Cassoeula Ricetta Tradizionale Milanese

#cassoeula #ricettatradizionale #ricettamilanese
INGREDIENTI
1,5 kg. verza
2 piedini di maiale
1 orecchia di maiale
600/700 gr. puntine di maiale
200/250 gr. cotenna di maiale
6 salamelle
2/3 foglie salvia
2/3 foglie alloro
sale grosso
2 carote
2 gambi sedano
1 cipolla dorata
30 gr. burro
1 bicchiere vino bianco secco
pepe
1,5 l. brodo di carne
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[@tonycicchitti712]

Qualche cenno storico... Questa preparazione, viene consumata a novembre, perché è il mese in cui si ammazzava il maiale. I contadini di un tempo, così, potevano "riciclare" tutti i pezzi di seconda scelta, non idonei alla preparazione di insaccati o salumi da stagionare. Ma perché la verza?!?... Perché proprio all'inizio di novembre, cominciano le prime gelate notturne, che conferiscono a questo umile ortaggio, la giusta consistenza e sapore per questa straordinaria ricetta...

[@arancillotto]

Qui nelle colline dell'Oltrepo lo chiamiamo "ragò" e la tua analisi mi trova d'accordo in toto!

[@mirkozollino6077]

Il ragù con il latte non si può vedere

[@herik63]

Mirko Zollino e invece ci va.

[@lucadellalombardia9055]

adesso per le gelate in pianura bisogna aspettare natale o forse dopo

[@gladyszulo8584]

Humanos uo¡

[@MrAle365]

Stefano sei un grande!! non se ne poteva più di tutte ste rivisitazioni ad opera di stellati da strapazzo..finalmente il ritorno alla grande cucina tradizionale Italiana che comunque esegui con tecnica di alto livello e grande simpatia; complimenti..una boccata d'aria fresca in mezzo a tanta rumenta televisiva

[@sam-hf6io]

Un video impressionante, sia per la bravura dello chef, sia per la chiarezza espositiva!! Grandi ricette della tradizione, complimenti, bravissimo!!!!

[@thanderwomen1555]

Estupenda receta !!!Tiene que estar riquísima.Lo voy hacer sin duda ahora que viene el frío. Gracias por todos tus recetas. Besos desde Madrid! Ciao !

[@fabiopiana1085]

Finalmente una ricetta della cassoela chiara ben spiegata che posso provare a fare! Sei il numero uno

[@ernestoceglie7674]

Ho cominciato ha seguirla da poco...oltre al suo lavoro ineccepibile apprezzo il commento dove dice che in Italia non vi è regione dove non abbiano fatto un piatto buono... Grazie e complimenti da uk (ce ne fossero come lei qui).

[@robertolocci8467]

Mitico sto imparando a cucinare a 50 anni ...e sei molto utile .per le capre come me.....bella la Calabria .........mi fai morire...ciao da Genova ...🇮🇹🎊🎉🥂

[@VideoRicetta]

Molto buono! Proverò a fare questa deliziosa ricetta! Grazie mille!

[@fazzinable]

Uno dei piatti piu straordinari della cucina lombarda, di una bontá assoluta. Grazie per il video.

[@speriamobene9585]

e vero un piatto straordinario, ma non fatto cosi!

[@enealeoneclassicalguitar]

Grandeeee, uno dei miei piatti preferitiiii

[@billabilli8814]

Uno dei piatti più buoni al mondo !!!!!

[@antenoresantagostini6818]

Spiegazione perfetta di un piatto tipico lombardo che ti fa venire fame bravo

[@francyemme107]

Chef Barbato non posso far altro che dirle BRAVO BRAVISSIMO in quanto ho amato la sua ricetta della Cassoeula che non conoscevo...👏👏😋

[@annalevati5328]

Anche mia mamma ci mette il pomodoro e fa cuocere fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Sono commossa dalla perfetta pronuncia del nome. Bravo Chef. Sei matto da legare, ma quando inizi a cucinare, diventi serissimo e professionale.

[@rossanataranto3217]

Buonissimo bravissimo come sempre la devo provare mi piace tantissimo come la spieghi oltre a essere un simpaticone è che dire che sei un genio 👏👏👍

[@yolandechakounteessomba826]

Adoro settimana prossima lo faccio grazie

[@domenicobartone8760]

Sei vero, bravissimo e spieghi bene saluti dalla Calabria

[@Cristina.V.58]

Buona la Cassoela l’ho assaggiata una sola volta in un rid Tornate sui navigli... ma vedo che è fattibile anche a casa! Bravissimo Stefano! 👍🏼

[@loretazoppellaro1771]

Grande come sempre 👏👏👏

[@juancarlospinerorivas1951]

Se me hizo agua la boca, que rica se ve esa receta Stefano. Jamás pensé q se podría preparar las orejas y las patas de cerdo así. Saludos desde Venezuela

[@Daneel56]

Certo che sarà buona! che domande! La cassoeula, che qualche intellettuale chiama "bottaggio di maiale con verze", è probabilmente la preparazione più buona che esiste al mondo. Non è vero che è di difficile digestione, basta usare l'accortezza di sgrassarla ben bene, come Stefano ci ha fatto vedere. E poi, per digerirla senza problemi, bisogna mangiarne tanta. Io la preparo in un modo leggermente diverso, perché sono pigro e non voglio ossa da spolpare, ma metto un paio di grugni. Secondo me le costine vanno sgrassate, mentre i "versìt" vengono venduti già troppo magri. Grande Stefano! l'aspetto della tua cassoeula mi ha fatto venir fame alle 9 di sera, dopo cena. Saluti da uno che è Milanese da più di 60 anni.

[@MixAndRemix]

Si trova anche la puntina meno grassa, se vuoi sentire una storia in dialetto vieni a trovarmi sul canale, sono Brianzola

[@danacaccia8017]

Grazie Stefano non mangiavo una cassouela cosi da quando la faceva la mia povera mamma....grazie mille....

[@cristiancerri6608]

Cibo degli dei !!!! Complimenti per questa versione light...così posso mangiarne 2 o 3 piatti😂😋

[@MixAndRemix]

IO ho la versione light ma questa .....è impagabile. Se vuoi sentire una storia in dialetto ne ho appena pubblicata una.

[@gino7650]

Por aquí una cubana fanática a la carne de cerdo.esupenda receta que me la estoy preparando ahora mismo 👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋

[@antoninostira7267]

Grande Stefano con il tuo ottimismo dai un plus valore ai tuoi piatti👏👏👏

[@robertogianella9282]

La cassola più fatta bene che ho visto 👍👍👍

[@domenicorescenzo914]

Mi piace, bravissimo

[@domenicorescenzo914]

Stefano se un grande ogni ricetta che presenti, fai venire l'acquolina in bocca ciao

[@machteo1087]

Un piatto bello carico!🐷 Però interessante vedere la ricetta originale. Bravo come sempre chef!!! Sei mitico!!

[@runecheru4303]

Barbato..sei un vero spectacolo....!!!che piacere!!!grazie!!!

[@GarcioBass4]

Già eri il mio idolo!! Ora sei il mio dio!!!! Incarni la mia nonna e la mia zia con la simpatia di un grande amico!!! Finalmente vedo la cassoeula CON I SANTI CRISMI!!! GRANDEEEE I profumi di casa su youtube :)

[@NeshMusicLover]

Buonissimo! Ho provato a fare una piccola variante per come me la ricordavo "a memoria" da mia nonna, aggiungendo un po' di salsa di pomodoro prima della verza. Grazie chef per le tue ricette, nozioni e stimoli! Continua così!

[@netzer7739]

prova a fare un sugo col guanciale con pochissima passata e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi appena pronto aggiungici dei fagioli (borlotti) precedentemente bolliti , fai insaporire il sugo con i fagioli per tre minuti, versa poi il tutto nella cassouela , riporta a temperatura per 5 minuti e senti cosa ti mangi!!!!

[@NeshMusicLover]

@@netzer7739 wow i fagioli? Mai immaginato, assolutamente ora lo voglio provare! Unica cosa: consigli di inserirli a metà/fine cottura nella Cassuela o a inizio cottura? Non si sfaldano? O è proprio questo l'obiettivo? Grazie.

[@netzer7739]

​@@NeshMusicLover a fine cottura, non si sfaldano, tranquillo.mi raccomando , prima li metti nel sugo e li fai insaporire tre minuti, poi il tutto (sugo con dentro i fagioli ) lo versi nella cassuela che precedentemente hai riportato a leggero bollore e fai insaporire altri 5 minuti ed è pronto

[@giuseppecamiletti9278]

Chef come sempre sei insuperabile... per bravura... e simpatia!😉. Un abbraccio dalla Puglia

[@crescenzodilena9090]

Sei Pugliese? Senti io sono di Napoli, ti risulta che ci sia un piatto simile alla cassoeula al Sud? Da noi c'è 'a menestra, ma si usano le bietole al posto della verza

[@stefanoribezzi88]

@@crescenzodilena9090 In alcune zone della Puglia con la verza si usa alcune parti della testa del maiale

[@johnkeegan6815]

@@crescenzodilena9090 A Napoli non c'è la minestra maritata che assomiglia?

[@crescenzodilena9090]

@@johnkeegan6815 è esattamente quella, si fa soprattutto in periodo di Pasqua. La storia è la classica di un piatto italiano qualsiasi, cioè esaltare gli avanzi per rispettare il cibo nella miseria, un tempo il pranzo dei giorni di festa era ricco di pasta o carne, e con ciò che avanzava, ai nostri nonni venne l'idea di cucinare la 'carne di scarto' (sasicc 'e pulmon, curazz, annoglj, cot'na...) nel brodo di verdure a km zero, nel caso partenopeo le bietole.... evidentemente le verze nel caso lombardo

[@ginobonamente4669]

Che fame!!!!!!!!! Bravissimo come sempre

[@foxlore0089]

Ma quante cose si imparano da te, grande chef !! 💚

[@angeloarlati9631]

Grande come sempre Stefano...appena si rinfresca x bene il tempo la faccio x le mie figlie😋😋💪 Non vedo l'ora

[@gaetanomollo1701]

Simpaticissimo e bravissimo...

[@luciedistefano9654]

Che buono 😋 Appena che trove il maiale, la faccio. Grazie Chef un abbraccio 🤗

[@antoniosasso3183]

Spettacolo. Tu sei nato( BRAVO) cuoco. Quando vedo le tue ricette immagino il profumo.

[@annacampaner6402]

ricetta perfetta! Grazie chef Stefano

[@fernandoianno8061]

Bravo chef Barbato, sei veramente un regale.

[@eldacomissoli9342]

Spiegazione spettacolare, grazie...

[@filippobissi9208]

Un piatto ottimo e digeribile come piace a me. Un abbraccio da Filippo da Comiso 😊

[@antoniocastiglia2057]

Grande chef. Il piatto della Lombardia per antonomasia. Non la sapevo fare. Ma la farò. Magari con i pezzi di mela. Voce di popolo voce di DIO. CIAO AL PROSSIMO VIDEO

[@ChefStefanoBarbato]

molti la usano e ci sta bene.

[@livingformilan4672]

Grande chef...onore alla nostra cucina

[@gaetanomollo1701]

Ottimo piatto....uno dei miei preferiti...

[@giovannapisano1801]

Ciao Stefano sei spettacolare quando cucini mi fai ridere quando assaggi quello che cucini mi piace il gatto che ai buon Natale le tue ricette sono stupende le ho fatte quasi tutte spettacolare un grande bacio

[@HealtyHabits67]

Sei bravissimo e simpatico, sappi che guardo i tuoi video dagli Stati Uniti.

[@robertobinfare6548]

allora...caro chef barbato....fatta la cassoeula seguendo la tua ricetta ...con l'aiuto di mia madre 😅 milanesi DOC. sai cosa ? dopo un certo scetticismo (i 75 anni si vedono 😄)...alla fine ha detto che è buonissima 😊. Detto dalla vecchia guardia milanese...è un gran complimento !!!

[@alessandrozarfino8855]

E spettacolare ... ...chef.....ssssstefano.....

[@AdrianoBernese]

Che artista 😎😎😎👍👍👌👌👌👌

[@miketv3477]

grande chef bella ricetta che hai fatto bravo

[@marielapalacios9818]

CHE BUONA CHE SE VEDE, GRAZIE, DEVE SER BUONISSIMA FATE DI STEFANO

[@cristianborghi5867]

Grazie per avermi insegnato a fare un grande piatto!!

[@giancarlotrovato6088]

Io mi sono messo a piangere dal godimentooooooooooo!!! Ammazza che buonooooo

[@miguela.monteroestupinan4087]

Buonissimo Stefano sei bravo. 🇮🇹🇵🇪

[@juanjoseescrivasegui2185]

No está mal el plato milanés, para los dias de mucho frío. Gracias

[@andreabertuzzi7626]

il nome “casseoula” lo pronunci perfettamente! Sei un grande! Un saluto dalla NZ

[@johnkeegan6815]

è di Castellanza

[@VictoriaLucenera]

Sono napoletana ma sono contenta di aver capito come si fa!

[@totonno68]

una lontana parente della Minestra Maritata.... ci va anche del formaggio grattugiato o la si gusta così com'è?

[@totonno68]

Chef, hai per caso qlc ricetta della Maritata?

[@ChefStefanoBarbato]

si, e sarà una delle prossime ricette.

[@lucacomasina]

no formaggio no, rovina tutto

[@elaith80]

Bravissimo, ma manca la cosa principale, quella che ogni nonna lombarda ti insegna, il bicchierino di grappa bevuto 15 minuti prima di mangiarla!!

[@antenoresantagostini6818]

E anche dopo brava nonna

[@annapinna4730]

Mamma mamma...Il piede di maiale 😋😋😋 nella mia regione si vende sotto sale nel periodo di Pasqua, l'orecchio, il muso... Peccato che dove vivo non le trovo. Ad esclusione del piedino...E ... Al diavolo i chi di troppo. Bravo chef con le tue spiegazioni molto chiare e precise . Mi piace molto il tuo canale che mi fa compagnia sempre. Grazie ancora

[@Veesma]

Grazie chef!! Ormai sei il mio punto di riferimento. Ho seguito la tua ricetta per fare la mia prima cassouela e ti dico solo che i miei commensali (abruzzesi........) a momenti mi mangiano anche il tavolo... La prossima sfida è la ribollita.. non è che hai qualche consiglio? Graaazie!

[@georgiadumitres3804]

Stefano you are the best, fantastico, god bless you

[@italiano2012]

Que artista eres,,,dale Stefano,,,,siempre alante,,,

[@annavalenza5919]

Bravo sei simpaticissimo 😉😋😋😋

[@SuperGianfrank]

non sapevo della cassoeula ti ringrazio caro chef Barbato, perche nessuno mi ha mai detto come si fa.

[@ЛюдмилаЩепанская-л8ш]

Sei un artista.grazie super.

[@madoniasanta5606]

Ciao sempre molto appetitose le tue ricette vengo e assaggio che dici 👏👏👏👏👏👏👏👏👏buona pasquetta

[@MrRed64]

Tu sei fuori 🤣🤣🤣 cmq sei un mito!! Grazie mille ora mi metto ai fornelli 💪🤞🤞

[@giovannapisano1801]

Ciao Stefano tantissimi auguri buon natale

[@100X100RAW]

Grandissimo Stefano!!! Quì suggeriscono di mettere del pomodoro concentrato in cottura :), anyway, fantastica!! nos vemos :)

[@giovanniranieri9663]

Grande Stefano sei un mito 😀 ma che origini hai?io di Milano e metà pugliese

[@crapadesoc]

Uno dei miei piatti preferiti...wow

[@martinapatella2793]

Sera Chef la seguo da poco ma per me è già il migliore! Nei suoi video noto che utilizza sempre prodotti freschi e di alta qualità; essendo che mi sono trasferita da poco a Milano volevo sapere se mi potrebbe consigliare qualche posto dove posso trovare prodotti buoni e freschi (soprattutto carne e pesce). Ps: aspetto già con ansia la prossima ricetta 😍

[@ChefStefanoBarbato]

cercami su facebook, che li spesso dò dei consigli su dove fare i migliori acquisti. anche io vivo a milano, quindi possono tornarti utili.

[@andreazecca]

Anchio voglio grasso io ti prego dai Ciccio Mio Stefano papato

[@antoniosasso3183]

Stefano quando prepari il capocollo? Una domanda . Qual'è il tuo cocktail preferito?

[@vincenzocalvino6719]

Una ricetta che non conoscevo molto interessante

[@mitch971]

Buongiorno la mangio oggi a pranzo mmm

[@scrofanigiuseppe6200]

complimenti sei un grande simpaticone e soprattutto sei bravissimimo meriti 6 stelle

[@liudboiko]

Grazieeeeee mille per la ricetta....quale orecchio posso usare se non ho di maiale?

[@vittoriastefani5770]

Il tuo .😂😂😂

[@bamslouo2207]

sono nuova e le tue ricette sembranno buonissime......

[@seerdavid8388]

Buonaaaaa 😋😍😍😍❤🐷🐷🐷 io anche con questo caldo 🔥🔥🔥 la mangio lo stesso 😋😋😋😋

[@enricapavesi9508]

Bravissimo

[@claudiabonavita4584]

Sei un grande !!!!!!!

[@costanzogarlini6259]

Che fameee!!!!

[@ronaldo19832]

Bravo 👏🏽

[@TheMimo75]

Ciao chef Stefano Complimenti come sei ancora una domanda molto spesso la casseoula l ho mangiata con l'aggiunta di pomodoro.. anche se poco ...è giusto?

[@matteo9817]

chef sei un grande come sempre.perche nonfai un video sulla fiorentina all osteria da nandone .mugello.grazie👏👏👏👏👏

[@giuseppeadamo4775]

Ma che cuoco di grande bravura che è lei Signor Barbato, complimenti.

[@lorettadeganello1347]

Sauguri e un grossissssssimo in Boca al lupo... lo meriti😂👍👍👍👍😂😂👏👏👏👏👏👏👏🎈🎈🎈🎈

[@cristiandimarco8577]

chefff ho un problema .devo farla per 100 persone . di brodo quindi c'è ne vanno 18 litri ? i tempi di cottura restano gli stessi?

[@VinnyAfricaTwin]

sei un grande Stefano, ti ho messo like+ anche se la casseola la ma pias no...

[@marionderosa1644]

Sei un grande

[@gianlucamedola8811]

STE, finalmente l'hai caricata, adesso so come si fa, e la preparerò qs fine settimana. Devi farti una domanda:-tre settimane fa l'ho mangiata in una trattoria a lentate sul Seveso, buona davvero, il piatto però era pieno di brodo( buonissimo)che ho finito pucciando il pane. È un errore prepararla un po più brodosa o va al gusto??????un grande saluto STE. Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

bravo, hai capito, non è un errore, ma appunto dipende dal gusto.

[@carlopiccionie5053]

Gianluca Medola

[@lorettarighetto4247]

Ciaoo buonissima la farò sicuro in un prossimo futuro molto molto vicino .:) bravissimo

[@fabrigasan2150]

Io evito tutte quelle cose grasse, e viene buona lo stesso

[@Butch1983]

Ispira parecchio, prima o poi la voglio provare

[@Klesk1985]

Bel video..

[@princeema5592]

alla faccia dei piatti 4 stelle michelin, un piattazzo di cassola e poi steso sul divano sazio e felice

[@danielerusso4654]

Dopo averci bevuto anche un pintun di Barbera😂😂😂😂

[@angelacasiere7829]

Sempre bravo e simpatico

[@solo010113]

Ho visto la ''luce''. Grazie stefano! firmato: IL VEGANO REDENTO.

[@gaetanomollo1701]

Grande Stefano,,,