Coda alla vaccinara

Ma quanto è buona la cucina romana, tanto e anche di più! Piatti semplici, rustici, saporiti, di sostanza, insomma de core! La coda alla vaccinara è uno di essi. La sua origine è senz'altro povera, in quanto si proponeva nelle piccole trattorie e nelle osterie di borgata, ubicate soprattutto nella zona dei macelli, dove abitavano i vaccinari. La coda era uno scarto dell'animale, un taglio di certo non pregiato che però i romani con il loro genio, trasformarono in qualcosa di sublime.
Questa ricetta romana sembra sia nata nel 1300 e deriva senz'altro dall'esigenza di non buttare e non sprecare mai nessuna parte dell'animale. Si usa tutt'oggi la coda di bue o di vitello che viene cotta a bassa temperatura per lungo tempo. Il sughetto che si ottiene grazie alla presenza del pomodoro è favoloso, perfetto per condirci la pasta, in particolare i rigatoni, che con le loro scanalature accolgono e trattengono tutto il condimento.
La ricetta della coda alla vaccinara che qui vado a darvi me l'ha data un oste di Roma, come vedrete leggendo negli ingredienti c'è il cioccolato fondante che esalta il gusto e l'aroma, io me ne sono letteralmente innamorato e ve la ripropongo in tutta la sua incredibile bontà!
► Ingredienti per preparare la coda alla vaccinara:
Coda di bue 1,5 kg
Lardo 50 g
Sedano 250 g
Carote 80 g
Cipolle 150 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco 120 ml
Strutto 30 g
Pomodori pelati 400 g
Cioccolato fondente 20 g
Olio EVO 3 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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[@francodifolco365]

Grande Maestro, è più di un'ora che vedo tutorial di questa ricetta.. ma. Non c'è ne x nessuno .. neanche fossi romano 😃😃😃. È la mejo . Complimenti.

[@CasaPappagallo]

😂😂😂😂

[@larosadeiventi2392]

Un applauso ad un capolavoro della tradizione popolare romana ed al nostro amato Chef, che oramai è presente nelle nostre case tutti i giorni. Il cacao, in tutta sincerità, con carne e pomodoro non l'ho mai saggiato, eppure anche nella tradizione del ragù napoletano pare sia un ingrediente storico. Grazie!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@antoniofuri4209]

È sempre un incanto starti ad ascoltare..viene una fame poi!!Grazie mille

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@gianlucasalvati7383]

Toccare una ricetta come questa con tanta professionalità è simbolo ri rispetto e conoscenza grandissimo

[@CasaPappagallo]

😊

[@antonellaplateroti3348]

Ho fatto la sua ricetta, seguita passo passo ed è stato un successone. Grazie per tutti i suggerimenti, incluso quello di aggiungere il sedano tagliato grossolanamente. ❤

[@CasaPappagallo]

brava!

[@rosario699]

Luca, ogni volta che vado in Brasile devo cucinare la coda alla vaccinara aí miei…😀come sempre la tua ricetta é la migliore!…👍🤣🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@samuelemansi1005]

Caro Luca,ogni tua ricetta è oro! Sto con l'acquolina in bocca🤤😍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@robertoongaro3642]

Carissimo Chef Luca, replicata oggi, ho aggiunto molte più verdure perché a noi ci fanno impazzire... cotta in pentola fi ghisa su fuoco piccolo....una favola....grazie

[@CasaPappagallo]

grande!

[@gabrieleleidi2681]

Chef Luca sei uno dei pochi che risponde a tutti gli iscritti per questo ti stimo molto

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@fontisubasu5745]

❤❤❤Ringrazio a Dio che Lei esiste... Questo preparato lo devo fare stasera per la cena di un signore per qualle lavoro... E per la prima volta che cucino la coda...Dio mi aiuti...farò del mio meglio... Grazie sig.Luca, mi salva la vita tante volte...❤❤❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@roberto3752]

Il richiamo alla tradizione con l'uso dello strutto insieme all'olio è tanta roba. Ricetta strepitosa per un piatto fondamentale della ns cucina italiana. Grazie Chef Luca!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@maddalenaf9390]

E che te lo dico a fà!!!!! Più che meraviglia!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@danielecarta954]

Mai assaggiata, però da come viene presentato il piatto deve essere il top👍

[@CasaPappagallo]

È strepitoso!

[@jan1767]

Sono commosso, seguirò sicuramente il Tuo capolavoro 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@giuseppatripodi5955]

Ciao Luca, io non l'ho mai cucinata. Ma una volta a Roma in una trattoria me l'hanno proposta ed ero un po restia , poi mi sono lasciata convincere e era un piatto favoloso, di un sapore buonissimo. Ora che la l'hai proposta mi ha ricordato tanto quella ricetta. Mi è piaciuto tanto il video e, naturalmente piaciuto un sacco anche l'assaggio

[@CasaPappagallo]

Provala a fare . Ti darà un sacco di soddisfazione!

[@Ibracadabra573]

Mi fai sentire il sapore del cibo quando parli... complimenti

[@CasaPappagallo]

😊

[@massimilianosimonetti5970]

Grande Luca mi piaci come persona perché sei serio, e ti seguo spesso, non indossi cose strane per distinguerti dagli altri, il tuo portamento è il modo di fare è serio, insomma credo che così è come si dovrebbe esse. Ciao

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@gerrydepalma8450]

Ciao Luca sei bravissimo complimenti è tutto squisito

[@CasaPappagallo]

Grazie!

[@mariodigiacomo4324]

Bellissimo video ❤

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@renatabaruke3312]

Grazie Chef !! Buonissima ricetta!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@guidoacconcia8575]

Davvero galattica al quanto fantastica anche questa, oramai è palese che stasera la rifarò e poi la divorerò tutta, bravissimo Luca e non ho nient'altro da dire. 😍

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariadolci2222]

Grazie Luca, l'ho sempre cucinata in brodo ed è sempre piaciuta. La prossima la faccio pari alla tua. Sei sempre super.🤗

[@CasaPappagallo]

😊

[@catiamonti4010]

Devo farla oggi x il pranzo e, naturalmente ho cercato (e trovato) la tua ricetta!!

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@mresquitin]

Ho visto tanti tuoi video ma questo non l'avevo visto, l'ho fatto tante volte in Messico e come dici tu è buonissimo 👏👏

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@simonepersano3169]

Mi hai fatto venire la voglia di fare anche questa ricetta ottimo lavoro grazie chef alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@christianedouschkadudan4322]

Complimenti ! grande Chef Grazie tanto

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@ritamarras9180]

Che buona, l' ho acquistata proprio oggi,la farò senz'altro così👍

[@CasaPappagallo]

👍

[@susanaagramonte9942]

Bravissimo, buona giornata maestro!! 😋😋❤️🌹👍

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@CarlosCejalvo-lb9vm]

Grazie Luca. Io sono spagnolo da Barcellona , sono studente d'italiano . Proverò la tua ricetta.

[@CasaPappagallo]

👍

[@angeldark6571]

Buonissima Sicuramente tempo fa avrò mangiato Senza accorgermi che c'era anche il cacao amaro Cosa che A me piace molto. 😋😋😋❤️❤️❤️💪💪💪

[@angieb8184]

L'aqualina in bocca!!! Buonisssima! Grazie chef! 😋😋😋😁❤

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@GermanaBragantini]

Bravo Luca, la voglio cucinare domenica è tantissimo che non la faccio, anch’io no pinoli e no uvetta la cucino come l’hai fatta tu con la sola variante di burro e olio evo è un gran piatto 👏👏👏👏👏💙

[@CasaPappagallo]

👍

[@manuelaferrari7256]

Non l'ho mai mangiata, mi è venuta l'acquolina in bocca...Grande chef...

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@vassiliObregon]

Galattico se mi posso permettere la coda alla vaccinara era un piatto povero e l'aggiunta del cioccolato non era prevista, dato che era un alimento per una classe previlegiata certo che lo chef a cui venne questa idea diede un tocco magistrale alla ricetta per il resto come sempre lei è magistrale e di una simpatia unica buona forchetta Luca

[@CasaPappagallo]

👍

[@madonnaperri5274]

Fantasticaaa!😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@underov]

Grande Luca, abrazos desde la Argentina!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@rossaliamalick9216]

Buona da morire la coda alla vaccinara !Io la prima volta l'ho mangiata a Roma e da li' è stato un grande amore !!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@francescosoro7087]

Complimenti, sono completamente d'accordo con la tua versione perché è anche la mia versione..!!

[@CasaPappagallo]

😁

[@youssefyoussef-gj2ln]

Buonissimo Chef grazie

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@KGpowerz]

Ciao! Complimenti per la cucina, per la ricetta ma soprattutto a te e alla tua generosità che hai nel regalare a tutti noi queste fantastiche opportunità di replicare queste meravigliose pietanze

[@CasaPappagallo]

😊

[@AvadaneiVioleta]

COMPLIMENTI! ❤❤❤

[@CasaPappagallo]

grazzie!

[@nolascojanina7564]

Mamamia 🤤🤤🤤 questa è una ricettone chef 👍👏

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@alvarorodriguez5409]

ecco il maestro di nuovo. Grande Luca!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@antaresbiondi1459]

Super 🤗 buona e gustosa 😋👏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@giovannicazzato5601]

Questa me la salvo con gran gusto. Appena mi "disintossico" dal natale... e mi ci faccio anche i rigatoni con sopra il pecorino 😉

[@CasaPappagallo]

👍👍👍

[@omarmolinari9548]

Provo a farla sicuramente. Anche con la pasta

[@CasaPappagallo]

👍

[@canialmare381]

L'ho fatta sabato scorso che figurone! Si sono leccati anche le dita per non parlare del sugo e dei rigatoni 😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

grande!

[@christianricci140]

Er sellero ce vo!' M'hai fatto torna pischello con sto piatto👍🏻😘

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@antonioserido3977]

Rabada !! Magnífico.e prato de muito sabor . aqui do Rio de janeiro Brasil.

[@CasaPappagallo]

😊

[@urszulawojcik9439]

Non solo Italiana però metto in sta squisitezza sedano di Verona... da un gusto particolare, inoltre porro al posto del l'aglio 😊

[@CasaPappagallo]

Ok

[@mariopoloni7774]

ottimo da provare .

[@CasaPappagallo]

👍

[@angelapentassuglia9686]

Ottima ci farò un pensierino x le festivita😊

[@CasaPappagallo]

🙂

[@massimocatania3890]

Eccezionale Luca uno dei piatti " poveri" più buoni che ci sia!! Una piccola osservazione costruttiva storica: può essere nato come piatto nel 1300 così com'è?? Il pomodoro non era ancora arrivato!! Ciao fantastico come sempre, continua così, grazie di esserci

[@CasaPappagallo]

Beh sicuramente la versione odierna è di sicuro dopo la scoperta delle Americhe

[@dellefraschegaetano9929]

😂

[@klaudiavalzelli6060]

Sehr schön danke

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@amorecalzavacca8592]

Segnata, la farò sicuramente. Chiedo un consiglio: noi polentoni del nord abbineremmo sicuramente una bella fetta di polenta, ma se volessi un’alternativa alla polenta, con cosa potrei abbinare questa succulenta coda alla vaccinara? (Servita come secondo) grazieeeeeeeeeeeeeeeee

[@CasaPappagallo]

patate, come vuoi ma patate!

[@linazotti5575]

Fatta, buonissima grazie

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@rossellazironi6240]

Grande Chef, ricetta eccezionale !

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@salvatorecorace6925]

Grande😘😘😘😘😘

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@TLavrart]

😋😋😋Ням Ням . Come mi piace questo chef 😂😁

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@sabasaba2309]

Complimenti, da provare... anche se, che io sappia, il sedano è parte integrante della ricetta. Grazie

[@CasaPappagallo]

👍

[@pupazzi8448]

Ma quanto è buona Grande chef

[@CasaPappagallo]

👍👍👍

[@alfredorusso1543]

Fantastica. La coda fino a qualche anno fa era considerato un taglio quasi di scarto... L' altro giorno al supermercato una confezione di quattrocento grammi costava undici euro 😮. Come l' oro. Non l' ho presa...😅

[@CasaPappagallo]

eh si

[@evelinascali5877]

Questa non ce la faccio a farla😉troppo "carnivora" per una vegetariana come me!! ☺️🤣 Però arriva il profumo anche qui!! Grazie Chef 🏆🥇👩‍🍳

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@martinocappelli3078]

Luca complimenti

[@CasaPappagallo]

.

[@mariarosarizzi1568]

Mentre ti ascoltavo ...sentivo gli aromi buonissima ...la preparo grazie

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@adrianodanastasio3291]

ciao Luca, complimenti per la tua cucina, ti chiedo una curiosità per lunghe cotture tipo la coda va bene un tegame in alluminio tipo quelli Agnelli

[@CasaPappagallo]

meglio un tegame dal fondo pesante (meno rischio di far attaccare sul fondo)

[@Klide70]

Bravo chef, uno dei miei piatti preferiti della cucina romana. Si, il sedano ci và, anche abbondante. Io ne aggiungo alcune coste tagliate grosse all ' ultima mezz'ora, che restano più intere. Cioccolato... non lo so, non mi fido 😁

[@CasaPappagallo]

Fidati

[@adrianaascenti1731]

Ha ragione lo chef, fidati. Mettono un pochino di cacao in carni a lunghe cotture anche in altre regioni, per esempio in Piemonte.

[@MariaCoppola-fp3ej]

Grazie Luca ho letto la tua ricetta e adesso mi metto a farla ,speriamo in bene,ma perché tre ore di cottura, è una carne così dura?

[@CasaPappagallo]

Abbastanza

[@りょー-c8t]

勉強になる✍

[@CasaPappagallo]

👍

[@lazios]

In effetti mia madre la faceva nei due modi che hai detto, tra l'altro ci faceva anche il Baccalà così (intendo la versione uvetta e pinoli), complimenti Chef.

[@CasaPappagallo]

😊

[@lorenzovolontieri5401]

Caro Chef Luca per tutta la ricetta ho avuto sia l'acquolina in bocca e l'amarezza di non poter essere con te e una pagnotta di pane 🍞 Toscano da inzuppare nel ragù EVVIVA gran Buona Ricetta alla PAPPAGALLO Buona Vita

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@fabriziodefrancesco7876]

"Er sellero" a Roma e'd'obbligo in abbbbbondanza!!!!!! Il cioccolato fondente un pezzettino invece.... Pure. Bravo Luca!!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@sk8traveler727]

I just watched your video with English subtitles, but the joy and passion in your cooking transcends language.

[@CasaPappagallo]

😊

[@hansdampf4055]

Classici immortali della cucina. Che si tratti di Francia, Germania o Italia. Quello che amo molto è anche la zuppa di coda di bue chiara con Madera. Un piatto dimenticato che non trovavo in un menu da molto tempo.

[@CasaPappagallo]

Non conosco la zuppa ma mi piace l’idea

[@GiovannideTullio-z2d]

Ottimo

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariofranzese2069]

Buongiorno e complimenti non solo per questo video ma per tutti, oltre che simpatico riesci al meglio a rendere semplice e facile da capire la ricetta che proponi, ho visto anche la tua preparazione della coda su internet oltre che qui su KZbin, negli ingredienti c'è scritto 400 g di pelati, volevo chiederti se posso aumentare il quantitativo per poi condire con il sugo la pasta, grazie.

[@CasaPappagallo]

ma certo che si!

[@marialuciaragone4093]

Grazie chef x questa buona ricetta, io non l'ho mai fatta ma la farò, sarà sicuramente ottima come tutte le sue ricette !! Ma è coda di vitello ? 👏👏👏👏👏♥️

[@CasaPappagallo]

Di manzo

[@darkdedalus]

In questo momento è sul fuoco che sta lentamente cuocendo la mangeremo domani come sugo in tuo onore Luca userò delle mezze maniche 🥰

[@CasaPappagallo]

Grande!!

[@alexanderahamilton6123]

Qualche consiglio per un primi che serviresti prima, per contorni e/o un'insalata? Grazie!

[@CasaPappagallo]

con questo piatto?

[@amiamiam]

@@CasaPappagallo S! So che posso fare i rigatoni come primi e usare il sugo della coda... ma se volessi fare un primo piatto più speciale? Inoltre, qualche suggerimento per un'insalata che si abbinerebbe bene a questo? Non deve essere un accompagnamento tradizionale al 100%, ma andrebbe bene qualcosa di romano e invernale. E sì, sono americana; lo preparo per gli ospiti domani.

[@CasaPappagallo]

@@amiamiam uhm accompagnare la coda magari con le patate fritte che ci stanno in modo divino e magari potresti servire la coda con del pane all'aglio ... mica male

[@alexanderahamilton6123]

@@CasaPappagallo Grazie!

[@endunn82]

mi hai fatto venire l acquolina anche se avevo appena cenato😅

[@CasaPappagallo]

😂😂

[@jacomadr6464]

Carissimo Luca ti faccio i miei complimenti per come cucini e spieghi i tuoi meravigliosi piatti.volevo sapere quale cacio cavallo usi per la ricetta de:pasta e patate e nduja che non riesco a trovare.grazie ti voglio bene un bacio da Maria Carmela da Pescara.

[@CasaPappagallo]

Forse era Ragusano?

[@jacomadr6464]

Grazie molto gentile e soprattutto simpatico🤗🤭

[@pietrointermite6109]

Opera d'arte

[@CasaPappagallo]

😊

[@patriziafrediani3444]

Vanno bene le pentole in alluminio oppure quelle smaltate della nonna?? Di più grandi ho solo queste grazie

[@CasaPappagallo]

ma certo

[@giuseppebertapelle512]

Ciao luca cambio il discorso o mangiato ieri il musso qui in Veneto lo chiamano cosi sarebbe l'asino era buonissimo la sai la ricetta!grazie

[@CasaPappagallo]

Fatto come?

[@josephgullo4488]

Chef luca, hai mai provato a fare la coda alla jamaicana? Quella alla vaccinara mi sembra abbastanza semplice anche se nn l ho mai fatta. Quella jamaicana invece si. Infatti adesso è così popolare che il prezzo adesso è di più della bistecca. 😅

[@CasaPappagallo]

Non la conosco. Mi hai incuriosito

[@Kanaotsuyuri1234]

Ho trovato finalmente la coda di Mucca. Qua nella Svizzera non usano tanto la coda.

[@CasaPappagallo]

👍

[@muzzatheoriginal]

Chef una domanda, do09 aver fatto rosolare la carne, non sarebbe bene toglierla e fare rosolare il battuto e poi unire il tutto per avere una base profumata al massimo? Grazie.

[@CasaPappagallo]

uhm secondo me ha poco senso visto la cottura prolungata ... però è da provare per vedere se migliora

[@patriziacomanducci9553]

Ricetta classicissima, quella carne sembra morbidissima e poi c’è l’assaggio da parte dello chef e lì abbiamo la certezza del piatto riuscito, basta guardare l’espressione tua! 😂🤣😂🤣😂🤣

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@francescoattanasio9657]

Ciao luca e buonissima ma io ci mettere uvetta e pinoli strutto carote cipolle e foglie di alloro ,provatelo cosi e una delizia

[@francescoattanasio9657]

Ci metterei

[@CasaPappagallo]

interessante

[@muzzatheoriginal]

Chef una domanda, come mai non ha fatto rosolare prima il battuto? Grazie.

[@CasaPappagallo]

nelle cotture lunghe si fa spesso di non rosolare

[@Alberto-nu8ou]

Luca, fammi capire... vino bianco o rosso ? su 10 ricette 5 sono col bianco le rimanenti col rosso. Che mi dici ? In genere gli stufati li faccio col rosso, per dare un filo più di corpo, perchè tu metti il bianco ? Grazie

[@CasaPappagallo]

Perché a mio gusto sta meglio

[@carlofrisoni5221]

Battute a parte, l'origine del piatto é affascinante. Era il piatto dei "poracci", che raccoglievano gli scarti dei lauti pranzi degli alti prelati e della nobiltà, parti che scartavano considerandole scadenti o immonde. Un esempio clamoroso del genio italico.

[@CasaPappagallo]

Vero

[@giuseppemamone5243]

Caro Luca, mio figlio è tornato dalle vacanze natalizie da Roma e mi ha detto che ha mangiato la "Coda alla Vaccinara" rimanendo affascinato dalla bontà e delizia. Mi ha chiesto di fargliela e sicuramente proverò la tua ricetta con tanto sedano e un pizzico di cioccolato fondente alla fine. Certamente tutto sta alla bontà della carne. Ma che ne dici se la coda la mettessi un'oretta a macerare col vino rosso, sedano, carota e qualche foglia di alloro prima di cuocerla? Grazie.

[@CasaPappagallo]

Prova ma non serve a mio parere

[@Roberto-jj8un]

Strutto e lardo insieme mi sembrano un'esagerazione in un piatto che già di per sé è abbastanza grasso

[@giuseppemamone5243]

@@Roberto-jj8un Ciao, io l'ho fatta e mi è venuta buonissima... Però non ho messo lo strutto, la pancetta sì. Provala! Buona giornata.

[@renataponzani1621]

Buongiorno...non ritrovo più la vostra ricetta della coda alla vaccinara che un amico le aveva dato... quella di dividere il sugo con la coda per la pasta ...e un ingrediente in più per la sola cosa da mangiare...spero di trovare ritrovarla per favore non sò come fare...grazie ancora e aspetto notizie as da Lei...👍❤️

[@CasaPappagallo]

ah forse quella su cookaround

[@nicolaargiolas8954]

Ciao Luca io conoscevo la ricetta che prima va infarinata e fritta giusto per fermare i succhi all'interno

[@CasaPappagallo]

Mille versioni e tutte buone!

[@AvadaneiVioleta]

❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@marinacecchini1477]

Pensi possa venire bene in pentola per la cottura lenta?

[@CasaPappagallo]

Si

[@roccomarino8431]

Va bene anche l'ossobuco al posto della coda?

[@CasaPappagallo]

è una cosa diversa, sicuramente buono ovvio

[@patriziapedace6688]

Buonissima poi l idea del cioccolato fondente tritato mi sembra che qualcuno lo usa anche nel gulash

[@CasaPappagallo]

Non so ma ci sta!

[@Ferdp]

W ROMA, W I ROMANI E LE ROMANE🇮🇹♥️

[@CasaPappagallo]

😊