【抽出検証】抽出途中に湯温を変えることでコーヒーの味はどう変わるのか？｜世界3位Ryan Wibawaのレシピで検証【※激変します】

[@W8ounknown]

いつも参考になる動画ありがとうございます 後半湯温下げて質感良くなるのは理屈分かりやすいですが2回目の検証でTDSと収率合わせても前半湯温下げて質感良くなるの不思議ですね　前半湯温高いせいで酸が出すぎて味のバランス崩れて質感を感じにくくなるんですかね？

[@KenkenCoffee11]

不思議ですねー！ パラゴンで抽出前半のみ冷却するとかなり質感が良くなるので、それと近いことが起こっているのでは？って思ってます🤔

[@しん-b9d3e]

試させていただきました。 このレシピ少量の豆でも強くフレーバーを感じられてとてもいいですね！ 雑味が入りにくいのも◎です ただ抽出がちょっと慌ただしくなるのが欠点ですね(笑)

[@KenkenCoffee11]

いいですよね〜！！ 抽出が忙しいですよね🤣

[@tadahikofujii5816]

たいへん興味深いですね。 中煎りや深煎りなどではどうなるか気になりますね。 もし中煎り83度⇒86度、深煎り80度⇒83度とかで成立するなら再現性最強のレシピですね。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️ 焙煎度が変わると大きく変わることが多いので、やりがいがありそうですね🤔

[@morejian6350]

うぽつです！このレシピめっちゃ美味いです。 リクエストです。私は買ってすぐ豆を冷凍庫に入れるのですが、常温での豆のエイジングのポジティブな影響とネガティブな影響について気になりました。めちゃくちゃ大変だと思いますますが、その手の動画もあまり無く、けんけんさんの意見と検証見てみたいです！よろしければ是非検討お願いします！

[@KenkenCoffee11]

リクエストありがとうございます！☺️ 動画候補に入れておきます！

[@DriveWork-qz5gj]

冷凍庫ではエイジングは進まないので、飲み頃になってから冷凍庫に入れたほうがいいですよ。

[@hirobagus6363]

結論のところで、「抽出途中で湯温を下げる」と論じているので今回の検証とは逆になっているので混乱してしまいました😅 上げると読み替えれば良いんですよね😊

[@KenkenCoffee11]

あー確かにわかりづらくなっちゃってますね😂 どこの温度を基準とするかで表現は変わると思うんですが、今回のレシピに関していうと 「抽出後半の湯温を上げる」or「抽出前半の湯温を下げる」で、 以前検証した抽出後半の湯温を下げるレシピの検証も踏まえると 「抽出後半の湯温を下げる」or「抽出前半の湯温を上げる」も当てはまります。

[@user-jp8bi3rk3b]

温度変化が質感の向上につながるってことですね。

[@大門頼介]

畠山氏のアイスレシピで日頃は飲んでいるんですけど(温度下げたり下げなかったり)、前回の動画と今回の動画で後半の温度を「上げる」というのが興味深かったので、季節がらもあり色々試しながらアイスでずっとやってましたが内容通りでしかもアイスなのにフレーバーが明らかに強くなりました！ホットはもう少したってからやろうとは思いますがアイスはもうこれのが自分は良きです＾＾

[@KenkenCoffee11]

おー！いいですね！ 確かにアイスの場合でも効果あります☺️

[@tofufrompanama]

収率合わせ大変だと思いますが、お疲れ様です！めっちゃためになりました！畠山さんの後半で湯温下げレシピと今回のレシピでどう違うのかも気になりますね！

[@舟橋一馬-c5s]

私も気になりました！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ 裏の苦労をわかってくださっている笑 後半下げと前半下げでどう違うのかも気になりますね🤔

[@KenkenCoffee11]

次の検証テーマにしてみようかなーって思ってます🤔

[@MoebiusHybrid]

お疲れ様です。 今回いつもの時間帯じゃなかったので気になってましたが、安心しました。 (無理しないようにして下さいね) 以前の温度変更と今回のを合わせると更に面白い検証に感じました。 私は「後半下げる」を見てから別のレシピですが、前半淹れたら保温を切っています。 今の季節室温が高い(エアコン未使用)のであまり変わらないと思いますが、ネガティブな面が少なくなるかなと、素人ながらに淹れています。 (目標時間を若干過ぎがちなので) 豆や挽き目や抜け具合で変わると思うので、グラインダーが無くて粉で購入する方には良い調整が出来そうですね。 別なレシピで今回のも試してみますが、やはりスイッチ1つは欲しくなりますね。 コメント記載する機会が少ないですが、👍は押させて頂きますので、ご了承下さい。

[@KenkenCoffee11]

お気遣い頂きありがとうございます😌 保温を切るというのもいい手法ですね！ 次のコメントお待ちしております🤣

[@よき-x9g]

けんけんコーヒーさんっていつも何時頃動画あげてるんですか？

[@KenkenCoffee11]

毎週金曜日の19:00〜ですね！😌 この動画は編集間に合わなかったので土曜日になっちゃいました。

[@よき-x9g]

@@KenkenCoffee11 ありがとうございます☺️ これから見て勉強させて頂きます‼️

[@Pokochan_youtube]

参考になりました。クレバードリッパーを使って、エルサルバドルの浅煎り豆（C2相当のミルで22クリック）でやってみたら、たしかに甘みの多い美味しいコーヒーになりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@yoshishishi3652]

😮考察がすごい🎉目から鱗👏👏測定に基づく手法👍👍

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@YouT4501]

私は、途中で湯に水を足して湯温を下げる淹れ方をしていますが、そのほうが一定の温度で淹れるより、安定して美味しい珈琲が入る気がします。 ところで、解説の中でもの（珈琲）に対して「あげる」という敬語を使っているのが気になります。文法的に間違っているので、注意されたほうが宜しいかと。

[@KenkenCoffee11]

差し水もありな手法ですね🤔 お、ご指摘ありがとうございます！