Cata Mayor: Marc Gascons y la receta de unas bravas únicas (y picantes)

[@vivianadominguez4478]

Tuve el placer de probarlas hace 1 semana y son un espectáculo de sabor 🙌🏼

[@pinguij7786]

Chulisimo! Todo un lujo. Gracias

[@isidroesp94]

Fan de lo de Patrimonio de Barcelona

[@saramorillo7278]

"las recetas de mj" recreó estás patatas en su canal y es un espectáculo ver como las prepara

[@jxdjxd1690]

Lo tenemos esa patatas hojaldradas hace 6años😁😋

[@Borolo]

excelente canción de fondo: The Whistle Song by Frankie Knuckles

[@elisapascual1415]

❤

[@Enderegll]

Precio?

[@kikoclay9148]

Un riñón

[@pepecalatrava731]

8 euros creo

[@alejandrolara3157]

Qué clase de comidista es este?

[@Fernando-bh7pz]

Impostor y catalán

[@barnscorazondeperro8267]

mayonesa con ajo no es allioli 👀🧐

[@js9204]

¿10 minutos el pimentón al fuego? Se quema antes de un minuto.

[@brainchild28]

Lo que quema es la temperatura.. no el fuego en sí..con aceite y una temperatura que no pase los 100 grados no se quema

[@brainchild28]

Ahhh y el pimentón se quema cuando se queda sin agua.. Le echo otros ingredientes como el jalapeño que contienen bastante agua... Si es que hay que saber para hablar.

[@js9204]

@@brainchild28 Mira listo, llevo decenas de años usando el pimentón, y no solo yo, sino cualquier cocinero que veas trabajarlo echará el pimentón al final de lo que esté sofriendo, unos segundos antes de mojarlo con agua, caldo, vino o tomate o el líquido que sea, de no hacerlo así el pimentón se quema y sabe amargo. No voy a debatir nada más sobre el pimentón, nada tienes que enseñarme, te puedes ahorrar la respuesta, ya la diste antes.

[@brainchild28]

@@js9204 pero es que el al écharle jalapeño(en conserva)suelta agua!!!!Que es lo que tu vienes a decir. Una cosa es hacer una Vizcaína...una Bilbaina..oreo como le quieras llamar y otra lo que hace el.No es por defenderlo pero vamos es macho me lo dice mi experiencia..desde el 97 trabajando en cocinas.. así que bueno toda la vida..de escuela y eso es básico.Si le bajas el fuego a un producto que contiene agua,consigues que "sude" y suelte agua.....

[@js9204]

@@brainchild28 Vamos a ver, caballero. Le voy a explicar mi teoría que no es otra que la que comparten todos los cocineros del mundo: el pimentón al echarlo en el aceite hay que darle un par de vueltas y echarle rápido líquido, pues si no, amargaría y daría un mal sabor a la comida. Y lo que hace que amargue es freírlo en aecite, pues una vez que le eche el líquido, aunque lo cocine a alta temperatura ya no va a amargar. Esto es lo que pienso, usted ya me dio su teoría sin yo habérsela pedido, me parece estupendo que usted no piense igual que yo. No hace falta que insista para convencerme. A partir de ahora, por favor, déjeme en paz.

[@rockerdrake]

El Comidista edición semiburgués

[@kelso896]

Edición plagio

[@jorgegravedeperalta4897]

No sabïa que las bravas tuvieran ideología, interesante!!! Me imagino unas bravas proletarias.

[@guillermofernandezsaavedra7223]

Sonando Frankie Knuckles, sí señor!

[@penalver7839]

Las patatas bravas se inventaron en Madrid en los años 50 del pasado siglo, una pequeña aclaración

[@kelso896]

Los cojones en Madrid

[@jaimefernandezgonzalez8343]

@@kelso896 en 1960 en un bar de Madrid

[@jorgegravedeperalta4897]

Que buen dato, lo desconocía totalmente.

[@JulesAcoustics]

Sea como fuere, cabe destacar que la ONU, en un estudio sobre patatas a nivel mundial realizado en el año 2008, reconoció a las patatas bravas como un plato típicamente español.

[@pepeviyuela9730]

Joder cuánta bilis tenéis macho. Es todo cuestión de ser un mínimamente abierto.

[@Felipelopez2004]

"Ahi,suavidad, amabilidad"!!se puede ser mas pomposo

[@pimpampum1794]

No, no se puede, solo falta que se den por el culo, pero claro... seria con mucho cariño! 😂🤣

[@luisda_stalker]

Bob sinclair os va a pedir copyright , cuidao jajajaja

[@vijhelways8729]

dejando de lado el masaje que ha sido la entrevista. Provocado, quizá por ese aperitivo a mediodía. receta interesante y fácil de recrear y jugar con ella.

[@thosnod]

Buenos días La salsa brava NUNCA JAMÁS LLEVA TOMATE. Id a Madrid a que os enseñe cómo se prepara. Un saludo

[@pelosecolandia]

no es necesario irse a madrid para comer buenas bravas concuerdo con usted en que eso no son bravas pero en barcelona existen otros lugares donde las preparan cojonudamente, de echo si pones en google las mejores patatas bravas de españa o que raro no es en madrid el primer lugar donde sera? puede que madrid sea el origen pero no donde estan las mejores majo un besito y buenas noches

[@thosnod]

@@tonygrace2735 Bécquer palidece ante tus escritos. Creo que no deberías de dejar pasar cualquier oportunidad de escribir todo lo que salga de tu luminosa mente en todas las paredes de servicios públicos que encuentres en tus correrías nocturnas

[@thosnod]

@@pelosecolandia no estoy de acuerdo. En general y saliendo de restaurantes pijos o Bistrós. En cualquier tasca barata de Madrid está mejor aunque seguro que no tiene buenas críticas OnLine. Pero claro, seguro que hay buenas paellas fuera de Valencia pero es más fácil de encontrar algo digno de ese nombre y es eso a lo que me refería. Un saludo

[@joseluisnavarropascual4710]

@@tonygrace2735 Tony no sé pero Grace ninguna.

[@tonygrace2735]

@@joseluisnavarropascual4710 🤣

[@eduardoalvarezvazquez9650]

Patrimonio de Barcelona?menudo ego dios mio..

[@enjutomojamuto]

Ya te digo

[@mariomh7203]

Relájate campeón, que os falta tiempo...

[@joanmuse]

Pero si el cocinero no ha dicho nada inútil jakajajajjajaak

[@undercontlhg9193]

Hay una cosa que no acabo de entender: tanto derroche de creatividad no da para inventarse un nombre para el plato?

[@artix4635]

Que manía de complicar lo sencillo, con lo fácil que es hacer unas bravas de toda la vida. Patrimonio de Barcelona pues anda que...

[@artix4635]

@Jose Manuel Martínez de la Insua lee bien mi comentario y verás que en ningún momento digo que yo las haga mejor

[@artix4635]

@Jose Manuel Martínez de la Insua de acuerdo ofendidito

[@luismillan2759]

@Jose Manuel Martínez de la Insua Las patatas bravas son de Madrid y el tío ese es un pedorro que te saca un riñón y medio ojo por la tontuna esa, por último, cada uno opina lo que le da la gana, vete a llorar al parque

[@luismillan2759]

@Jose Manuel Martínez de la Insua Vaya, trataremos de ser más positivos para que don sensible no se ofenda. Vamos a crear un mundo de arcoíris y florecitas para que todos los New Age snops paguen 40 euros por unas patatas bravas y nos les llamen pijoprogres... Pues mira yo creo que hacen falta ingenieros, matemáticos, físicos, etc... Si me dices que este tío ha demostrado un teorema que llevaba siglos sin resolverse, o a descubierto un tratamiento novedoso contra el cáncer, o incluso a sido capaz de encontrar una posible solución optima para salir de la crisis económica, tendría mi más profundo respeto... Pero el problema es que ese tipo de gente en este país malvive.... Ya te dejo a ti el intentar darte cuenta de por que critico estas tontadas.

[@jorgegravedeperalta4897]

Yo no me comería nunca ni a un ingeniero, ni a un matemático y menos a un físico… 🤮

[@joseluisnavarropascual4710]

No son bravas, llamadlas de otra forma porfa.

[@imaginateca]

"Dos salsas" o "trifásicas" de toda la vida de dios.

[@tonygrace2735]

Semen

[@GitanoPensionista]

Ya está el purista de turno que no sabe ni encender la vitro... calla amargao y disfruta un poco de la gastronomía

[@joseluisnavarropascual4710]

@@GitanoPensionista ya lo entiendo cocinas en vitro.

[@enjutomojamuto]

@@joseluisnavarropascual4710 jajaj

[@inigohierroribo4544]

Quien en su sano juicio hace unas patatas así....rediosssss que son patatas!!! PATATAS, ACEITE Y SALSA COÑÑÑIO!!!

[@mertrez3826]

Pues es justo lo que lleva jajajaja crack

[@jorgegravedeperalta4897]

Eso es lo mejor que tienen, son revolucionarias, por eso crea tanta roncha

[@palomagomez4992]

LA PATATA A LA NEVERAAAAA!!!!!Pero so a la patata no le gusta la nevera,ayyyy dios mio!!!

[@evaristoeldelabaraja1225]

Si si, bravas mis huevos

[@DavidSM4K]

salsas bravas con cosas de fecula

[@ejecutor98]

Te la remamaste nano

[@JACKIEREY]

@alfbernal

[@marclopez2050]

Parecen graten pero tienen buena pinta

[@Victor842]

Es un graten en realidad

[@skrotomon]

@@Victor842 No, el graten es una patata laminada y asada, esto está cocido al vapor y luego frito.

[@jorgegravedeperalta4897]

En realidad el vapor sobra.

[@mangelesblaymateo4980]

¡Ufffff! Cuánta tontería.

[@raullc2935]

Holaaa. no es una mahonesa de ajo, es un all i Oli (ajoaceite). A esta altura...

[@gordomamon2846]

Si lleva huevo bo es allioli original, es una salsa catalana y es solo sal aceite y ajo todo ello majado, ahora se reduce con huevo porque sino es muy potente pero no se equivoca

[@danielcassa3500]

@@gordomamon2846 No es catalana, viene de Francia y se hace originalmente en todo el levante español.

[@Simprisa]

@@danielcassa3500 Que seguridad!! El resto del mundo cree que viene del antiguo Egipto y los romanos lo adoptaron ya en su típico mortero .Pero bueno,no seré yo el que contradiga que viene de Francia.

[@jorgegravedeperalta4897]

Ya estoy cerca de saber que es el alioli, pero al parecer los que si saben no se ponen de acuerdo.

[@ortegote]

el mejor bar de baravas de Barcelona es "el Tomás de Sarrià" Esto es tomarte el pelo y la cartera ahahahahahahahaha

[@juanjomunoz9281]

A que precio sale una ración? ,.... En el comidista hay un reportaje de los mejores sitios de brabas por Barcelona,... Sin desmerecer, pero esas son mas auténticas y representan lo que son unas brabas

[@luisitolalala]

Bravas, no bravas, ignorante

[@juanjomunoz9281]

@@luisitolalala hace falta no hablar con respeto, solo es una opinión constructiva y una pregunta. No veo a que viene ese enfadado.

[@jorgegravedeperalta4897]

Están verdes, no me gustan.

[@kikoclay9148]

Las verdaderas bravas son las de Madrid, eso son pamplinas y te meterá un sablazo en la cartera asegurado

[@CB-fv4vv]

Bravas tipo churros...

[@juanantonio2477]

Eso no son bravas, ni la mayonesa con ajo es alioli

[@jorgegravedeperalta4897]

Yo realmente lo desconozco, no soy de España, entonces ¿que es alioli?.

[@viktoredits]

Comer Bravas bueno, pero ir al gymnasio tambien es bueno.

[@manumontesbernardez5395]

A cualquier gallego que vaya le pones eso dicendo que son patatas bravas y te quema el restaurante. Si me cobras 1,50 por las cuatro churritatas me lo pienso pero por desgracia costará mucho más.

[@TuMalaCon100cia]

No puede valer lo mismo que unas patatas que cortan y meten a freír en aceite de girasol requemado y reusado... Ya has visto lo laborioso que es. Es lógica, aunque seguramente el precio se escapa un poco a la lógica y vale demasiado.

[@manumontesbernardez5395]

@@TuMalaCon100cia TuMalaCon100cia A ver, hagamos cuentas. Un kilo de patatas (1€), una botella de aceite (1, 50~2, 50). Por 3, 50 cualquier persona puede hacer patatas fritas para dos personas, o una fuente para una sola persona. Este tío te cobrará 4€ mínimo por 5 patatas largas (sin contar la salsa) Yo creo que hay cosas sobre las que se puede pedir un sobreprecio y hay cosas sobre las que es una tontería. Puede que sea laborioso, pero lo único que ha hecho es hornear las patatas con sal y aceite, aplastar las con una olla y meterlas en la nevera antes de freirlas. Osea que la diferencia entre las bravas que haces en tu casa y esas bravas (independientemente de la habilidad del chef, que en este caso particular no es necesario que sea muy alta) es el horneado, aplastado y enfriado. Teniendo eso en cuenta yo no pagaría los 8, 50€ que vale la ración. Que me pides 60€ por un entrecot de calidad, te lo puedo aceptar. Pero son patatas bravas, "comida de pobres" como dice Luis Carandell.

[@TuMalaCon100cia]

@@manumontesbernardez5395 4€? y puede que 10 o más... Pero haces las cuentas de la lechera, el producto solo, ¿y el horno de vapor? ¿Y la refrigeración 24 horas? ¿y la mano de obra? Como digo no se puede comparar a partir una patata en 10 trozos y meterla a freír en una freitera roñosa a lo que has visto en el vídeo. Pero que se flipan con los precios, suele ser así también.

[@MiQbcn]

@@manumontesbernardez5395 Se nota que no conoces el negocio de la hostelería. Las cuentas que haces son de vergüenza ajena.

[@stopnarcisismo]

Pues imagínate a un madrileño, que es de donde son las patatas bravas.

[@israeljimenez5277]

Menudo fraude...

[@estebanespin8971]

Muy buena receta. Me sobra el all i Oli. Qué manía con el all i Oli en las bravas...

[@mertrez3826]

Así es como se toman en Cataluña y en valencia

[@juanfranciscomorenomengual4861]

mADRE MIA HAN DESCUBIERTO LA MAHONESA DE AJO...AJO A SECAS...CREADORA MURCIA DE EL EN EL AÑO 1520

[@JulesAcoustics]

En tierras egipcias durante el esplendor del imperio egipcio se servía esta emulsión de ajo y aceite, eventualmente acompañado con hidromiel, a los soldados, atletas o luchadores para un mayor vigor y rendimiento en el campo de batalla o en la Arena. Poco después y tras el paso de los romanos por aquellas tierras introdujeron en Europa la salsa del All i Oli la cual Virgilio pasaría a denominar «Moretum» y que se expandió su uso por todo el imperio, principalmente por Hispania, Galia y la península Itálica, Denominándose en Francia «aillouse«, «ajiaceite» en Castilla, «ajo-aceite» en Aragón, «ajolio» en toda la España antigua y terminando por llamarse en la región levantina «All i Oli«. ¡¡Esto es la leche!!.... ¿¡¡De dónde coño ha salido la quinta ésta de la atrevida ignorancia!!? ¿¡¡Serán conscientes del ridículo que hacen!!?

[@ElSerpienteSolida69]

se le ha cortado el allioli nen