Cestini di polenta con cotechino e lenticchie

Crostino di Polenta con cotechino e lenticchie
Ingredienti:
Polenta
Ricotta salata
Cotechino
(Per la cottura delle lenticchie)
Lenticchie
Sedano
Carota
Cipolla bianca
Acqua
Sale
Pepe
Vino bianco
Procedimento:
Per iniziare i nostri Crostini prepariamo la polenta il giorno prima ,poi la mettiamo in una teglia ad indurire.
Il giorno dopo mettiamo in una pentola a rosolare con un filo d'olio un trito di sedano, carote ,cipolla bianca tagliate a cubetti piccoli .Quando inizia a rosolare sfumiamo col vino bianco ,poi appena è evaporato aggiungiamo le lenticchie e facciamo cuocere aggiungendo dell'acqua per 25/30 minuti. Quando le lenticchie sono cotte ne preleviamo la metà e le frulliamo. Adesso mettiamo a cuocere il cotechino e appena pronto lo tagliamo a fette. Prendiamo la polenta e con l'aiuto del coppapasta formiamo dei cerchi che poi mettiamo sulla gratella a grigliare o se volete le potete friggere. Appena pronta la polenta componiamo il crostino, per prima cosa mettiamo sul piatto di portata la polenta, poi un po di lenticchie frullate ,il cotechino e infine un po di lenticchie non frullate e una grattata di ricotta salata.
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