CASSOEULA BRIANZOLA - Ricetta della tradizione Lombarda

[@pertuttiigusti4360]

INGREDIENTI: (per 8 persone) ● Carote medie n.3 ● Sedano n.2 coste ● Cipolle mdie n. 2 ● Aglio n.2 spicchi ● Peperoncino n.1 (facoltativo) ● Verza reticolata kg. 1 ● Cumino in semi oppure semi di finocchio 1/2 cucchiaino ● Alloro n 1 foglia ● Sale e pepe Q.b ● Olio evo gr. 70 circa ● Concentrato di pomodoro n.1 cucchiaio abbondante ● Vino bianco buono n.2 bicchieri ● Brodo vegetale o acqua Q.b se serve ● Salsicce di maiale n.1 a persona ● Cotenne fresche di maiale gr.100 a persona ● Orecchie di maiale n.2 ● Piedino di maiale n.2 ● Musetto di maiale n.1 ● Costine di maiale gr.50 a persona PROCEDIMENTO: ● In una pentola capiente fare rosolare con abbondante olio evo il fondo di verdure ben tritate (Carote, Sedano, Cipolle, Aglio, Peperoncino. ● Aggiungere le salsicce e le costine, continuando la rosolatura, passati 5/6 minuti aggiungere tutto il resto del maiale e continuare a rosolare, aggiungere il vino bianco e fare evaporare. ● Aggiungere il Concentrato di pomodoro, l'alloro facendo basare per 5 minuti circa. Aggiungere la verza tagliata a pezzetti, coprire e fare appassire a fuoco lento aggiungendo brodo o acqua se necessario. ● Cuocere a fuoco moderato fino a che sia tutto ben cotto. Cottura 1 ora e mezza circa.