炒菇 美味三秘訣｜炒菇要加水｜ 牛排經典配菜

[@bass9t56]

太驚人好吃了，我買了一大包杏鮑菇，用手機計時按部就班炒出來的鮮度跟風味真的大大提升，而且還半信半疑怕失敗拿去分裝冷凍，解凍後炒鮮蝦義大利麵裝便當，口感風味完全沒有遜色，超級美味，手刀去採購菇菇大全炒成冷凍常備菜!!

[@ayu72323919]

其實不用加水,直接放微波一分鐘把細胞壁破壞就自己出一堆水了,然後下去炒乾就行

[@yoyotube666]

原來以前方法都錯了…今天試著用這部的方法炒蘑菇，超好吃的我的天

[@Orzilla123]

謝謝指導，跟著做真的很成功！吃起來菇粒飽滿多汁，醬汁又不會水水的，實在太棒了！

[@plasmogamy]

蘑菇越炒越乾，大叔衣服越炒越濕 真材實料 XD

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@evanwang3936]

菇類我很喜歡先乾煎30秒左右，順便加點壓力把水分壓出來，此時菇菇燴哀鳴有點類似仙貝的感覺😁，而整間房子會非常非常的香，之後再加油加奶油灑香料正常煎，不專業分享，不知道有沒有同好也這樣玩過😄

[@jymtim7163]

大叔好辛苦，流汗全身濕透

[@Astridchien]

今年的老公生日餐配菜就來試試看這個！

[@貓咪-w6j]

可以理解用冷水 ，但為什麼要冷油呢?

[@hblliu5665]

這個不推不行啊！實在太厲害了，這是餐廳不能說的秘密啊

[@oceanleo]

馬上試煎杏鮑菇，真的超好吃😋，以前用油煎吃起來口感硬硬的，謝謝大叔指教😄

[@簡伯有-p9h]

大叔竟然流這麼多汗🥺 辛苦了 你們都辛苦了！

[@Ben-kr8dh]

蠻像你之前做炒洋蔥的概念，看你們炒完都餓了

[@leeantoni2184]

兩個大叔都好帥好專業，愛死了，秒訂閱

[@cocochen294]

大叔 終於解答我多年的疑問！ ！！🎉 幾年前看別的網路影片說不能加水也絕對不能洗，讓我每次煮菇都好掙扎呀！終於！有大叔認證過要加水跟要用水洗！ 謝謝

[@洪娟娟-y8t]

不用水洗才是對的！！！菇煎了以後會出水，那爲什麼還加水煎乾？！這不是很好笑嗎？！ 菇是海棉體，加水反而吸水！ 乾煎才能逼乾水分！

[@洪娟娟-y8t]

菇會出水 加水沒意義

[@alexjeremy0830]

沒關係，你千萬不要加

[@洪娟娟-y8t]

絕無加水！

[@lwh269040]

看起來好好吃！大叔認真炒到全身濕透！

[@alexjeremy0830]

😅😅😅😅😅

[@Islandgirl824]

那個超大的黑色砧板很不錯耶

[@jasmineqqq]

這個教法好棒唷～～～這支影片要收藏起來

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@hiramlee2338]

後製有換人喔 感覺不錯 大叔加油

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@annieteh5385]

How to cook portobello mushroom

[@Angela94123]

學到新知識了！ 好想趕快嘗試試做

[@zungminwen4406]

好像再多加幾個步驟就可以弄油漬菇了?但是冷凍保存後重新弄熟好像也很方便，看起來風味很棒。下回來試試看。

[@2528sengya]

請問用相同的方法，用來炒茄子也可以嗎？謝謝

[@menghuangong2350]

喜欢这期。大叔可不可以多做素菜？喜欢大叔讲原理。而不是只是一步步展示菜谱。

[@angelalew5917]

Thanks for sharing 😊

[@DerekChang1219]

太實用了！ 料理小白一拜～🙆

[@黃士哲-d3x]

如果先冷凍菇把他細胞膜撐破，不退冰直接炒可以嗎

[@alexjeremy0830]

要先退冰

[@cheintein]

大叔濕背秀

[@jensenwala1733]

請問可以同時炒或冷凍時混在一起同時存放嗎?

[@jeswangtw]

這樣還會有乾炒的特殊香氣？

[@alexjeremy0830]

我不確定你指的乾炒特殊香氣是那一種，但我們自己用這個方法炒，覺得很不錯

[@pywu]

太棒了 謝謝你們

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@MonsieurSchue]

烤(grilled) oyster mushroom好好吃耶! 大叔我有開餐廳的朋友給的wild mushroom soup食譜可以分享給你們拍片. 喝不完的湯還可以冰起來留作煎牛排的醬汁用～

[@alexjeremy0830]

讚

[@MonsieurSchue]

@@alexjeremy0830 寄去大叔臉書了

[@always741852]

大叔身上的水也出來了 看著好熱..0.0

[@rony9231]

大叔的片要先睹為快😊😊

[@alweilin9397]

很棒ㄟ，謝謝教學!

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-xv4he4mt4x]

0:43 大麻籽油是吧？

[@alexjeremy0830]

你要不要開字幕，再聽一次

[@Bee-23458]

煮飯兼健身😅

[@alexjeremy0830]

真的！！

[@andycho46]

大叔辛苦了 香汗淋漓！哈哈 想請教大叔：平常喜歡煎整顆洋菇 也可以只能這種方式嗎？

[@alexjeremy0830]

也可以，只是會時間比較久一點👌

[@purintsai615]

怎樣炒才不會讓菇的草腥臭跑出來呢

[@alexjeremy0830]

你考倒大叔了😅😅

[@yujin8323]

先在热水里滚一下，草酸就排除了

[@ZetaZanKa]

我也是很好奇，有些人做的菇類料理有很重的腥味

[@daaewu4009]

我覺得有腥味是不夠新鮮

[@Boo-jd8of]

怎麼不用小火炒就好，不用加水菇也會破出水，當一定程度梅納反應會起作用...反而有菇的香氣

[@檸檬-e5e]

對呀，我也想知道

[@A_HaRU_]

@@檸檬-e5e就說了比較快。1:12，用蒸氣加速帶出內部的水分，而不是小火煎到表面很快梅納反應(焦黃色)後，水就不容易出來了。所以有時就會出現明明表面看起來好了，但吃起來就是有股菇生味。

[@1216dipper]

有些老師說，洋菇洗了香氣會銳減，稍微用廚房紙巾擦一下就好！！！

[@alexjeremy0830]

那你有空可以試試看

[@1216dipper]

@@alexjeremy0830 我是覺得，就算有影響，也是很細微，我以前聽賣肉的，跟一些老師都說肉不能洗，會少一分肉味，現在KZbin 發達，發現日本跟中國的習慣，肉都洗好幾遍。

[@HhH55688]

這集太棒了

[@mingchelee2305]

植物是細胞壁吧？動物的才是細胞膜。

[@多多綠-t9i]

菇類是真菌，外面有幾丁質細胞壁，但裡面還是有細胞膜，只要是細胞一 定都有。

[@EZ.Jane6054]

有的菌菇真的就會散發出一股天然香味，吃起來像肉一樣口感

[@soulmet331]

學做菜 長知識

[@qqdiploxxxxxx]

愛死吃菇了🥰🥰🥰

[@EZ.Jane6054]

全世界有各種各樣的菌菇，還有不少是野生菌菇，味道就像肉一樣，有著獨特的香味。好吃的蘑菇真的就像吃肉

[@2140ian]

優秀的頻道

[@letchen3804]

終於等到了!!!

[@李維元]

這看起來很棒，實用好吃

[@李冠岷-b1m]

炒菇XYZ🤣那可以 Mega 進化嗎🧬

[@mintlee386]

柳松菇也超級好吃口感超特殊，好可惜沒用～～～

[@chenkimi]

大叔，請問冷凍後的菇要使用時要先退冰嗎？還是直接加下去炒就可以了？謝謝

[@alexjeremy0830]

要退冰

[@victoriaf6141]

請問大叔可以分享巴沙米可醋炒菇的調味嗎 自己試過想仿餐廳的口味 但總覺得少了一味

[@alexjeremy0830]

大叔之前買巴沙米可醋縮到濃稠，之後再放入炒菇。當然可以買30年陳年醋，來調味，只是非常貴。一般市售的濃縮醋，如果是便宜的，可能都不如自己來濃縮的好吃

[@victoriaf6141]

@@alexjeremy0830 好的 謝謝你🙏

[@joelee828]

大叔是不是很熱

[@B122712154]

如果想要一次完成 是不是可以在水煮過程中根據水煮時間長短放入菇菇脫水再一起上色呢?

[@alexjeremy0830]

可以，如果都是一種菇

[@tttt112g]

超青菜例如高麗菜也能這樣嗎？ 冷鍋冷油冷水

[@qi7091]

之前在當學徒的時候 師傅會先加高湯蒸熟以後 把水濾掉再開大火炒出香氣 給你參考

[@alexjeremy0830]

大叔還真沒試過耶

[@tttt112g]

我下次也來試試看～

[@tomrock4021]

高麗菜不用，倒是青花菜可以水煮完再用鑄鐵鍋+蒜+油乾炒，建議試試看。

[@aka0.711]

炒個咕咕全身濕了

[@desmond0327]

我的做法刚好相反，我会先下油烧开烧热先把菇类炒香最后再下一点点水产生水蒸汽把它们悶熟再大火把水份炒干。😊

[@alexjeremy0830]

謝謝分享 👍

[@jason34eekimo]

大叔的衣服，從綠色炒到深綠色

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@nienjen]

請問小v平底鍋可以用不鏽鋼鏟嗎？因為看大叔或其他yt都用木鏟或矽膠鏟~

[@alexjeremy0830]

不行喔

[@nienjen]

@@alexjeremy0830 非常感謝！難怪會送矽膠鍋鏟😅謝謝大叔，我會好好使用的！

[@aaafu1199]

大叔滿身大汗

[@alexjeremy0830]

哈哈

[@ajua3469]

那，金針菇呢？

[@lans1015]

請問小V平底鍋說明書 建議不要用大火 (IH)，實際上如影片中所述，有加水的話，是沒問題的嗎？

[@alexjeremy0830]

大叔使用上沒有問題

[@queeniechen4455]

我都用乾煸 不知道為什麼不加油就不太出水？？？ 乾煸很香❤️

[@alexjeremy0830]

讚👍

[@tinafang4899]

真是顛覆傳統的觀念，我一直以為菇要乾煸，才會香

[@frontiere1246]

那是流汗到整個前胸嗎？😮

[@洪娟娟-y8t]

這個就是餐廳名菜喔？！我照著做，覺得非常不怎麼樣啊！！炒成宮保還比較好吃！

[@AJIA-g9r]

看來您是習慣偏中式的口味喔，大叔的做法是較偏向西式的風味 料理無對錯，只要食客喜歡就好😊

[@洪娟娟-y8t]

我並沒有偏中式口味呀！料理沒對錯，我反應的是大叔的這個菇的做法不好吃呀！

[@r46610jj]

其實新鮮的菇類有百分之八十以上是水，我的做法是先乾煎讓水分跑出來後再加油脂跟調味料讓菇類吸收其香味，這樣炒出來的菇才不會味道只在外面，水份沒有跑出來另外再加水只會越炒越濕沒有香味！

[@willyhuang9724]

你收乾水份在炒炒到有梅納反應香味就很濃郁了

[@r46610jj]

@@willyhuang9724 對啊所以為什麼要加水？

[@A_HaRU_]

@@r46610jj 1:12

[@mertyang]

原來如此！

[@chiyuwu]

請問如果用烤箱烤到脫水再來炒會比較好嗎

[@alexjeremy0830]

這樣烤可能會花太久時間了，尤其要炒不同的菇

[@benjiang388]

大叔也跟百菇一樣炒出水分了

[@alexjeremy0830]

跟菇菇一樣出水 😅

[@handelhan7264]

个人认为那些说蘑菇不洗的，这么脏直接吃培养基吗？蘑菇一定要煮熟，直接长在土里的，根本不能生吃好吗？容易被杂菌污染，造成肠胃问题。

[@CrizantLai]

聽說用水洗菇會把味道洗掉，大叔怎麼看？

[@alexjeremy0830]

大叔覺得沒有 。但如果你怕把味道洗掉，那就不要洗囉。

[@f10020129]

可惜沒有金針🤣

[@sdyyhsu]

竟然是要炒那麼久，之前炒也都是冷水冷油先鍋蓋，之後開蓋炒到水沒了並炒到上色，差不多6，7分鐘就以為好了

[@坤霆]

少金針菇

[@林小牛-e7p]

我都不加水的，菇菇自己會出水，要快速只要蓋鍋蓋，平底鍋全程大火

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@洪娟娟-y8t]

菇類乾煎就可以把水份全部釋放出來！那有人還「加水」去逼乾水份？！ 多浪費時間跟瓦斯？！太不明智了吧！ 虧你還是個廚師！

[@alexjeremy0830]

嗯，沒關係，你就不要加水，多多節省你的時間跟瓦斯，炒出來一定是你愛吃的菇菇～～

[@A_HaRU_]

聽也不聽清楚一點，關鍵字有沒有聽到。 您也許是個有經驗的廚娘，但搞清楚別人分享的重點，不要隨便用「虧你還是**」來批判人

[@洪娟娟-y8t]

聽的非常清楚！