Pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri valtellinesi sono una tipica ricetta del Nord Italia, molto simili alle tagliatelle sono fatta con grano saraceno e sono leggermente più corti e larghi. Un gran primo piatto molto saporito e gustoso che di certo amerete in un giorno d'inverno quando avete voglia di ristorarvi un po'. Provate questa ricetta squisita e sentirete che bontà incredibile!
Questo piatto dal gusto decisamente nordico sono perfetti da gustare quando le temperature calano un po' visto e considerato che si tratta di un piatto decisamente calorico e sostanzioso, ma ottimo davvero.
I pizzoccheri in questo caso sono conditi con verza, patate, formaggio e burro. Una vera e propria esplosione di gusti e profumi. Se vi piacciono i piatti rustici e dal gran carattere questo fa sicuramente al caso vostro.
► Ingredienti per preparare i pizzoccheri valtellinesi:
Farina di grano saraceno 400 g
Farina 00 100 g
Acqua 300 ml
Per il condimento
Verza 400 g
Patate 400 g
Formaggio Latteria 300 g
Parmigiano 100 g
Burro 200 g
Aglio 2 spicchi
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
-------------------------
Ci trovi anche qui:
► FACEBOOK: / lucapappagalloofficial
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Pizzoccheri
► NON PUOI PERDERE LA PROSSIMA VIDEORICETTA!
Iscriviti al canale / @casapappagallo

[@lorenzobattaglia5927]

Da Valtellinese: approvato! 🤝🏼✨ Confermo l'alternativa con coste o bieta in assenza della verza, e solitamente si mettono anche più di un formaggio fra quelli elencati da te (Bitto e/o Casera e/o Latteria, io uso gli ultimi due insieme)! Riguardo l'aglio va a gusto personale, quasi mai l'ho visto tagliato come hai fatto tu, l'ho sempre visto intero - perché qualcuno che lo mangia lo si trova sempre! 😋 Inoltre, quasi sempre col burro e l'aglio viene fatta soffriggere abbondante salvia, ci sta benissimo! Una cosa per i più temerari: abbondare col burro! Tu ne hai messo pure poco 🤣 ovviamente diventa più pesante ma è un piatto adatto al clima invernale, e servono calorie! 🙏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@rossellazironi6240]

Cosa c'è di più bello di una sciata sulla neve appena caduta...I pizzoccheri ! Anche la polenta taragna con formaggi di malga però. Complimenti Luca hai fatto una ricetta che mi ha scaldato il cuore ! Grandissimo Chef !!!😋😋🥰

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@f.roz1401]

05:40 Piccola puntualizzazione da rompipalle: in realtà il bitto (quello vero, ossia lo Storico Ribelle) deve avere una percentuale di latte di capra (orobica) per essere considerato tale. Capisco che possa sembrare una quisquilia e non me ne volere, ma il disciplinare è un argomento molto caldo per il consorzio (che è anche un presidio slow food) del suddetto. Personalmente nel condimento, che si chiama 'sferzata', io metto anche la salvia, ma essendo una ricetta antica e popolare ovviamente ogni casa ha la sua, c'è anche chi li ripassa in forno con il grana come hai fatto tu, io ad esempio non metto il grana ma uso tre tipi di formaggio. L'unica vera marcata differenza la fanno in val Chiavenna, dove i pizzoccheri sono molto più simili a degli gnocchetti (sempre con il grano saraceno, però) e c'è un bel po' di burro in più. Ti stavo per scrivere che mi sembravano un po' poco scolati, se posso dare un piccolo consiglio, si può scolare con uno scolapasta per poi fare l'"assemblamento" nella stessa pentola ormai asciutta. Sono sottigliezze e non esiste una ricetta sbagliata, ma nonostante la tua umiltà, mi pare di aver capito che ti piace essere il più preciso possibile. :)

[@angelomossi8590]

Sono d'accordo con lei '!

[@CasaPappagallo]

grazie per le informazioni

[@profchaos9001]

Mi aggrego agli altri valtellinesi che approvano la ricetta, poi ci sono piccole differenze da zona a zona ed ogni famiglia ha le sue varianti, ma si vede che hai studiato le ricette tradizionali in maniera corretta. Negli ultimi anni in Valtellina hanno ricominciato la coltivazione del grano saraceno (e anche della segale), se trovate quella e' il non plus ultra per fare i pizzoccheri ma anche gli sciatt o i chiscioi, uno dei principali coltivatori e' l'Azienda Fanchi di Teglio, i suo campi sono uno spettacolo quando dalle piante nascono i caratteristici fiori bianchi. Tra le varianti dei pizzoccheri: alcuni al posto della verza o della bieta costa ci mettono i fagiolini verdi, specie in estate.

[@CasaPappagallo]

coi fagiolini mi attira ..

[@LuigiRosa]

Ho parenti di Bormio che fanno i pizzoccheri molto simili a quelli che hai fatto. Confermo che le biete sono una valida alternativa, molti in Valle le preferiscono alle verze anche d'inverno. La versione gratinata è come la fanno i parenti di Bormio: mettono tutto in una pirofila, coprono con la stagnola e la passano in forno per 3-5 minuti. Unica differenza sostanziale rispetto ai pizzoccheri valtellinesi: hai messo pochissimo burro. 😁😁😁 In Valle i pizzoccheri navigano nel burro, ma quello buono d'alpe, non quello anemico della grande distribuzione. Comunque grande Luca! I pizzoccheri sono uno spettacolo.

[@CasaPappagallo]

avercelo il burro buono!!

[@natrixxvision6997]

I love this. These undiscovered regional Italian recipes. I challenge any Italian restaurant here in the United States to serve this. Or the pasta C’anciova from Sicily.

[@CasaPappagallo]

sono piatti straordinari!

[@nuvolab]

...gli ingredienti OK, la realizzazione del piatto tipico e sbagliata. (Vedi Accademia del pizzochero)

[@CasaPappagallo]

ok

[@nuvolab]

@@CasaPappagallo ...servite oltre 1500 porzioni vedi video kzbin.info/www/bejne/aJvHfIqioJmNeas, io sono l'alpino il terzo da destra ciao e buon lavoro.

[@astartefenicia5407]

Nel burro io metto anche le foglie di salvia.

[@CasaPappagallo]

👍

[@gianlucagalleani]

Manca solo una abbondante pepata! 🤣 Visto che in questi giorni siete in tour, se capitate da quelle parti, passate al Hotel Combolo di Teglio, ecco, lì si mangiano I Pizzoccheri, quelli con la lettera maiuscola!

[@CasaPappagallo]

Uhm interessante!!!

[@HookDJ]

Fosse stato lì mio suocero (valtellinese doc) ti avrebbe strappato le braccia e le avrebbe date in pasto ai maiali solo per aver osato mescolarli... figuriamoci a gratinarli!!! Hahahahahahahahaha!!! Però hai dimenticato di metterci anche la salvia nel burro fuso. Sia l'aglio che la salvia diventano imprescindibili per dare sapore... e quando poi sono belli croccantini, diventano divini!!!

[@CasaPappagallo]

prima avrebbe dovuto prendermi ..

[@HookDJ]

@@CasaPappagallo 😂😂😂

[@robertozingaro5215]

Il burro va messo spumoso …..

[@CasaPappagallo]

?

[@giuseppatripodi5955]

Ciao Luca, sai? La ragazza di mio figlio è medico a Milano e lui va spesso a trovarla. Una delle ultime volte sono stati in Valtellina e mio figlio mi ha portato due pacchi di pizzoccheri. Essendo estate, ho letto la ricetta sul retro del pacco( più o meno come la tua)e li ho lasciati in.dispensa in attesa del fresco autunnale. Ora tu, con questa ricetta bella sistanziosa e buona, mi hai fatto venire voglia di farli. Il fatto è che da noi il clima è ancora mite è questo è un piatto che sa di calore invernale, di tepore! Ma la farò perché deve esser buona e perché io faccio più o meno tutte le tue ricette con buoni risultati perché sei un ottimo maestro! Con te non.si sbaglia! Ops......ma quanto è scivolato il mio dito......

[@CasaPappagallo]

Mi dicono di abbondare ancora di più col burro!!

[@giuseppatripodi5955]

@@CasaPappagallo secondo il mio modesto parere, vanno bene così.

[@LoryCornaggia-wj3oj]

Bravissimo. Da Valtellinese D. O. C. quale sono 👍👏👏👏👏👏 ps si l aglio va messo

[@CasaPappagallo]

😊

[@hansdampf4055]

Non ho intenzione di cucinarlo di nuovo. Troppo lavoro per me. Ma penso che l'uso del grano saraceno sia fantastico! Questo è stato praticamente dimenticato. E la preparazione senza macchina: è così che mia nonna faceva la pasta. Super!

[@CasaPappagallo]

👍

[@antonellamenegatti9158]

ciao, una richiesta, gli "Gnocchi di Malga" , buonissimi i Pizzoccheri 😋 Ti seguo anche in TV 🙋

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@Giocherellone]

Con questo freddo, li cucino proprio ora in Valtellina! 😇

[@CasaPappagallo]

👍

[@CA....]

... ciao Luca, visto che a te piace molto: IL PEPE!!!!! Un'abbondante spolverata di pepe e vedrai come decolla il piacere dei pizzoccheri!!!!! Per il resto sottoscrivo il commento di Lorenzo Battaglia in precedenza. Se poi vuoi rendere più "porcoso" il tutto abbonda sia come burro che come formaggi!!!! Quando il piatto si presenta con una bella crema filante di formaggi, inizi a volare!!! 😋😋😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

e ci credo!!

[@total1691]

Come aggiunta: foglie di salvia nel burro. Ci stanno benissimo

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@janinanolasco3635]

Queste sono le ricette che a me piaciono tanto😋 complimenti chef 👍👏

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@cisaraunome]

Ciao Maestro, sei sempre il top. Sono Valtellinese e ti faccio i complimenti. Un consiglio: nel soffritto mettici qualche foglia di salvia e prima di mangiare i pizzocheri mettici un pizzico di pepe a piacere. Ciao grande.

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@giacomobogliolo2408]

Bravissimo....pizzoccheri a regola d'arte!!!!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@barbaramartori6028]

Ricetta fantastica 😋😋 il tuo assaggio finale poi è sempre come la "ciliegina sulla torta" Grande chef 👍🏻👍🏻

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@vita1747]

😊un piatto troppo buono😋 Devo provare.

[@CasaPappagallo]

👍

[@lamimirela6230]

Io adoro pizzoccheri Grazie per la ricetta 🤩👍👌

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@DELTA_OMEGA]

I pizzoccheri gli ho fatti in questi giorni come mostrato nel video, alla valtellinese, sono venuti buonisismi ; li ho rifatti oggi col sugo di pomodorini, basilico, aglio e olio extravergine. Con tutto il rispetto per la ricetta originale che è buonissima, ma col sugo dei pomodorini e con un filo d'olio crudo EVO finale, sono venuti una cannonata ! Poi a me piace tantissimo tutta la pasta integrale, ancor di più il grano saraceno.

[@marcobalgera9889]

Perdonami, ma con i pomodorini, il basilico etc etc non si possono chiamare pizzoccheri bensì tagliatelle alla... come ti piace....!!!!

[@DELTA_OMEGA]

@@marcobalgera9889 No, i pizzoccheri sono una varietà di pasta, non c'entra nulla il condimento, i pizzoccheri sono pizzoccheri. Inoltre il sugo con pomodorini e basilico è un classico della cucina italina e non è come mi pare !

[@CasaPappagallo]

👍

[@elisabettabrambilla3757]

@@DELTA_OMEGA in Valtellina vengono conditi solo ed esclusivamente con formaggio burro patate etcc… non esiste nessun’altra versione di condimento per cui la parola Pizzoccheri identifica il “piatto” non la tipologia di pasta, tant’è vero che esiste una versione chiamata Pizzoccheri di Chiavenna fatta però con dei gnocchetti di grano saraceno. (Conditi come i pizzoccheri tradizionali valtellinesi) Poi ovviamente, a casa propria, ognuno può condirli come gli pare 😉 (ma non sono pizzoccheri)

[@DELTA_OMEGA]

@@elisabettabrambilla3757 Io tagliatelle col grano saraceno non ne ho mai viste se non i pizzoccheri che come sapore sono lontani anni luce dalle tagliatelle ! Ad esempio le trenette genovesi mica sono costretto a condirle col pesto, ma sono sempre trenette comunque le condisca ! Idem i pizzoccheri.

[@gregor_z_3473]

Hi Luca, I love your recipes so much! I cook two of your recipes every week. What I found out today is, that I can't search for recipes anymore on your KZbin page. Up to now, I could for example search for a recipe with "tonno". Why is this no longer possible?

[@CasaPappagallo]

davvero?

[@wandagenua8759]

Bravissimo chef😊

[@CasaPappagallo]

😊

[@guidoguenzani5861]

Manca una bella grattata di pepe

[@CasaPappagallo]

vero!

[@andreagustinetti1649]

l'aglio è fondamentale.

[@CasaPappagallo]

👍

[@SwisstedChef2018]

Essendo del Engadina, (St. Moritz) in Svizzera con attinenza Lombarda-Valtellinese, tutto quello che si mangia nella bella Valtellina e` favoloso

[@SwisstedChef2018]

Capuns/Maluns

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@lidiastan5840]

Buoni buoni i pizzocheri. Bravo chef!

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@patriziacomanducci9553]

Santo cielo che ricetta Luca! Golosissima e fa tanto ricetta invernale, buonissima da gustarsi con parenti o amici per scaldarsi mentre fuori fa freddo! Grande cuciniere curioso e goloso! 👏👏👏💯💯💯

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@adrianolombardo2573]

buonissimo 👍👍👍👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@susanaagramonte9942]

Buonasera maestro, bravissimo!! 😋😋❤️🌹👍

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@az09az0909az]

nei supermecati della mia zono non trovo ne il casera ne il bitto cosa posso usare,reggiano volontà ma quelli propro no

[@CasaPappagallo]

Asiago?

[@mariod678]

Manca nel burro le foglie di salvia (per insaporire)

[@CasaPappagallo]

ok

[@simonenegri6890]

Io metto sia coste che verza con tris di formaggi bitto, casera e montasio. Chiaramente aggiungo Grana

[@CasaPappagallo]

👍

[@evelinascali5877]

Ma che bell'idea questa ricetta!!! Ci voglio provare.... anziché comprarli sai che soddisfazione farli!!!!! Ma un uovo nell'impasto della pasta no?!?? Ti saprò dire!!! Buon proseguimento di Tour Chef 🥇🏆👩‍🍳 grazieeee!!!

[@CasaPappagallo]

non sono proprio facilissimi, ma neanche troppo difficili. Onestamente devo dire che alla fine non sono malaccio ahahahhahahaha

[@toro5338]

Amo guardare i suoi video. Personalmente, per la quantità di roba cucinata, (pizzoccheri-verza-patate) ci metterei un po' più di formaggio da forma, la quantità di grana è ok. Il Bitto lo tralascerei (troppo caro), il Casera è il più gettonato. La sua versione di lascarci l'aglio è pure la mia😋😛👍! Amo trovare gli spicchi tagliati a metà. Quando non ha scolato a sufficienza ciò che toglieva dall'acqua... sono inorridito, ma poi è stato onesto, COME SEMPRE, nell'ammetterlo ! Ciao.

[@CasaPappagallo]

👍

[@novellaradicchio5571]

Ottimi, liho fatti QUALCHE A nno fa con unrisultato scadente.... Li ho MANGIATI IN VALTELLINA erano Un'altra cosa, però nonmi arrendo vorrò provarci Ancora seguendo ituoi consigli 👍

[@CasaPappagallo]

👍

[@marcospina9824]

Luca, con la salvia anziché l’aglio è molto meglio,Marco.

[@CasaPappagallo]

proverò!

[@ernestocorso4316]

Buonasera. BELLISSIMA RICETTA E SICURAMENTE MOLTO BUONA. Buonasera.

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@donatelladelsoldato9157]

Io non capisco le dosi per le persone ,è possibili le sapere le dosi per persona .? Grazie signor Pappagallo

[@CasaPappagallo]

in che senso?

[@paolaarcioni3437]

Luca sei bravissimo ma i pizzoccheri buoni te li faccio io......

[@CasaPappagallo]

Ok

[@mariateresamollo1666]

Si può mettere anche il formaggio montasio?

[@CasaPappagallo]

certo

[@gionnirainer7202]

Ottimo chef due cosucce anzi 3/4 😂😂😂…. Aglio intero regola, formaggio di due tipi uno grasso e uno filante il contrasto è fantastico… burro messo poco deve galleggiare manca salvia e poi una cosa che hai detto tu …. Acqua devono essere scolati bene se no succede il finimondo si sente il retrogusto che nn è il massimo…. Comunque ottimo lavoro sei un mito …. Adesso una sfida 😂😂😂😂 fai i sciat … mitico chef saluti dalla Valtellina 💪🏻💪🏻😂😂😂

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@robertomolinaro7837]

Io adoro aggiungere la salvia.le patate le taglio più piccole e regolari.

[@CasaPappagallo]

👍

[@mlambrugo]

Ricetta quasi perfetta. Qualcuno dice che a Teglio usano 50% burro 50% strutto. Quando si butta burro fuso deve friggere e quando finisce sui pizzoccheri si sente una reazione e la gratinatura avviene quasi per frittura del burro che va a contatto con con pasta verze e patate. Mia mamma che era romagnola metteva in forno i parenti di mia moglie che é di Bormio usano tecnica burro fuso che frigge sulla pasta.

[@CasaPappagallo]

grazie per le info!

[@omarmolinari9548]

E vai Luca evviva anche questa ricetta

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@carmelatiscia6716]

Assaggiata ieri c'era verza e bieta insieme ...che buonaaaaaa

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@cinziabonfadini4273]

Io sono di Sondrio. Sinceramente iol di farina bianca ne metto un po' di più nell'impasto e.non la uso per sovrapporre la pasta perché tende ad attaccarsi Tra una sfoglia e l' altra metto solo farina nera che fa scorrere bene la pasta e non attacca. Altra cosa, io i pezzi di verdura li faccio un po' più piccoli e la verza la faccio cuocere di più fino a sciogliersi così crea quella cremina ed un sapore uniforme. Talvolta invece della verza si possono usare le coste o i fagiolini. Il formaggio va bene un formaggio magro morbido tipo scimut o pizzoccherina. Il burro deve essere veramente abbondante e deve diventare nocciola e spumoso che sarà poi da rovesciare sopra senza girare ed è meglio usare una teglia più grande. L' aglio lo faccio anch'io bello marroncino in 2 o 3 pezzi. L'acqua in fondo ti è rimasta proprio perché non algamato bene

[@CasaPappagallo]

ok

[@anna.adelinastasi4046]

Gentilmente vorrei sapere le dosi grazie

[@CasaPappagallo]

www.casapappagallo.it/ricette/pizzoccheri-valtellinesi

[@stevepiras174]

Coste...solo coste... è una foglia di salvia..

[@CasaPappagallo]

ok

[@alexandranana9402]

Che meraviglia questo piatto. Consiglio per chi vive all'estero come me, che tipo di formaggio consiglieresti? Grazie 😍

[@CasaPappagallo]

dipende dove vivi

[@vivianatesini7370]

Sempre unico ❤ grazie chef

[@CasaPappagallo]

😊

[@AlbuCristina-yc1yb]

La misura esatta delle farine si può avere per favore

[@CasaPappagallo]

Al termine del video

[@gildadacarol]

I pizzoccheri sono una bontà👍😘 poi quelli fatti dal mio Chef Luca mitici😁

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@oscarmorosini8630]

I vecchi, gente nata alla fine 800, condivano pure con lo strutto. Provato da bambino.

[@CasaPappagallo]

buono?

[@Nighthawk799]

Ora ordino la farina di grano saraceno su Amazon e poi li faccio!! EH si'!! Qui il grano saraceno dubito che sappiano cosa sia!😆😉😁👍

[@CasaPappagallo]

😂

[@emmapetrucci7855]

Interessante la versione leggermente gratinata

[@CasaPappagallo]

😊

[@miriamlamparelli6867]

Ma i formaggi non devono essere Bitto e/o Casera?

[@CasaPappagallo]

ce ne sono millemila versioni

[@amorecalzavacca8592]

Laboriosa ma goduria pura! Se volessi impastare nella planetaria dovrei andare prima con la foglia e poi col gancio? Grazie chef!🙏

[@CasaPappagallo]

penso basti la foglia, poi accorpi a mano

[@cinziaiob1917]

L'apoteosi🥴😋😋😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@cinziabonfadini4273]

Consiglio altri piatti eccezionali valtellinesi: taroz, sciatt, chiscioi e che dire della polenta cropa con farina nera, gialla, patate, panna . Io alla fine aggiungo anche burro e formaggio a pezzi. Tutte le nostre polente si possono poi ripassare in forno a fette, coperte di burro e parmigiano

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@Alessia_Lr]

Io sono valtellinese (di Talamona) e mia nonna fin da piccola mi cucinava questi piatti tipici fatti a mano, che bontà ❤️ con un buon bicchiere di vino rosso anche

[@CasaPappagallo]

😊

[@forzapescara584]

Ciao Luca io lavoro in un azienda che produce pizzoccheri della Valtellina sono buonissimi hai scelto una bella ricetta che va molto in questo periodo 🔝👨‍🍳💪

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊

[@alessandrosacchi1714]

ottimo piatto grande luca da noi a lecco li fanno ci voglioni piu tipi di formaggio per saporire e meno verza.... cmq se li mangi qua cambiano

[@CasaPappagallo]

ci credo, anzi ne sono sicuro!

[@stevepiras174]

Si.. solo coste... aglio e bitto!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@ClaudiaRealini]

Non li sai fare molto bene

[@CasaPappagallo]

ok

[@filippobiasott7162]

io non conosco bene la ricetta tradizionale ma in tanti anni che vado a livigno il burro è sempre stato aromatizzato con la salvia, piatto buonissimo riscalda il cuore e lo stomaco

[@CasaPappagallo]

👍

[@simonepersano3169]

I pizzoccheri diciamo che sono per me una cosa goduriosa e quando li faccio ne mangio per due grazie chef alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊

[@andreavanni1284]

Piatto ghiotto!

[@CasaPappagallo]

parecchio!

[@valed6706]

Mi piacciono tantissimo i pizzoccheri. Mi piacciono molto anche nella versione senza verza, sostituendola con gli spinaci. Tanta roba

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@Bianca-bf9ls]

Ho guardato con interesse la tua ricetta per me nuovissima. Sempre sentita nominare, ma mai interessata a scoprirla. Grazieeee!!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@NVIN-ov9dn]

Magnifico Luca!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@LONELY-VISUAL]

Non conoscevo questo piatto....grazie Chef

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@annapetruzzi4412]

Ciao ,si possono preparare prima e po mettere in forno quando servono

[@CasaPappagallo]

si certo

[@annapetruzzi4412]

Grazie

[@emanuelepatti5022]

Con un po di salvia nel burro e aglio e sono uno dei miei piatti preferiti in assoluto....

[@CasaPappagallo]

👍

[@loredanarizza6047]

Grazie Luca,ricetta fantastica il migliore di tutti. Buona domenica grazie

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@pietrorecca159]

Non li sai fare ci vuole il bitto e il forno non c'entra nulla

[@CasaPappagallo]

ok

[@pietrorecca159]

@@CasaPappagallo non volevo essere arrogante ma se per lei in centro Italia c'è l ottimo pecorino a Sondrio c'è il bitto. Tutto ok la stimo molto

[@lucazohil9567]

Uno dei miei piatti invernali preferiti. Goloso? No, di più!

[@CasaPappagallo]

👍👍👍

[@tizianaboschi7349]

Ciao Luca ci appassionano le tue ricette mio marito ti guarda sempre volevamo sapere se li preparo poi posso tenerli 1/2giorni in frigo grazie dimenticavo hai ricettina golose e sfiziose dall'antipasto al dolce per le feste

[@CasaPappagallo]

penso proprio di si, per le ricette per Natale sto per pubblicare qualche proposta interessante!

[@tizianaboschi7349]

Ok perfetto aspetteremo con ansia le tue nuove ricette

[@rizierodigennaro2672]

Btu

[@CasaPappagallo]

?

[@telmarochaeu]

Chef Luca entende muito do q faz, só precisa de uma camisa vermelha de vez em quando para mostrar a força do seu coração! eu ousaria e metia azeitona preta, meu gosto 🤣🤣🤣 tava tão perfeito q ele não deixou nem pra equipe de filmagem 🤣🤣🤣🤣 obrigada mestre 💃❤🇧🇷

[@CasaPappagallo]

👍

[@kokaido]

La salvia?? Bravo buoni

[@CasaPappagallo]

👍

[@kokaido]

@@CasaPappagallo caro,dammi un consiglio ho 3 confezioni di pizzoccheri della Valtellina iGP, ma li voglio fare diversamente, una cosa diversa, non so se si sposa bene con il pesce o frutti di mare?? Ciao grazie, buona giornata

[@giovannicaro4732]

Ciao Luca possi sapere quanto tieni le patate sul fuoco ? Grazie.

[@f.roz1401]

Grossomodo è una buona idea far cuocere patate e verdura (le classiche sono questa verza, i crauti e le coste) una decina di minuti e poi buttare la pasta che cuocerà altri 10-12 minuti. Lui avendo fatta la pasta fresca ha accorciato di 2-3 minuti, ma ti assicuro che è una ricetta difficile da sbagliare, tutto sta al proprio gusto nella consistenza dei vegetali. Il mio personale consiglio è non lesinare col sale, altrimenti patate, verdure e pasta resteranno un po' insipidi nonostante l'orgia casearia che segue.

[@CasaPappagallo]

👍

[@giovannisarno]

Complimenti! 😊

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@LuigiPalma8951]

Grande chef non ho parole

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@mariod678]

Il forno....orrore😱

[@CasaPappagallo]

orrore, ma via via

[@Cmax89]

Adoro i pizzoccheri 😋😋

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@katy3873]

Ci sarebbe molto da dire sui pizzocheri . A parte l impasto e il confezionamento degli stessi , per il resto c’è ben poco della loro ricetta originale….cominciando dalle verdure al condimento ai formaggi . Ma si può sempre migliorare. A tale proposito c è un preciso disciplinare a cura della provincia di Sondrio o dei vari comuni.

[@f.roz1401]

Non esiste alcun disciplinare: semplicemente una ditta di Teglio ha depositato una ricetta, 5-6 anni fa. La suddetta ricetta riporta l'uso del grana o parmigiano, le assicuro che una ricetta che usi un formaggio prodotto fuori dalla valle non ha assolutamente niente di tradizionale. In più questa è una ricetta popolare: letteralmente ogni casa la fa come crede e nessuna è giusta o sbagliata. Un valtellinese al massimo potrà discutere della quantità di formaggi o di burro in base ai propri gusti, ma non dirà mai che sta mangiando dei pizzoccheri fatti male: li mangia e basta.

[@profchaos9001]

@@f.roz1401 concordo. Tutti i disciplinari sono inutili, anche quello del ragu', o della pizza verace napoletana...sono semplicemente la sintesi di un gruppetto ridotto di cosiddetti esperti che si danno tale titolo da soli.

[@CasaPappagallo]

ok

[@maxmax-vy4co]

buoni anche con cime di rapa patate gorgonzola burro parmigiano e pecorino :-)

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@giuseppealbanese7933]

Ciao chef i pizzoccheri sono uno dei miei piatti preferiti ,io li cucino ogni anno almeno 2/3 volte d'inverno,con il suo formaggio ( il Valtellina Casera ) sono veramente squisiti, ma a volte se non lo trovo uso la fontina ,piatto veramente unico e molto sostanzioso ,il problema è che diventa una droga

[@CasaPappagallo]

😁😁

[@sasa7717]

I tuoi assaggi sono le mie pietanze settimanali🤣🤣🤣

[@CasaPappagallo]

😂

[@SabrinaToso-qu2pu]

Strepitoso !!!!!!!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@alep2725]

Grande 🦜 sei un mito!! Ti guardo sempre sul 33

[@CasaPappagallo]

continua!

[@danilo.77]

Questa e' una super ricetta... Bravo Luca ci delizi sempre con la tua passione.

[@CasaPappagallo]

grazie!