【抽出検証】コーヒーの抽出は落とし切って良いのか？【浅煎り編】

[@taikik.1782]

中浅煎りケニアを上手く淹れられずに苦労していたのですが、このレシピ抜群に美味しかったです！ これまでのレシピは 挽目がEssence Go の55クリック 豆が20gでレシオが1:15 ① 40g 蒸らし40秒 ② 120g ③ 180g ④ 240g ⑤ 300g 挽目の調整等色々試しましたが、結局酸以外の印象が感じられず挫折してました。 レシピのキーは2投目と3投目ですかね。 お陰様でますますコーヒーが楽しくなりました！ 本当にありがとうございます。 お子様も産まれ何かと大変かと思いますが、動画楽しみにしています🎉

[@KenkenCoffee11]

このレシピいいですよねー！！ ありがとうございます！次の動画はもうしばらくお待ちください😌

[@ジルジャン-c7n]

豆のクオリティが高いと落とし切っても影響少ないって聞いた事あります😅😅 低価格の豆や焙煎から時間経った豆で落とし切ると雑味や渋みが感じやすいみたいですね🎉🎉🎉

[@KenkenCoffee11]

その傾向もありそうですねー！ 検証したいところです🤔

[@shin_no_]

落とし切らないというのは本来最初は 「豆の粒度や性質のせいで詰まり気味になったときは抽出時間が長くなり過ぎるので最後まで落とさないで途中でやめたほうがおいしいね」 みたいな事だったのがその意図は伝わらずにドリッパーを途中で外すという行為だけが伝わってしまい、由来不明のその行為への理屈づけとして雑味成分がどうのという「説」が出てきてそれが人口に膾炙したのかなーとか考えちゃいますね とはいえ深煎りでは実際に味が変わるという可能性はあるので後編を楽しみにしております

[@KenkenCoffee11]

そのストーリー説得力あります🤣 どちらにせよ複数パターンで検証してみて納得のいく答えを見つけようと思います！！

[@Ifuji-jo7sw]

味の違いが分からないので検証動画楽しみにしてました、次回の動画楽しみです。 前回は大変ご苦労様でした！

[@KenkenCoffee11]

いつもありがとうございます！！☺️

[@toolbox3839]

毎回、わかりやすい検証ありがとうございます。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@W8ounknown]

いつも参考になる動画ありがとうございます ドリッパー外した方は抽出最後の一番濃度が薄い15ml程をカットしてる なのにTDSがほぼ同じということは両者の抽出が異なっていたけど たまたま15mlほどカットした結果同じ味という結果になったように思えます 要するに元から違う抽出だったと この辺は粒度比較表の動画を見ると注湯の仕方の差もあるかもしれないけど グラインドごとの粒度分布の違いも大きいのかなと思います 1回の抽出で落とし切り直前の最後の部分だけ別サーバーに取って それを混ぜる前後で濃度測定、テイスティングした方がグラインドのによる差を 消すことができて違いがわかりそうに思えます 深煎り編楽しみにしています！

[@KenkenCoffee11]

いつもありがとうございます！ 確かにその通りだと思います🤔

[@naminoriyaja]

深煎りでも是非検証してほしいと思いましたー

[@KenkenCoffee11]

絶賛検証中なのでしばしお待ちを！！！

[@シュウ-b8m]

kenkenさんの動画は科学的にも検証されてる印象で、とてつもなく参考と勉強になってます！ コーヒーの通信講座の教材よりも詳しいです😉 ドリッパーを外すのは、大量にドリップする時(500mL以上)や3分以上かかる時、という印象がありますね🤔 多様な検証、期待しています！よろしくお願いします🙇‍♀️

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます〜！！☺️

[@mistone0709]

いつも面白い検証動画、ありがとうございます。 最後にドリッパーを外すか否かの違いについては自分も非常に気になっていたのですが、ちゃんと対照実験を行ったことがなかったので参考になりました。 今回の実験について一つ気になったことなのですが、落としきる前のスピンをすることにより、上にたまっていた雑味の成分が混ざって一緒に落ちてしまったのではないでしょうか？明確な根拠がない仮説ではあるのですが、最後のスピンをしないバージョンの実験ではまた違う結果が出るのではないのかなと思いました。 次回の深煎り編も楽しみにしています！

[@KenkenCoffee11]

いつもありがとうございます！☺️ その可能性は大いにありますね！🤔

[@Joe_Aki]

ワイの浅煎り抽出レシピ☕ 1. ビーカーに中粗挽き20gの豆と90℃300mlの軟水を混ぜて2分放置. 2. V60にアバカをセットして1の液をドボンで完成. クレバーみたいなお手軽安定抽出でええんやで.

[@rs250silver1]

私も同じ方法です♪ 浸漬時間の長さにロバスト性があるので神経質にならなくて良いのも楽ちんなんですヨネ〜

[@KenkenCoffee11]

安定感抜群そうですね〜😌

[@toshiyukikubomura2439]

深煎り抽出の回楽しみにしてます(^^)

[@KenkenCoffee11]

お楽しみに！！😌

[@hirahira5824]

浅煎りだと落とし切っても良くて深煎りだと違いがありそうなイメージがあります🤔

[@KenkenCoffee11]

深煎り編検証中です！！😌

[@UlxooxlU]

これ、膨らまなくなった豆だと明確に差がでますよ。特に、酸化しちゃった豆だと後半に雑味があからさに出ます。

[@KenkenCoffee11]

古くなった豆でも試してみたいですねー🤔

[@蒔田昌美-r5i]

2回目の投稿になります 。 ケンケンさんの昔の動画を見ました 。 手鍋焙煎の動画です。 よろしかったら 非接触型の温度計測器 どれを買ったらいいか教えてください よろしくお願いします。

[@KenkenCoffee11]

私はこれ使ってます！☺️ ・A&D 放射温度計 AD-561 amzn.to/3tlvOBr

[@蒔田昌美-r5i]

ありがとうございました 参考にさせていただきます。

[@shu9154]

収率については、今回の検証ではドリッパーを外した後に別のコップに落ちた湯量を足した値で計算しないと比較にならないのかなと素人の直感で思ったんですが違いますかね？別のコップに落ちた量だけ投入湯量が減ったという計算になってしまっています。

[@KenkenCoffee11]

あーなんか冷静に考えるとそんな気もしてきました、でもTDS測定時の液体には含まれていないからなーと思ったり。 じっくり考え直してみます🤔

[@honehone5]

ドリッパー外すタイミングで別のコップに落としてその味がどうか検証した方がわかりやすい気がします

[@KenkenCoffee11]

その比較方法もありですねー！🤔

[@user-dl3lg8bn2m]

この言説、超有名ですが出所はいつ頃のどこなんですかね〜結構昔っぽそうですね

[@KenkenCoffee11]

私が生まれる遥か昔なんですかね〜。 深煎り文化の中で生まれたテクニックだと思うので深煎りだと効果があるんだと予想してます🤔

[@user-dl3lg8bn2m]

⁠@@KenkenCoffee11昔と今では生豆における雑味の含有量も異なりそうですね〜 次回の動画の検証も楽しみにしております！

[@appier0207]

台形は落としきって円錐は外してます。 台形　ウェーブ　円錐の違いもやって欲しい。

[@KenkenCoffee11]

ドリッパーの形状違いも面白そうですねー☺️

[@conn4454]

細引きにすると少しは分かりやすくなったり･･･？誤差の誤差かな(笑)

[@KenkenCoffee11]

その他の変数が変わってくると結果が変わってくる可能性大ですね🤔

[@りょーちゃん-d4x]

労力に見合わない味の変化

[@luckyswan2991]

音楽がうるさいかも😊

[@KenkenCoffee11]

ご意見ありがとうございます！！ 見直します🙏

[@nem8913]

そもそも収率の差も誤差でしょう

[@KenkenCoffee11]

大いにあり得ますね！