初めての 鯵（アジ）たたきの作り方入門と三枚おろし・皮のむき方 【料理のコツ＃21】【ペティナイフ一本シリーズ】

長崎県産の大き目アジが250円だったので三枚おろしとたたきの作り方をご紹介。たたきと言ってもたたきません。大葉・みょうが・生姜・ねぎを荒くみじん切りにして和えるだけ。でも味噌を入れて包丁で細かくたたけばなめろうになります。味付けは醤油でもポン酢でもＯＫ。アジだけでなく、いわし・かつお・ぶり・さんまなどクセのある魚ならなんでも美味しくなります。
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●初心者専用出張料理教室【日本料理・和食】【低温調理】【糖質制限】【無添加】
基本はマンツーマンで指導していきますが、ご友人と一緒でもOKです。ご自宅におうかがいし、そのご家庭のキッチンに合った料理法を教えていきます。出来るだけご希望に沿って進めていきます。まずは食材を一緒に買いに行き、メニューを決め、実際に作っていきます。料理道具についてもご希望があれば一緒に買いに行くこともあります。
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経歴・資格
プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばき系youtuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。
【テレビ出演歴】
●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ　キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
私が出演した動画です↓
• テレビに出演（itasan18 have a...
●メーテレ　up！【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】
お仕事で心がけていること
料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。体は食べ物で出来ています。健康も食べ物に左右されることや加工食品に入っている添加物についての知識や食品表示の見極め方そして低糖質や低温調理、無添加料理など解りやすく、楽しく、美味しく教えていきます。

[@mtdanchou]

むかし魚釣りで釣った魚を調理するために、板さんあじの捌き方動画は何度も何度も見てイメージトレーニングにさせてもらいました。 おかげで当時魚を捌いたことない自分もそれなりに出来たので、今でも感謝しております🙇🏻‍♂️

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 イメージトレーニングは大事です。全くわからないより、あらかじめ知っておいた方が何百倍も有利ですから。

[@tomz3358]

なるほど、今まで皮を剥く時に身が持ってかれていた理由が解りました。有り難う御座いました。

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 ただし、アジの鮮度がよろしくない場合は持っていかれますのでご注意を。

[@tomz3358]

@@itasan18 なるほど、解りました。ご丁寧に有り難う御座います。

[@user-nx8vv9vf3c]

板さんの動画、和食かずや様の時から拝見させて頂いてる鯵のさばきかた、憧れでした。最近家族から合格を貰えました、今回もトライします。

[@itasan18]

コメントありがとうございます。そうでしたか。 昔の動画を見ると画質は最悪だし、換気扇の音はうるさいし見れたものじゃないですね（笑） 今後順番にリメークしていく予定です。ご家族に合格点！良かったですね。👍

[@ayq6848]

食物調理技術検定の1級であじのたたきを作りたいのですが、こちらのメニューを使わせていただいてよろしいでしょうか？

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 このレシピは標準的なものですから自由に使っても大丈夫ですよ。 合格できるようがんばってください。

[@user-nx8vv9vf3c]

板さん、今晩は。新鮮な鯵は皮が引き難いと伺いました。血合骨も活鯵をおろした際、骨抜きでは抜けませんでした。小ぶりの鯵でも血合骨の処理は包丁でしょうか？活き鯵は小ぶり、スーパーでは鮮度は落ちますが大ぶり、悩みます。当方、養殖の活鯵が氷〆で直ぐてに入る場所です。宜しくお願いします。

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 ぬけなければ包丁で切るしかありませんね。 スーパーの鯵も実物を見ないことにはなんとも言えませんが 軽く酢で〆てもいいかもしれません。 薬味と一緒に細かくたたいて「なめろう」でもいいかも。

[@user-nx8vv9vf3c]

@@itasan18 何時もご教授頂き、ありがとうございます。

[@itasan18]

どういたしまして。いつでもどうぞ👍

[@user-nn8yn4mo8v]

魚を食べたり調理するのが好きで調理専門(和食科)の高校に入ったのですが2年目でも未だに上手く捌けません😭

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 経過した時間ではなく「何匹さばいたか」が重要です。 失敗したらどこが悪かったのか？成功したらどこがよかったのか？ 考えることも大事です。

[@splwtr]

アジのお刺身を見ながら思ったんですが イカゲソの塩辛って、見ませんよね？ 塩辛特集もお願いします。

[@itasan18]

コメントありがとうございます。 実は過去にいかの塩辛の動画があります。2007年の作品で画質も悪いですが kzbin.info/www/bejne/b5yxeWmJo8-BiK8 イカのゲソで塩辛を作る人はあまりいないかもしれませんね。作る場合は小さい吸盤も取って身と一緒に混ぜ込みます。ゲソの皮が入るので時間が立って熟成すると赤くなってきます。桃屋の烏賊の塩辛が赤いのは皮が入ってるからです。