厨艺基础知识：厨房常见的12种刀工技巧，教程很实用，收藏了！

烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用

[@cutedogpingping4695]

鹏厨教的全是干货啊。，必须支持！

[@pengchu]

感谢！

[@劲坤邹]

这才是真正的干货满满！不像别的人，像彭厨这集至少要拆成三集放出来。

[@pengchu]

谢谢支持！

[@chiweilee1168]

實在話阿，我看個3遍補回來

[@professor001001]

脑：so easy！ 眼睛：这么简单～ 手：再给你们一次机会，好好说。 医生：别人能做到的，你可能真的做不到。

[@mr.aiyaya1727]

嘴：那我不做了，我等你们做给我吃就好了。 屁眼：你吃完，我拉出来，做肥料。

[@vicky2395]

這部影片實在太棒了，這種基礎功夫教學很少有人願意拍。師傅的影片滿滿的乾貨，不拖泥帶水。讚！

[@fengqin5562]

您的视频很好。经常看一些厨房小窍门，其中有的非常实用。但也有为了赚流量将网上的文章东拼西凑，而自己不去验证，这样的“窍门”只会给观众带来麻烦。最近看到一部《大仁》书，其中从“人至上”的角度出发，讲“生活就是艺术”。如果能在生活中更加用心考虑怎样把人放在第一位，这样的生活本身就具备艺术性，而不在于技能的高低。这样总结出的窍门，也能带来更大的幸福感。

[@中原一野人]

言简意赅无废话，干货

[@kml2306]

我切东西都是上述方法随心来的，您这视频让我学习了很多，感谢您。

[@kin2795]

片刀分上片和下片，一般质地比较软的东西类似肉用下片，才会均匀。萝卜土豆之类的才用上片。

[@oceanliu7930]

其实是很好的出发点，有点类似于实验性质的科普了

[@waiwong4653]

小心 chopping board 不平及摇摆不定。切到手机会更大。

[@lu-nk7jc]

希望能够讲解一下左手的姿势，切菜时候菜老跑，切得不整齐

[@丁鴻銘-o8f]

滿滿乾貨！感謝！

[@jinpingzhang5130]

非常实用，收藏了。谢谢分享🙏

[@qiawang9921]

師傅，能讲解下切肉片刀法要領，怎樣能切出紙一樣薄的肉片来，太羨慕厨師刀法了。

[@張博羽-w9b]

感謝師父可否發一摔動鍋子用勺子乘物的技巧視屏，感恩

[@pengchu]

好的

[@feiwang2851]

感谢鹏厨分享，非常实用。

[@cjmwwuh]

怎麼沒有厨房最常见的刀工技巧:手指切

[@林皓-h2f]

那個真的可怕

[@l60008]

怕...

[@獃獃獃]

驚！！

[@cristli7619]

吓死我了啦

[@luffysunfire6093]

这个刀法是刀工的极致命名为手刀切但是幸运的是你不学要会任何刀法也可以习得手刀切话虽这么说但是真正习得手刀切的人少之又少 手刀切就如它名字一般简单明了就是用徒手就能像任何各种刀一样切出各式各样的食物 而且真正的高手并不是手可以像刀一样可以切食物就可以了他们可以把自己的技术使用到极致可以切出各式各样的花样并且美味惊人独一无二的食物料理 他们不单单可以用他们的整个手切他们还可以自由运用他们手的任何部位比如说手指手臂手尖等等来切各种不同的食物

[@BP-mc2hq]

鵬厨你好，我跟你同名，新年將至，先祝福你 闔府平安 身體健康 生意興隆 你的視頻很好 從你的廚藝知道你基本功扎實 且口條清晰講解清楚 另相貌堂堂 還很適合在餐飲學校任教 得空去大陸我一定去你的餐廳 大吃一頓 抱歉說多了 總之祝事業順利財源滾滾。

[@喵队长]

很实用，涨知识了，谢谢

[@刘志洋]

我见过很多老一辈师傅片肉片，都习惯从下面开始片

[@杨凡-t7o]

下边片能更好的为材料施压从而更完整，且可以适当放松紧张的神经，使工作更轻松

[@AmericaFans777]

谢谢🙏鹏厨的刀工讲解和示范！

[@語恆]

蠻基本的 還不錯 第11種最難 片刀 一般人沒辦法那樣橫刀 手太危險嚕

[@无名氏-o4u]

这些我都会，干了三年切配，但是干厨房太累了，现在转行在跑滴滴

[@mylan5742]

Thanks.

[@啄木鸟-v6r]

干了7年厨子 学院出身 表示这位讲的都是干活 但是不懂的人，有些你照样还是不会 但是，这位教的，绝对没有坑人 有些刀法，其中还是有些细节的，这个需要现场指导，偏向于手感 一开始的人 千万不要抖刀切，你几个手都不够你切的 一定要循序渐进，一定要先一刀一刀的切，熟悉握刀，对了握刀也是有讲究的 怎么说呢，中式刀法变化多样 往后还有花刀，这就要看原材料了 这个视频还是偏向于初学者 另外，这些刀功其中都是有相当细节的东西，不是光看就知道的。 没系统学，长时间积累，一般都是不了解的。

[@weifu3647]

非常实用，谢谢！

[@意美星秀]

实在太棒了

[@qiaohong14]

想知道片刀如何不切到手,有什麽技巧?

[@建緯-d3t]

切的時候很容易變快然後切不好怎麼辦🤔

[@salazahydra6561]

大陸的廚師都好有分享精神，都是料理界的活雷鋒！我做菜到目前為止菜刀還真沒切到手過～倒是用刨刀把自己皮刨掉過.....

[@保衛延安胡宗南]

一看都會，一整稀碎😭

[@hongchangdu]

小心啊，刨到手的经历想想都怕。只要用过那玩意的几乎都中过招。

[@蔡蔡子-z9e]

台湾也讲活雷锋？

[@jenniferrem7112]

喜欢看鹏厨的视频！

[@Traveler-we6dp]

谢谢分享很有用

[@淑锋徐]

现在我的左手中指和食指~全是刀疤~~~ 曾经刀工练的~~

[@OP-cq6qh]

淑锋徐 我就没有 因为哥用左手 所以伤痕累累的是右手 哈哈哈

[@kaluleku2321]

@@OP-cq6qh 左撇子+1 我也是傷口都在右手😂

[@jiaweiwang3718]

我切到大拇指过，血喷出来人晕过去了，切到软骨都看得到，那次记忆特别深刻

[@whitejoey8250]

谢谢鹏厨分享！

[@jakey432100]

真是大師啊！！

[@q1w22e333r4444]

新龙门客栈里的鞑子刀法也很厉害

[@quiqueq.6704]

有把好刀🔪是第一位

[@benh9961]

谢谢

[@Pipas369]

鹏厨加油，全是干货，棒棒的

[@ren1330435281]

这几天在做炸蘑菇和糖醋里脊等菜，请教鹏厨脆浆糊的不同调制方法和使用方法

[@胡一刀-q5x]

学习了 谢谢

[@idpuko]

1:30 鴨頭鼻孔是黑的，表示是使用瀝青，毒性非常的強

[@Alcohol75pa]

怎麼沒先教切到手如何叫救護車

[@mrcat75]

拿黑胡椒敷傷口

[@lx7456]

哪需大费周章叫救护车，抓一把盐直接撒伤口上就完事

[@西岚箱子]

楼上搁这腌肉呢

[@呵呵呵-w2j]

馬蹄刀 有什麼訣竅?抓不到節奏....

[@hongjianjiang269]

很实用，收藏了👍

[@jiezhang9636]

喜欢！这才是真正的厨师：从摘菜墩上开始 水案 灶台 冷拼 白案 出徒……

[@張博羽-w9b]

贊感謝

[@菊苣-k2d]

我记得我几年前前用直刀切削了皮的生芋头 上面有粘液太滑了 结果芋头滚了一下我左手也跟着向右边移动了一下 一刀我无名指指甲盖直接削掉了三分之二还多 还好伤口平整而且不深 我拿酒精处理了一下 虽然现在左手无名指已经恢复原状 但是我还是对切那种表面有粘液的东西有阴影

[@王长銮]

先切一个平面，然后平面对着板就不会滚动了。

[@变态狂魔]

和王老师有一拼

[@吳佳叡-v2c]

嫌麻煩的可以交給攤主處理

[@kurtliu5211]

吳佳叡 哈哈哈 隔壁棚來的

[@保衛延安胡宗南]

寬油警告⚠️

[@bwang5176]

怎么能避免切了手指甲？

[@陳冠中-p6v]

謝謝分享

[@cutestbear3327]

古有獨孤九劍, 現有鵬廚十二刀

[@chenhaoransfx]

谢谢师傅

[@hollytamuytop5839]

安全第一 , 学习 ! 好

[@MsZeyu]

鹏厨 推薦幾款 厨師的名刀吧

[@宜佳-k8x]

夹刀片怎么切啊？

[@gracewyp]

感謝。

[@AlexRgiigeMahoo]

我是第50个赞，也是在只有几十人关注的时候就关注了，希望能一如既往的坚持下去。另外 大厨能分享个烤鱼的教程吗？

[@pengchu]

以后会更新！

[@X三線鼠]

請問蔥花都怎麼切 每次切最下面的蔥都會切不斷

[@林皓-h2f]

刀子不夠利吧

[@gooeycheung7952]

砧板不平，用前刀，有弧度

[@gooeycheung7952]

推刀

[@angeldan2130]

太有用了，👍

[@tylerwaxman7512]

俺最想切港式滚刀肉，不知大厨教不?

[@Bluemonkey123]

学到了！！

[@bigbrother8275]

首先得有一把这种厨师刀

[@wzguitar]

切熟食能换个菜板嘛

[@namly9868]

感謝

[@邱智杰]

有屠龍斬嗎？

[@ivanzhan5555]

切土豆 刀要不要锋利

[@彭丽媛-v2g]

看彭厨切的轻松自在，我切的咋就那么彆扭。

[@曾自在-w8u]

只有受傷才會出師(才會吸取教訓)

[@GIO-zh6nl]

想不到我虽然没学过却全都会。只是片刀法极少用，因为家里的刀不够快。

[@chesscherry1858]

要去找防切工具了！

[@HanyuYao-v1g]

左撇子怎麼切

[@weij4778]

谢谢了！

[@foriegnfeel]

我只記得前切後剁，中間成片

[@hongweiwang781]

我晚上刚炒了一盘酸辣土豆丝，蹩脚的刀法几乎毁了一盘菜，如果是先看到你这个视频就不会了。

[@yhc7368]

中餐刀一把打天下，

[@butterflydaisy59]

武功再高也把菜刀！

[@yhc7368]

@@butterflydaisy59 你没技术，再好的刀到你手也是一把普通刀

[@连线菜市场专员]

实际上是两把刀 中间换了剁刀

[@oceanblue7875]

楼主菜刀是什么牌子的

[@pixiushi290]

师傅请问防切手器那里有的买呢？

[@陳毓麟-v1p]

超讚！

[@ttank0815]

我有學過拉刀切，前端下刀快速向後拉回，這種有嗎？

[@gooeycheung7952]

？？？切鱼生吗

[@lycheesack]

may i know which item from aliexpress?

[@貪睡的小貓]

我只會滾刀和直刀，片刀每次片的都是手掌

[@liuzhehao]

3:11 反刀切 對新手入門觀點 非常不建議使用 食材轉角度就能直刀切

[@yanlieu9727]

好快的刀

[@shemzhang8395]

老外估计得换十几把刀

[@DdD-on5uv]

兩把搞定 一把主廚刀 一把砍骨刀 其實中菜也有分，片刀和砍骨刀（其實中菜也有很多種刀）

[@王长銮]

@@DdD-on5uv 没有雕花什么的，一般家庭切刀，剁刀就够了。

[@建緯-d3t]

後面越切越大😂

[@張大寶-w7c]

我喜歡你的大刀，可否告知什麼牌子的？

[@dearfather3687]

屠龍寶刀

[@bochunwang5653]

拍得很好啊～～好像有河南口音？

[@鄭石川-v6z]

觀世音菩薩【大悲水之念服法】 凡三寶弟子淨口虔修者均可念大悲水療疾，並佈施結緣。念時，先須焚香頂禮，供開水一杯（多少不拘）；應念：1.香讚；2.淨口業真言；3.南無大慈大悲救苦救難廣大靈感觀世音菩薩；4.千手千眼無礙大悲心陀羅尼（三聲），大悲咒（四十九遍）；5.補闕真言；6.南無大悲觀世音菩薩（十聲）。此大悲水仗佛威力能治一切大小疑難之症。服此水者必須素口先念「南無大悲觀世音菩薩」十聲（如小兒或病者無法念時，凡有關係之人均可同聲代念），然後服下，立刻見效。如服此水者或其家人能發願放生，或每月齋素幾日，尤見功效；至若潛修大德念大悲水時，水可無限而佈施亦無限，此隨發心者功德如何而定。 【大悲咒防火災法】 除用大悲水遍灑居屋可免火災外，可改備黃元紙一張，念咒時儀式同上述；每念大悲咒一遍於此黃紙上印一紅。共念大悲咒四十九遍（即印七O成一行，共七行），並於四角O上，每角加念觀音靈感真言（即十小咒之一）一遍，加一小咒於角上大O內，然後將此咒紙焚於各家灶君座前，能免一宅火災。如念咒者功德圓滿，能使四週鄰舍同受法益，不遭回祿。 【觀音靈感真言】 唵。嘛呢叭彌吽。麻曷倪牙納。積都特巴達。積特些納。微達哩葛。薩而斡而塔。卜哩悉塔葛。納補囉納。納卜哩。丟忒班納。 （口奈）麻嚧吉。說囉耶。莎訶。 【爐香讚】 爐香乍爇。法界蒙薰。諸佛海會。悉遙聞。隨處結祥雲。誠意方殷。諸佛現全身。南無香雲蓋菩薩摩訶薩（三稱） 【淨口業真言】 唵。修利修利。摩訶修利。修修利。娑婆訶。 【補闕真言】 南謨喝囉怛那哆囉夜耶。佉囉佉囉。俱住俱住。摩囉摩囉。虎羅。吽。賀賀。蘇怛拏。吽。潑抹拏。娑婆訶。（三遍） 書名：楞嚴咒·大悲咒·十小咒·心經神咒功德說明·放生儀軌。 【誦持大悲咒之功效】 一、1.能得安樂。2.除一切病。3.延年益壽。4.得富饒。5.滅除一切惡業重罪。6.離障難。7.增長一切白法諸功德。8.成就一切諸善根。9.遠離一切諸怖畏。10.臨命終時，任何佛土，隨願得生。 二、觀世音復白佛言：持此咒者，得十五種善生：1.所生之處常逢善王。2.常生善國。3.常值好時。4.常逢善友。5.身根常得具足。6.道心純熟。7.不犯禁戒。8.所有眷屬，恩義和順。9.資具財食，常得豐足。10.恆得他人恭敬扶接。11.所有財寶，無他劫奪。12.意欲所求，皆悉稱遂。13.龍天善神恆常擁衛。14.所生之處，見佛聞法。15所聞正法，悟甚深義。 不受十五種惡死： 1.不為飢餓困苦死。2.不為枷禁扙楚死。3.不為冤家仇懟死。4.不為軍陣相殺死。5.不為虎狼惡獸殘害死。6.不為毒蛇虺蠍所中死。7.不為水火焚漂死。8.不為毒藥所中死。9.不為蠱毒害死。10.不為狂亂失念死。11.不為山樹崖岸墜落死。12.不為惡人魘魅死。13.不為邪神惡鬼得便死。14.不為惡病纏身死。15.不為非分自害死。 三、誦持此咒者，世間八萬四千種病，悉皆治之。 四、若在山野誦經坐禪，如有山精魍魎鬼神擾亂，誦此咒一遍，諸鬼魔皆被縛。 五、如法誦持者，觀世音時敕一切善神、金剛密跡，常遂護衛，不離側，如護眼命。 六、若諸眾生現世求願者，於三七日淨持齋戒，誦此陀羅尼，必果所願。 －以上節錄大悲心陀羅尼經 大悲咒 1.南無喝囉怛那哆囉夜耶 2.南無阿唎耶 3.婆盧羯帝爍鉢囉耶 4.菩提薩埵婆耶 5.摩訶薩埵婆耶 6.摩訶迦盧尼迦耶 7.唵 8.薩皤囉罰曳 9.數怛那怛寫 10.南無悉吉栗埵伊蒙阿唎耶 11.婆盧吉帝室佛囉楞馱婆 12.南無那囉謹墀 13.醯唎摩訶皤哆沙咩 14.薩婆阿他豆輸朋 15.阿逝孕 16.薩婆薩哆那摩婆薩多那摩婆伽 17.摩罰特豆 18.怛姪他 19.唵阿婆盧醯 20.盧迦帝 21.迦羅帝 22.夷醯唎 23.摩訶菩提薩埵 24.薩婆薩婆 25.摩囉摩囉 26.摩醯摩醯唎馱孕 27.俱盧俱盧羯蒙 28.度盧度盧罰闍耶帝 29.摩訶罰闍耶帝 30.陀囉陀囉 31.地唎尼 32.室佛囉耶 33.遮囉遮囉 34.麼麼罰摩囉 35.穆帝隸 36.伊醯伊醯 37.室那室那 38.阿囉參佛囉舍利 39.罰娑罰參 40.佛囉舍耶 41.呼盧呼盧摩囉 42.呼盧呼盧醯利 43.娑囉娑囉 44.悉唎悉唎 45.蘇嚧蘇嚧 46.菩提夜菩提夜 47.菩馱夜菩馱夜 48.彌帝唎夜 49.那囉謹墀 50.地利瑟尼那 51.婆夜摩那 52.娑婆訶 53.悉陀夜 54.娑婆訶 55.摩訶悉陀夜 56.娑婆訶 57.悉陀喻藝 58.室皤囉耶 59.娑婆訶 60.那囉謹墀 61.娑婆訶 62.摩囉那囉 63.娑婆訶 64.悉囉僧阿穆佉耶 65.娑婆訶 66.娑婆摩訶阿悉陀夜 67.娑婆訶 68.者吉囉阿悉陀夜 69.娑婆訶 70.波陀摩羯悉陀夜 71.娑婆訶 72.那囉謹墀皤伽囉耶 73.娑婆訶 74.摩婆利勝羯囉耶 75.娑婆訶 76.南無喝囉怛那哆囉夜耶 77.南無阿利耶 78.婆羅吉帝 79.爍皤囉耶 80.娑婆訶 81.唵悉殿都 82.漫多囉 83.跋陀耶 84.娑婆訶 🙏🙏🙏

[@junlingwu1378]

最难的是第十种。多骨头。我就剁不下去一刀。总是剁不到我想要的大小。

[@林顺庭]

好刀法

[@柳凯昆-l4z]

呵呵呵呵我都会，我开饭店六年，我老婆就叫我去厨房配菜，炒菜不要找我！

[@鄭石川-v6z]

🥰☺❤💯謝謝你❤💯感謝你❤帥哥菩薩愛心教導謝謝你❤感恩❤尊敬佩服❤鞠躬❤

[@luwang2137]

很实用 收了

[@ezio8949]

少了料理也相當常用的拍刀法.

[@blarry7165]

耿爽

[@greis2446]

花刀呢？

[@陈龑-b1i]

好刀功