Come si fa la vera cassoeula, un grande classico della cucina lombarda (versione Milanese)

Ingiustamente considerata un piatto super pesante la cassoeula e' una delle perle della cucina lombarda. Certo si tratta di un piatto sostanzioso che conosce piccole varianti da zona a zona, che in comune hanno tutte l'uso di verze e dei tagli di carne più poveri del maiale.La ricetta che io vi do' e' la versione milanese senza orecchio (come in Brianza) ,senza oca(come a Mortara) proprio come la faceva la mia mamma e la mia nonna prima di lei Per gustarvela davvero pero' dovrete immaginarvi in una di quelle giornate di novembre o di dicembre dove la nebbia della pianura avvolge le cose come direbbe Paolo Conte "in un bicchiere di acqua e anice" e dove il profumo della tavola imbandita scalda anzitutto il cuore
Ingredienti:
1 verza
500gr di costine di maiale
5 salamini verzini
1 piedino di maiale
300gr di cotenna di maiale
1 carota
2 gambi di sedano
mezza cipolla grande
40gr di burro
Procedimento:
In una pentola la cotenna e il piedino di maiale, coprite d'acqua e fate cuocere.
Togliete le cotenne e fatele intiepidire.
Tagliatele a tocchetti. Fate cuocere il piedino ancora un'ora.
Fate intiepidire il brodo ottenuto e sgrassatelo riservandone 300cc per la cassoeula.
In una casseruola capiente tritate la carota, il sedano e la cipolla e fate un soffritto con il burro, aggiungete le costine e fate rosolare, aggiungete il piedino e la cotenna, la verza coprite e fate cuocere.
Aggiungete il brodo e i salamini e fate finire la cottura.

[@Chefgiannino]

Mamma mia che brodo non e cassoeula brianzola veci la mia di ricetta 🎉🎉

[@fabiofrigerio2417]

Hai ragione, non si può vedere, la sarà milanesa.

[@AdrianoBernese]

Wooow ma sei un'artista...❤❤❤ Fine settimana la faccio... Tra l'altro ho una mega pentola da ristorante grandissima e credo sia perfetta per prepararla...è un piatto eccezionale... Io usavo l'olio ma questa volta seguo il tuo consiglio e la faccio col burro 👏🏻👏🏻👏🏻🍀🍀🌹🌹😋😋😋😘😘 Ps bellissimi i cagnolotti 😍😍😍😍

[@cucinasincera_ballabee57]

Grazie !!! Di solito stanno in giro quando cucino sperando sempre che caschi qualcosa !!

[@cucinasincera_ballabee57]

Fammi sapere poi come ti viene la cassoeula 😊

[@AdrianoBernese]

Cassoeuola fatta e rifatta sempre col tuo metodo... Sono in montagna e ci sono le prime verze.. Non saranno le migliori ma il piatto procede che è una meraviglia, saluta i cagnolotti io ti saluto il mio Bovaro che ovviamente staziona nei paraggi, 😂😂😂😂 0:00

[@cucinasincera_ballabee57]

@AdrianoBernese eh lo so bene anche i miei quando cucino stanno li con occhi supplici sperando in un assaggio😂 buona cassoeula !!!