.Gracias

[@lasuicita3472]

En este año de encierro, me pasaron pocas cosas buenas, una de ellas, es haber encontrado este Canal... Me gustó enormemente como se dosifica el conocimiento, la sobriedad en el decir, la habilidad en el hacer y la síntesis que se requiere para que no sea largo. Qué LEJOS DEL SHOW ESTRIDENTE , tan común en los cocineros mediatcicos y tan cansadores!!!...GRACIAS POR LA SENCILLEZ y LA AMABILIDAD. Cordiales saludos desde la Patagonia. 10/01/2021

[@LosBaroni]

♥️♥️♥️

[@LosBaroni]

♥️♥️♥️

[@patricialandoni1328]

Los hice y me salieron impresionantes! Ya son pqrt de mi emprendimiento de reposteria. Gracias por todo!

[@matimillo10]

Otra receta que hice para la familia siguiendo los pasos de Los Baroni, fue un éxito total. Gracias Los Baroni por compartir tus recetas y por ser tan claro al explicar.

[@LosBaroni]

Gracias Mati

[@ignaciotorrontegui1207]

Excelente,me encanta la cocina y nunca lo habia visto. Me sorprendio la simpleza,la calidad de explicacion y la honestidad.Simplemente genial

[@kevil0737]

Simplemente el mejor entre los mejores ! Clarísimo en la explicaciòn, honesto al dar todos los secretos y tips. Nada somos si no compartimos nuestro conocimiento !Mil gracias !!!!!

[@LosBaroni]

Gracias Kevin

[@jessidse]

Buenisimo. Yo hago unos pero es diferente receta. Voy a probar estos! Gracias por compartir.

[@LosBaroni]

Probá La pasta de maní o almendras en la masa y vas a ver que es el secreto..... Y no la miel que todos te hacen poner 😉

[@jessidse]

@@LosBaroni sii eso voy a hacer. Las que yo hago le agrego tambien un poco de ron y siento que le da mas humedad, mas friabilidad. Pero en eatos dias voy a preparar varias recetas ya que vienen cumpleanos de mis hijos y por las fiestas tambien 😂. Yo no vivo en argentina y como extraño los sabores de allá. Me gustaria poder hacer la chocotorta con las galletitas caseras. Porque son muy dificiles de conseguir y caras. Tengo entendido que llevan grasa animal pero no se si sabes alguna receta que pueda funcionar estaria muy agradecida. Gracias por contestar.

[@adrianamayer5642]

Excelente explicación.Siempre tenés un toque original y aportás conocimientos detallados. Agregué la crema de maní a la masa y realmente es notable el toque distintivo que le da en sabor y textura. Muchas gracias. Espero receta alfajor cordobés. Me fascinan los de fruta.

[@sandracampbell7710]

Gracias se ven estupendos. Besos 💋💋💋

[@anitapinto766]

Hola soy de Perú, primera vez que los veo y quedé fascinada con esta receta, lo haré para iniciar un negocio, se que será un éxito, bendiciones y gracias.

[@LosBaroni]

Todos los éxitos!!

[@trabajospracticos3422]

gracias por compartir exelente programa yo lo e comido es super rico ahora tengo la reseta buenicimo

[@micaelaledesma2015]

Hice esta receta para vender, fue un éxito total ❤

[@irmavilo2666]

Muy buena su recetas graciad

[@BARGI_1812]

Los prepare y me quedaron riquísimos, muy similar a la marca conocida, gracias por todos los detalles y el paso a paso. Mí novio agradecido ya que el Alfajor es su dulce favorito.✨❤️

[@LosBaroni]

Gracias Barby. Que bueno poder ayudarte y que te haya gustado. ♥️

[@adrianaalvarez3830]

La receta más rica que he probado

[@marinerodriguez1002]

Que bellezas!!!

[@MaiArg_]

Gracias por todos los tips!!! No sabía que los alfajores se podían bañar agarrandolos con la mano, me parece mucho más práctico que con espátula 😀

[@LosBaroni]

Hola Mai. La mano fué y será la mejor y más precisa herramienta que tenemos. Con o sin guantes. Ya que en altas producciones hasta el guante y su falsa sensación de higiene también la entorpece. Las manos bien higienizadas en pastelería y con guantes en chocolatería (por la temperatura) es lo mejor herramienta de precisión y arte.

[@MaiArg_]

Genio!! Los alfajores con glasé y membrillo cuántos días se podrían conservar? Si tenés una receta de los de fruta, pasame el link. Gracias! ❤️

[@luciatala2704]

Muy bueno!👍👍👍

[@todoencasa4190]

Sos un genio..hoy me deleite con tus recetas y como explicas..puede ser baño de chocolate alpino

[@LosBaroni]

De una. Lo he utilizado

[@lilianaromitti1565]

seee se ven burnossss!!! es la primera ves q te veo y te voy a seguir! explicas muy birn y claro!!! aplausos gracias Maestro!!

[@LosBaroni]

Gracias Liliana. Te espero entonces en cada vídeo ❤️

[@Sollcita]

Que bien quedaron!!! Mis preferidos son los alfajores cordobeses!!! Si algun dia puden subir receta, gracias!!

[@oscarvera3649]

Gracias x el paso a paso tan simple,yo voy a empezar un pequeño emprendimiento ya que me quedo sin trabajo y con esta reseta de alfajores que buscaba es muy buena gracias..y si hay algún consejo estaría muy agradecido.

[@LosBaroni]

Recién veo tu mensaje. Un poco tarde, pero así mismo espero todo haya sido un éxito.

[@toto-tm2om]

Había probado hacer estos alfajores hace ya unos años y no me resultó la bien la receta , sobre todo por el baño. Hace unos días vi este video y me decidí hacerlos, salieron geniales 🤤🤤🤤🤤 gracias por brindar esos tips que no todos comparten... Gracias totales capo👏👏👏👏

[@LosBaroni]

Muchas gracias to to

[@ellolo0950]

Normalmente hago unos que llevan una cda. de nutella y nuez super procesada en la masa y salen tremendos..... Tu receta es TENTADORISIMA!!!!!!!! La probare! 🙈🐽🐽🐽🐷🐷🐷🐷🐷

[@claudiavanlanker3859]

Gracias muy buena la receta

[@juanmedek1276]

Hola excelente la explicacion!!!!un maestro de la pasteleria hice varias recetas y salen de 10 me surgieron un par de dudas... cuanto seria en grs los huevos ya que al diferir el tamaño una vez salen mas seca la masa y otras mas humeda experimentando le puse 100grs esta bien es mucho ?? y otra preg si los quiero hacer de nuez como los marplatenses cambio la nuez por la pasta ??? o le saco harina y reemplazo gracias

[@maninaaguirre1878]

increibleeee... espero hacer..y darles una sorpresa a mi familia... gracias

[@alejandrofrancica1215]

Una Escuela. Chapeaux...

[@martaines4334]

Muy bueno como explicas.

[@LosBaroni]

Muchas gracias Marta ❤️

[@lmgomez7762]

muy buena la explicación

[@LosBaroni]

Muchas gracias Luisa

[@sandrasegovia3022]

Buenísimos

[@patriciaguerrero3705]

Hola, me encantan tus recetas!!!...consulta cuando hablas de miel.....es miel de abejas o puede ser otro tipo?

[@LosBaroni]

Hola Patricia. En el vídeo impulso el uso de pasta de maní o almendras y como última opción miel. Si utilizas miel hablo de la de abejas. Saludos.

[@patriciaguerrero3705]

@@LosBaroni agradezco tu tiempo para responder......🙂

[@rosavega8971]

Me encanta como explican!!

[@maximilianodesiato2247]

Hola muy buena receta, consulta alguna marca de baño de repostería que sea rico (chocolate)

[@LosBaroni]

Hay varias que andan bien. Alpino, Colonial, Mapsa, etc No me gusta mucho decir porque todas las marcas tienen un par de variedades y no quisiera dejar de nombrar otra que también son buenas. Saludos

[@jorgepared529]

muy muy bueno, sobre todo el baño blanco... a mi nunca me salió, gracias !!

[@deliarusso5257]

Hola, hice la receta y me salieron muy ricos, ahora quiero saber cuánto tiempo conservan la frescura, para poder poner una fecha de vencimiento y cuál es la mejor manera de conservarlo. Gracias.

[@LosBaroni]

Hola Delia. Dependerá del tipo de envasado. Si lo envolvés en papel metalizado y alguna caja de cartón y a una temperatura ambiente no muy cálida. Hasta 15 días. Todo dependerá también de la calidad de materia prima y humedades del proceso. Si están bien hechos tienden a secarse.

[@deliarusso5257]

@@LosBaroni Gracias por su respuesta, seguí su receta y salieron exquisitos, y me pidieron que les venda, mis conocidos. Así que tendré en cuenta sus comentarios. Muchas gracias.

[@ailencanevarolo3673]

@@LosBaroni hola queria consultarte si el glaseado se puede guardar de un dia a otro? y en ese caso cómo es la mejor forma de conservarlo? gracias

[@LosBaroni]

@@ailencanevarolo3673 se puede guardar tranquilamente pero siempre bien tapado para que no forme corteza y se seque. Saludos

[@marisolcocimano2137]

Hola me encanta tu explicación. Te consulto algo, que diferencia hay entre este baño blanco que haces y uno hecho con merengue? Hice uno así y como tarda muchísimo en secar vi en otro lado que luego se espolvorea con azúcar impalpable. Ahora encontré tu vídeo que haces diferente el baño y quería saber si quedaba bastante parecido a un baño blanco de azúcar. Gracias!!

[@marisolcocimano2137]

Y saber si tarda menos en secar este baño que haces. Muchas gracias!!

[@LosBaroni]

Es un baño blanco de azúcar. El secado va a ser tan rápido como la diferencia de temperatura. A más caliente más evapora agua y a más evapora agua más seco

[@erikavelasco8358]

Hermoso trabajo, me pueden aclarar por favor como es la pasta de maní, es lo mismo que la mantequilla de maní?

[@LosBaroni]

Sisi

[@erikavelasco8358]

Mil gracias

[@erikavelasco8358]

Eres muy amable, saludos y buenas noches

[@roxanaobando9701]

Saludos. Sería genial la receta de las galletitas maná sabor vainilla y sabor limón

[@rominajulieta1074]

IMPRESIONANTE!! cuantos secretos!!!! No sabía lo de calentar el glasé.. mil gracias!!! Seguramente los haga. Una pregunta. El baño que uso para hacer los huevos de Pascua me servirá para bañar los alfajores? Porque es riquisimo pero me parece que no se le puede agregar aceite. Una vez intenté hacerlo y se me arruinó el chocolate, solo lo pude volver a derretir agregándole crema de leche pero no se si me serviría para bañar, tal vez dura menos. Muchas gracias por sus vídeos. Ya me hice fan!!

[@LosBaroni]

Hola Mina. Tendríamos que ver cómo es ese baño.

[@rominajulieta1074]

@@LosBaroni ya conseguí todos los ingredientes, los hice y me quedaron un espectáculo!!! La masa es riquísima y los demás detalles hacen que sean iguales a los originales. Estoy muy contenta.. muchas gracias!!!!

[@LosBaroni]

@@rominajulieta1074 me pone muy contento Mina ver qué te salieron bien y que vos estés contenta. Esa es mi meta. A seguir haciendo..♥️😘

[@rominajulieta1074]

@@LosBaroni siii, voy a seguir probando recetas del canal..!! Muchas gracias!!! 😀❤

[@mauriciomalisani2506]

Hola maestro, muy buenos esos alfajores, me gustaria saber como hacer la pasta de almendra, gracias

[@LosBaroni]

Hola Mauricio. son los siguientes pasos: 1- colocas una olla con agua a hervir 2- pasas las almendras apenas unos segundos por esta agua y retiras 3- esto afloja la cáscara y con el simple hecho de colocarlas sobre un paño y frotando podras retirar toda. 4- una vez frías colocas en una procesadora y comenzas a molerlas. 5- esto formará una harina al punto que la misma fricción y calor hará despedir el aceite propio de las almendras comenzando a hacer una pasta 6- en este momento iremos agregando de a 1 cucharada aceite de cocina hasta lograr la consistencia de una pasta tipo dulce de leche. Espero te sirva saludos

[@mauriciomalisani2506]

@@LosBaroni muchisimas gracias por tu enseñanza y tu tiempo en explicarme.

[@libertad5891]

Hola gracias por su receta consulta que marca de dulce de leche es mejor para el alfajor y si puedo ocupar el de la serenísima colonial o mejor usar repostero ?

[@LosBaroni]

Yo uso repostero con un toque de cognac para alivianarlo. Pero el colonial es muy rico y anda muy bien

[@leanbong346]

Hola primero gcias por el vídeo y gcias por responder siempre. Una pregunta, algún truco para cuando se te pasan las tapas y quedan medias crocantes?

[@LosBaroni]

Hola Lean. Pegarlas con dulce de leche y la dejas un día envuelta en una bolsa de nylon y bañar al otro día. Las tapas absorben la humedad del dulce de leche.

[@leanbong346]

@@LosBaroni muchas gracias!!!

[@therosas1226]

Me encanta alfajores soy desde Brazil 🇧🇷 Me gustaría saber si puedo hacer la masa blanca en lugar de agregar cacao en polvo a la masa y si puedo usar miel en lugar de pasta de maní ? Gracias por la receta💖

[@LosBaroni]

Ambas cosas se pueden hacer. Solo que variará el sabor

[@therosas1226]

@@LosBaroniMuchas gracias por enseñarnos este delicioso alfajor.🥰🥰🥰

[@angelalee789]

Excelente explicacion! Una consulta, con la cobertura del chocolate marca alpino a veces queda muy espeso... tbn lo puedo alivianar con aceite de cocina o si o si tiene que ser con manteca de cacao? cambia el sabor?

[@LosBaroni]

Si es cobertura se aligera con manteca de cacao, si es baño con aceite

[@angelalee789]

Muchas gracias!!! Aprendo muchísimo con sus clases!

[@dashacc6106]

Otras receta que encontré de la manera que se hacen 😊

[@LosBaroni]

Muchas gracias !

[@mijailgomez6564]

Hola, muchísimas gracias por compartir su receta, se ve genial. Pero tengo algunas pequeñas dudas, pues en otros canales y tutoriales recomiendan todos el extracto de malta o miel a diferencia de ustedes que es la pasta de almendra o manteca de mani, mi duda es si se alcanza a obtener el sabor original con el extracto o es con dichas pastas que puedo alcanzar el sabor perfecto??. Por otro lado ¿se puede mezclar la pasta de almendra o mani con el extracto de malta o se logra una reacción adversa sin tener el sabor esperado, incluso puede ser peor?? Por otra parte, algunos tutoriales recomiendan el bicarbonato de amonio en la receta, para ustedes es recomendable utilizar o no vale la pena dicho ingrediente. En fin, muchas gracias por su labor y felicitaciones por el video. saludos desde Chile.

[@LosBaroni]

Hola Mijaíl. Las recetas son siempre personales. Yo he probado los originales y le siento al final un ligero sabor entre maní o almendras. Por ser un tipo industrial dudo que sea almendras, pero por eso mi receta es así. Que hay quien lo haga con miel o estracto de malta puede ser y no van a salir más incluso son producto que ayudan a dar humedad. La mezcla no genera inconvenientes pero yo particularmente no le siento la acidez del estracto de malta por ejemplo ni el dulzor floral de la miel. Por eso vos podés experimentar y hacer la tuya. El que la ha probado luego de probar otras han consentido lo que te digo. Pero bueno es una cuestión más de paladar que de que salga bien o mal. Ahora el uso de bicarbonato u otro leudante químico va a depender de la presencia de acidez en la masa. Si es muy alcalina usas polvo de hornear porque necesitas un medio ácido para la reacción de impulso y si es ácido con solo bicarbonato está bien porque ya está presente en la masa. Ej. Ralladura de limón, cacao, etc. Espero me hayas entendido y contento que hagas mis recetas. ❤️

[@mijailgomez6564]

@@LosBaroni Muchas, muchas gracias por responder, no me esperaba que respondieran tan rápido los comentarios de los seguidores, se agradece :) De mi parte comprendí perfectamente la explicación y entiendo lo que me comentas, trabajaré con tu receta, ya que presentas muchos detalles, aunque con algunas modificaciones personales, pero se nota que quedaron perfectos los suyos incluso se ve que están húmedos. Ojalá encontrar pasta de almendra en las casas de repostería, pero nunca he visto pasta de almendras (aunque debe ser nada barato, ya que acá siendo zona de productores de almendras ya es cara como simple fruto), sino trabajar con la mantequilla de maní. Nuevamente muchísimas gracias por responder y tu disposición con nosotros :) saludos y bendiciones

[@juancarlos-jw1rk]

Mijail estoy en la misma que vos, ya hice pruebas con miel y extracto de malta en diferentes porcentajes cada prueba y luego de eso recordé que la almendra era un ingrediente infaltable en la receta...nací comiendo alfarojes y se incorpora el sabor dentro de uno...y esa fué la razón de volver a buscar canales hasta que encontré este. Ahora, creo que me apresuré antes de ver este video y ya había comprado harina de almedras para experimentar, pero ahora veo que no es harina sino pasta. Bueno, en fin...a seguir testeando hasta conseguir lograr el toque personal de cada uno. Éxitos y saludos.

[@LosBaroni]

@@juancarlos-jw1rk la pasta de almendra la podés hacer colocando la harina de almendras que compraste en una procesadora y al comenzar a tomar temperatura comienza a aglutinar. A esto anexale unas cucharadas de aceite en el proceso hasta formar una pasta. Más o menos 5 cdas por kilo de harina de almendras y también lo podés utilizar. Mira el vídeo último del Mantecol que explico cómo hacer la pasta de maní con el maní molido y hecho harina a formar una pasta. En definitiva podés hacer la pasta con la harina de almendras. Saludos

[@juancarlos-jw1rk]

@@LosBaroni Buenísimo! Gracias por responderme, no quería dejar de usar la harina de almendras ya que no es barata y quería saber qué podría hacer. Mañana veré de procesarla y la utilizaré para tu receta. Luego te comento como me salieron los alfajores. Nuevamente gracias!!

[@tortolitv992]

Buen día, te quería hacer una consulta, tengo intenciones de comprarme una batidora planetaria, x presupuesto no llego a una kitchen aid, pero quería saber cuál me recomendas para más que nada amasar estas masas para alfajor y que no quede en el intento, xqe leí muchos comentarios de compradores qe muchas los ganchos no llegan bien al fondo y queda mucha preparación sin mezclar y tenés qe meter una cuchara para rascar el fondo. Bueno les mando un saludo y ojalá me puedan orientar. Gracias

[@LosBaroni]

Hola. La verdad que la diferencia entre KA y el resto es abismal, pero, yo tengo una del montón y me resultó muy buena y es marca Oster. Que es la que uso en todos los vídeos. El secreto son los engranajes internos. KA son metálicos y el resto teflón o plástico. El desgaste y forzado de los mismos será su vida útil. Ahora sí es para hacer masas quebradas no vas a tener problema. El problema radica cuando querés amasar y la fuerza que hacen los engranajes terminan desgastandolos.

[@andreabergallo9972]

esta genial el video!! voy a probar de hacerlos!

[@andreabergallo9972]

chosolate tiene q ser fenix? xq yo uso alpino para ganachear mis tortas, sirve?

[@erikavelasco8358]

¿Puede ser con pasta de maní, o almendras? Es indiferente

[@LosBaroni]

Con ambas se puede hacer. Ambas queda muy bien más allá que cambia el sabor.

[@celestefabbro6457]

Hola🙋‍♀️ Se puede sustituir el azucar común, por impalpable? Tienen recetas muuy buenas los felicito

[@LosBaroni]

Si se puede. Van a salir más refinado. Lo único que hay que tener cuidado que el 5% del azúcar impalpable es almidón como antiglutinante. En definitiva un 5% más de harina y un 5% menos de azúcar. Según la calidad del azúcar a lo mejor tengas que disminuir un 5% o más de harina

[@juancarlos-jw1rk]

Excelente video de alfajores. Los que nunca pude encontrar en videos son los mismos que están bañados en blanco pero con dulce de fruta y no con dulce de leche. No sé si me podrías comentar cómo es el tema del dulce de fruta para relleno ya que no debe escurrirse, se tendría que agregarle algún tipo de gelatina o el agar-agar al dulce para que sea más firme y así poder usarlo de relleno? Saludos.

[@LosBaroni]

Si. Lo debes espesar con agar si es muy líquido. Pero la mayoría de mermeladas ya tienen la textura justa.

[@juancarlos-jw1rk]

@@LosBaroni Buenísimo, gracias por atender mi inquietud. Tengo unos dulces que son de consistencia más liviana y quería usarlos para relleno en alfajores. Ya me manejo muy bien con los tradicionales marplatenses y con los de maicena y estoy comenzando a hacer unas pruebas para poder sacar alfajores cordobeses que también llevan relleno de dulce de fruta. Hago pruebas de las tapas y hago comparaciones con varios que voy comprando y ver si estoy por buen camino. Un saludo y gracias.

[@elfrankx97]

Lo volví a ver para hacer el regalo del día de la madre xD. Graciss genios!

[@LosBaroni]

Un placer saber que los vídeos dan sus frutos y satisfacciones. ♥️😘

[@vivianulloa2345]

cuantos ml de jugo de limon va en el glaseado

[@los_audaces]

espectacular, un capo! al final es pasta de mani o de almendras? jaja hubo una desincronizacion ahi, primero dijiste mani, luego almendras y las letras decian mani jaja un blooper. Luego algun baño que sea bueno, que fluya bien y con buen sabor? porque cobertura busco y busco pero no consigo!

[@LosBaroni]

Hola Alberto. Gracias. Las influencias griegas de Eliades dueño de la famosa confiteria que los inventó provenientes de dulces de semillas llamados "Halvá" nos da los indicios de la utilización de semillas tanto sea almendra, maní, girasol, etc. en su receta. La verdad la calidad a cambiado con el tiempo yo particularmente creo que sus comienzos fueron con pasta de almendra y ahora por su elevado costo ha sido reemplazado con maní. Ahora... Ambos quedan muy bien. Eliades y Georgalos fueron dos impulsores de sus raices griegas en Argentina en esas épocas. Eliades con su confitería H en mar del Plata y Georgalos con su Mantecol ( otro derivado del halvá)

[@los_audaces]

​@@LosBaroni si es cierto, las cosas cada vez vienen de menor calidad, aunque el mani aca es algo menospreciado y en otros lados se lo valora mas. Gracias por la clase de historia, una caricia a mis neuronas :D Gracias que lo artesanal viene a subsanar esa grieta de perdida de calidad en los productos industrializados, revalorando la materia prima. Abrazo desde BsAs

[@lizethgarciamacario9509]

Hola la mezcla del glasem blanco para cuantas puezas se sirvio?

[@LosBaroni]

Para la tercera parte de la receta. Hice dos partes de chocolate y 1 de los glaseados.

[@sharonm3488]

Excelente receta, tengo una duda. Puedo remplazar la pasta de mani por otro sabor o solo puedo eliminar ese ingrediente? . Gracias por compartir las recetas 🙂

[@LosBaroni]

Hola. Lo podés reemplazar por pasta de otro fruto seco, sino conseguís podés reemplazarlo por miel, pero en todos los casos cambia el sabor.

[@marielabrizuela4532]

Excelente mil gracias, cómo puedo reemplazar el coñac o alcohol en el chocolate?

[@marielabrizuela4532]

Me podrías decir el diámetro del cortante por favor

[@LosBaroni]

@@marielabrizuela4532 cortante de 6 cm

[@LosBaroni]

El coñac es opcional.

[@leanbong346]

Te quería hacer otra pregunta, algún consejo para convertir un dulce de leche clásico en repostero? Vivo afuera y no consigo. Estoy haciendo los consejos q ví en internet de agregar maicena y leche pero no queda bien bien repostero. Muchas Gcias.

[@LosBaroni]

Hola Lean. Los espesantes reales que se utilizan para espesar dulce de leche son hidrocoloides. Son sustancias que absorben humedades y lo transforman en gel. La maicena es un tipo pero muy rústico, áspero y casero dónde obtendrás productos ásperos al paladar. Lo que realmente se usa para esto en las fábricas de dulce de leche son otro tipo de hidrocoloides como es el agar agar que es una especie de gelatina que espesa en caliente. Esto se logra hidratando 1 cdta en un mezcla de dulce de leche y leche calculo 1/4 más o menos dejando hervir unos 3 minutos y luego colocar aprox un par de kilos (según la firmeza que quieras ) en una batidora con paleta e ir agregando lentamente este producto caliente hasta incorporar. Otra forma un poco más sencilla es poner ese par de kilos de dulce de leche a mezclar en una batidora e incorporar la mezcla en una taza de 1/2 cdas de CMC ( otro hidrocoloide que venden en casa de repostería que se usa para hacer pasta de goma) mezclado con igual de azúcar impalpable para que no se agrume y funcionando la batidora se lo agregues lentamente hasta que comience a mezclarse. Espero te sirva saludos

[@leanbong346]

@@LosBaroni muchas gracias por tus respuestas. Voy a probar con la alternativa fácil de cmc. O sea, la mezcla queda un polvo no?, y se la vas echando al dulce dentro de la batidora. Pregunto, el dulce a temperatura ambiente? O antes hay q calentar? Gcias x todo

[@LosBaroni]

@@leanbong346 es simple. En polvo y a temperatura ambiente. La cantidad de CMC que te di está calculada al nivel de una respuesta rápida que te doy andá esperimentando de a poco ya que si te pasas de CMC te va a quedar muy gomoso. Probá con menos y anda subiendo hasta lograr la densidad que estás buscando.

[@leanbong346]

@@LosBaroni muchas gcias🙏🙏

[@DahianaFernandez.]

@@LosBaroni Hola quisiera espesar el dulce de leche con agar agar pero no entendí bien las proporciones agradezco que me puedan ayudar

[@mariacristiialarcon4273]

Holaaa miel le pongo igual si tengo pasta de almendra o ManI??

[@LosBaroni]

Hola María. Uno u otro. Yo prefiero y siempre recomiendo pasta de maní o almendras. Es la diferencia de todas las recetas caseras que dan vueltas en las redes.

[@mariacristiialarcon4273]

Hice y no la cambio más una delicia esa masa gracias!!! Si quiero hacer esa masa con sabor vainilla reemplazo el cacao amargo por harina verdad ?

[@LosBaroni]

Tal cual

[@fedecolica9269]

Hola! para hacer una tapa de sabor mas neutro, le puedo quitar grs de cacao y suplementarlo con otra cosa? muchas gracias! Saludos desde Brasil!

[@LosBaroni]

Si. Lo podés suplantar por harina al cacao el porcentaje que quieras para hacerlo más suave o maicena si lo querés más refinado.

[@fedecolica9269]

@@LosBaroni Gracias por responder! Increibles los videos y las explicaciones tecnicas en las recetas.

[@pabloesposito4179]

Hola!! se puede hacer con batidora "normal"?

[@LosBaroni]

Si Pablo. Tranquilamente

[@andreabergallo9972]

consigo el Chocolate fenix cobertura amargo nº86 me sirve para bañarlo?

[@anitapinto766]

Buen día una consulta, primero dice crema de maní y a la batidora dijo crema de almendra, cual de los 2 va o cualquiera, mil gracias.

[@LosBaroni]

Cualquiera de las dos van de maravilla.

[@Juanchihormiguita]

hola! te hago una consulta, con el tema del glaseado y la clara cruda no pasa nada con la salmonella? gracias!!!

[@LosBaroni]

Hola Andrea. Cuando la cantidad de azúcar satura el medio como los glaseados, que no llega a ser el caso de los merengues que no son secados por medio de la cocción, sus cualidades higeoscópicas (absorben humedad) eliminan el agua y por ende la vida de las bacterias incluídas la salmonella.

[@Juanchihormiguita]

@@LosBaroni ahhhh noooo ame esa respuesta!!! q te tomes el tiempo y la explicación!!! mil mil gracias! manos a la masa! ❤️

[@mariabarrios5477]

Gracias !! Cual es su tamaño a cortarlos

[@LosBaroni]

Molde num. 6

[@estefaniacarolinalucerorog3034]

Se puede utilizar mantequilla de mani para reemplazar la almendra o nada que ver cómo quedará el gusto ?

[@LosBaroni]

Hola. Va perfecto Estefanía. ❤️

[@Sofidiazok]

Hola, cuánto demoran en secar los de baño de azúcar?

[@LosBaroni]

Todo va a depender de la diferencia de temperatura lograda entre el alfajor y el baño, el grosor de la capa y lo más importante la humedad ambiente. En casos normales está seco para manipular en una hora y para envasar según todas estas variables al otro día

[@Sofidiazok]

@@LosBaroni genial muchas gracias.

[@elezavala]

Yo crei que los alfajores blancos eran merengue no glaseado de azucar impalpable 🙈 o se hacen las dos? TREMENDA receta! Tambien, es mucha la diferencia en usar baño de reposteria a chocolate cobertura templado?

[@LosBaroni]

Hola Elena. Hacerlos con cobertura es mucho mejor de sabor pero no conozco fábrica de alfajores que la utilicen. Al igual el tema del baño blanco. En realidad el baño blanco real de este alfajor es una mezcla de glaseado y merengue. En las fábricas que he estado hacen un glaseado son emulsionantes que dan esa textura más desgranada y aireada que si lo hacemos en casa no vamos a lograr, ya que un merengue de baño sería muy grueso y un glaseado demasiado quebradizo.

[@elezavala]

@@LosBaroni Mil gracias! Quiero empezar un emprendimiento y me ayudo muchisimo tu explicacion! 👏👏👏 Saludos desde Paraguay!!

[@patymix8603]

Que le agrego para cortar? Maicena o harina?

[@LosBaroni]

Cualquiera de las dos. Pero es nada lo que debes espolvorear

[@patymix8603]

Gracias 😁 mañana los armó !!! La masa está súper rica!!! Gracias.

[@ArielRodrigoassdmjx]

Hola. Más o menos cuántos días duran los alfajores? Para conservarlos ? Muy buena receta

[@LosBaroni]

Bien conservado de la humedad y la luz, bien horneados hasta 20 días.

[@ArielRodrigoassdmjx]

Muchas gracias . Sos el mejor. Un abrazo desde Santa Fe

[@leanbong346]

Hola muchas gracias por la receta. Una pregunta. Sería de ayuda poner los alfajores en la heladera un rato antes de bañarlos en el glase? Digo para q el choque sea más fuerte. Estoy en un lugar con mucha mucha humedad, vengo haciendo merengue italiano con agua y seco en horno a 40g, o, sin agua y espero un dia, pero de ninguna de las dos maneras se seca del todo. Desde ya muchas gracias.

[@LosBaroni]

Tal cual la diferencia térmica genera el secado más rápido

[@leanbong346]

@@LosBaroni muchas gracias!!

[@marielasequeira262]

Buenas tardes tengo una duda se usa harina comun u harina 0000?

[@LosBaroni]

Hola Mariela. Harina 0000

[@marielasequeira262]

@@LosBaroni muchas gracias, voy probar la receta 👌

[@jennifersperr1489]

Hola, gracias por la receta! Consulta, hice con glase y se me pegaron al papel manteca y a la rejilla. Será mejor usar algo de silicona? Perdí medio alfajor al despegarlos.

[@LosBaroni]

Los glaseados hacelos sobre rejilla o cedazo para que sequen por arriba y abajo.

[@melia.3343]

El aceite hidrogenado es aceite Vegetal (en su forma líquida) ?

[@LosBaroni]

Hola Melina. No. Fué una equivocación que aclaré en los comentarios. La margarina vegetal es tal gracias al proceso de hidrogenados. Justamente estaba promocionando una margarina vegetal que se me quedó el término y no me di cuenta en la edición. Muy bueno lo tuyo. Eso muestra la atención. Muchos saludos.

[@melia.3343]

En las tapas se forman burbujas. Cuando las doy vuelta no quedan lisas. Será la temperatura del horno? O el tipo de bandeja tiene que ver?

[@LosBaroni]

Hola Melina. Si a formado condensación de vapor debajo al punto de hacer burbuja es porque la masa a tenido mucha liga ( red de gluten desarrollado ) que no permite que escape en la cocción creo yo por lo que entiendo que me decís. Si es así trata de no trabajar tanto la masa. La masa no debe ser amasada. Solo lo suficiente para unir y estirar. Saludos.

[@totu4614]

Hola. Y para reemplazar pasta de maní? Porque es cara.

[@LosBaroni]

Se puede usar miel, pero no te olvides que cambia el sabor original

[@juancruz5498]

la mantenga para mesclar. Es manteca sin sal o es manteca normal con sal?

[@LosBaroni]

Sin sal Juan Cruz

[@michelerealeambrosio781]

Puede sustituir el dulce de leche por una crema de Avellanas y mermeladas y con la cobertura puedo utilizar la barra de chocolate de taza al 50% y a la hora de bañar los alfajores para que sequen mas rapidos colocarlos unos 5 a 10 minutos en la heladera?

[@LosBaroni]

Se puede sustituir mermeladas y cremas de frutos secos. Ahora las barras de taza no son para baño. Conseguiste una buena cobertura o a lo suma un buen baño de chocolate

[@michelerealeambrosio781]

@@LosBaroni gracias por las respuesta pero la idea de guardar unos minutos los alfajores listos antes de bañarlos con el chocolate para secar mas rapido es buena opcion o no?

[@gabrielahogas2649]

Hola queria la receta gracias

[@LosBaroni]

Está en el vídeo Gabriela. ❤️

[@melia.3343]

Hola. Lo que le llamas pasta de almendra sería como la textura de mantequilla de almedras? Porq compre una pasta de almendra pero es muy compacta y no se logra homogeneizar con la manteca.

[@LosBaroni]

Hola Melina. Si es esa es muy posible que esté seca o ya tenga unos días. Ponelo a baño María para ablandarlo antes o un golpe de microondas antes para igualar texturas. Decíme como te fue. Saludos.

[@andreaparente7718]

Buen día...yo vendo estos alfajores pero todavía no di con un rico baño de chocolate. Me gustaría si me podría dar la marca del que ud. Dijo que es muy bueno si puede muchas gracias

[@LosBaroni]

Escribime por privado en alguna de mis redes sociales. Saludos

[@andreaparente7718]

@@LosBaroni ya lo hice por instagram muchas gracias si puede ayudarme

[@sosaldanha9756]

Parabéns pelo vídeo! Sou Brasileira, fiquei com dúvida em um ingrediente... Pasta de maní é o mesmo que Creme de amendoim ou pasta de amendoim? Agradeço muitíssimo se puder me responder. Perdão por não falar seu idioma aqui, tenho muitas dificuldades com Espanhol. Beijos!

[@LosBaroni]

Si Só podés usar también pasta de almendras. Saludos.

[@sosaldanha9756]

@@LosBaroni Muito obrigada! Amei o canal, já me inscrevi! Beijos e sucesso!

[@baz0kk]

para el aceite hidrogenado puedo usar aceite de coco?

[@LosBaroni]

El tema de cuando digo aceite hidrogenado en el caso de baño de chocolate es un error del cual hice aclaración. Es aceite común de cocina. Estuve tanto tiempo como técnico en una fábrica de margarinas que se me quedó el término. El aceite al hidrogenarse se logran las margarinas. Quédate tranquilo usando aceite de cocina tradicional. Saludos.

[@baz0kk]

@@LosBaroni Muchas pero muchas gracias, excelente canal !!!!

[@melia.3343]

Para reemplazar por la miel. Cuanta cantidad de miel sería? Gracias

[@LosBaroni]

La misma. Pero te garantizo que el gusto que le da la pasta de maní o almendras es espectacular.

[@LUCIA000222]

Hola!! Me encanto la receta, muchas gracias por compartirla!! Estoy por realizarla pero me queda una duda, la pasta de maní tiene que ser dulce? O no es necesario? Porque la voy a hacer yo misma y me queda la duda de si agregarle un poco de miel o azúcar a la preparación o no hacerlo

[@LosBaroni]

No hace falta agregarle azúcar. Lo importante que esté bien molida para que quede suave y no terrosa. A lo sumo si te queda muy seca la pasta cuando la estés haciendo colócale unas gotitas de aceite para que te quede con la textura suave y como una pomada

[@mj3535p]

Que puedo poner en vez de mani. Dulce de leche? Que opciones?

[@LosBaroni]

Cualquier pasta de frutos secos

[@docesalgastronomia5734]

Buenas noches, vivo en Brasil pero soy Uruguaya, ando atras de una receta perfecta de alfajor, trabajo con vendas de comidas, e soy la loca del alfajor, te haré una pregunta , la masa no queda dura , nó? Queda media esponjosa , como el verdadero alfajor, apesar que nunca comi del Mar del plata. Solo comi los de Uruguay.

[@LosBaroni]

Hola Silvia. No queda dura. Es esponjosa. Más aún después de un par de días de realizado.

[@priscilaybanez5630]

Se pueden hacer con margarina o el sabor no es lo mismo?

[@LosBaroni]

Se puede hacer con margarina pero como todo producto que se reemplace manteca por margarina el sabor es muy distinto. El sabor de la manteca o mantequilla es notablemente superior al igual que la conservación.

[@paolafernandezdulceskapric4363]

El azúcar es normal o glass? Saludos desde Chile

[@LosBaroni]

Hola. Para las tapas azúcar común, para el baño azúcar glas.

[@paolafernandezdulceskapric4363]

@@LosBaroni graciasss

[@ruthibanez5405]

Qué diámetro tienen las tapas porfavor ?

[@LosBaroni]

Hola Ruth 6 cm

[@bartoccisenglish3221]

Hola me encanto tu video,segui todo al pie de la letra pero algo salio mal,cuando cocine las tapitas la mayoria se me carcomieron o aguecaron,no entiendo por que le di buen frio,alguna sugerencia de por que pudo ser?

[@LosBaroni]

Tendría que ver cómo quedaron. Es muy raro. Una masa bien cremada no ocurre eso. Si usas Instagram envíame una foto así lo veo y te puedo aconsejar. O facebook.

[@bartoccisenglish3221]

@@LosBaroni Te mande al Insta

[@vivianulloa2345]

que cantidad de maicena lleva la receta?

[@baz0kk]

Hola, hice la masa y está en el freezer. ¿Cuánto tiempo puede estar ahí?

[@LosBaroni]

Hola. En heladera 3 o 4 días. En frizzer hasta 3 meses.

[@melia.3343]

El alcohol del coñac se evapora en el dulce de leche?

[@LosBaroni]

Hola Melina la cantidad de coñac es solamente como saborizante y las cantidades del mismo en el porcentaje de dulce de leche es muy baja, así que la evaporación o no del mismo es indistinta. Solo hace una modificación química de la formula del dulce de leche. No genera ninguna modificación importante en el dulce mas que el sabor. saludos.

[@melia.3343]

@@LosBaroni Muchas gracias. Se puede diluir con agua? Si es así, el alfajor puede almacenarse varios días?

[@LosBaroni]

No Melina. No lo disuelvan. La función del coñac es solo saborizarlo y no diluirlo. Más allá que al ser el dulce de leche un compuesto con mucha azúcar y que este es un conservante natural así mismo acorta su vida útil. Baja el valor higroscópico. Utiliza solo el dulce de leche de no tener coñac. Saludos.

[@bartoccisenglish3221]

Como se hace la pasta de almendra??

[@LosBaroni]

Se pelan las almendras, se tuestan, se tritura al punto que comienza a desprender su aceite natural, se le anexas un par de cucharadas de aceite según lo necesite hasta tener una crema como la textura un poco más suave que una plastilina.

[@bartoccisenglish3221]

@@LosBaroni y azucar no es necesario en esta preparacion no?

[@LosBaroni]

@@bartoccisenglish3221 se puede anexar azúcar glas hasta el mismo peso que las almendras molidas según el uso. Cómo esto es poca proporción sobre la masa no hace falta tanto, pero la que venden en las casas de repostería es dulce y se puede hacer con esta receta: 400 g de almendras molidas, 400 g de azúcar glas, en vez del aceite le colocas una clara cruda (no hay problema por el alto contenido de azúcar de esta receta) y opcional algún extracto de almendra

[@bartoccisenglish3221]

@@LosBaroni Muchas gracias ya me subscribi a tu canal !!!

[@dev1981ar]

Hola que tal! Quería hacerte una consulta yo quiero hacer una torta alfajor, la quiero hacer de un diámetro de 24 CM pero no sé que altura puede tener? Y a la pasta de almendras la puedo remplazar con pasta de maní? Cual pasta de maní me conviene comprar? Gracias. Saludos.

[@LosBaroni]

Hola altura podés hacerla de la que desees, solo modificará el tiempo de horneado. Y la pasta podes reemplazarla sin problemas. Aguila anda bien en pasta de maní.

[@dev1981ar]

@@LosBaroni genial muchas gracias.