超級美味可口｜人氣泡芙｜超滑吉士醬｜CREAM puff｜CHEF WORLD法國站🇫🇷第四集

法式泡芙｜超滑吉士醬｜CREAM puff｜CHEF WORLD法國站🇫🇷第四集
作品：泡芙-Cream Puff
在法國烘焙世界裡泡芙種類繁多，有閃電泡芙，水泡泡芙，巴黎塔泡芙，味道配塔過百種，我們先由最原始說起…..再次非常榮幸JOCELYN CHOI大師為大家分享
#泡芙
#CREAM PUFF
#忌廉泡芙
波羅皮-DOUGH
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BUTTER 25g
CAKE FLOUR 25g
ALMOND POWDER 25g
泡芙-PUFF
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WATER 75g
BUTTER 35g
MILK 35g
SUGAR 3g
SALT 2g
CAKE FLOUR 63g
EGG 80g
吉士醬-CUSTARD
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MILK 200g
VANILLA STICK 1/4
EGG YOLK 40g
SUGAR 15g
CRON FLOUR 15g
步驟
波羅皮
將牛油，杏仁粉，麵粉混合
用棍推平，櫃凍，吸2MM厚5CM闊
泡芙
將奶，水，牛油，糖，鹽煲至大滾
加入麵粉混合，煮至兩分鐘，過程需不停攪動
離火轉器皿不停攪動，直至降溫
蛋分三次加入
唧圓形5CM入爐
1 8 0 度 1 0 分 鐘
1 6 0 度 1 0 分 鐘
1 5 0 度 1 0 分 鐘
吉士醬
奶3分2加雲尼拿條煲熱
餘下三分一奶，加入蛋黃，粟粉，糖
奶煲熱撞左蛋黃漿
回鑊煮至75度
離火，需不停攪動降溫，需要時可坐冰水
過篩
加入100G已打起忌廉
重點⭐️
泡芙加入麵粉需要大滾才加入麵粉煮
加入蛋時要分三至五次，不要一次過加入
食材-烘焙店/大型超級市場比較易搵
工具-日本城/12蚊店/donki 🍴
IG：CHEFWORLDD
CAKE SHOP：LITTLEWORLDCAKERY
FB：LITTLEWORLDCAKERY
TEL/WHATAPP：60245402
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#泡芙
#CREAM PUFF
#忌廉泡芙