【初級編】包丁屋が教える出刃包丁の研ぎ方

[@kibushihachirou]

魚屋3年目です。 この動画はかなり有り難いです。。

[@Jikkocutlery]

ありがとうございます😃

[@Jikkocutlery]

ご視聴ありがとうございます。 實光の研師Ryotaです。 この動画がお役に立てると嬉しいです😄 皆様からの「ここがわからない」や「こんなことしてほしい」などのコメントお待ちしております😃 また、「わかりやすかった」などもコメントしていただけるととても嬉しいです！ 僕もまだまだ修行中の身で、至らないところなども多々あると思いますが少しでも多くの方のお役に立てる動画を配信していきたいと思います。 包丁に関する知識はかなり多く、職場やご家庭で包丁を使っているからこそわかることなどもたくさんあると思います。 ですので「こんな方法もあるよ」なども共有していただけると、僕自身の勉強にもなりますし動画を見ている視聴者の方のタメにもなるのでとても嬉しいです😊 皆さんと一緒に包丁の魅力を多くの方に伝えていけると幸いです🔪

[@としき家庭菜園]

大変勉強になりました 今年から魚屋で働いていて人それぞれ研ぎ方が変わっていて悩んでいたのでありがとうございます

[@フェミニスト阿良々木暦]

寿司職人yoshi さんのチャンネルから 實光刃物さんの包丁を購入して今日届きました これからメンテナンス等こちらから参考にさせてもらいます 永く大切に使わせてもらいます😊

[@ivanlee2019]

動画を観させていただき、大変勉強になりました。有難う御座います。

[@本枯節かつを]

包丁研ぐ動画を出してる人って あーだこーだ角度がどうのとか おっしゃってるんですが 皆さん しのぎが丸くなってたら こうしたら良いですよって 教えてくれる人が居ないんですよね 素人がそんなに しのぎをまっつぐ 研ぐ事なんかできないですよ そういう事を教えて欲しいんですよね😅

[@ユウジ-c8y]

勉強になりました、ありがとうございました😊

[@tansuke-zl8sm]

とても分かりやすかったです。 ありがとうございました。

[@無しな]

ちょうどカツオおろそうかなと思ってたら、オススメに出てきました。 何かの縁なのでやってみます。

[@kanchan2554]

大変勉強になりました。 ありがとうございます😊

[@kchivil]

小刃付け、、、 知らんくて全体に返り出るまでひたすら頑張ってた。真ん中が全然でらんし、切れんし。 気がついたら砥石が赤く染まってた　笑 神動画に認定しよう。 あ、因みに切れるようになりました。 有難うございます。

[@piano_beginner]

反りの研ぎ合ってて安心しました。

[@きき-x2r]

うなぎ包丁の研ぎかたを動画にしてくれたら、ありがたいです。 よろしくお願いします！

[@John.Wick-su4xp]

砥石と砥石こする音 ゾワゾワする

[@hiroshiwakugawa9419]

凄くわかりやすいです。

[@アバス-k7o]

福岡在住ですがナメコは皆無ですががハタケシメジは爆採れです。 アマンダレは4年がかりで見つけ、一カ所でレジ袋の大きいサイズ２袋分採れる場所を見つけました。 宮崎県の深山に行けばありますが、みずえさんが入山する山は宝の山ですね。 どこの山だろう？これからもケガの無いよう元気な声と映像を楽しみにしています。

[@role801]

説明わかりやすいです。 かっこいい方ですね！！

[@ナニモノニモナレズ]

動画のおかげで、刃先の研ぎ方がわかりました。 ありがとうございました。

[@スガル中の人]

色んな研ぎ動画見てたのですがこの動画が1番分かりやすく安心しました！ありがとうございます！

[@ぴえんぴえん-y4j]

参考になる動画ありがとうございます！

[@abdullahmenevse]

It's perfect, it's gorgeous, it looks very beautiful, the knife's mouth is shining, it's shining. Mükemmel muhtesem çok güzel görünüyor bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım

[@Mr19850402]

御社の包丁愛用してます。 三徳、出刃、柳刃持ってます。

[@abelardocarneiro7007]

Gostaria muitíssimo de saber as especificações desta faca tamanho espessura largura e se possível o preço e onde comprar já que pelo menos no vídeo parece ser excelente muito grato

[@レイアムロ-f6b]

全てが目から鱗です❗ 元料理人として、初めて知った事がすごくありました。 ちなみに…昨日出刃を研いで、鯛を捌いた所です😅 ある程度研いで、少し歯が出た所で捌いたので、もっと切れ味が良ければ捌きやすいのに…と思いながらしてました。 教えて頂いた事を実践して、これからどんどん魚を捌きたいです❗ Good、チャンネル登録致しました❗

[@sukej4461]

イケメン過ぎ！

[@hokuto1630]

わかりやすい動画ありがとうございます！ いちばん大事な曲線（手元より）の部分がどうしてもうまく研げず、その部分だけ爪や新聞で滑る感じになってしまいます。 牛刀でも同じです。コツやポイントなどあれば伺いたいです。。

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ その部分は1番研ぎにくいところで、角度も1番ブレやすくうまく刃先に当たらなかったりすることが多いところになるので少しだけ包丁を起こして角度を付けて研ぐと良いかもしれません😊

[@hokuto1630]

@@Jikkocutlery アドバイスありがとうございます！ 実践してみます！

[@あかんたい太平洋造山帯]

両刃出刃庖丁のときはどう研いだらいいですか？

[@kacyou1982]

大変勉強になりました。

[@ゴウツヨシ]

お兄さんイケメン!

[@三喜男牛山]

よく解りました。

[@dhbeel]

숫돌갈기 쉽게설명해서 좋아.

[@政典山崎]

はじめましてこんにちは面取り砥石は砥石の種類ごとに面取り砥石もそろえる必要がありますか？

[@abdullahmenevse]

good luck master, take it easy. eline sağlık ustam kolay gelsin

[@ミチタマ]

出刃包丁のとぎ方が、良く分かりました、ありがとうございました。出来れば、研いでいる方の目線の画像だったらより分かりやすいかと思います。今回は、スマホを180度回して拝見しました。。

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ つぎ研ぎ方系統の動画撮る時はそこのところも工夫して撮りたいと思います😊

[@aRnBStar]

video is awesome ， back music is annoying like mosquito fly beside my ear

[@一朗-q1d]

ナイフの研ぎ方も基本は包丁と同じでしょうか？

[@yoshikatsu1617]

切れ味を良くする為に何故糸刃だけでは無く切刃から研ぐ必要があるのか分かりません

[@farteater7639]

う～む・・バックに背負ってる絵が無くても、いかにもプロだわって判るし、研ぎ師・・響きも恰好良いね。

[@雅夫-y8e]

刃先の先端1､5ミリほど刃が欠けてしまいました。300番代の砥石で研ぎ出そうと思っていますが、それで良いでしょうか❓又、他に良い方法が有ったら教えて下さい。🙇‍♂️

[@DARLEY168]

いいですよ！

[@猫サムライ-j8e]

凄いなぁ。

[@konkichi2007]

とても分かりやすい説明でよかったです。 二回目は字幕を見ていましたが8分中頃からの字幕が変でした。　『研いでもらったら・・・』➡『トイレもらったら』みたいな誤変換が続出していてかなり笑えましたが内容がメチャクチャになっていました。　なので字幕だけは修正された方がいいかも？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ また字幕も訂正していきたいと思います😃

[@carlosserrano8769]

Buen trabajo. Que numeración es la piedra de aplanar? Un saludo

[@あかんたい太平洋造山帯]

1000.6000

[@トラトラト]

よかった、研ぎ方合ってたわ。

[@seattlehoon6616]

awesome!

[@abdullahmenevse]

it looks perfect, it looks great, very nice, well done my master, congratulations 👏👏👏 mükemmel görünüyor çok güzel olmuş elinize sağlık hocam tebrikler 👏👏👏

[@usa2525usa]

倍速じゃないのが見たいよぉ

[@どれあん-i4h]

上級編をお願いいたします🙏

[@artsfores7823]

勉強させてもらってます。 大変助かりますm(_ _)m

[@ihaveadreamhappy]

わかりやすい(*^^*)👍️

[@天照-q7o]

面直し用の砥石はどの程度の番数でやったら良いですか？ 自分の持ってる砥石も１０００と６０００です

[@Jikkocutlery]

1000番と6000番でしたら300番くらいの面直しを使うと砥石に荒い目も入りにくいのでおすすめです。

[@天照-q7o]

分かりました。ありがとうございます。

[@返现]

I am in the United States, how can I buy

[@abdullahmenevse]

Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now. Hocam kaç giritlik biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.

[@Akikun1124]

オモテ面も裏面も研ぐ時は引く時力入れたらいいんですか？

[@miyaken1686]

基本的に峰方向に力を入れます。表は押すとき、裏は引くときです。

[@abdullahmenevse]

I asked how many stones you use and how many degrees you can sharpen the knife, sir, I wish you a good and peaceful day, with love and respect Abdullah Menevse Kaç giritlik taş kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derece bileyebiliyorsunuz diye sordum efendim, hayırlı ve huzurlu günler dilerim, sevgi ve saygılarımla Abdullah Menevse

[@ばりかん-r9z]

包丁研いでる時に水分でどんどん錆びていくんですがどうしたらいいですか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 対処法としてはバケツが何かに水をためて研ぐ場合はためた水に重曹や炭酸セスキソーダなどを入れると錆の発生を少し抑制してくれます。 ただ、この方法は手が荒れる可能性が高くなるので手が弱い方は注意が必要です。 もう一つの良い方法は包丁を油分を含んだ研磨剤（青棒や液体研磨剤）などで磨いてから研ぐことです！ この方法はかなり結構おすすめで、包丁を磨いた部分は撥水してくれるようになるので、切刃や裏おしなどの研ぐ部分以外は研いでいる最中にも水を弾いてくれてかなり錆にくくなります。 またこの方法はKZbinにしたいと思いますのでその時は是非一度見てみてください😊

[@玉置幸人]

切り刃にひねりがある包丁なので、最も重要な注意点が抜けてますよ 包丁の研ぐ位置によって砥石の使う位置を変えいる事を説明してください、 初心者でもこれを行わないと後で修正ができなくなるかもです。

[@DIY-tk4hr]

名倉砥石を使うと良い刃が付きますよ。

[@二度漬禁止]

文字表示、おかしすぎ。笑っちゃう＾＾

[@あよし]

砥石の番手を飛ばし過ぎるなと言う説もよく見かけるのですが、素人でも5000番飛ばしても大丈夫ですか？

[@Jikkocutlery]

荒砥石から5000番とばすと研ぐのに時間がかかりうまく研げないのですが中砥石から5000番とばすのでしたら大丈夫です🙆 ちなみにとばしても大丈夫なのですが砥石は少しずつ上げていく方が綺麗に早く研げます。

[@あよし]

@@Jikkocutlery お返事ありがとうございます、よく分かりました。1000番と3000もしくは4000番をそろえてみたいと思います。

[@春男宮下-d3v]

角度が難しい

[@ねこもと-c7f]

出刃包丁の刃もとは基本魚の骨を断つなど硬い物を分断する時に使う(他にも用途はある)ので刃をつけてしまうと欠けやすくなります あえて刃を軽く潰す、もしくは厚みを持たせて研ぐ、少しだけ研ぐのが日本料理界の基本です

[@YamashitaYushin]

これから出刃を研ぎ始めようとしてるもんなんですけど 刃元はかえり？が出るまでやらないってことですか？

[@ねこもと-c7f]

@@YamashitaYushin 人それぞれですが私自身は欠けたら形を直してキュウリや人参などは切れるけどトマトは潰れてしまう程度の刃を付けるようにしています つけすぎた刃は骨を叩き切る時に欠けてしまう恐れがあるので異物混入や破片が刺さるなどの危険もありますので あくまで1個人、日本料理学校で教わったものですので参考程度にお考え下さい

[@ねこもと-c7f]

しかし一応研ぐには研ぐので少なからずかえりが着いている場合もありますかえりは少しずつ確かめながら全体的に綺麗になるように取るのをおすすめします

[@YamashitaYushin]

@@ねこもと-c7f ありがとうございます！ 私のは捌きたくなって先日買ったばかりのものなのでかけてはいませんし きゅうりなどは切れると思いますので 刃元はそのままに 他の部分を研ぐことにします

[@YamashitaYushin]

@@ねこもと-c7f わかりました ありがとうございました！

[@三度の飯より釣りが好き-x2q]

ツラ直しの研石がない人は、どう直するの？？

[@Jikkocutlery]

砥石を2種類以上持っているのであれば砥石どうしを擦ってもらえると細かい番手の方の面が直ります。一番荒い砥石はコンクリートブロックなどの平らなところで削ってもらっても直るのですが、石ころなどが砥石に入る可能性があり包丁を研いだときに傷になる恐れがあるため面直し砥石を使うことをお勧めします。

[@チャン笹]

自分はホームセンターに売ってるダイアモンド砥石でやってます

[@ラビラビラビラビ]

初心者向け6000番!? 持ってねえ笑

[@アキト-d1j]

初心者用には中砥と仕上げコンビの砥石がありますよ。キングの砥石とかおすすめ

[@abdullahmenevse]

hello sir, how are you bro? Trust God, beautiful people, greetings, see you soon, with love and respect Abdullah MENEVŞE merhaba hocam nasılsınız kardeşim Allah'a emanet olun güzel insanlar selamlar görüşmek üzere sevgi ve saygılarımla Abdullah MENEVŞE

[@nama-qv2re]

べたっと付けて裏押ししても包丁が歪んでるのか刃の部分の返りが取れない部分が出る(´・ω・`)

[@三木ふみ恵]

かえりが良くわかりません？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ かえりは包丁を研いだときに研いだ刃の反対側に出てくるひっかかりになります。

[@ひがしけんじ-q4t]

姿めめん

[@ウズラ-x3j]

出刃包丁の正しい砥ぎ方。親父と喧嘩した晩に朝まで砥ぐ事🎵

[@kotomi-12]

捌くのなら親父じゃなく 魚にして下さいよ♬

[@へっぽこ侍-g9i]

柄を外して流水研ぎで全面を研がなきゃいけないですね。

[@江頭大造g]

家庭用　ステンレス出刃包丁🔪で 厚いステンレス鉄板を打ち抜いただけみたいで　切先側が分厚い出刃包丁は　どうしたらいいでしょうか？ よろしくお願いします^_^

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ テーパーが付いていない出刃は切刃のひねりを普通の出刃よりも意識して研いでいます。切刃のひねりをしっかりつけれたら切先側の厚みもしっかり抜いて研げます😁

[@江頭大造g]

@@Jikkocutlery ありがとうございます^_^

[@へっぽこ侍-g9i]

出来るなら平も研いじゃってテーパーを付けても良いですよー

[@バンブーピンチ]

な、なんか私の二千円の包丁はお呼びでない、、、、って感じがしました(´；ω；｀)

[@博中尾-k9g]

正しく研げば大丈夫です❗長切れするか、すぐに切れなく成るかです。この動画┅┅大丈夫かな？と思いました。

[@孝川口]

ぬ

[@うああぁぁぁ]

いちいちコメントが長い

[@海青-t9z]

ながい、

[@カツミ-r9c]

長いな話し短くしてほしい