LA CASSOEULA - La ricetta tradizionale

[@BlockchainFede]

Certi cialtroni fanno milioni di visualizzazioni e questo canale così garbato e piacevole è così poco seguito...misteri di youtube!

[@OrazioFoodExperience]

Spero che visualizzazioni e iscritti aumentino. Grazie per il commento!👍

[@BlockchainFede]

@@OrazioFoodExperience te lo auguro! te lo meriti!

[@AdrianoBernese]

Ho fatto la cassoeuola stasera e mi sono ispirato al tuo video, complimenti per la tua capacità culinaria e per la tua simpatia, bravissimo 👍💫💪🏻🍀

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mirco1707]

Grandissimo piatto della tradizione. oltre ad essere ottimo. Complimenti per la ricetta e il suggerimento per il brodo. Lo proverò. Grazie.

[@OrazioFoodExperience]

Vale la pena. Grazie per il commento! 👍

[@loryvavassori8654]

Bravissimo deve essere veramente buona

[@OrazioFoodExperience]

www.asadoretxebarri.com/

[@annamariaamato3573]

Bravissimo spieghi bene mi piaciono le tue ricette buona domenica

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@billabilli8814]

Piatto meraviglioso, grazie Orazio !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ettorecampagnoli4202]

Se da vecchio milanese quale sono, mi posso permettere un appunto, direi che e' un pochino troppo "liquida" e un pochino troppo rossa. Le verze stesse rilasciano il loro umore in cottura e basta aggiungere poca acqua ( e io direi calda) perche' la cassoeula abbia a fine cottura la giusta consistenza. Giusto sgrassare coda ,cotenne e piedini, ma le costine e' sempre meglio rosolarle in padella prima di tutto il resto, dopo averle comunque sgrassate, ma non molto, a coltello, e utilizzare l'ulteriore grasso che rilasciano dopo la rosolatura, per soffriggere le verdure. Checche' se ne dica, questo deve essere OBBLIGATORIAMENTE un piatto grasso, unto e appiccicoso!! Comunque, credo che da un Emiliano ( almeno cosi' mi pare sentendo il tuo accento ), non ci si debba aspettare di meglio. Quindi Bravo!! 😉 p.s A casa mia il rito si compie accompagnandola con del Blanc de Noir di nobile provenienza!!

[@OrazioFoodExperience]

Prima di tutto Grazie per il commento! 👍 Nella circostanza il liquido che si intravede dipende anche dal fatto che abbiamo fatto l'assaggio qualche minuto dopo aver finito la cottura. Già un'ora dopo la situazione era diversa. Il giorno dopo la cassoeula era assolutamente "tachenta". Grazie per il commento! 👍

[@morenopracemi1273]

Bravissimo. La cassoeula più sbrodolenta la fanno ad est, in Brianza e nella bassa bergamasca. 😊

[@IvanoAlessandroGalbiati]

Buonasera il Sig.Campagnoli ha ragione sulla consistenza ma devo comunque fare i complimenti a Orazio perché mi ricorda quando la faceva mia madre. Quindi bravo! Ivano G. P.s.zLe foglie della verza non le romperei così tanto ma le lascerei un po' più intere

[@fabioconsonni3232]

​@@morenopracemi1273 Brianza presente: mai vista una cassoeula sbrodolenta in tutta la mia vita! 😬

[@guidomaggi8217]

Blanc de noir..... Buona idea.....ma preferisco qualche rosso importante.....Barbaresco , Brunello , ,Taurasi , Aglianico del Vulture , Sangiovese di Predappio , Pinot nero dell'oltre po' pavese .....solo per citarne alcuni....😅

[@mauro4191]

Orazio impeccabile, come sempre! Complimenti 👍.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@RapaNello]

fortissimo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@marialuisabianco1551]

Una mia amica di Como, che purtroppo non c'e' piu', me l'ha preparata. E' stata un'esplosione di gusto. Ho imparato a farla. E dentro al pentolone ci metto di tutto. E quando non trovo la verza " gelata " la bagno e la metto sul terrazzo per un paio di giorni e notti. E se non gela, sempre bagnata per una giornata in congelatore. Il torsoli lo uso tagliato a fettine fini, in cucina non si butta niente. Grazie, bella ricetta. Buona vita

[@OrazioFoodExperience]

E' un gran piatto! Grazie per il commento! 👍 PS: interessante la procedura per far sentire il gelo alla verza.

[@annaaliperti416]

Per gelar la so mette in congelatore 2/3 ore la ritiri si scongela .

[@robertoferrara5714]

Grande Orazio. Spettacolare. Complimenti. 👏👏👏 Roberto Ferrara Cagliari

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per ill commento! 👍

[@davidmartini5216]

Bravo Orazio, nel cucinare e nel descrivere in modo simpatico i tuoi piatti!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ilgiaro6113]

Grande Orazio, 👏🏻👏🏻👏🏻

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per ill commento! 👍

[@lauralago6998]

Sempre il migliore! 👏👏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@brifo5779]

Pareva di sentire il profumo ‼ Dovresti provare con una slow cooker, viene Imperiale ‼‼ Bravo Orazio 😋💘👍

[@OrazioFoodExperience]

Sono sicuro che con uno slow cooker viene bene. Grazie per il commento! 👍

[@vincenzoconte9302]

Grande chef !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucianabaldo1359]

Bravi bravi ragazzi questa ricetta e ottima ❤❤ciao ciao

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@paolierichannel]

Figata!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giuseppinaravetta9595]

Perfetta !!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@paweljanusz1]

💣 bravo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@nicolacurreli01]

Quale modo migliore per iniziare la domenica mattina? Guardare un video di Orazio! Non ne perdiamo uno! Complimenti!un saluto!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per ill commento! 👍

[@davidebertellini5884]

Una cassoeula "da fuori di testa"! Buonissima.

[@OrazioFoodExperience]

Grande Davide! 👍

[@rmbzit]

Mai mangiata in vita mia. Quei pezzi di maiale sono normalmente introvabili nelle macellerie dell'Alto Adige. Ma posso provarci, almeno con il piedino. Per I verzini non saprei con cosa sostituirli. Sembra davvero un piatto gustoso. Grazie, anche per i suggerimenti sul vino. Buon lavoro e saluti.

[@OrazioFoodExperience]

Al posto dei verzini si puo usare la luganega o una salsiccia di maiale semplice, che non sia speziata.In effetti con piedino, salsiccia, costine e cotenne (e magari anche un pezzo di coda) oltre che la verza viene una cassoeula perfetta. 👍

[@rmbzit]

@@OrazioFoodExperience grazie !

[@annamarziali9741]

Garbo e competenza 👍😋🥂👋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@girolamoseghetti5230]

Se per abbreviare i tempi uso la pentola a pressione è lo stesso oppure la maggiore temperatura di cottura cambia qualcosa?

[@OrazioFoodExperience]

Non ho mai provato con la pentola a pressione. Sono sicuro che si accorciano i tempi e usata bene è una tecnicas che può dare eccellenti risultati. Qui la difficoltà credo sia di contemperare le diverse cotture di pezzi come il piedino, il musetto, la coda e le orecchie con quella più breve delle costine e della verza e quella ancora più breve dei verzini. 👍

[@girolamoseghetti5230]

@@OrazioFoodExperience Secondo me il problema è la quantità di liquidi da aggiungere. Bisogna aggiungerne molto meno dato che con la pentola a pressione c'è poca evaporazione e occorre anche portare in conto il fatto che le verdure in cottura ne producono dell'altro. Temo che siano necessarie parecchie prove prima di ottenere il risultato desiderato.

[@livianazulian4837]

Deve essere buonissima complimenti ,,,,, Orazio

[@OrazioFoodExperience]

Era buonissima. Grazie per il commento! 👍

[@marthagonzalez9727]

caspiterina che fame mi e`venuta,bona verament

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@fabiovalenza9811]

Ma sbaglio o potrebbe essere simile alla Brovada friulana? Comunque, sembra molto buona, complimenti.

[@OrazioFoodExperience]

Anzitutto grazie per il commento. La brovada friulana, se non ricordo male da un breve periodo passato per lavoro tanti anni fa a Trieste, è fatta con rape a colletto viola macerate nelle vinacce in tinozze per un mesetto buono e poi cotte in pentola. Il processo di macerazione è laborioso farlo a casa. Normalmente le si trovano in buste, già tagliate a bastoncino e precotte. Bisogna completare la cottura in pentola. In effetti si usano per accompagnare la carne di maiale. Un piatto tipico è la "brovada e muset", dove la brovada è servita insieme al muset (che è un cotechino molto saporito). 👍

[@fabiovalenza9811]

@@OrazioFoodExperience Si, precisamente, la sua descrizione è perfetta.

[@robinsetterini5065]

Grande Orazio, c'è anche un segreto,le mie nonne mettevano un bicchierino di cognac ,la nostra gioventù( e anche oltre) era quello di passare di paese in paese e in tutte le feste di paese e fare festa con mangiate di "casoela",bei tempi ,ora ha imparato la mia cognata a farla ,e ne deve fare in abbondanza perché molti richiesta.Essendo di origine bassa bresciana facciamo per le feste i tortelli di zucca con mostarda ,una tradizione che va avanti da 50anni,sai farli? Grazie ancora e buon appetito.

[@OrazioFoodExperience]

Bella idea quella del cognac. Le nonne spesso ci prendevano! Grazie per il commento! 👍

[@herik63]

Bravo Orazio, ma non sei milanese di nascita? Complimenti :)

[@OrazioFoodExperience]

Immigrato! tanti anni fa (50), ma immigrato.👍

[@herik63]

@@OrazioFoodExperience beh ma sei tanto milanese :D

[@fernandocoppolecchia8624]

@@OrazioFoodExperience di dove sei originario! Ps: ti seguo e mi piace come cucini ! Complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Sono di Ferrara. La mia famiglia ha girato per l'Italia per un pò di anni. Poi a 14 anni sono arrivato a Milano e ci sono rimasto! 👍

[@vince-1973]

Da dove sei arrvato a Mi?

[@OrazioFoodExperience]

Sono arrivato a Milano oltre 50 anni fa. Prima ho girato tanti posti.

[@marcoviterbi]

Beh che dire di un piatto come questo: ricordi e mamma, ormai lontani entrambi. L'acqua aggiunta mi sembrava fredda; certo che su questi tempi di cottura non cambia molto. Poi hai dimenticato di citare il fatto che almeno il 70% di chi preparava la Cassoeula raccomandava un grappino prima di mangiarla.. per digerire. Ciao e grazie del dejavu.

[@OrazioFoodExperience]

Anzitutto grazie per il commento! Sì, l'acqua aggiunta era fredda perché volevo che le carni ricominciassero la cottura da zero. Quanto al grappino, mi è stato detto che va preso dopo aver fatto il bis per poter fare il ter. Pare che un suoperalcolico inibisca il senso della sazietà. Comunque grazie per il consiglio! 👍

[@gioge9]

A sto punto però vogliamo veder la cantina 😂 potrebbe essere il finale per ogni video: scelta del vino in cantina! 👍🏻

[@OrazioFoodExperience]

Magari! E' una buona idea, ma troppo costosa. Pensa solo per ogni video montare e smontare camere, luci e attrezzatura audio, tra l'altro in cantina. No way! 😱

[@silviarosellini1]

Che bellezza: credevo che la cassouela fosse il delirio del grassi animale, invece vedo che prudentemente ne viene diminuita la quantità. Se sia una versione moderna, dove magari si butta o antica, dove sicuramente lo recuperavano per cucinare o per il sapone non so, ma certo ora mi accosterò alla ricetta con minori... timori🤭👌🏼😍

[@OrazioFoodExperience]

Diciamo che è una versione semi-moderna. E' quella che usava mia mamma. In realtà i nuovi chef ne fanno versioni ancora più sgrassate, per esempio levando le cotenne (e spesso buonissime). Diciamo che questa che io propongo cerca di limitare gli eccessi. Io la trovo squisita! Grazie per il commento! 👍

[@silviarosellini1]

@OrazioFoodExperience noooo, levare le cotenne nooo😱😂🥰

[@OrazioFoodExperience]

Io infatti non le levo! 👍

[@francozappavigna]

Non ce la faccio! Troppi ricordi...

[@OrazioFoodExperience]

In effetti anche a me la cassoeula evoca tanti ricordi! Grazie per il commento! 👍

[@GIUSEPPE-cl2eu]

in Sardegna la facciamo nel periodo di carnevale ma aggiungiamo anche le fave secche, patate e cipolle intere, rispettando i tempi di cottura ma per il resto è uguale...per CASSOLA come la chiamiamo noi, si intende una pietanza fatta in casseruola (il nome deriverà da quello?) che prevede cotture un po lunghe (carne con verdure o solo verdure)

[@OrazioFoodExperience]

Se a carnevale dovessi venire in Sardegna proverò la Cassola. Grazie per l'indicazione! e grazie per il commento! 👍

[@fiorenzocescatti4354]

ho provato a farla grande ricetta a parte il colesterolo grazie

[@OrazioFoodExperience]

😂 Quando ne vale la pena al colesterolo è meglio non pensarci. Grazie per il commento! 👍

[@studybooks3395]

Interessante. Il nome e molto simile a un piatto cileno chiamato "la Cazuela", ma e fatto con carne di pollo oppure mucca.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per l'informazione. Chissà, se dovessi capitare in Cile cercherò di provare la Cazuela. 👍

[@pierangelobelluco8619]

Perché non riesco a digerirla anche se mi piace 😢

[@OrazioFoodExperience]

In effetti è un pò pesante. Ma tanto buona! 👍

[@giancarlosanvito7318]

Per chi non riesce a digerirla : a fine pasto mangiare 30 grammi di parmigiano

[@fabriziocerri8460]

Bravo anche se io la preferisco più grassa. Tu hai la voce come Mastroianni

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Magari avere una voce bella come quella di Mastroianni!

[@matteozannoli3844]

Mi piace molto il canale e il format ma troppa pubblicità cavolo.

[@OrazioFoodExperience]

Certo non la mia, che non c'è, ma quella di KZbin, che consente un minimo di monetizzazione (su cui, ovviamente, pago anche le tasse), con cui non recupero nemmeno i costi di produzione. Chissà un giorno, magari, decuplicando le visualizzazioni!. Se si vuole aver un canale così gratis, quella bisogna accettarla. Grazie per il commento! 👍

[@micheleasperti7010]

Una domanda, va fatta andare coperta o senza coperchio ?

[@OrazioFoodExperience]

Direi con. Lo levo verso la fine. Il liquido si deve ridurre di almeno la metà.

[@vittoriopatricia7919]

E vero le verza devono prendere una gelata,x essere buone.

[@OrazioFoodExperience]

Sì. Almeno questo dice la tradizione. Quelle che ho usato nella ricetta erano veramente croccanti. 👍

[@PaoloRobertoPiccinelliPicci]

Io la verza la metto in freezer per simulare la gelata.

[@OrazioFoodExperience]

Non l'ho mai fatto, ma sembra una buona idea. Grazie per il commento! 👍

[@donatellamosca6723]

Somiglia moltissimo alla minestra maritata napoletana anzi, direi che è uguale ma la minestra maritata ha , oltre la verza , altre verdure! Nonna la faceva col brodo di carne.

[@OrazioFoodExperience]

La minestra maritata mi incuriosisce molto. Grazie per il commento! 👍

[@armannovimercati6540]

Per ovviare alla verza gelata,che ormai non c'è più basta tenerle una giornata nel freezer. Risultato garantito.

[@OrazioFoodExperience]

Funziona? Grazie per il commento! 👍

[@FaMi-ze8fn]

Però la "cassoeula" non si scrive così: tutt'al più si scrive "cassoela", senza la u, che non c'entra niente, oppure meglio sarebbe "cassöla", dato che da tempo in tedesco il suono "oe" si scrive ö. Goethe = "Göthe". Karl Böhm = "Karl Boehm".

[@OrazioFoodExperience]

Interessante. Ho consultato i principali siti web e i principali libri di cucina. Scrivono tutti Cassoeula, e mi sono adeguato. La Treccani suggerisce "Cassòla". Ma grazie comunque per l'informazione. Se cambio il nome scrivendolo "giusto" come suggerito da lei o alternativamente dalla Treccani, rischio che nessuno trovi la ricetta quando la ricerca. Obtorto collo lascio Cassoeula. 👍

[@220Waltz]

Si scrive cassoeula , il tedesco non c'entra.

[@libilibi5862]

Esistono dei timer semplici e discreti che non ti spiano come Alexa. Perché cedere a questi inganni ?

[@OrazioFoodExperience]

Credo di essere un pessimo utente di Alexa, visto che chiedo solo di avvisarmi sui tempi di cottura (cosa che fa egregiamente, anche quando ho molte pietanze da fare contemporaneamente e mi avverte sui tempi con il nome dell'ingrediente sul fuoco) e che tempo fa nella città dove devo andare. Se mi spiasse credo che perderebbe tempo. Comunque grazie per il consiglio e per l'avvertimento! 👍

[@marialuisabianco1551]

Tachenta vuol dire APPICCICOSA, come la carne buona buona

[@OrazioFoodExperience]

Certo! Grazie per il commento! 👍

[@vittoriopatricia7919]

E vero,la verza x essere buona,deve prendere una gelata.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@rosannanava8330]

Mia mamma mette acqua calda ....dice che con acqua fredda la carne indurisce

[@OrazioFoodExperience]

L'acqua fredda ha una motivazione: serve a raffreddare la carne ancora tiepida a causa dell'operazione di sgrassatura. E' importante che la carne sia fredda perché la cottura deve ricominciare da zero e non proseguire. Sono comunque sicuro che la casseoula fatta dalla mamma è sempre la più buona! 👍

[@maurizioiannone3388]

Milanes arius.

[@OrazioFoodExperience]

Non capisco il commento, ma mi adeguo e ringrazio per averlo fatto! 👍 PS: La cassoeula era buonissima!

[@220Waltz]

Vuol dire milanese non nativo .

[@federicobonati]

Tachenta - traduzione - appiccicosa

[@OrazioFoodExperience]

Certo! Grazie! 🙏

[@armacecco553]

Non so se la sai fare bene, ma a differenza di tanti tuoi colleghi almeno la sai pronunciare "CASSOEULA"

[@OrazioFoodExperience]

La faccio così da tanti anni e viene bene. Grazie per il commento! 👍

[@vincenzocolombo4547]

Troppo brodo nel piatto x me deve essere piu asciutta

[@OrazioFoodExperience]

Il piatto piano e il fatto di assaggiarla immediatamente dopo averla finita inganna. Il giorno dopo non c'era una goccia di liquido. Secondo me era sufficientemente "tacada e tachenta". Ma è vero, la cassoeula non deve essere "sbrudulenta". Grazie per il commento! 👍

[@natalerizzo9379]

Buon colesterolo a tutti....😂

[@OrazioFoodExperience]

😂 Certo non è un piatto da mangiare tutti i giorni. Ma questo vale per una miriade di piatt. 👍