超簡單的【豆豉蒸排骨】只要用蒸的就能完成超美味的港式名菜 / 莊師傅的廚房

[@DanceWendy]

莊師傅本家好.我也喜歡港式料理.謝謝師傅分享.感恩有你!台灣所有朋友們.要多保重喔！👍🧧

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@黎曉頻]

豆鼓蒸排骨，鹹香下飯，白飯多吃兩碗，，營養美味，老少咸宜，謝謝您的分享，師父晚安，按讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，家人會喜歡喔。

[@eileenchao8399]

按你的方式做了，味道極好，被家人稱贊比館子做得還好吃。

[@Master-Zhuang]

@@eileenchao8399 你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@陳鶴文-n3z]

莊師傅您的菜介紹都非常仔細不含糊，不會攏統帶過，非常無私氣度難能可貴，是否能介紹一下“鳳爪”這道港式點心，願能看到。

[@basilcoriander470]

剛好有排骨 照著莊師傅的做法 真的很好吃 夠味又軟嫩多汁

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@mubanpi]

莊師傅的介紹好清楚，料理出來的口味又特別的好，感謝您！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@minaschou2602]

今天做了豆豉蒸排骨！家人說！哇！太好吃了！嘻嘻自己心理偷笑，利害的是莊大厨！謝謝你。

[@Master-Zhuang]

你才厲害喔，一次就上手，我也很有成就感，大家一起加油喔。

[@minaschou2602]

我覺得這道菜的袐密武器是魚露！鮮！

[@Master-Zhuang]

@@minaschou2602 正確喔

[@張瑪麗-n6t]

我今天又照莊師傅的作法做了一次真的超好吃的 大成功

[@Master-Zhuang]

你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@tinachou737]

這道菜是我最想學習的 感謝老師

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@niji0325]

原來豆豉要切過! 謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

香氣才會整個融入排骨裡，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@林芳如-h3f]

原來在家就能享用港式飲茶的，豆豉蒸排骨真是太棒了，謝謝莊師傅無私教授~

[@Master-Zhuang]

簡單容易上手，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jason3942]

喜歡說明欄有附上材料、調味料的視頻，這樣才有收藏價值！ 謝謝師傅！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Fennel720]

超讚！我跟著視頻做了兩次，味道比外面餐館的好吃多了。

[@Master-Zhuang]

太棒了，你煮得很滿意，我教的也很有成就感，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@josephineho7981]

試做了，家人給足100分，我加多了點糖，醬汁很香，排骨真的很軟。從來沒做過這種成功的。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jasminexue2510]

12小時就有一萬次觀看。讚👍

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@saramat2376]

好喜歡這道菜！已獻上我的訂閱！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@hsiuchuchu675]

謝謝莊師傅～～～簡單易學～～～上帝保佑您

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@minaschou2602]

哇！有這道排骨！白飯肯定要多煮一些！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@王曉玲-g1m]

謝謝莊師傅讓我學會肉纇料理不用煩惱菜色❤❤❤❤❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@celinehuang1020]

今天照莊師傅的方法製作了，超級好吃的！但是我將醬油減量及縮短醃漬時間至一個小時沒有隔夜

[@Master-Zhuang]

你很棒，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@skycoodgood37]

原來也可以加豆鼓來料理！ 好神奇，這道料理看起來好難 莊師傅的教學乾淨俐落，好讚 我改天來試試😋

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@劉梅蘭-y4d]

是港式點心的一道餐點、非常好吃

[@flutekan]

洗排骨，很重要，好細膩，有♥的fu !

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@chucgood6144]

這把菜刀看起來很好用😊

[@Master-Zhuang]

切菜刀又名蔬菜刀，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@chucgood6144]

謝謝師傅！

[@sharonchen6673]

看影片想說加魚露會不會有腥味？今天照做，想不到完全沒有腥味，而且超好吃的。感謝莊師傅❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@msghui]

这道菜是我的，谢谢老师。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@lin61730]

每次看師傅的料理影片就只能感嘆師傅的做法而已。

[@Master-Zhuang]

適合一般家庭的烹調方法，試試這樣煮你會喜歡喔

[@christinehsu7]

莊師父戴著手套示範良好 衛生習慣 👍

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@梁安東-q4d]

真正餐廳師傅是不戴手套的，前置作業都是生食，不用在意戴不戴手套。 請注意，熟品上桌後，莊師傅有撒蔥花--沒戴手套！

[@limalice7922]

莊師傅，如果没有醬油膏可以用蚝油代替吗?

[@Master-Zhuang]

非常適合喔

[@linqy557]

谢谢师傅，我也喜欢这道菜请问师傅怎样蒸出肉饼肉嫩软滑 猪绞肉要浇水吗？

[@Master-Zhuang]

豬絞肉先水洗過， 再加洒，水，太白粉， 調味料下蒸即可喔。

[@宋露露-o4m]

若用大同電鍋要幾杯水？

[@Master-Zhuang]

外鍋1.2杯水即可

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@劉梅蘭-y4d]

除了豬排骨外、還可以用哪部位的排骨? 帶肉的小排骨可以嗎? 謝謝老師的分享~

[@Master-Zhuang]

可以，一樣美味喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@劉梅蘭-y4d]

@@Master-Zhuang 謝謝老師的分享~

[@nanachen9342]

以前都以為要先炸過排骨 更擔心肉不夠軟 現在看到莊師傅的影片 下次更有信心做這道料理了 謝謝莊師傅~

[@Master-Zhuang]

真的肉嫩軟滑多汁，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@nanachen9342]

@@Master-Zhuang 好的 感謝教學~😀

[@陳耗子-v5s]

好厲害

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@pepiongpeipei7966]

沒有太白粉可蒸吗？

[@Master-Zhuang]

@@pepiongpeipei7966 可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@pepiongpeipei7966]

试做了,很好吃，谢谢

[@Master-Zhuang]

@@pepiongpeipei7966 你好棒喔，請幫忙分享謝謝你。

[@徐紹壁]

魚露醬那裡買得到

[@Master-Zhuang]

各大賣場或是超市都有賣喔

[@阿松-u4j]

看起來不難，一定要試做看看！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Tacoflyhigh]

感謝師傅的分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@yumeiliu7932]

師傅您好！請教豬小排，是梅花排？感謝🙏您，我喜歡學您做菜，感謝

[@Master-Zhuang]

不一樣喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@吴國人民]

莊老師 您好 ：很仔細的看了您的影片，我之所以蒸起來肉不會彈牙，問題大概在於蒸的時間，您蒸十五分鐘，我蒸四十分鐘，下次我也蒸十五分鐘，看看這問題是不是能解決。謝謝老師的分享 ！

[@Master-Zhuang]

這個口感彈牙又多汁喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@吴國人民]

@@Master-Zhuang 谢谢老师

[@劉世芳-z1e]

我瓦斯爐放架子在鍋內，大火蒸了15分鐘，感覺肉有點硬，或者說是太彈牙了，不知道要如何修正才會軟嫩？

[@吴國人民]

@@劉世芳-z1e 肉硬的话，可能有几点，一、肉含水不够，二、蒸太久、三、芡粉下的不够，四、不知道你有没有下盐巴？下了盐巴，肉会比较柴。以上这是我个人经验，还得请庄老师指导！另外，锅内水要大开之后才能放下去蒸哦。我曾经看过教学影片，他的芡粉是下两次，第一次是在调味的时候，第二次是准备下锅蒸又加了一次芡粉，然后再加点油。含水不够，我一般都是走水两个小时，然后沥干水分，马上调味。

[@Master-Zhuang]

@@吴國人民 非常正確喔

[@陳很賤]

老師感謝分享🙏 在我國小時…大姊常做給我吃👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@陳很賤]

@@Master-Zhuang 老師早安 感謝分享

[@judyhuang6901]

沒太白粉可以不加嗎？或用麵粉取代可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可用玉米粉或地瓜粉取代喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@judyhuang6901]

那都不加可以嗎？

[@Master-Zhuang]

@@judyhuang6901 可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@錢奕]

老師教的棒👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@pgpg7136]

請問莊師傅，醃好一天後，如果不先料理，可以先冷凍起來嗎？再拿出來蒸，會影響風味嗎？

[@Master-Zhuang]

1.可以冷凍 2.一樣美味 ，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@pgpg7136]

@@Master-Zhuang 謝謝師傅！

[@Master-Zhuang]

@@pgpg7136 請幫忙分享，謝謝你。

[@王承洋-t5k]

師傅我用梅花肉可以嗎 如果可以一樣十五分鐘嗎

[@Master-Zhuang]

是的，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@nicemega]

請問莊師傅用的蒸鍋是哪個品牌的呢？

[@Master-Zhuang]

韓系不銹鋼湯鍋含蒸籠。

[@徐桂琴-q6e]

師傅可以用電鍋蒸嗎?如果可以時間要抓多久?

[@Master-Zhuang]

外鍋8分水即可

[@卓秀英-d2c]

老師-濕的豆鼓可以？

[@Master-Zhuang]

可以。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@卓秀英-d2c]

謝謝

[@Master-Zhuang]

@@卓秀英-d2c 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@卓秀英-d2c]

幾天前才想到豆鼓蒸排骨很下飯，今早就看到老師的影片真是不磨而合！

[@Master-Zhuang]

@@卓秀英-d2c 真的很美味，家人會喜歡喔

[@達善陳]

請問醬油膏意指甚麽，在何處買到呢？

[@Master-Zhuang]

南北雜貨店或超市都有賣，也可以用蠔油取代喔

[@達善陳]

thanks 莊師傅

[@陳瑞玲-p3j]

請問老師豬小排有分哪個部位嗎燙過的豬小排可以這樣做嗎

[@Master-Zhuang]

1.只要是豬小排都可以。2.燙過也可以用喔。

[@陳瑞玲-p3j]

@@Master-Zhuang 謝謝謝謝老師

[@long123687]

謝謝 莊師傅 教學

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@final19851008]

夭壽讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@王承洋-t5k]

我如果醃多 可以凍起來嗎

[@Master-Zhuang]

可以冷凍1個半月，試試這樣煮你會喜歡喔

[@徐紹壁]

豆鼓洗過嗎?謝谢

[@Master-Zhuang]

需用泡洗，瀝乾水份再使用喔~

[@林秀杏-u4t]

請問我的豆鼓是越南店買的不知可用嗎？，菜市場的都太軟

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@minaschou2602]

請問莊大厨！用地瓜粉也可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以喔。

[@mei396]

你好莊師傅，如果沒有醬油膏，可以用什麼東西代替！

[@Master-Zhuang]

也可用蠔油取代喔

[@mei396]

@@Master-Zhuang 早安莊師傅，我試一下，謝謝你🙏！

[@陳懿真]

請問為什麼要放醬油膏和醬油兩種，而不只放其中一種？一定要放魚露嗎？可以用別的代替嗎？只蒸15分鐘會不會不夠爛？因為家中人牙口不好，謝謝

[@Master-Zhuang]

1.只放醬油會太死鹹。2.魚露增加鮮味， 也可不加。3.可再多蒸10分鐘喔。

[@陳懿真]

@@Master-Zhuang 謝謝你

[@陳淑玲-p4g]

懶得啃骨頭可以用里肌片做嗎？每次買排骨不是太肥就是肉少。

[@Master-Zhuang]

建議用豬梅花肉，可是要記得斷筋喔。

[@陳淑玲-p4g]

非常謝謝！

[@kate0421]

莊師傅，請問一大匙是15ml, 一小匙是5ml，那【一匙】是什麼容量呢? 謝謝! 莊師傅的步驟清晰仔細，做出來的成品味道都很受家人喜歡呢 :)

[@Master-Zhuang]

1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g ，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@蘇淑瓔]

莊師傅您好 可以用蓮耦粉取代太白粉嗎

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@心如明鏡]

請問豆豉要泡水嗎？排骨可用台糖龍骨(家中常備)嗎？

[@Master-Zhuang]

豆豉請用泡洗法， 龍骨可以喔

[@陳素貞-b3w]

師父，没魚露可用什麼代替，謝謝

[@Master-Zhuang]

鮮味露，香菇醬油，蠔油等等都可以喔。

[@始蓮丁]

很棒的排骨

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@mingshiu6615]

請教莊師傅,可否用電鍋蒸呢?

[@Master-Zhuang]

可以，外鍋一杯水，跳起來再悶10分鐘喔。

[@yating-m5p]

莊師父，請問魚露是泰式料理用的魚露嗎？還是日本的鰹魚露（つゆ) 謝謝

[@Master-Zhuang]

以上2種都可通用，試試這樣煮你會喜歡喔

[@鬼頭丸-v3m]

請問可以用電鍋蒸嗎？水要怎麼放？

[@Master-Zhuang]

外鍋加兩杯水

[@劉嘉宥-x1q]

謝謝莊老師

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@anghawpengmoe6466]

请问酱汁要一起下去蒸吗？

[@Master-Zhuang]

是的，和醃醬一起下蒸喔。

[@anghawpengmoe6466]

谢谢您。煮了，很美味。

[@binghu5537]

请问一大匙是否为15ml？一匙是否为10ml？一小匙是否为10ml？谢谢

[@Master-Zhuang]

是的

[@王承洋-t5k]

加魚露味道好嗎

[@Master-Zhuang]

可提鮮味，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@王承洋-t5k]

@@Master-Zhuang 謝謝師傅

[@mei396]

你好莊師傅，請問醬油膏可以在那裏買得到？謝謝🙏！

[@Master-Zhuang]

各大賣場，超市，南北雜貨商店，網路都有賣喔。

[@mei396]

知道了，我去問一下，謝謝你🙏！

[@mei396]

你好荘師傅，我不是住在台灣，下午的時候我去過超市沒有看到醬油膏，沒關係我明天再去其他地方找一找，謝謝🙏！晚安！

[@Master-Zhuang]

@@mei396 也可用蠔油取代喔

[@tszwu9374]

：沒有醬油膏用生抽蠔油就可以了。也不需要醃一整天，2 0分鐘左右則可°

[@尹渡]

请问莊师傅，太白粉2大匙是3O克吗?因为明天想做來吃。

[@Master-Zhuang]

太白粉2大匙是18克左右喔

[@Harriette99]

請問師傅，豆豉買來要如何處理？ 我在全聯買的豆豉包裝上說要先清洗調整鹹味，我洗過，結果還是很鹹，而且還把豆豉洗得爛爛的。 感謝！

[@Master-Zhuang]

豆豉要用泡洗法，不能用抓洗法，會爛掉喔。

[@Harriette99]

@@Master-Zhuang 感謝回覆，很用心經營的頻道！

[@Master-Zhuang]

@@Harriette99 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@maryh5513]

仅蒸15分钟分钟排骨熟了吗？

[@ricejade8920]

15分能蒸熟排骨？

[@Master-Zhuang]

大滾下鍋，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@蔡雪雲-k8f]

讚啦！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@林寶蓮-j3r]

請問底下可以舖芋頭嗎？味道有相容嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，建議芋頭切片狀架竹筷，較容易熟喔。

[@陳先生-s2q3p]

讚讚讚！

[@ellpxib1734]

太神啦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@呂小璇-p1r]

蒸完盤底湯汁超多 若盤底舖點板豆腐變二吃😁😁😁

[@Master-Zhuang]

這個方法不錯喔，謝謝分享。

[@marthachao677]

謝謝莊師父精湛的廚藝，在這疫情時代幫助很多請問豆豉蒸排骨可不可以用電鍋蒸呢？另外您用的那把菜刀好喜歡請問哪裡可以購買？

[@Master-Zhuang]

1，很適合電鍋蒸 ，外鍋加一杯水。2.日式切菜刀 ，餐具店或網路都有賣喔。

[@marthachao677]

@@Master-Zhuang 謝謝大師

[@Master-Zhuang]

@@marthachao677 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@marthachao677]

@@Master-Zhuang 拜讀您的網站料理專業，流暢毫無贅言，賞心悅目極了。可以是否請大師指點買哪一種日式菜刀較好？網路上牌子琳瑯滿目唯恐買錯，很難下決定因為我的手關節不好，所以刀子對我來講非常的重要。感謝您～或者煩請告知您用的牌子。 我都向我的親朋好友及同學推薦您的料理網站，同時並加入訂閱～

[@Master-Zhuang]

@@marthachao677 關孫六 切菜刀 可參考看看喔。

[@黃寶治-z4u]

一匙跟一大匙各是多少量？

[@Master-Zhuang]

1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支，五金行有賣喔。

[@黃寶治-z4u]

了解，謝謝

[@chungchang5432]

謝謝師父

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@momowu8354]

請問師傅，排骨換成雞腿肉，也是同樣醃法嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

是的，很美味喔， 試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@momowu8354]

@@Master-Zhuang 太棒了，謝謝回覆

[@洗嘟嘟]

師傅好，清洗的動作可以用川燙代替嗎

[@Master-Zhuang]

可以，冷水下鍋加熱喔

[@gangcheng774]

不淹一天如何？快速！

[@Master-Zhuang]

如要更入味，可醃一天一夜以上喔。

[@TheCat5667]

沒有魚露要改加什麼

[@Master-Zhuang]

可用蠔油取代喔

[@何金珠-q5z]

讚啦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@msghui]

赞💕💕💕💕💕

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@林華麗-w4t]

莊師傅你好.請問排骨可以換豬肉嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@陳瑩瑩-y3z]

想請問莊師傅 這個可以用電鍋蒸嗎

[@Master-Zhuang]

可以，外鍋一杯水。

[@陳瑩瑩-y3z]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅

[@jesslinlim4038]

😋😋😋👍👍👍

[@Azureght]

不脱骨。。。

[@sylviayap1676]

，

[@sylviayap1676]

請問什麼是梅花肉 ？有筋嗎？豬的那部分? 謝謝

[@Master-Zhuang]

部位豬小排，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@鄭憶慧-r6o]

請問沒有魚露，可用什麼代替？不加魚露可以嗎？謝謝

[@許鄭雪]

請問莊師父豆鼓蒸排骨可以加一點蘇打粉嗎？謝謝妳

[@Master-Zhuang]

可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@ling7372]

請問如果是用電鍋的話需要用幾杯水呢？

[@Master-Zhuang]

0.8杯水即可，試試這樣煮，你會喜歡喔。