Cees Holtkamp maakt een Parijse flan

Рет қаралды 25,214

Күн бұрын

Banketbakker Cees Holtkamp maakt een flan zoals hij en zijn vrouw die vaak aten bij hun bezoeken aan Parijs. Je vindt het recept op www.foodtube.nl.
Alle Holtkamp-recepten staan in De Banketbakker. Je kunt het boek bestellen met deze link: foodt.be/DeBan... en als je dat doet help je niet alleen Foodtube maar ook een fysieke boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

Пікірлер: 29

@-AlwaysSunny- 3 ай бұрын

Ik ga dit zeer waarschijnlijk never nooit bereiden net als alle andere recepten van meneer Holtkamp, maar zo ontspannend om te bekijken. Dank! (Btw: in de winkel op de Vijzelgracht kom ik graag 😋)

@Dwjzdljn 3 ай бұрын

We missen Stella de laatste tijd

@LexWensveen 3 ай бұрын

Wat gaaf dat je hebt meegewerkt aan Ferrandi! Ik heb altijd beweerd dat er maar 1 relevant kookboek in mijn leven was ('De Banketbakker', kent u die?) maar dat boek is ook geweldig. Nu ik weet dat daar medewerkering aan is verleend voelt het minder overspelig...

@ronvandermark723 14 күн бұрын

Ik heb de flan al 2x keer gemaakt en iedereen, vooral mijzelf, vind het erg lekker. Bedankt Cees Holtkamp! Ik heb de 2e maal in plaats van een heel ei alleen het eiwit gebruikt om af te strijken en dan kleur de flan ook mooi zonder zwart te worden. Ook gebruik ik gemalen vanille. Gaat ook prima.

@Slobber88 3 ай бұрын

Wat een fijne video weer! Bedankt, meneer Holtkamp en de makers van FoodTube.

@rosalievermeeren3516 3 ай бұрын

Kijk! Naar dit recept was ik op zoek....dank u wel!🍃🌹🍃

@misterdoubleonenadia750 3 ай бұрын

Gemaakt en hij is goed gelukt en smaakt heerlijk

@KokkiePiet 3 ай бұрын

Hoi Cees, dit is een Flan Patissier ook bekend als een Flan parisien, een banketbakkersflan dus. Je bent banketbakker en bezocht Parijs , dus het is logisch. Voor koks en restaurants is een Flan het volgende Een Flan, vooral bekend als de Flan Caramel is een (kleine) pudding 1 liter melk, 5 eieren, wat boter, suiker, optioneel, vanille, snuf zout Vermeng de melk met de eieren, en een beetje suiker zodat het licht zoetig smaakt Beboter timbaaltjes heel licht aan de binnenkant Maak een karamelsaus die mooi dik is. Giet ca 5 mm in ieder timbaaltje, laat dit afkoelen. Giet voorzichtig op een lepel de eiermelk in de timbaaltjes. Zet deze in een waterbad in een oven, ca 150 graden, 40-50 minuten. Ze zijn gaar/klaar als de pudding gestold is en er een lichtbruine bovenkant op zit. (je kan de melk ook eerst aromatiseren met vanille) Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, stort er nu 1 op een bord, je hebt dan een klein puddingkje waar de karamel aan de bovenkant (die eerst de onderkant was) overheen loopt google maar eens op Flan Caramel. In mijn tijd in de keuken heb ik er duizenden gemaakt, was bij ons een zeer geliefd dessert.

@deassepoesteracademie4261 3 ай бұрын

Dankjulliewel. Ik ga het allebei maken🎉🎉

@KokkiePiet 3 ай бұрын

@@deassepoesteracademie4261 Veel plezier, heb er net 8 in de oven gezet, met vanille en tonkaboon

@ceesholtkamp4870 3 ай бұрын

@@KokkiePiet,dankjewel voor deze aanvullende informatie, ik ga ermee aan de slag !

@KokkiePiet 3 ай бұрын

@@ceesholtkamp4870 Ben benieuwd hoe je de klassieke Flan Caramel smaken.

@poppash 3 ай бұрын

Hoi @KokkiePiet, bedankt! Heb je voor mij toevallig ook nog je recept citroentaart? 🍋

@tommeltje1 3 ай бұрын

Heerlijk Cees! Groetjes ook voor Stella.. 🌹

@fritsdejonge802 3 ай бұрын

Deze komt met stip binnen op de to-do-lijst. Zag hem laatst ook door Stella gemaakt worden met boter, maar dan in een hart vorm. Die ‘wilde’ verkleuring aan de bovenkant vind ik er echt op horen, rustiek. Het kookboek leek me wel heel handig, mooi als er van alle stappen een foto is, dan weet ik beter waar ik de mist ben in gegaan.

@pjotterjas7501 24 күн бұрын

Beste meneer Holtkamp, ik ga zeker proberen de flan te maken. Met mijn koks opleiding heb ik altijd geleerd dat er twee soorten korstdeeg zijn. De Fransen en de Nederlandse en het verschil Zitten in de toeren van het deeg. Weet u daar iets van?

@exeuropean6639 3 ай бұрын

ik ken een flan als creme caramel. Ik werkte bij een Franse Bask in Californie en die maakt altijd flans/creme caramel/ caramel custard. Mexicanen maken het heel erg veel maa rop andere wijze. Ik at veel van deze want ze stonden niet in de keuken, maar in de pantry. erg lekker. Deze lijken meer op de portugese dessert uit belem.

@ceesholtkamp4870 3 ай бұрын

Jij weet er veel van , dank voor al je informatie.

@poppash 3 ай бұрын

Beste Cees, bedankt weer! Zou je het bladerdeeg eerst blind kunnen bakken om de bodem ook krokant te houden/krijgen? Of loop je dan tegen andere 'problemen' aan?

@ceesholtkamp4870 3 ай бұрын

Dat zou kunnen , maar ik ben bang dat de rand dan verbrandt Wat ook weleens gedaan wordt is bekleden met croute deeg

@KokkiePiet 3 ай бұрын

@@ceesholtkamp4870 Zoals de tarte du Citron van Mary Berry die gister hier poste. Eigenlijk is dat een citroenflan in een korst