참치의 맛은 해동에 달려 있다! 놀라운 참치 해동의 비밀 @생활의 달인 20150921

무교동파 윤권중 달인은 참치의 맛은 해동에 달려 있다고 말합니다. 최고의 참치 초밥 장인 윤권중 달인이 밝히는 참치 해동의 비밀을 공개합니다.
홈페이지 program.sbs.co....

[@user-ci2hm8jr1p]

볼때마다 느끼지만 이 프로는 이제 없어져야될듯. 달인을 찾는게 아니라 누가누가 비싼재료로 어렵게 만드나 챌린지가 되있음. 맨날 무슨 고기 숙성을 3차 4차씩 하고 숙성에 들어가는 재료는 다 버림 ㅋㅋ 절대 가격을 맞출 수 없는 방식인데 매주 그런집만 나옴.

[@user-gv6tz8wq5p]

@Lucas B 핀트를 아예 못잡는데? 그래서 생활의달인에 고급 식당이 줄지어 출연하냐? 전국 각지의 동네 구멍가게가 별의별 숙성과 기상천외한 부재료 쓰는게 생활의달인에선 일상이니 주작의달인 소리 듣는거다.

[@user-gv6tz8wq5p]

까놓고 생달 프로를 무려 10년 넘게 했음 소재가 고갈 안될래야 안될수가 없지. 그러니 걍 생생정보 식의 맛집프로화가 진행됐는데 매번 패턴이 제작진의 창조성이 느껴지는 기상천외한 재료와 조리 이전 과정 나열하는거.. 몇천원이 기본에 심지어 몇백원 받는 꽈배기도 원가 맞출수가 없는 희한한 방식이 총동원됨.

[@justin55326]

@루돌프코 내기할래? 주작인지 아닌지? 반이상이 주작인거에 내 모가지 걸수있는데? 프로 초반에야 있었겠지만 이미 주작인거 많이 걸렸는데?

[@geumgamada]

@루돌프코 요식업 주방장 한식3년중식4년일식7년 인데 저거 다 개 구라임 참치를판다 = 장사를한다= 이윤을남긴다 이건데 개잡짓거리임

[@byj5898]

@@geumgamada 혹시 김밥천국 하셨나요??? 한식중식일식 못하는게 없으시네 ㄷㄷㄷㄷ

[@10window21]

ㅋㅋㅋ 다시봐도 웃기고 놀랍네 참치가 익었네 ㅋㅋㅋ

[@user-zr2fw6qn9g]

오도로 해동온도가 너무높고 오래 놔뒀네요 도로는 톱밥만 씻어 해동지에 물기제거후 냉장숙성 하면 발색

[@user-ps7nn7hd1k]

다익엇자나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ오도로 ㅠㅠ 우야노

[@user-sq9pw8qo1n]

참치뱃살에 빡큐 날려주시는 달인님...ㅋㅋ

[@scaee74]

은퇴하진 않았지만, 은퇴를 마음에 담았는지 매너리즘에 빠졌었죠... 답답한 마음에 술한잔하는 것을 즐거움으로 생각하고 하루를 마무리 하는 것을 즐거움이라 믿고 보냈죠.. 영상 보고 마음에 남아, 하고 싶은 것을 정리하고 나니 계획을 짜보기도 하게 되고 시간 내서 책도 보내요.. 방학 계획도 그렇듯 잘 지켜지진 않지만, 삶의 즐거움과 기대가 생겼네요.. 고맙습니다.. 가끔 다시보게 되네요~~^^

[@westnow787]

1:24 이거나 먹으래

[@june7976]

딱 세개만 거르면 맛집임 생생정보통 수요미식회 달인

[@user-ny8pg9gh2e]

내가 일했던 스시집도 생활의 달인 때문에 말도 안되는 비법 만들어서 방송했다. 참치살이 저렇게 다 갈라졌는데 무슨 좋은 해동법이야 저게

[@user-vd5di3ry6r]

아까운 참치..ㅠㅠ 누가 저리먹어ㅡㅡ

[@user-wo9sj3ex7f]

주작의달인이여도 이프로한번 나온집은 평생먹고삽니다 주말마다 줄이~~대박 이건인정합니다

[@INJO.]

아니,,,,,ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 지방맛으로 먹을거 아니면 다 적신이나 아카미 먹겠죠 지방맛 느껴려고 뱃살 먹는건데 지방을 다 녹여버림 ㅋㅋ

[@jaehoonhan707]

달인인데 스시는 엄청 못잡네요. 저렇게 살짝 얼어 있는 생선은 평평하게 자르지 말고 약간 칼을 둥글게 돌려서 자르고, 위에 살짝 칼젭을 주면 모양이 아주 좋아보이는데, 그런건 아예 없네요.

[@user-lk5wf3bf9j]

내가 아는 해동법이랑도 많이 다르긴한듯 매번 그만큼 연구하고 많은 시도를 해본 대단한 사람들 중 몇 사람을 보면 정말 일반상식을 벗어나는 사람들이 있긴하더라 참치에서도 저렇게 기름이 많은 부위는 기름이 가진 맛 때문에 낮은온도의 염수해동으로 기름이 녹지않게 해동해서 맛을 유지시키면서 식감같은거 유지하려고 보통 염수해동을 하는걸로 나도 알고있음 근데 해초넣을때 위에 기름이 벌써 떠오른거 보면 솔직히 내 상식에서도 벗어나는듯 그리고 걍 사람들끼리 이런저런 얘기하는거지 그걸 가지고 방구석 고든램지니 뭐니 하는 사람들도 꼴불견임 아예 사람들이랑 소통하는걸 거부하고 그냥 높으신 사람이 얘기하면 들어라~ 하는 꼰대로밖에 안보임 그렇게 편견으로 가득 채워야겠냐

[@jaemarchep369]

네 다음 방구석 고든램지

[@user-ee7bn4qs2l]

간수에 넣어도 표면 기름은 물에 뜬다 무뇌야.. 냉면에 육회넣어도 기름뜨는데 상식 이러고 앉았네 ㅋㅋㅋㅋ 영상에 해동방법이 올드해서 아재가 말하는 근거가 논리로 어긋날 순 있는데 적어도 니 논리랑은 전혀 상관없음ㅇㅇ 참치는 체온정도에 지방이 녹기때문에 온도가 차갑지 않을정도는 되야 맛이 제일 올라오고 옛날엔 냉장 해동 후에 온도올리고 이런 개념도 없었고 온도가 일정하게 유지되게끔 흐르는 물에 냉동육 해동했는데 참치는 바다생물이라 염도가 있어서 염수로 농도 안맞춰주면 삼투압때문에 걸레짝되고 염도는 흐르는물로 맞출수도 없으니까 저런 전통이 자리잡은거지 냉장해동해서 온도 올리는게 베스트인거 모르는 사람이 지금이나 없지 저 아재 배울 당시엔 그런 개념도 없었을 뿐더러 냉장해동 개념이 있다 하더라도 하루 이상 해동해가지고 상온까지 온도 올리는데 한세월 걸리는데 애초에 상온 가까운 온도에 빠르게 해동한 다음 빠지는 맛과 향을 보완하기 위해 청주와 해초를 첨가한 해동을 했지 않겠나 라고 유추가 가능하지 않니?생각좀 하고살지 않을래? 소통이고 방구석 고든램지고 그딴소리 듣는건 너처럼 같잖은 잔지식 기레기마냥 싸질러놓고 내가 이거 아는데~ 이러면서 훈수질로 요딴글 싸지르니까 생긴거임 합리화 하지 말고 중립기어나 처박어 그냥

[@myungchoi3486]

네 다음 키보드 고든램지

[@brombergbrian5166]

해동을 누가 저렇게 합니까? 이미 화면상으로 봐도 오도로 육질이 손상되어서 내려앉은게 보이네요 냉동육질은 참치뿐만 아니라 돼지고기 소고기도 마찬가지에요 급격한 온도변화가 생기면 육질속 수분을 머금은 세포막이 붕괴되어 수분기가 빠지는 동시에 빈공간이 생겨 결과적으로 육질이 뒤틀립니다 그래서 -10도 이하부터는 엄청 천천히 온도상승시켜 해동해야 육질보존이 됩니다 영상에 나오는 달인의 참치해동법은 잘못된 해동법입니다 저는 그래서 육질 보존을 위해 참치는 반드시 자연해동법을 고수하고있습니다

[@taeoh1953]

맞아요 저도 그렇게 배웠어욤 급격히 온도가 변하면 안된다고 배웠습니다

[@user-nd8ti7ie8v]

전문가가 아닌 일반인들이 해동할시에는 표면에 물이 닫지않는 침수해동법이 훨씬 쉽긴 하지만 자연해동시 특히 영하5~10도 구간은 냉결정이 많이생기기 때문에 육질에 더 손상이 생깁니다. 전문가에게는 온염수 해동법이라는 좋은 옵션이 있습니다 ... 물론 고온에 의한 단백질 변화나 급속한 해동으로인한 세포막파괴는 조심해야 하나 숙련된 전문가는 그럴일이 별로 없지요 ~ 무조건 자연해동이 좋은방법은 아닙니다 ! ㅎㅎ 이 동영상에 나온 해동법이 잘못됐다는건 전적으로 동의합니다

[@user-jf6ee6yl7c]

시부리다가 아는사람등장하니 아닥하는클라스ㅋ

[@user-ee7bn4qs2l]

해동방법에 문제가 있는건 전적으로 동의하는 바입니다 하지만 기술도 세대차이가 존재하기 마련이니 저 기술을 배울 당시 참치를 기름맛을 느낄 수 있는 온도로 해동하여 청주와 해초로 빠지는 맛과 향을 보완했다고 생각하면 이해못할것도 아닙니다. 일례로 스테이크 시어링이 육즙가둔다 이딴소리 하던게 불과 몇년 전까지도 그랬으니까요

[@golden3314]

@@user-nd8ti7ie8v 님이 정확히 알고계시는군요 놀랐습니다 현직 요리사들도 이거 모르는 사람많아요 자연해동이 좋다는것도 잘 모르던 옛날말입니다 일본에선 진공포장 후 얼름물에 담궈 해동하는 방식을 많이 쓰죠 영하 0~5도사이 최대빙결점 생성점에 생물을 최대한 노출시키지 않는게 냉동과 해동의 포인트입니다. 자연해동시킨다는 댓글만 봐도 저 사람도 얼마나 고정관념에 사로잡혀 일해왔는지 알수있는 부분이죠 과학기술이 발전하듯 요리 기술도 발전하고 있는데 한국에서는 이런 방법들이 널리 알려지지 않아 슬프네요

[@jamesdavis4721]

1:05 음식 위에 부싯돌 라이타로 불 붙이는거 봐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 부싯돌참치 앙마이쪄

[@user-nt7nj2qo6z]

ㅋㅋㅋ 할배한테 넘뭐라하지마이소 일본내에서도 막가파도 많음

[@user-dq2ng5jz9y]

ㅋㅋㅋ 이거 영상 진짜 웃긴다

[@user-ix3dr6qe1i]

썰기전하고 썰은후랑 다른참친데??ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-su6uz4id3c]

2:20 ㅋㅋㅋㅋㅋ카메라밖에서 당기는거 개웃기내 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@jasonlee-gq3yd]

이야 참치살 다 갈라지고 난리 났네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 평소에 참치를 어떻게 먹어 왔던거야 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@rster2849]

구라좀 치지마

[@user-ch2jn5og6y]

2:30 이건 ㅈㄴ 신기한데? 왜 움직이는거지?

[@user-hm9dw8ku3k]

걍 삼투압땜에 그런거임

[@user-jx8fk1cf9r]

근데 처음참치랑 움직이는 참치는 다른참치같네요 힘줄의 비율이라던가 해동된정도가 전혀 달라용

[@user-xh5sm1sy9q]

코우지 쉐프님께 물어보고 혼내려 와야겟당

[@oomeeee]

오도로 저따구로 하면 ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Masanajae]

오오토로 저런식으로 해동하면 뭐 어떻다는거죠?

[@oomeeee]

@@Masanajae 애초에 액체랑 저렇게 오래 닿으면 안되요 기름 다녹아서 층층이 졌는데 ....

[@golden3314]

@@Masanajae 스지 사이사이로 살이 다 흘러 내렸어요 저 부위는 버려야 합니다

[@golden3314]

@@Masanajae 기름이 적은 아까미는 물에 담궈놔도 저렇게까지 살이 쪼그라들지 않는데 저건 도로가 가지고있는 기름을 다 녹여버렸어요.... 그래서 저렇게 살이 푹 꺼져버린거에요

[@golden3314]

@@Masanajae 솔직히 말도 안되는 방법인데 요리 오래하셨다는 저분이 저렇게 할리는 없고 방송국쪽에서 시키지않았나 생각해봄니다

[@won8637]

참치본가 사장이 웃고 갑니다 🤣

[@user-so6si2bn9p]

주작인 이유 2:24 를 잘보면 앞쪽 부분만 움직이고 뒷부분은 미동도 안함 참치 살 전체를 보여주면 되는데 참치 일부분을 카메라에서 안보이게 함

[@jo711]

근데 생 참치는 육지로 가져오기 힘들지 않나??

[@user-if1be4uj4u]

움직인다는자체가신기한거아님?

[@alohayolo2325]

@@jo711 국내에도 생참치가 유통됩니다. 생참치는 항공운송, 냉동참치는 해상운송으로 수입되고있죠.

[@user-cd5lh3po4j]

@@jo711 생참치 경남욕지도 양식장에서 잡아서 배송 됩니다.

[@user-tp2oy8hf8e]

근데 아무리 그래도 공중파 방송에서 이런 주작을 납득하고 방송을 내보낼 수 있나요??손으로 움직이는거 pd가 보면 취재 취소할꺼 같은데.....사후강직 그쪽으로 해석하는게 맞지않나요??

[@user-ve7ii8im6y]

아니 온도가 중요하다면서 뜨거운 청주를 골고루 분산해서 온도를 높여야지 한쪽면에만 계속 붓노 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-uh9wu9ux4j]

인간의 근육이 수축과 이완을 반복할 때 액틴과 미오신이 작용하는데 서로 가까이붙으면 근수축, 떨어지면 이완이 되죠. 참치살도 하나의 근육이기에 물에 넣었을 때 수축되 있다가 꺼내어지면 주위온도가 높기에 수축된 근육이 풀어지면서 꿈뜰대 보이지요. 자기들만의 비법??? 그냥 예능멘트로

[@djjcxsxjr]

3:13 초밥을 쥔게 아니라 얹었네요. 저걸 어디서 봤더라..아 코스트코. 밥 죽 놓고 네타 죽 얹고. 3:20 두께 똑같이 해서 다시해보시죠

[@odd_hyun.o_o]

개맛있겠따~

[@jungsulee9345]

생선은 워낙 약해서 식초에도 익는데... 미리 온도를 맞춰서 염수해동을 해야지; ; ; 저렇게 한곳에 뜨거운물 넣어서 맞추면 생선 익지 .. 익으면 끝인데 ;; 그리고 손가락을 왜 넣어.. 온도계를 넣어서 맞춰야지 ;; 저런 감으로 의존하는 건 걸러야 함

[@user-nd8ti7ie8v]

참치는 배위에서 피빼고 바로 급냉때리기때문에 사후경직이 일어나지않습니다. 저렇게 해동후에 움직이는건 사후경직이 풀리는게 아니고 이제 사후경직이 시작되는겁니다 사후경직이 바로 시작된 고기는...매우질깁니다 지방이나 고온에 의한 단백질 변화 기타 등등은 다른 분들이 너무 많이 설명해주셔서 안적어주신부분만 적었습니다 집에서 저런식으로 해동하시면 도로 버립니다..이런 잘못된 정보가 공중파에 ...휴...말을 말아야죠 ㅠㅠ 창피합니다

[@golden3314]

맞슴니다 그래서 냉동 참치도 해동 시킨 후 숙성시켜 먹어야 해요 그럼 감칠맛과 부드러움이 더 올라오죠

[@pmrjang1322]

참치가 움직이는건 주작 아님 텍스쳐는 다를 수 있지만 움직인다고 맛이 좋아지는 것은 아님 청주에 불 붙여 넣는 것도 마찬가지 솔직히 먹어보고 판단해야 할 듯

[@user-br9hy2bb9b]

지나가다 본 참치집 실장들이 한바탕 웃고 갑니다..ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-pd3fj2jq8l]

잘못된건가요??

[@kimjinhyun97]

다들 하는건데 달인마냥 나오니까..

[@user-bq8ui5fv1o]

@@kimjinhyun97 ㅋㅋㅋ 저거 방법 알려줘도 저렇게 일일이 하는 실장이 몇명이나 될까 ㅋㅋ 제빵이랑 똑같은거임 맛있는 빵 만드는게 비법을 몰라서가 아니라 일일이 수작업으로 시간 들이는게 힘들어서 대부분 안하는거임 달인이 다른 달인들처럼 비법을 비밀로 안하고 공개했겠냐? 알려줘도 고생스러워서 할 사람이 거의 없거든 저거부터가 자부심이 느껴진다

[@user-rl7dd8xb9j]

헐 ㅡㅡ 👍 당췌 달인? 어르신 그방법은 어디서 배우신건지? 아니면 독자개발 이신가요.,ㅠㅠ

[@themessiah1595]

can somebody explain to me what makes the tuna move

[@jommanni]

인생 마직막 움직임

[@user-cx9mh7ys9x]

주작이다 뭐다 하는데 가나 윤반장 가서 먹어봐 맛있다 난 두번 다녀옴

[@jiho8780]

달인이 tv에서 나온거랑 실제랑 다른레시피 쓰는경우도 많아요 ㅋㅋ 괜히 주작의 달인이 아니져

[@user-ul2nj7xj8v]

청주에 불붙이는건 넘 심하잖아ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-lj7hz8ws3x]

ㄹㅇㅋㅋ 서커스냐? ㅋㅋ

[@user-eh5dx2mt2d]

내눈에 마구니가꼈네 잠지해동의 비밀로봄 ㄷㄷ

[@srr-vr6my]

맛있게땅

[@djjcxsxjr]

아 곧휴시려워

[@fullfanfick2314]

저렇게 살이 풀어지듯이 해동하면 못먹음

[@jhs3957]

움직이는거 풀샷으로 잡은게 아니니 양쪽에서 당기고 밀고하는거아님? 주작의달인이라 믿을수가...

[@user-ml7bh4tt9x]

해동을 갑자기 뜨겁게 하면 해동이 아니라 익는거지? 참치 사다가 해봐? 익은 참치로 초밥? 무슨 맛 일까?

[@user-nc2dj4lb5b]

집에서 냉동참치 해동해서 먹는 입장으로 솔까 생활의 주작같네 ㅋㅋ

[@user-ks5kr3vz6c]

걍 소금물에 해동하믄되는긔아늼?

[@user-nq6ku3sg9f]

제가 전문가는 아니지만 최고의 참치초밥을 만들려면 냉동이 아니라 생참치를 써야하는거 아님?

[@handsleft4477]

크윽..비겁하게 팩트를 꺼내다니!!

[@user-bq8ui5fv1o]

난독증인가...애초에 주제부터가 참치 해동에 관한거였는데 생참치 얘기를 하네 ㅋㅋㅋㅋ 진짜 대화 단절하고 싶게 만드는 타입 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@kimedenn]

@@handsleft4477 우리나라에서 몇백키로 되는 생참치 못구합니다 구하더라도 꾸준한 공급이 불가능함

[@JO-rw7ty]

개구리도 급속냉동 시켰다가 미지근한 수돗물에 해동시키면 다시 살아나서 헤엄치다 몃분안되 죽어버립니다.. 참치도 잡자마자 급속냉동 시키고 따뜻한 물 부었 을때 급속냉동 하기전 일어나야되는 사후강직 일어나는건데 저게 왜 신기하다는건지 ..

[@BA-jr5yz]

본인이 알고 있다고, 모든 사람이 알고있는건 아닙니다.

[@heptaz7]

알면 뭐해 다른 집에서는 안 하니까 노하우인거지

[@user-pn4cu8mz2g]

@@heptaz7 다른집에서 안하는건 저건 참치 버리는짓인깐 안합니다 살밥 전부 쭈글쭈글해지고 기름 다빠지고 맛이 없어지는데 저런짓을 일부러 할필요도없지요

[@user-bq8ui5fv1o]

실장이 앞에 참치 2점 내주면 고사지내고 먹을거임? 어차피 바로 먹을건데 당장 맛있으면 되는거지

[@mozziki2590]

이거 댓글이 왜이리 실시간이야

[@user-bu5ew5xb2y]

염수해동이 아니라??

[@user-gx3lt1mi6i]

차라리 전자렌지해동하는게 손상 덜가보인다

[@hojupainter]

그저 웃지요ㅎ

[@kimjinhyun97]

근대 솔까말 무교동 정도면 존나 실력있는거임

[@sorem72]

ㅋㅋㅋㅋㅈㄴ웃고감

[@Three_pedal]

여기댓글뭐야...ㅋㅋㅋ아는척하는거야 아니면 저사장님이 진짜 잘못된거야?ㅋㅋ

[@DSPark-gg2rn]

원래 유튭 댓글 ㅈ문가 훈수충들임

[@user-cy5ts5uk3x]

D.S Park 근데 이번만큼은 에바임 ㅋㅋㅋ 무슨 참치를 저런식으로 청주로 해동시켜

[@user-zu7jw8wt7s]

@@DSPark-gg2rn 근데 솔까 주작의 달인이라 믿음이 안가긴함

[@rolliephantom5108]

제일 좋은 방법은 저거를 해보는거 인데 4년전 영상에 최신댓글이 전부넼ㅋㅋㅋㅋ

[@pibakpib]

@@rolliephantom5108 전부 저렇게 안해요 ㅋ ㅋㅋ

[@user-wk6pc1qd2q]

요리사가 아니라 현대미술 사람같네.. 비싼데(비싼척하는데) 왜 비싼지 이해 할 수가 없네

[@user-fn2ss8uo5b]

이양반을 냉동인간 해동시키는 일에 투입하자

[@lilillliilililll6088]

냉동 인간 맛있게 해동시키기?

[@user-sp7bs9kl2o]

신선하다.

[@SoosungChae]

생활의 ㅈ문가

[@JJ-gg5ce]

원래 단백질은 얼렸다가 녹이면 다시 돌아옴 그래서 미꾸라지도 순간 얼렸다가 녹이면 다시 살아나잖슴. 비슷한 원리일듯

[@user-st5yc8tw9z]

으휴...

[@user-bi1po9st4d]

뒤에 음영지는것보니 누가 만지는게확실하고. 참치에 술넣어서 해동하면 술냄새 밸건데. 해동참치 저거는 살짝얼은거구만ㅋㅋ ㅋ

[@ddaengpil2]

오도로 다뒤틀렸구만 누가 급냉참치를 저렇게 해동하나 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-gc3km4xg7h]

참치집 합니다 개웃김

[@user-ti3cf8fi9l]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-st5yc8tw9z]

완전해동 하면서 지방 다 빠지고 살과 지방은 분리되고 거기에 소금을 뿌려서 근육이 움직인거고 저걸 기술이라고

[@jooyeonhan5582]

일본애들이 보면 얼마나 웃길까 냉동 가지고 쌩쇼한다고 할듯

[@Wildstreetcat]

저 사람은 냉동인간도 해동가능할듯

[@user-st9hx9xg5g]

와 지방 다녹은거봐 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-sp7bs9kl2o]

믿고 거르는 생달. 이 노인네 광어 잡는데 혈자리 이지랄 하며 대나무깍아 척추에 ...ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ 진짜 개 욱겨! 그러면 이케지메.신케지메는. 무교동파...허허허 무림 영화 찍냐?

[@user-qm8yz3ik2r]

SBS 생방송투데이에 나오는 맛집 요리들은 진짜라기 보다는 브로커들이 방송용으로 급조한 요리라는 말이 있던데 그런 것도 같고. 생활의달인은 주작의달인으로 빈정 거림을 받고있고. SBS가 왜 이렇게 변했는지... 망하기로 작정했나?

[@gyog2485]

우와. 신기하다. ㅋ

[@user-jc1jo5yd7f]

저거 움직이는게 말이 안되는데

[@user-su6uz4id3c]

참치전체안보여주잔아 ㅋㅋ 걍카메라밖에서 만지는거가텡

[@golden3314]

참치는 잡자마자 배위에서 피빼고 급냉시킴 그래서 해동 후 사후경련이 시작되는검니다 저게 참치 블럭이 작아보여도 배 일부분만 잘라놓은건데 참치가 300키로 정도 나감니다 생물의 크기가 클수록 사후경련은 크게 찾아와요 물 속에서 빠르게 해동 시켰기때문에 저렇게 경련이 오는것이 말이 안되는건 아님니다

[@golden3314]

그리고 업장에서 일하는 사람들이 저걸 보지 못한 이유는 업장 대부분이 자연해동 시키거나 해동지 말아서 냉장고 안에서 해동시켜요 그렇게 천천히 해동시키면 얼음 알갱이들이 근육이나 새포를 다 찢어놔서 경련이 안일어남니다 그래서 업장에서 일하는 사람들도 저건 생소할거에요 아쉽게도 한국에서 요리하시는 대부분이 책이나 정보를 모아서 공부를 하는게 아닌 윗사람들이 알려준걸 기계적으로 하다보니 자세한 정보엔 약하더라구요

[@user-bt1cx6zr9c]

@@golden3314 천천히 해동하는게 좋은거 아니였음?? 해산물은 몰라도 육고기류는 천천히 해동이 좋다고 들었는데??

[@handsleft4477]

​@@user-bt1cx6zr9c 그거 다 옛날말입니다...해동 할때는 빠르게 해야 좋아요 0~영하5도가 최대빙결점이라는 구간인데 이 구간에 오래 머물수록 신선도는 떨어집니다

[@frisebichon1519]

오도로면 가장 기름이 많은 부위중 하나인데 불을 붙인다?? 솔직히 이해가 잘 안가는 해동법

[@925a]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 웃고 갑니다

[@Kor_1008]

미지근한물에 소금넣고 것면만손으로 문지르며 해동하면 되는걸 ㅋ

[@user-ym2dw9md2p]

3:30 나만그런가 달인 참치가 더 두꺼워서 안쳐지는거 같은데

[@user-sp7bs9kl2o]

빙고

[@KrysShin917]

달인으로 나온분도 지가 해놓고도 웃긴가보네요ㅋㅋ 웃는거 보소ㅋㅋ

[@user-ci6zd9fk6p]

한신 병신아 달인으로나온분이라고 존칭써놓고 지가래ㅋㅋㅋㅋ너는 국어부터다시배워ㅋ

[@user-dh9sj2go5s]

ㅋㅋㅋ 지가 생각해도 어이가없거든

[@jyjhutive_5092]

부분부분마다 약간씩 갈변된게 딱히 먹고싶진 않네요. 살 뒤틀림도 염수말고 냉수해동한 것보다 훨씬 심하고;; 물론 숙성시켜먹는다면 숙성과정에서 뒤틀림은 어느정도 돌아온다지만 저게 달인? ㅌ...ㅈㄴ 안믿겨요

[@freshjiv]

어휴 사장님ㅋㅋ 돈내고 출현해서 욕까지 먹어ㄱ

[@user-mo2xr6oy2b]

과학이네

[@user-yz8ni7gz7x]

진짜욕나오네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 일본 논문은 한번 찾아보고 이런거 만드나.. 청주로 염도를 어떻게 맞출꺼며 참치 해동하다가 도로 아래부분보니까 익은건 어찌설명할꺼? 나참 어이가없어서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아재요 이러고 싶소? 좀 부끄러운걸 알아요. 그리고 급냉친걸 해동하면 움직인다구요? 딱봐도 카메라 밖에서 손으로 움직이는건데. 저도 한국오고 오너쉐프지만 아무리 명성이 좋아도 이런짓은 하지맙시다.

[@angun851]

주작의 달인 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌㅌ

[@user-if8sk5xm4n]

주작의달인ㅋㅋㅋ 웃고갑니다ㅋㅋ

[@user-oz2hr1mk4b]

근데 해동 잘하긴해야하는데 ㅎㅎ

[@user-so5bq4uw1z]

이건 주작이 아닙니다. 실제로 있는 기술입니다.

[@hyunkim3164]

해동중요한건 ㄹㅇ인뎅 냉동육은 해동만큼 중요한게없늠

[@user-wk2km5hg8b]

물부어도 되는거에요?

[@user-if8sk5xm4n]

@@user-wk2km5hg8b 바닷물 있으면 좋지만 없으면 소금물로 대처해서 서서히 녹이시면 됩니다. 참치가 생기가 있는건 중간에 해동이 안되고, 배송이 잘 되었다는거구요

[@kimjinhyun97]

참치살 움직이는건 신기하다 해동되면서 살근육이 이완 되는 그런건가

[@user-mw5ff4us9v]

아니 개웃긴게 참치라고 뭐 무조건 회로 먹어야 안아까운거냐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Defcon-iii]

밑에 저주파 치료기 넣어논거면 주작이어도 인정한다 ㅋㅋㅋㅋ

[@oh_very_hot]

움직이는 장면 밑부분은 끝까지 안보여주는거보니까 장치했네

[@user-ng6sr7rm7w]

어떤장치?

[@kimjinhyun97]

설마 ㅋㅋ 전기충격 장치했나 ㅋㅋ 움찔움찔

[@Ds-qn8tx]

꼬챙이넣고 움직인듯

[@user-yk3ul7ms5u]

젓가락으로 쑤셧는갑네

[@kimjinhyun97]

질경련 일어나는거 같네

[@user-ml7bh4tt9x]

더 이해가 안되는게 사람체온으로 해동을 시켜야 한다니?사람체온이 몇도?

[@kimedenn]

원래 참치는 기름기가 많아서 해동할때 물 온도 사람 체온 정도로 하긴 해여

[@Bioanalyst96]

대단하시네요 신의경지

[@user-sl1mn5pj8o]

시진핑

[@user-ib1ey3ng4s]

저분도 민망하겠다

[@user-ru3zd5rx4b]

생활의 주작

[@Lee-jv]

허허 해동은 자연해동이 괜히 있는게 아닌대 미온수로 해동이라니??얼탱이가 없는걸 떠나서 식재료 만지는 기본이댄거여? 무교동에서만 내려오는 비법이라고?

[@user-jx8fk1cf9r]

미온수해동은 틀린거아닌데용 ㅇㅇ ㅎㅎ

[@LJA_Daejeon]

참치는 미지근한 염수에 잠시 해동해야함

[@user-sg2eo7wy1r]

염도 맞춰서 염수해동,자연해동,숙성해동해서 해동지로 수분빼는거에요.

[@MK-gb4xo]

옆에서 땅기는거같은데 ㅋㅋㅋ

[@ykokokobakk7245]

어처구니

[@user-uq6ij8qr5w]

참치 먹을봐엔 연어먹겠다

[@yikim626]

죤나맛잇것네

[@zouuun2266]

쇼맨쉽으로 하는짓을 말같지도않게 노하우라고 하네 ㅋㅋㅋ 저딴거 아무쓸모없다 ㅋㅋㅋ

[@user-ml7bh4tt9x]

참치회를 삶아서 먹어?

[@dookim4676]

주작의달인...누가 참치해동을 저렇게 비효율적이게 합니까...

[@Tuna0410]

저따구로 해동.. 참나

[@user-rv1iw7dq1i]

생참치가 제일 맛있는데..

[@Masanajae]

생참치는 비싸서 냉동참치를 해동해서 먹는거죠

[@user-jq7mu7yg5w]

참치캔이 낫겠다