Cees & Stella: de 6 belangrijkste deegsoorten

In de banketbakkersrecepten die Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stelle Meijles presenteren wordt een zestal deegsoorten gebruikt.
Cees zet ze op een rijtje, kijj voor de samenstelling op de site van Foodtube: foodt.be/2Y7a4eZ
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

[@marijkevandeneijnden8971]

Halleluja!! Eindelijk goede uitleg over alle degen. Fantastisch!! Hartelijk dank Stella en meneer Holtkamp!

[@mardeboer1289]

Bedankt voor de duidelijke uitleg Cees en Stella, heel interessant om al die deeg verschillen te weten en waar je ze voor kunt gebruiken, TOP.

[@intrigantproductions]

Dit is een mooie masterclass 'degen'. Dankjulliewel Cees en Stella.

[@wrnrt]

Altijd weer fijn om te kijken. Jammer van het geluid (echo en gezoem).

[@annabevaart5679]

Hartelijk bedankt Cees en Stella. Weer veel geleerd vandaag na het bekijken van de fantastische Video.

[@jacquelinewassing9970]

Bedankt voor de uitleg! Ook shortbread deeg is een 1-2-3 deeg: 50 g (poeder)suiker, 100 g boter, 150 g bloem & beetje citroenrasp.

[@guidoveenstra10]

Wie in het Noorden woont, Bakkerij van Esch in Zevenhuizen verkoopt je ook graag Zeeuwse bloem (ik haal er ook Roggebloem of Pizza bloem type 00) en ze vragen maar 1 euro per KG. Zij kunnen de thuisbakker wel waarderen.:) En natuurlijk direct iets lekkers meenemen uit hun winkel.

[@johnroekoek12345]

Ik heb de Stella's gemaakt. Zitten nog in de vriezer. Top!

[@Bianca-Bibistaarten]

Dat was weer een leerzame les. Dank jullie wel. Fijn weekend allemaal 🍀🌹

[@channelzerobyzad]

Heel leerzaam, bedankt. En welkom terug Stella 👍🏼

[@Boonalds]

Bedankt voor de uitleg! En goed om te zien dat de oven flink vol staat in het begin, drukke ochtend al achter de rug dus.

[@johnroekoek12345]

Stella: Onder een kies? Cees: Ja. Een quiche

[@stellameijles4611]

Hahahha jaa dat verstond ik

[@____Ann____]

En zijn Boes à la reine

[@johnroekoek12345]

@@____Ann____ Dat zeiden de bakkers docenten vroeger, en zo is het geleerd aan al die brave kindren. Toen werd er niet geleerd dat boes klinkt als douche met een b.

[@____Ann____]

@@johnroekoek12345 Ahzo! Hier (België) moet de uitspraak wel correct zijn. Ik snap wel dat wanneer je niet vaak met Frans in contact komt, het niet eenvoudig is de termen juist uit te spreken.

[@johntollenaar7898]

Mooi gedaan weer! Bedankt Cees en Stella, hartelijke groet van jullie fan uit Terneuzen!

[@Theaterverslaafde]

De internetwinkel van de Zuidmolen verkoopt ook Zeeuws. En héél véél ander leuks

[@JessieStam]

Tot mijn grote verbazing en blijdschap hebben ze nu ook Zeeuwse bloem bij de Albert Heijn van het merk Molensteen. 😉

[@raoulshair]

BEdankt voor de uitleg. Welk boek gebruiken jullie ?

[@florianboompie2878]

Het valt mij op dat de audio vaak wat galmt/dubbel klinkt, wordt het audio van meerdere camera's tegelijk gebruikt? Dit is namelijk storend voor een slechthorende.

[@Raiswars]

geweldig weer cheff ik begrijp alleen nooit die omlaag duimpjes ... volgens mij drinken die puur azijn en citroen xD

[@jasmijnvervenne9581]

Leuke video

[@paul80179]

Volgens mij zijn jullie 1 deegsoort vergeten, namelijk Linzendeeg. Maken ze in Limburg veel vlaaien van.

[@ceesholtkamp4870]

Daar heb helemaal gelijk in !

[@paul80179]

@@ceesholtkamp4870 Leuk idee om het verschil te laten zien tussen de degen als je de verhoudingen van bloem, boter, suiker, ei etc. iets aanpast. Zeer informatief. Ik heb vroeger op mijn bakkersopleiding een soortgelijk ''experiment'' uitgevoerd tussen cake, brioche en normaal wit brood. Bestaan min of meer uit dezelfde grondstoffen, maar toch drie compleet verschillende producten.

[@TheElli2004]

Wat leuk, vandaag Bretonse Appeltaart uit het de Banketbakers gebaken

[@reinyliere3887]

de lekkerste taart ooit!! ik heb em ook gemaakt..

[@TheElli2004]

@@reinyliere3887 heel lekker

[@keetradiolive]

Heel leerzaam, vooral onder de indruk van Stella ook een beetje van Cees hoor .. en Stella bakt al zo lang met opa mee is opa toch, ben jullie gaan volgen op INstagram..intressant ..🤪👍

[@fabiofontanelli]

1-2-3 deeg in Duitsland heet Mürbeteig

[@olekike72]

Kunnen jullie aub iets maken met glutenvrij graan?

[@ceesholtkamp4870]

In het boek de Banketbakker op blz 212 staat het recept amandel krullen glutenvrij , en deze maken we ook op foodtube, dat is het wel ,ben er niet zo goed in .

[@victorstreekstra2708]

word T65 bloem gebruikt voor welk soort bladerdeeg?

[@ceesholtkamp4870]

Eerlijk Victor , dat zou ik niet weten , als ik bladerdeeg maak dan gebruik ik patentbloem uit de supermarkt , waar de meeste mensen het vandaan halen , die nummers zijn voor de kenners en waarschijnlijk alleen in de groothandel te koop.

[@victorstreekstra2708]

@@ceesholtkamp4870 dat is duidelijk.

[@r9nex619]

Is Hooiboter te koop bij de supermarkt? (Voor een stevig bladerdeeg). En zo ja, hoe kun je zien of iets Hooiboter is?

[@ThaPaz]

Dan moet je bij het koelvak even roepen:" hoooi!" En als je dan "hoooi!" terug hoort dan weet je dat dát hooiboter is.

[@KokkiePiet]

Hooiboter en Zeeuwse bloem jaren 50 bakkersjargon

[@isabelfrancois]

@@ThaPaz 😂😂😂😂👌

[@greetjeduitman2465]

Hooibotermin tegenstelling tot grasboter( van melk in de zomer, als koeien in de wei lopen. Hooiboter van melk gemolken in de winter

[@KokkiePiet]

Het gaat er vooral om dat boter van koeien die in de wei lopen bij dezelfde temperatuur zachter is en boter van koeien die hooi krijgen harder is. Dit is omdat de vetzuren anders zijn. Echter, koeien krijgen geen hooi meer, koeien krijgen Silage, snijmais en gras dat ingekuild wordt.

[@Philip5651]

Weet iemand de naam van het boek dat voor Cees op tafel ligt?

[@dannyp1541]

Ik denk z’n eigen : De banketbakker

[@ceesholtkamp4870]

Anders gebeurt dat nooit Frans en Danny , maar die 6 recepten staan in de Banketbakker , daarom heb ik hem er even bij .

[@phnijman]

Wanneer gaan deze twee op road trip door europa?

[@sander4256]

Maakt dat zoveel verschil? In zeeuws zit 10% eiwit in patent 12-13%

[@NL-Ozzy]

Ja, dat maakt echt veel verschil. Probeer het eens naast elkaar te proeven!

[@J.vanEijk]

Misschien is het een keer leuk om een dag mee te draaien met stella?

[@BramowitchIII]

Stella(r) video!

[@faramund9865]

Cees, er staat íemand naast je hè, dat is geen muur waar je tegen praat!