【cc】月餅不用買，自己在家做很容易，萬用餅皮食譜，蓮蓉餡、豆沙、紅豆沙⋯5分鐘自製鹼水【阿栗食譜121】

[@aliskitchen]

食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓） 食譜： 75克*12個 面皮：24克/12個 蜂蜜（或轉化糖漿）85克 鹼水 5克 （*鹼水製作方法視頻中可見：小蘇打10克 150°C 5分鐘，加水30克） 中筋麵粉 150克 食用油50克 餡料： 50克*12個 鹹蛋黃 12顆 （表面噴清酒后入烤箱烤6分鐘/160℃） 豆沙，或者紅豆沙，或者蓮蓉 +鹹鴨蛋黃 =50克 表面： 蛋黃1個 蜂蜜4克（1小勺） 食用油3克（1小勺） 第一次烘烤： 190°C 烘烤6分鐘，取出放涼10分鐘後刷蛋液 第二次烘烤： 170°C 烘烤5分鐘，取出放涼20分鐘後刷蛋液 第三次烘烤： 170°C烘烤15～17分鐘 這裡是視頻的章節要點/Here are the chapter highlights of the video ： 0:00製作月餅皮 2:30製作月餅餡 3:20包月餅 5:07用模具壓出月餅 5:47月餅的烤製過程 7:20月餅製作完成及回油 肉桂卷麵包 kzbin.info/www/bejne/aZjXcmSMnNVjkNU 佛卡夏麵包 kzbin.info/www/bejne/h52kgp5tgM56jtk 土豆麵包 kzbin.info/www/bejne/f6XKm6Sensern9E 奶酥果乾麵包卷 kzbin.info/www/bejne/mqe7dqaHnNplmac 火腿奶酪麵包 kzbin.info/www/bejne/j4OTaHmFgtqAask 千層麵包 kzbin.info/www/bejne/ppiynGyCjK9sqrc 椰蓉麵包 kzbin.info/www/bejne/fH6beZWEZ5mWnZI recipe: 75g*12 Epidermis: 24g/12 Honey (or invert syrup) 85g 5g alkaline water (*The lye water production method can be seen in the video: 10 grams of baking soda, 150°C for 5 minutes, add 30 grams of water) All-purpose flour 150g 50g cooking oil Filling: 50g*12 12 salted egg yolks (spray the surface with sake and bake in the oven for 6 minutes/160℃) Bean paste, or red bean paste, or lotus seed paste + Salted duck egg yolk = 50g surface: 1 egg yolk 4 g honey (1 teaspoon) 3 grams of cooking oil (1 teaspoon) First bake: Bake at 190°C for 6 minutes, take out and let cool for 10 minutes, then brush with egg wash Second bake: Bake at 170°C for 5 minutes, remove and let cool for 20 minutes, then brush with egg wash Third bake: Bake at 170°C for 15-17 minutes ❤️Tips: Click the "cc" subtitles in the upper right corner, or the 3 dots in the upper right corner, then click "Subtitles" → click "Auto Translate" → select the language you use, you can see the subtitles in your language Mexican buns Recipe and How to Make It kzbin.info/www/bejne/Y2qseIOJn8SonMU Garlic Bread Recipe and How to Make It kzbin.info/www/bejne/eaOoint-mtaZbaM Croissant recipe and making process 1 kzbin.info/www/bejne/h2HUiGqpq8R2Y6s Croissant recipe and making process 2 kzbin.info/www/bejne/fYGcZquGnNB-m9k Croissant recipe and making process 3 kzbin.info/www/bejne/mpfHfqdpialma80 Croissant recipe and making process 4 kzbin.info/www/bejne/i3nHiHqjndl9bbc

[@隨緣-f2m]

太詳細了，祝福您健康平安！

[@kyl9661]

謝謝您無私的教導，特別是自己做鹼水，太好用了，不必去市場買一大瓶回家。蜂蜜代替轉化糖漿更好。謝謝。

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛與支持❤️❤️🥰👍👍阿栗很開心能和大家分享美食

[@wailo6719]

但是蜂蜜不能高溫,破壞質地

[@llbbfz9159]

阿栗做的這一手月餅真漂亮，製作過程清晰明了，本來在意識里會覺得做月餅好難，現在看了視頻后才知道自己在家做月餅是如此簡單，贊贊贊👍👍👍

[@maylhu8339]

首先，谢谢你的食谱。我阿姨第一次做月饼成功了。做月饼不容易。但是自己做的會更好吃。

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛🥰🥰❤️❤️❤️阿栗很開心能和大家一起分享美食，很有成就感，價值感

[@denliv9474]

这是我看过最仔细的步骤 原来我以前错过一些细节 很感谢您的细心分享🥰🥰🥰赞哦😍👍👍

[@tinacheng7320]

今天做了阿栗老師的配方，真的非常棒 😘

[@aliskitchen]

謝謝Tina的喜愛與留言，阿栗感恩！🙏🙏🤗🤗💖💖🌹🌹🍀🍀

[@cherrychang4036]

謝謝老師的月餅教學，太棒了😊

[@aliskitchen]

感謝你的厚愛，您的支持是阿栗前進的最大動力❤️❤️🥰🥰🌹🌹

[@朱李玉珍]

看老師做月餅有如行雲流水，但要把24公克的皮包入50公克的餡不容易呢！給您按讚！

[@cherrytan9667]

Beautiful learn from you ❤❤❤😅

[@aliskitchen]

Thank you for liking my recipe❤️❤️🥰🥰

[@黄秀琴-z9x]

wow , this recipe is so clear, step by step, explanation simple and clear. none missing and i am positive i can do it.thank you chef 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@aliskitchen]

Thank you for liking my recipe ❤️❤️🥰🥰🥰 I appreciate it

[@ThuanNguyen-ng5ep]

Look so nice and yummy,thank you for your share the video.

[@aliskitchen]

Thank you for liking and supporting my recipe, I appreciate it🥰🥰❤️❤️👍💐👍

[@user-zy9dx6eb2u]

看起來好好吃，讚

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛❤️❤️❤️💐💐

[@j94083]

感覺老師做的很漂亮

[@ngocanhan1584]

老師做的月餅太漂亮了，謝謝分享。

[@sharonC929]

謝謝老師，很清楚易懂。

[@aliskitchen]

不客氣，很高興聽見您這麼說💖💖🥰🥰

[@黄秀琴-z9x]

moon cake festival is around the corner, i watch this video again, and then i'm going to make my moon cake😛. i like Ali's Kitchen. i follow your bread making video too and i make my own bread now.

[@sherylzhong7107]

阿栗好贴心! 我正在想自己做月饼，您的视频就上传了! 谢谢您🥰

[@aliskitchen]

谢谢Sheryl对阿栗的喜愛與期待。🙏🤗💖🌹

[@raymondteoh2147]

Very nice and yummy moon cake's, thanks for sharing

[@maymaywong770]

太美了，餅皮很薄，感覺一定很美味，老師真利害👍🏻👍🏻

[@aliskitchen]

謝謝您。🙏🙏🥰🥰💖💖

[@隨緣-f2m]

感謝您的分享

[@cyzhang8662]

太漂亮了! 謝謝分享! ❤

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛！阿栗很高興與您分享。🙏🥰🤗❤️🌸✌️💗🍀

[@sawgeokng617]

謝謝老师很❤👍的分亨

[@陳麗妃-z3u]

請問小蘇打粉不必全融化嗎?

[@羅秀蓮-i9d]

跟著老師一起做 我做成功、謝謝老師，老師請問可以加流心嗎

[@josephineho6267]

Hi, great tuitorial, what temperature would you suggest as I'm using a air fryer oven? Thanks

[@aliskitchen]

Hi, sorry I never tried in air fryer🥲

[@hangrygirl]

Came out beautiful! I'm trying to learn how to make mooncakes myself. I tried making my own salted egg yolk, but it didn't turn out well. Hopefully I can buy the pre-made in the store!

[@aliskitchen]

Hi, yes you definitely can use the pre-made ones in the store, that what I used ! If you think the yolk is not oil enough ( if you prefer this), you can try to soak them in oil for an hour and then use it🥰🥰💖💖

[@bonnieku1663]

@@aliskitchen Should I soak the yolks in oil before or after baking them for 6 minutes? Thanks

[@ChíchT-n7n]

Could you recipe Moon cake size 100g .I had my mold weight 100g .Thanks

[@chongoifoon716]

May I know the purpose of the soda water? Can we skip? Thank you 😊

[@妘芝顏]

請問清酒可以用其他東西代替嗎？

[@josephinecheong8499]

Hi teacher, may I ask what is the color difference between using egg yolk, honey & cooking oil and egg yolk with water? Video cannot see properly. Please advise. Thank you, teacher

[@aliskitchen]

Hi, yes there will be a bit of different between color. The egg yolk+cooking oil will make the color more shining, and the egg yolk+water is a bit muted compare to the one with oil👍👍❤️❤️🥰🥰

[@josephinecheong8499]

Thank you teacher!😍😍@@aliskitchen

[@aliskitchen]

🥰🥰❤️❤️🌹🌹

[@chanchuiol840]

老師，每-步都非常清楚，色香味美，多謝老師

[@aliskitchen]

謝謝您對阿栗的厚愛！ 🙏🌹💖🌸

[@nicwong1493]

烤得很美 👍🏻👍🏻👍🏻

[@coyote2hill]

真的好棒。都是手邊可以拿到的材料？看到轉化糖漿就卻步了😂😂 感謝～

[@janetlee8973]

👍👏老師：如果可以教整一個大月餅有18個蛋黃就太好了，整家人一起切月餅賞月可惜我上網找不到食譜及制作方法🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@myvuong5957]

200 克-250克蓮蓉，芙蓉月餅都人教，（唔包括五仁）個個視頻教迷你月餅50克，大月餅要專業師傅才做到😂

[@mimicat333]

請問放置兩天讓月餅回油的時間是否要放入冰箱??

[@FCHappyBaking]

这也太好吃了。谢谢分享。点赞了！

[@Reinolds_Recipes]

Would love to taste haha, keep sharing please… love your channel! I’m subscribed 🙏

[@nicwong1493]

謝謝阿栗 🙏🏻

[@曾麗霞]

請問為什麼要加鹼水

[@yoonlianloo5627]

老師做的月饼好美

[@thuduong741]

請問月餅🥮模具在那裡買的？

[@carolineyue8157]

老師請問鹼水是否就是用梳打粉開水的那個？

[@shuchaoluo846]

高，实在是高

[@kaleyong171]

老师这样现成的咸蛋哪里有好卖？ 你的酒是用什么spay 上去的？

[@gracetan654]

How to ensure the skin is soft ? What is the important thing to note ?

[@jameslam3022]

请问为什么要用糖漿/蜂蜜做饼皮，如果用沙糖会是怎樣效果。 为什麼要分几次烤。谢！

[@sherlynchen7045]

Hello，谢谢分享食谱。想请问为什么月饼饼皮会有裂痕而且饼皮也硬呢？饼皮的外层已经熟了，但是内层有点不熟的样子

[@annchao2675]

老師請問，表面刷蛋液，有添加蜂蜜和油的作用是什麼？

[@Xiaomi-ug4xo]

我的餅皮烘烤後斑駁不均勻,不知甚麼原因

[@annchao2675]

請問老師，要如何判斷月餅烤熟了？

[@HoMing.]

回油放室溫就可以了嗎？

[@chanlily9756]

請問食用油可以用花生油嗎？

[@ngjoyce6112]

老师,老第一次烤用190度,饼皮不会裂开吗？

[@xiaoheliu4811]

老师，我感觉视频中您第一次的包馅，皮子比较干且开裂，包不下这么大的馅。是不是馅料再少一些?

[@fukkuongmanh3593]

你好，为什么我做的饼皮包馅的时候都是裂开的，松散不成团的，我也已经醒面1.2个小时了，谢谢！

[@chenjyhwoei]

請問皮的配方是剛好做影片中的12個月餅嗎？

[@aliskitchen]

您好，是的，剛好12個

[@chenjyhwoei]

謝謝老師們​@@aliskitchen

[@samleung1104]

請問75g的模具直徑是多少cm?

[@qiqi0504]

老师我怎么能知道我的模具是多少克的？

[@余小秋-z9q]

食用油会不会太多、油味太重

[@nwenwewin2157]

Thanks for sharing.

[@aliskitchen]

Thank you for your liking! I’m so glad to share my recipe for you.🤗💖🌹

[@teohhooichee9441]

老师，请问如果我要做素食的，要用什么涂抹月饼表面？

[@ledaoto6867]

Thank you Ali ❤

[@aliskitchen]

You are welcome, I’m so glad to share with you. Thank you for your liking and comment!🤗🌹🔆💖🌸

[@thuytaiwan886]

要用甚麼油

[@annabellteng4873]

Teacher i dont have 50 g mooncake mould, if i use 125g, how many gram for mooncake skin and filling? 😊😊

[@yuyingyen5089]

老師的模具是75克的

[@linhlinh24]

谢谢你。 你 很 好。

[@葉美雲-x5z]

想問全部包進去後要壓型 抹的粉是熟粉嗎？還是一般的低筋麵粉 如果完成可以放多久保存

[@wegowifi5615]

怎樣可以表面花紋清晰呢？謝謝你！

[@leeyinlia6673]

After baking, need to put in a container for 2-3 days. Don’t need to keep in the refrigerator?

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Очень Интересное блюдо!!! Спасибо!!! Обязательно приготовлю.😊Very interesting dish! Thanks!!! I will definitely prepare.😊

[@aliskitchen]

Thank you so much for liking and supporting! I appreciate your support, your support is my motivation to grow❤️❤️🥰🥰💕💕💕💖💖

[@sweetfixbynaf6199]

Beautiful ❤️ And amazing

[@aliskitchen]

Thank you for your liking!🙏🤗🌹💖

[@muilee21]

May I ask why need to let the moon cake cool before applying egg wash?

[@JohnWick-xy7nz]

I guess the first 6 mins of baking will slightly set the surface so that when you brush the egg wash the pattern would not be smudged?

[@sweetfixbynaf6199]

Excellent n amazing recipe

[@aliskitchen]

I’m so glad to share this recipe.😘🌸💖🌹

[@hangnguyenthi7037]

Bánh nướng trung thu vàng đẹp quá , rất

[@aliskitchen]

Thank you for your liking and comment!🙏🤗🌹💖

[@譚靜宜-u7p]

請問老師,用了蘇打粉會有鹼味嗎?或者可以不用嗎?我很怕那種味道,凡是餅干配方有蘇打粉的成份我都會自動刪除,因為那味道實在讓人不舒服.

[@nicwong1493]

請問阿栗 回油是放室溫嗎？

[@kuaylien]

Ali 烤碱蛋黄及小蘇打烤箱要预熱吗?

[@陳昱齊-q4l]

請問小蘇打粉加熱的原因是什麼？為什麼需要加熱

[@shuaiyou]

就是膨鬆劑原理 還有二氧化碳

[@潘潘-h3o]

老師請問內餡很乾是因為什麼原因？

[@Llliilla]

請這個尺寸有分嗎

[@diqiuren76]

专业水平

[@aliskitchen]

謝謝🙏🥰💖

[@LOCK-SCREW]

為何要用小蘇打?

[@aliskitchen]

你好，替代椷水的作用。

[@楊千慧-l8b]

請問小蘇打與蘇打粉是一樣的嗎？

[@素娥黃-t7b]

您的模型好漂亮請問要到哪裡買

[@jwang20111]

淘宝上就有

[@shirleychan3025]

請問食用油用橄油嗎？

[@xiaoheliu4811]

老师，整个过程中，小苏打水只用了一勺吗？还用在什么地方了?谢谢!❤

[@jwang20111]

留了以后可以用呀

[@siulingyeung6220]

我想問最後哟粉是什麼面粉?

[@tutuchim7189]

请问老师做好的月饼是放室温还是冰箱回油？🙏

[@aliskitchen]

您好，放室溫回油就可以。🥰💖

[@Yechi-jd8fm]

請問月餅皮拉開包餡時易破是因為？

[@xiaoheliu4811]

同感!是不是皮子还应该再湿软一些?

[@OK-je8oc]

請問月餅回油時可否放在雪柜内?

[@aliskitchen]

您好，如果您室溫高於30度可以放入冰箱冷藏，如果稍微涼快些可以室溫回油。🌸🌹🥰

[@fionazhang8338]

您好，请问您的月饼模具是多少克的？我的意思是我要买什么size 的模具做蛋黄豆沙馅的月饼

[@aliskitchen]

您好，感恩喜愛！🙏🤗🌹💖 很抱歉回覆稍慢了一些。 模具是75克的。皮餡比例是3:7，不論什麼模具都可以按照這個比例來做。

[@familyli4519]

请问， 我的月饼磨具是100克， 那莲蓉多少， 饼皮多少呢？

[@aliskitchen]

您好，我用到的是皮餡比例3:7，您可以用蛋黃加蓮蓉的餡料70克，皮30克的份量來做。🥰💖

[@sylvialoh2543]

Can we use maltose 麦芽糖 instead honey?

[@aliskitchen]

Hi, yes you definitely can use it 🥰🥰❤️❤️

[@jasonyee2035]

為何沒有語言解說😮

[@竹棚竹棚-b9b]

🎉🎉❤

[@aliskitchen]

🥰🥰❤️❤️

[@小雲小吉]

要預熱焗爐嗎？

[@aliskitchen]

您好，要预热烤箱的，家庭烤箱一般预热15分钟🤗💖

[@蔡汶芬]

想請問如果烤好放涼，直接裝袋密封包裝也是等2天後回油再吃嗎？謝謝！

[@aliskitchen]

您好，是的，放一兩天回油看到表皮顏色變深了更好吃。🥰💖

[@sherylzhong7107]

@@aliskitchen 请问: 回油的月饼要放在冰箱里吗?

[@aliskitchen]

您好，常温回油。💖

[@mma2011100]

老師請問小蘇打水就是鹼水嗎？

[@aliskitchen]

您好，這裡是用小蘇打烘烤過後經過加熱變成食用鹼，加水後使用鹼水，傳統的月餅需要使用鹼水或者梘水，來讓月餅上色漂亮，中和轉化糖漿裡的酸，和讓月餅適度膨脹，賦予皮特殊的風味。 這樣用小蘇打替換鹼水，是方便沒有專門購買鹼水或筧水製作月餅的朋友。🥰

[@mma2011100]

謝謝老師詳細的解說

[@lamfongeng8239]

請问如果不放鹹蛋只是蓮容是不是一样50g?

[@aliskitchen]

您好，是的。🥰💖

[@josephlin_2003]

你好！請問轉化糖漿可否用蜜糖或是水怡糖漿代替？

[@aliskitchen]

您好，可以用蜂蜜。

[@josephlin_2003]

@@aliskitchen 謝謝你😊

[@mingchan1416]

老師你好!請问油,粉,糖漿的比例怎样計,每位份量不同,我做的月餅失敗啊!做好靚仔,到第二天回油后会粘手,是否炉火力不夠,第一次200度10分钟第2二次l80度15分,都不理想!請教

[@jennypoon731]

同問

[@mitran-iu5fj]

我去年做也是同問題，近日看懷舊越風味什錦月餅教好詳細，今年做得成功，200克個月餅来送禮好大睇😅