厨师长教你糖醋排骨的传统做法，简单易学，真的很好吃

给大家介绍一个糖醋排骨，传统的冰糖熬制做法，十分好吃。
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了KZbin，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，每周一，三，五会更新最新视频，每二，四，六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持！

[@chefwang]

很多朋友以为糖醋排骨是炒出来的，但并不是，传统的糖醋排骨是熬出来的，大家用这种方法做出来的排骨不仅颜色鲜亮，排骨还特别软糯入味，喜欢这个口味的朋友可以都来尝试一下。

[@mjax8821]

美食作家王刚 我已经看了您的视频成功煮过一次了🤣

[@audreyzou1386]

赞👍

[@SpikeLin]

感謝王師傅，我之前還都是使用勾芡的方式收濃湯汁，雖然口味不錯但是排骨就太韌了，新方法，學到了

[@Esmeralda-rm9ub]

我今天按这个做了，没想到比以前酒店吃到的还好吃，而且很容易就成功了，感谢感谢！

[@Huangyehua]

美食作家王刚 请问一下不放那么多清水，然后减半熬的时间可以吗？而且，家庭做法也做不到您那个火力那么猛啊，用压力锅行吗

[@yveswong8688]

王老师真的很棒，讲做菜，讲原理，点到即止，没一句废话

[@jinnywinny87]

王刚师傅！我是你在马来西亚的粉丝。我做了这道糖醋排骨给我先生吃，第二天他又要求我再做一次！太好吃了，谢谢你！

[@victorzhao9914]

就喜欢这种毫不拖泥带水的视频讲解，需要解释的地方一句话足矣，师傅手法十分利落，欣赏！

[@andylee671031]

王大師傅你好,自從一次偶爾間看到閣下的視頻,令我大開眼界有請王大師傅有空可以的話就等我們的晚輩們多學幾款菜式可以做給家人品嚐,先行謝謝王大師傅。

[@jeffreywu8164]

个人感觉80克糖太甜了，所以用量减半，用了40克味道非常不错👌谢谢王刚老师的传授

[@pollyzhang5710]

真的很赞！！！过程解说清晰简短但非常清楚，感觉王师傅真的很棒，教的家常菜感觉很容易上手

[@thebigpotato4175]

今天年夜饭的主菜，第一次烧就成功了。我把糖减到40克感觉刚刚好。感谢王刚师傅，做法简单又美味。

[@jeffshui8578]

照瓢画葫芦做出来跟小时候家里吃的味道完全一样！！！非常棒！！！真正正宗的四川糖醋排骨！赞一赞王师傅！

[@yanyu3637]

今天做给老外吃，特意多加了糖 他赞不绝口，剩下的要带去单位吃（他平时不吃隔夜食物） 但这道菜他带了，特别上来感谢王刚老师！再次感谢🙏

[@ranl2908]

在知乎，下厨房，b站和油管关注了四次王刚老师的表示，我本来不太喜欢吃糖醋排骨，饭店里那种炸过的每次吃都被腻到。前几天试了一下这个方子，真！的!超！好！吃！现在：糖醋排骨我的爱～～～～～之前做的回锅肉也是爸爸做的味道😭 给王刚老师疯狂打电话，如果你开餐馆我一定回去朝圣的！现在我所有的朋友都被我安利过老师的频道了

[@melodyli8700]

身在海外就靠你的视频找灵感做饭续命，给你点赞！👍

[@kaeshan4661]

中餐做菜玄学之一：适量

[@rongzhou4328]

还有 少许

[@user-jo8rj4mb4j]

十个厨子9个淡，每个人的口味都不同，严格菜谱多少克来做，可能对食物是最好的，但并不是对每个人都是最好的口味

[@terrytang9785]

两个适量我都觉得 也太多了吧😵😵😵

[@chendi_jiang7355]

化学实验玄学之一:取适量试剂

[@NaNa-vk8tq]

風間博士 一汤匙。

[@Alina-bg8ib]

今天按照美食家的方法做了一次，得到家人和朋友的赞赏，口味和颜色都很好，谢谢王师傅！

[@user-bs5vg3yr5f]

L勿忘初心 不會甜嗎 我做了完全沒醋味

[@user-yb3cc8to6h]

试过很多糖醋排骨的做法，这个是最简单最好吃的，没有之一

[@user-ow2qu6dz2m]

原來傳統做法是這樣！！現在的糖醋排骨都是排骨炸後掛糖醋汁上去我不喜歡，今天終於見識到傳統做法了下次有空試試看！

[@hamsterplayer9303]

你说的那种是东北菜发明的

[@typhooonn]

为人民服务Hamster Player 不是东北菜，是西南菜

[@alextseng9037]

今天看完立刻學習做了，是有史以來最好吃的一次！謝謝大廚～

[@mandy8854]

Alex Tseng 我也是，比饭店的还好吃😋

[@raycao88124]

终于看到了不用油炸的糖醋排骨！！

[@user-rk9wx3lu7i]

我已经在这频道学会好几道菜了 按照步骤出来的菜品味道真心不错 谢谢大神 🌹👍🏻

[@user-gq9vc5dc9y]

哇！原來不用先醃漬、油炸排骨 這一招反而比較不油膩 謝謝剛哥分享

[@zichengclairecheng2875]

谢谢王刚师傅分享，每一步按着你的步骤做，最后的成品太让我惊喜了，没想到我也能做出外面餐厅的效果

[@BrownKnight011]

This was on my recommendation videos, I can't stop watching this guy cook, I have no idea what he is saying but the food I'm sure taste as good as it looks 👍.

[@jinli4787]

My husband is German, once he tried this, he said can eat it every week.

[@qinkaishen4931]

Now some of his latest have English subtitles

[@myz1921]

I am a high school student from China ，I often learn how to cook by watching hisradio.It's useful and you can make real Chinese food if you do like him.You can have a try .

[@myz1921]

oh I mistaked a word its“video ” no “radio ”

[@happygirl3221]

王師傅，謝謝你的分享，昨天試著弄給先生和孩子們吃，大家都讚不絕口呢! 想問一下師傅，可以教我們弄麻辣雞煲嗎？ 謝謝師傅！

[@joeyasl6388]

第一次试煮，太好吃了，不愧是厨神。不会太酸或太咸，刚刚好，PERFECTO!

[@685285]

出鍋前看起來黑黑的 結果乘盤後居然那麼亮麗 👍

[@wenwenhu7770]

Larry Ho 因为锅太黑了吧😂

[@tonylee1872]

wenwen hu 哈哈哈哈😂

[@lid7213]

做了好几次王刚老师的这个配方，全家人都喜欢😍😍😍为了健康，用了一半量的罗汉果糖，口感刚刚好。不用油炸最好吃的糖醋排骨就是它了👍

[@weisun6443]

很喜欢你的讲解风格，干净利落没有废话。希望能多传授一些不需要油炸的菜谱。

[@bon_come]

餐廳出餐用炸的最快 油熱好東西放下去炸很快就可以撈起來了

[@wendylie2227]

很年轻很厉害做出好菜。。加油师傅。。👏👍

[@shuzhong5742]

成功复制! 没想到味道这么好! 而且这种做法也很健康，没有油炸，实在太棒了！谢谢刚哥!

[@spiderkds]

其实糖还是略多。。也倒是没那么健康

[@oooxxx4776]

看著都餓了 老師還請繼續發教學視頻 廚藝之路就靠您了

[@AmandaSpicy]

刚做了，很成功，特别喜欢这个溜锅办法，终于解决了我怕胖，又怕粘锅的问题。谢谢王刚老师

[@jiahwaliu2010]

今天是第二次用王刚老师的方法做糖醋排骨，女儿非常喜欢！谢谢王刚老师老乡！在遥远的异国他乡遇到王刚美食，是我的福气，祝王刚老师家庭和睦幸福美满！

[@tomlele]

照着你的做！ 真心好吃 谢谢啦厨师长 😂

[@事情正在起变化]

最好的美食节目！行云流水！！

[@mandy8854]

想吃什么菜基本都是看王刚师傅的视频跟着做，每次都很美味，用这个方法做超级好吃，非常感谢，刚出锅，已爱上，我不愧是我🙈

[@Eric-hh1de]

确实不错，按你的方法做出来的排骨不用油炸也软糯入味！

[@foolfreshfish]

试做之后，非常好吃，全家都爱，感谢王老师分享！

[@sb87426]

感覺排骨會更入味 謝謝 王師傅的分享

[@vaporizedlunatic]

看了王刚老师的视频大概两年了，今天才第一次动手按照视频来做了这个排骨😅😂 做好后发现这简直是我近年来吃过的最好吃的糖醋排骨，现在有动力学做其他的了!

[@cz5595]

先去买好几桶油。

[@themask4536]

一道美味的排骨 見識料理也是一種功夫 雖然影片聞不到味 口水卻自然分泌 感謝有功夫的分享 (重點在於火侯 翻炒 悶煮 對吧 目的是要讓醬汁能慢慢入味到肉裡)

[@dl5066]

锅边淋料酒的动作有点帅

[@郭禮雄]

謝謝廚師長的分享！

[@benyew899]

這位才是真正的大廚師

[@chamissochen8793]

试过了 ， 成功。 大人孩子们都喜欢， 谢谢

[@soydetw]

剛剛嘗試了一下，感謝影片。最近時常做中菜，如果有王剛老師的影片一定會參考！

[@happycatcat]

超赞。刚刚试着做出来了，是我小时候在北方吃的糖醋排骨的味道。很好吃，感激告知！！

[@user-bs5vg3yr5f]

HappyCat Cat 很甜沒有醋味 北方糖醋排骨就是這樣嗎?

[@everwave1763]

请教王哥几个问题：1. 为什么之前您用油滑锅以后会再加少许油，炒制，这道菜没讲呢？因为排骨自己有油脂会析出，之后靠这些油炒么？ 2. 我自己之前做的时候，总会在最后收汁之前水分还很多，只好把火加大，强行收汁，结果好像肉不如您说的一样软糯。为了避免有什么要注意的呢？是不是因为我盖的锅盖没有孔，水汽排不出去。 3. 之前看过一些教程说放入酱汁之后要放开水炖肉，防止肉收紧，我看您直接用清水，是因为厨房火热锅大，不太需要么？ 谢谢！ 另外一直潜水看您视频，非常喜欢，提几个小建议，一个是一般国外家里没您厨房那么好的大锅和大火，能不能以后顺带提几句， 如果国外平底锅/不粘锅有什么要特别注意的。第二个是火候什么时候切换大中小火，之前视频有几次略过没讲，能不能尽量多讲一下，因为自己做饭火候切换，对一般人挺难的，我们没经过专业训练找不到感觉 哈哈。总之非常喜欢您的视频风格，挺适合家常做的，也吊打现在很多主打噱头和画面风格的不专业教做菜自媒体，希望多多看到好的菜品。

[@chefwang]

第一个问题，就像你说的，本身排骨就会有比较多的油脂所以这样做就没问题。第二个问题，猪排骨炖煮40分钟以上，再收汁10分钟，理论上都应该会软糯了，做这道菜盖子是要选择可以有良好透气。第三个问题，其实开水对于已经煸炒过的排骨已经没有太多改变肉质的意义了，当然如果家里的火的确不是很旺，用开水也是可以的。最后谢谢你的评论，也谢谢你的建议，在维持原来视频风格的基础上我都会考虑的

[@yuguo4627]

外面的4孔灶难用到爆啊，根本不适合中国人炒菜。另，吃货出国需自己背锅^_^

[@user-dz8cm6fi3u]

Yu Guo 煮个面，煮了半天，水还没烧开😂😂😂😂😂😂

[@Think--Twice]

你煮不烂可能是因为你煮之前炒排骨炒得太过头了。煸炒排骨不只是为了去除肉腥味，还有一个作用是定型。不然肉太容易煮烂，没有了型。但太过头了，肉很老。 另外可能就是煮得时间不够。我建议你焯水的时候就多煮一点时间，来缩短后续时间。 也有可能是因为强行收汁造成的肉脱水变老。如果汁实在太多，可以用漏勺把排骨捞出，再收汁。收得差不多了，再把排骨回锅在汁里翻一下出锅。 多实践，没什么好多说的。学校学几年的理论，在这种一下子说不完。实践出真知。

[@diphuaji9690]

最后收汁，锅里会有很多油，基本都是排骨自身的油，请问是直接倒了么？

[@eveysiu3490]

谢谢您王师傅 我做了这个给我的吃货老公 他赞似模似样 而且非常好吃！！

[@Alex-bm9nb]

谢谢大厨！ 按照步骤做了一遍，调料看着瞎放，很好吃 😅👌

[@cardcapter99]

看看你，七個月前還在誇大廚呢，現在竟然也跟著罵上了，蜘蛛是不是神經錯亂啊？11/25記得也學大廚做個蛋炒飯來吃吃，調料也是像你之前一樣看著瞎G8放就可以了，但有一樣調料千萬別忘，那就是湖南臘肉，不過我忘了你現在在監獄裡做網評員還沒出獄，可能也是因為這樣才言不由衷的罵他，等你出獄再做吧😂

[@Alex-bm9nb]

@@cardcapter99 lol 😂 你還真是執著呢。寫個評論來回更改 n 次，累不累啊。然後被我教育了，現在又來挖評論了 LOL😂。對啊，我是學著這個視頻做過一次，效果也不錯，所以留了好評。怎樣呢？現在他自作自受，我覺得很可笑。又怎樣呢？怎麼，你不允許啊？ 😂 沒關係，你繼續挖。不像你，我不會更改評論100次來試圖掩蓋什麼似的。😂

[@cardcapter99]

@@Alex-bm9nb 我執著於玩弄嘲笑蜘蛛啊，對啊，我超愛修改的啊，怎麼了？我不累啊，你累了喔？累死了沒？我爽啊，不可以嗎？我何止修改100次，1000次10000次100000次都可以，想到什麼好笑的梗就修改不可以嗎？又怎麼樣呢?哪條法律不允許我修改了？google禁止我修改了嗎？抑或是公安因為我修改會來查我水錶嗎？怎麼?你不允許啊？什麼叫做自由你懂嗎？看來是不懂，還被你教育呢，我只是在嘲笑你罷了，果然有魯迅說的阿Q精神

[@xiyuwang5435]

经验：家庭小灶最好加开水，不然冷水入锅在烧开之前就把排骨的肉质给收紧了。

[@haoyangli300]

谢谢提醒

[@yuhong5023]

加入原来煮排骨的水，会不会更香

[@user-dg1os3be8l]

中式灶台右上角的那个本来就是热水炮台🤣王师傅加的应该也不是冷水

[@yuping1213]

謝謝提醒！

[@Kiki-ev1mh]

Yu Hong 不会，会有血腥味

[@JW-bx4su]

这道菜按着视频中的做法每次都很成功

[@jiangliangjian79]

王老师你好 我是来自日本的你的粉丝。 我们全家都认识你托您的福

[@hearthu1328]

终于看到一个不是劝退的菜

[@michaeltsang4849]

王老師你煮的食物睇到我流囗水，太棒👍👍，廚房很乾淨

[@brian7882287]

這看起來真下酒!!! 另外我在台灣這裡有吃過橙汁排骨，也是非常美味，王剛你有空可以試試看!!!

[@chefwang]

可以~

[@angels7990]

王大廚做菜乾淨利落👍色香味全😍😍

[@rexixeironfoot7922]

王老师你好，请问怎样从锅边淋入才能那么潇洒帅气？谢谢！

[@xuhua9205]

干净利索脆。不啰嗦。

[@huahuayangjiejie5253]

太好吃了一次成功！爱你师傅！

[@py9797]

师傅，今天学做了您这款排骨，好好味哦！谢谢您啦！

[@Myebates]

居然没有油炸，不错！

[@chenzhang9730]

按这个方法做了一次很成功！我放的调料比王老师要少一点。

[@joycetsui3967]

今晚刚刚试了 马上就来评论了 真心好吃 本来炒给男朋友明天当午饭吃的 结果自己都快都偷吃完了 哈哈 斩排骨把我斩累死了 斩完手都是抖的 可惜这边市场没有帮你斩小块的服务 80克的冰糖太恐怖了 虽然美味 但是不能多吃 糖太多了 哈哈

[@quadroeffects9316]

刚哥教菜特别好学。我明天试试！

[@user-ld9vh7fx1s]

这才是真正的糖醋排骨，拥有陈醋和排骨的香味，脆浆糊加荔枝糖醋味那是快餐。

[@typhooonn]

烧焦的乳头 乳头

[@tonylee1872]

typhooonn 乳头？？

[@tonylee1872]

Ambitious Kant what？？

[@stellazj2009]

瞬间感觉好简单哈哈哈 明天吃糖醋排骨！

[@tonoloo7817]

解释的好快， 但又很清楚， 非常棒， 100个赞

[@user-pn9op4tg7e]

我每次做糖醋排骨，我儿子能吃好多！！！！超级好吃 做法还简单。。。。。😁😁😁

[@stehuact]

我今天做了这个很成功, 味道很好

[@lingw.8657]

今天做了超级好吃👍👍👍

[@vincentdong9224]

简单 明了 流程123 明明白白 真棒👍

[@wannieng8083]

今年聖誕節的午飯就做這個好了，感謝分享。

[@tsukimiyiandrew5939]

今儿做的。超好吃😂😂😂 做了一斤半。室友们说下次得买两斤

[@user-ll8eq1pd8w]

每个地方做法不一样..浙江这边糖醋排骨..是裹面粉浆.油炸.然后锅内加水.糖.陈醋.酱油.老酒.调好糖醋汁.下炸好的排骨快速翻炒.加淀粉勾芡.起锅..香...外脆里嫩..回味无穷...........像王刚这种焖烧的糖醋排骨.我这边基本没人吃.就是红烧排骨.糖醋味...

[@user-gp7cg9kj2s]

煸炒完的排骨加冷水一激肉质会发柴，虽然你是延锅边淋入的冷水，虽然你的锅热，但是不足以迅速使冷水变烫

[@yiweizhou7055]

寞翱 羊肉会，猪肉没啥问题

[@user-je7fz3et6g]

这个方法好 ！ 简单又好吃😋！谢谢

[@无花果-m7c]

天！感觉平时吃的菜只是熟了而已。

[@chenda719]

我是个不太爱做菜的人，但看了你的视频后，就跃跃欲试

[@jacobwu9]

本身就會做飯的人在看王師傅的視頻很有所得

[@user-vo9zv1ns6p]

简单易学，没有废话，赞👍🏻

[@user-dx5mr6gh7j]

你是最棒的 看完你的视频 家里菜改善了好多

[@benjaminlin6630]

喜欢你那把刀 好锋利 能出个磨刀教程吗 我也是炒锅半家子的 磨刀烦人😂

[@babyangla572]

我记得他有磨刀的视频，你去他的频道找一找

[@oldyoungnotold]

提问：糖色和糖醋汁是一个东西吗..

[@FiveYearHeadsUp]

糖色是老抽哦

[@cheamkc]

王刚老师，您为什么这么厉害！太崇拜你了！

[@rainbowli9096]

这个汁很好吃！！按照所有步骤但是可能我在这边买不到小排骨，所以排骨肉本来就硬。请问有什么方法可以让排骨软烂些！！！！谢谢

[@mellyh6886]

請問這裡你的排骨份量加大約有多重？還有，請問什麼是糖色？

[@user-kj9qm1fk8b]

真的很美味!谢谢老师的分享。

[@miyaz3567]

讲得简明扼要，新手主妇也一看就会了

[@BB-lf5zm]

这排骨是多重？

[@lyyonlim7233]

连看3遍，然后去买排骨！！

[@tenderho7605]

请问这里排骨的重量是多少呢

[@yixingmou4498]

请师傅告知排骨重量

[@user-ti8bu5io2m]

糖色是什么啊？就是那个调好的糖醋汁吗？

[@HuMosGee]

這道我愛 看著都餓了...改天來試試

[@China-haixin]

天天从师傅这学艺

[@DragunovSniperElite]

做法正宗。自己做心虚的话可以糖先不放，熬完后再放。否则不小心糖很容易焦

[@keichou4829]

每次看你的视频都觉得特别爽 干净利落没有一句废话 期待您做醉鸡的视频

[@xinhuichen4104]

一做就成功，谢谢指教👍✌️

[@uddg811]

很棒！只是排骨的重量是多少？应说明白。 你的：烧白（芽菜扣肉）也没说肉是多少？

[@yikoikwg]

喜歡，不用油炸，賣相很好！

[@wilsonche8630]

我有吃過用炸的糖醋排骨，很好吃