瑞士卷的成功秘訣 ｜ 日本咖啡海鹽焦糖蛋糕卷 ┃Japanese COFFEE SEASALT CARAMEL ROLL CAKE

卷蛋或瑞士卷常見問題就是蛋糕皮會烈，當然會有很多因素，卷的手勢同樣重要，看看能不能解決心中的難題
食譜
COFFEE CHIFFON
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CHIFFONEGG YOLK 8PCS
SUGAR 60G
WATER 95G
COFFEE 10G
OIL 80G
CAKE FLOUR 155G
EGG WHITE 8PCS
SUGAR 75G
SEASALT CARAMEL
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CREAM（BOIL） 400G
SUGAR 80G
BUTTER 30G
GELATINE 8G
SEASALT 2G
CREAM（MIX） 400G
做法
蛋糕
1. 水煲而加入咖啡粉
2. 蛋白蛋黃分開
3. 蛋黃加入糖攪拌， 加入咖啡水，油， 已篩的麵粉
4. 蛋白打起分三次加入糖， 最後可加少許醋
5 蛋白分三次混合蛋黃漿， 可倒入焗盤， 180到15分鐘
海鹽焦糖忌廉
1. 忌廉煲滾
2. 糖分五次加入煮焦， 加入牛油， 忌廉分五次加入
3. 加入海鹽，魚膠浸軟也可加入待涼
4. 忌廉打起後一同混合便可使用
小貼士
1. 在卷卷蛋前， 可用廚房紙濕水抹在枱上， 讓牛油紙 和枱面黏住， 不易移動
2. 開始卷的時候卷 不要鬆開手， 直至到收口位卡好，才可鬆手
3. 煮焦糖可使用更長的器皿使用，避免被焦糖彈到手
4. 忌廉必須煲熱才煮焦糖會更易煮
IG：CHEFWORLDD
FB：LITTLE WORLD CAKERY
網站：littleworld.hk
電話：60245402
食材-烘焙店/大型超級市場比較易搵
工具-日本城/12蚊店/donki 🍴
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#蛋糕卷 #rollcake #瑞士卷1

[@yumansze7363]

你好，如果想簡單d, 買現成既罐裝焦糖，想問係咪加熱d忌廉再加焦糖攪勻，趁熱放埋魚膠片就得？但焦糖應該加幾多gram會岩比例d? Thank you

[@chefworld2803]

現成焦糖醬加趁熱放魚膠片加氛忌廉可以的，但比例上需要嘗試，每款牌子味道可能會有偏差，甜度會有出入

[@yumansze7363]

明白，感謝你的回覆🙏我試試

[@adrian7963]

焗完後即時反轉蛋糕, 表面嘅水氣會令到表皮又痴住烘焙紙啊！我失敗了！

[@chefworld2803]

面火可以試試加高10C度，上夠火，便不會甩皮

[@HoiChingTiffanyLeung]

想請教用咩油係最好？成日見啲食譜話要用植物油… 即係粟米油花生油芥花籽油？😅 我本身煮食係用牛油果油/米糠油，唔知可唔可以呢？

[@chefworld2803]

用芥花籽油焗蛋糕會較清香，因為本質沒有太大味道，焗出來的蛋糕，蛋香味，麥味會好出

[@HoiChingTiffanyLeung]

Thanks Mike🙏🏻

[@laiyintsang7276]

早晨：煮焦糖過程完成、但好希唔凝固、請指教🙏

[@chefworld2803]

可再煮焦一些，糖夠焦能收乾糖的水份會更加夠力

[@janetlee8973]

請問：煮焦糖點解要加魚膠粉，己加牛油唔傑身嗎？👏👍🙏🏼

[@HoiChingTiffanyLeung]

魚膠嘅作用係令啲cream實啲企身啲，牛油係加個香味，唔會變企身

[@chefworld2803]

牛油會有香味，油脂會令CREAM穩定，魚膠有凝固作用

[@3ryaling]

看起來超好吃的👍

[@chefworld2803]

謝謝欣賞

[@cathyip7736]

請問片入面嘅焗盤係幾大？

[@chefworld2803]

35CMX25CM

[@wwong6835]

請問我的焗盤是 25 x 28， 是否將材料按比例減少便可? 謝謝你