常に焼きたてを提供する"Regalo"のフォカッチャの作り方

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Күн бұрын

from : @regalo_ogura
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材料
小麦粉　400
イースト　2
塩　8
水　280
オリーブオイル　32
一次発酵　40min
ベンチタイム　15min
二次発酵　50~60min
焼成　260℃　6min
　　　260℃　10min
#regalo

Пікірлер: 97

@daffodils5837 4 ай бұрын

レガーロ行きました。フォカッチャだけでなく、全てのパンがめちゃくちゃ美味い。付け合せのパンをあれほど食べたのは久しぶりでした。

@youki415 4 ай бұрын

こんな企業秘密をタダで教えてくれるなんて、ありがたすぎます！

@サド丸-m2t Ай бұрын

11月にレガーロに伺いましたが、フォカッチャのおいしさに驚きました。コースメニューでおなかがいっぱいになってきているのに、ついつい食べてしまいました。シンプルなものこそ大事だと思います！

@ムパ·オルタ 4 ай бұрын

個人的に大きい型で焼くタイプより小さい型で焼くタイプのが好きなのでもう惚れ惚れです。ストウブ良いですね。

@roux-nh3cq 9 күн бұрын

ヒロキの良さ溢れてる

@おもちふがふが 4 ай бұрын

シンプルだからこそ緻密に丁寧に道具も目的に合う物を適切に簡単に見せてしまうプロの技術が素晴らし過ぎる…。何よりも美味しそうです。こういう動画好きです。

@キャメロン11 4 ай бұрын

こんなに手間がかかっていたんですね。オススメしてもらったシチリアのオリーブオイルとも相性良く、とてもワインが進みました。

@shunt2948 4 ай бұрын

ヒロキさん本当淡々と美しい夜中に見て、無性にフォカッチャ食べたくて仕方ない！！

@_lightning3330 4 ай бұрын

氷水の配合で温度を調整するなんて、細かい作業もあるんですね…。美味しそうな焼き上がりです。

@muuchannelvideo 4 ай бұрын

凄い偶然でひと月前にキッチンエイド買ったばかりなので、今年の秋はフォカッチャ祭りします！！

@charlotte_s0609 4 ай бұрын

レガーロのフォカッチャが今まで食べたフォカッチャの中で一番でした

@dyoshyy 3 ай бұрын

先日お邪魔しました。他の料理がおいしいのはもちろんでしたが、焼き立てのフォカッチャがおいしすぎて驚きました。

@cniidx 4 ай бұрын

毎回食べに行くたびに美味しさに感動してます。ありがとうございます！

@user-lb6jd2go1h 4 ай бұрын

めちゃうまそう。。。さすがRegalo

@いけそ-m7l 4 ай бұрын

所作の一つ一つがかっこいい！

@arial2136 4 ай бұрын

なぜ美味しいのか良くフォカッチャ

@ks032redhouse 4 ай бұрын

staub鍋のサイズを教えて頂けないでしょうか？よろしくお願い致します。

@misakabasawa 4 ай бұрын

リクエストにお応えいただき、ありがとうございます！！めちゃくちゃ嬉しいです！！自宅でもトライしてみます！！そして、またホンモノ食べにお伺いさせていただきます！！

@イヴまま-u5d 4 ай бұрын

美味しすぎずのでお持ち帰り用も作っていただきたいです❤

@chinoyhealingfoodstravels8888 4 ай бұрын

Greetings from Redondo Beach 🇺🇸🇺🇸Nice baking video👍🏽

@トリトン-p4f 4 ай бұрын

お店でいただきました。とても美味しかったです。

@yuniko_1231 4 ай бұрын

めっちゃ美味そう

@ogurox 4 ай бұрын

フォカッチャまで教えて頂けるなんて、、、勉強になります！

@サド丸-m2t Ай бұрын

Netflixの白のスプーン黒のスプーンの日本版があるなら、小倉さんはもちろん、レガーロのシェフの皆さんにも出ていただきたいです…！

@tai__ta1 Ай бұрын

1〜2人分（ストウブ1つ分）作る時は今回の分量の1／4で用意すれば良いですかね？

@激辛甘党地獄 3 ай бұрын

11:36 うっすらオリーブオイルを塗って…(ダバダバープロとこういう感覚の違いが好きで見てる

@taktak6486 4 ай бұрын

ストウブのココット購入して Safのセミドライイーストも届いた。人生初のパン作りまーす！

@kuro-e3d 4 ай бұрын

ひろきさん、すばらしい動画upありがとうございます。ちょうどフォカッチャづくりで悩んでいたので大変参考になります。可能であれば強力粉の銘柄を教えていただけますか？手元にある強力粉ではレガーロさんでいただいたフォカッチャと、やや距離感があるなと思い、お伺いさせていただきました。お手すきの際によろしくお願いします。

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

ハルユタカという国産小麦を使ってます！

@kuro-e3d 4 ай бұрын

お忙しいところご返信いただきありがとうございます。めっちゃ嬉しいです！今度試してみます。アウダチェさん、今度予約させていただきます😊

@chinkasoon8027 4 ай бұрын

見たら分かる、美味いやつやん。

@hawks1839 4 ай бұрын

うまそー❤ ワインとこれでいい。

@yasu-nagamochi 4 ай бұрын

美味そう。この動画もほぞんです。

@soookoshi5698 4 ай бұрын

動画を拝見してレシピ見ながら作っていたら、ヒロキさんのおっしゃる通り塩を入れ忘れました…焼き上がりがどうなるかとても楽しみです🎉

@柳川和子 4 ай бұрын

美味しそう。食べたい。ストウブのココットは何センチですか？

@Cucina_Sakana 4 ай бұрын

フワモチでレガーロの楽しみの一つです😸 オーバーナイト…プロトコルが書かれた実験ノートみたいです💡理系み

@kigi9441 4 ай бұрын

ここまで言葉にしてアウトプット出来るのは、本当にすごい。その辺の外資系コンサルタントより口が回ってる(かつ、手も動かしてる。)

@DJ-xr6di 4 ай бұрын

パンの作り方は科学日々更新されていくそんな所にアンテナ立ててる事がすごいわ

@ryo6032 4 ай бұрын

ひろきさん、美味しいフォカッチャの紹介ありがとうございます！フォカッチャについて質問ですが、レシピ本で小麦粉1キロに対して水500グラム（他に水分は入りません）となっています。ネットで調べると加水率60％以上〜と書いてありました。加水率50%で上手く焼けるのでしょうか？お忙しいところ、すみませんがご回答よろしくお願いします。

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

レシピは作り手の意図の言語化だと思うので、そのレシピがどういったフォカッチャを目指してるのかが分かりかねるので何かと言及しづらいんですが、僕の経験上だと加水率が60%を下回るとかなり目の詰まった（気泡の小さい)パンに仕上がるとは思います。

@ryo6032 4 ай бұрын

ありがとうございます❗️

@HA-kusai 4 ай бұрын

砂糖は入れないのですか？？

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

入れてません！入れない方が小麦の甘さを感じると思ってます。甘いパンが好みであれば入れてもいいと思います。多少であれば発酵も進みます。ただ、焼成時の色づきは若干強くなります。

@YM-bq5ks 4 ай бұрын

厚みのあるフォカッチャ珍しいですねめちゃくちゃ美味しそう

@user-vk9wr5vn3o 4 ай бұрын

すごい美味しそうですね。小麦粉は強力粉と薄力粉の比率とか差し支えなければ教えてください。

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

北海道のハルユタカのみを使用しています。タンパク質含有量でいえば準強力粉〜強力と言われる分類になるかと思います。

@user-vk9wr5vn3o 4 ай бұрын

そうなんですね。あまりわかっていませんでした。今回は市販のものをミックスしてしまいました。ハルユタカ、ネットで買えそうなのがわかったので買ってみます。コメントありがとうございました!😂

@vrksacuta3979 4 ай бұрын

あたかも簡単そうに見えるのがプロの所作って感じする。

@aiwana612 4 ай бұрын

宇宙ビールのストリートフード間に合わなく残念でしたけど、この料理が見れたのでOKです。

@kirin2254 4 ай бұрын

めちゃくちゃ見入ってしまいます。仕込動画プロセス大好きです。いつか絶対にいきたいです。大阪焼鳥屋店長^_^

@yukamiya587 4 ай бұрын

分量参考にイースト減らしてオーバーナイトで仕込みます！明日楽しみ。

@yukamiya587 4 ай бұрын

我慢できずに普通に捏ねて普通に作ってみて、先ほど焼き上がりを食べたらめちゃ美味しかった… 家庭用オーブン　210度で予熱、蓋をせず下段12分・上段6分て感じですね。

@とまとにこみ-q9v 4 ай бұрын

これは美味しいフォカッチャだとフォカッチャった

@ikuikuohhooooooo 4 ай бұрын

は？

@はい-m8k 4 ай бұрын

なんて？

@真下コシモ 4 ай бұрын

フォッカフォカのフォカッチャというコトですよね

@ノア911 4 ай бұрын

日本の恥

@lourohan8523 4 ай бұрын

ごめん何だって？もう一回言って？

@AsaokaRyo-g7t 4 ай бұрын

いつも勉強になります！ストウブは何センチを使っているのでしょうか？

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

何センチでしょう… レガーロには8種類ほどサイズがあって、焼成時に3〜4倍ほど膨らむことを想定して選んでいます。

@AsaokaRyo-g7t 4 ай бұрын

@@Regalo_sideB 返信ありがとうございます。 8種類も用意しているのですね！さすがです！

@Ak.O2O2 4 ай бұрын

僕もサイズ気になりました。動画で見る限りウチで使っている16cmよりも小さく見えるので14cmかなぁと想像しています。

@AsaokaRyo-g7t 4 ай бұрын

@@Ak.O2O2 さん、参考になります！ありがとうございます！

@mitsuhirookuda5719 4 ай бұрын

冷凍耐性があるイーストとのことでしたが生地を冷凍しておくということでしょうか？

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

冷凍耐性もあるイーストを使っていますが、冷凍はしてません。興味と研究で実験的に冷凍生地を作ったことは何度かあります。業態や働き方次第では素晴らしいイノベーションだと思っています。

@superkaku3695 4 ай бұрын

ノンフィルターのオリーブオイルでしょうか。我が家でも試してみたいと思います。

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

エクストラバージンですがフィルター処理はされたものだった認識です。かなり高い温度で焼成するので高級なものである必要はないと思います。

@superkaku3695 4 ай бұрын

@@Regalo_sideB お忙しいところご回答いただきありがとうございます。またまだ暑いですが、お身体にはお気をつけください。

@yohei_official 4 ай бұрын

粉はリスドォルですか？？

@Regalo_sideB 4 ай бұрын

北海道の「はるゆたか」という小麦粉を使用しております。

@yohei_official 4 ай бұрын

@@Regalo_sideBじゃがいももパルミジャーノも使わないフォカッチャは、より香りが引き立つ小麦粉が肝なのですね

@miharuk4931 4 ай бұрын

パンは化学😭ムズい😢温度調整、イースト選びなど全然出来てない😢フォカッチャって1番簡単で作りやすいと思ってたけど間違ってました

@ymatsumoto57 23 күн бұрын

作るだけなら簡単です。パンだけの考え方ではなくて、ケーキや一般的な料理も同じです。　素人の方は料理をする時に、目指している完成図が明確ではない。　プロは明確なんです。その完成図にどうすれば、出来るのか？　食感、味、香り、舌触り、そして、順番に味合わせる総合力。　ワインで　トップ　ミドル　ラストなんて表現します。ビールや、ケーキ、葉巻なんてのも同じ表現します。そこに、たどり着くのに材料から選別するのがプロです。家庭ではマー無理です。腕ではなく、環境的な部分です。そこに、素人とプロの差が一番出ると思っています。