Hamburg Steak and egg : Simple recipes from chef MIKUNI

We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
350 g minced beef
Salt and pepper
2 eggs
1 tablespoon olive oil
Salad : • #402『メリメロサラダ』毎日のサラダに！｜...
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Steak haché à cheval🐎ステックアッシェアシュヴァル🇫🇷』、直訳ですと、馬ひき肉ステーキ！！！ですが、、、牛肉に🍳たまごを跨がせる意味のシュヴァル（馬）だそうです。カフェのお食事定番メニューです。フランスのハンバーグは牛ひき肉だけで形作られたものが売っています。そこに塩胡椒をまぶして焼くだけ😋ぱさつくので、卵のソースは正解ですね！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮 ⚠️シェフ、ひき肉のことを『合い挽き』と連呼しているのは、いつもの言い間違いです🙏

[@user-wd3by8us8t]

ドレッシングでつい意味わかんないって言っちゃうシェフ大好きです

[@user-pj4yw1vu1g]

何気なく焼かれた卵の火入れにグッと引き込まれます。 正確に火を操る人を料理人と言うのですね。　有難う御座いました。

[@kahorisakura6529]

プロの手つきはやはり違う！！　 シンプルだけに焼き方のカッコよさが際立ちます。👍グーです。 黄身とろーりにやられました。 黄身だけ～を～🎵が出るのを待ってました😜 あちちっ　あち🎵も出そうな感じでした。😅 シェフ、スタッフの方々きょうもありがとうございます。 毎日ほんとうに楽しみです。

[@wankonyanko7582]

フランス語が堪能なシェフですが、英語は苦手なようで…完璧でないところが素敵です。

[@reonaldike2639]

オススメに出てきたからついつい観ちゃったんだけど…寝る前に観るんじゃなかった😟お腹空いてきちゃった😟

[@MikoMemezawa]

大ファンです！ ヘアピンでおしゃれして最新のユーチューバーなの素敵です!

[@luxeeaude6769]

このチャンネルに出会えて本当に幸せです❣️ 料理が大好きで、何より主人や子供達が美味しい❗️と食べてくれることがやり甲斐ですが、もっと新しい美味しいものを。。。という時に三国シェフのお力を借りてます😊 素人でも実践し易く、美味しいレシピ💕子供達もこのご時世で、仕事終わりは真っ直ぐ帰宅して揃って食事するので、簡単レシピなのに喜んで貰えて感謝です❣️

[@user-qn3yq7ez5u]

🍇今日もごちそうさまでした🌴ありがとうございます🌿塩&胡椒だけ🐲さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰

[@user-ez5eo7sd2k]

肉肉しいのが食べたいと家族のリクエストで作りました☺️普通のハンバーグより簡単に出来ました！目玉焼きも黄身がトロッとうまく焼けたので黄身のソースで美味しくいただきました！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

[@maki3123]

簡単で美味しかったです😋黄身がとろーりならなかったので再挑戦します！

[@ken1667]

今日も美味しそうだし、シェフ可愛いしgooでーす！

[@濃いめの赤]

黄身のトロリ感がすごく食欲をそそります!美味しそう〜 目玉焼き乗せ、やってみます!

[@fugubottyann88]

フランスにはハンバーグがない、言われてみれば確かにフランス料理は肉を焼くのが一般的ですね。私の父は米軍基地に勤めていた ので、たまにハンバーガーを持って帰って来てくれたのですが、アメリカのハンバーガーも当時はひき肉をそのまま焼いているって 感じでした。ファーストフードのハンバーガーに慣れた日本人には好みが分かれると思うのですが、肉そのものを味わえるので、私 は好きでした。

[@user-ym1iq2xg5w]

シェフのインスタを初めて昨日拝見いたしました。世界観がビックリするほど違って、やっぱりシェフは凄い。 そして、お皿やワイングラスもステキですよね。リモージュ焼きかな？ フランスのエスプリ！良いですねぇ。作ります！

[@user-hp9yt6iu5z]

牛肉のハンバーグ作り方といい、三國シェフすごい👍👏 上の目玉焼きが、ソース。 今たまごが高騰してます。余計なことですね。私の馬鹿🤣 三國シェフステーキ　素敵💓💐❤️🫶🥵🍧🍉

[@user-se7xs7no3w]

つなぎのない牛合いびき肉のハンバーグ、これだけでもうまそうですね。 卵も一緒に調理、これは一人暮らしにも優しいレシピですね、ワインも 良いけど、ビールでもうまそう。

[@cute_boy_toy_bell]

いろいろ入れて介護食みたいになってるハンバーグよりこの肉肉しいハンバーグ好き ステーキ肉とか赤身の切り落としとを頑張って包丁で微塵切りにすると肉感さらに増して美味しいんですよね

[@ohigefly]

フランスの地方に住んでいた頃に初めてSteak hachéを食べた時は中がほぼ生で驚きました Savoyardも好きです

[@user-my1lu5ly2b]

目玉焼きのっけのハンバーグ💖美味しくないわけがない🤗💖

[@user-ro7hy3eu3l]

家族のハンバーグの作り方がこうでした。肉団子の様な割れやすいので気おつけないとシンプルでいいですね。有り難うございます。gooでーす！

[@sunny7beautiful]

コメント📝 したいのですが、 全部が面白くて 全部にコメントしたくなってしまい どう表現してよいか わかりません・・・ ただ、ただ シェフ👩‍🍳の動画が ただ、ただ シェフのお人柄が 大好き💕です。 今日も、三國シェフ そしてスタッフの皆様 ありがとうございます😊

[@caelusu]

シンプルで上手そう食べたい

[@user-gp3xw1cj9q]

開始1秒の黄身トロでもう堪らん！

[@heymiho]

フランス🇫🇷ではハンバーグの習慣がないとは初めて知りました。さらっとすごい情報ありがとうございます。 しかし、アチチチチッー。黄身だけよ♪ 本当にかわいい楽しいチャンネル笑 仕事の面接の後に癒されましたー☺️

[@user-uy4pl6fj6s]

まあ元はドイツのハンブルグですからねー

[@romylondon2307]

イギリスのハンバーグもつなぎが入ってないです。そしてスーパーにある挽肉は牛肉100%のしかないから、いつも豚の挽肉と自分で合い挽き作って日本にハンバーグを作ってます。 私や娘からすると日本のハンバーグは最高と思ってますが、つなぎのないこっちのハンバーグは別物と思って作ってます。目玉焼きをのせて食べる🍳んかー　いいアイデアですね〜

[@takamatsu9319]

このハンバーグは肉のうまみをしっかり味わえますね。シンプルイズザベスト。 卵を乗せるとハンバーグの丸みが馬の鞍（くら）の形に見えるからだと思いました。

[@satomiise4402]

アチィアチチ〜(笑)気をつけ下さい😄 フランス🇫🇷にハンバーグが無いのにビックリ‼️です 今日もありがとうございました😋

[@noriyukikawakami6754]

完璧！　やっぱすごい

[@koumori6361]

ツナギなしでもボロボロにならないんですね。おいしそうな焼き色で、目玉焼きも「キミだけに♪」よい仕事をしています。

[@choilove905]

ワンパン料理&ワンプレート料理ありがとうございます♪洗い物多いと作る気なくすので助かります。こんどボーナス入ったら、ネットでシェフのセット注文しますね！ あちっちっちっ…！！🤣 オンオフが使えるプロ🌟可愛いです！

[@satosato00]

良いですね。つなぎ無しの牛100 %のハンバーグ、私が作る時とほぼ同じ作り方です。肉を食べている感が好きです。焼き過ぎると固くなるのが少し難しいですよね。

[@user-et7hq4qb9h]

母に作ってあげたいと思います☺️

[@user-qf5om7bs5r]

昨日のイカピラフ、真似っ子してみました 有り合わせの材料ですが、手順通りで成功 仕事帰り、家に早く帰りたくて作りたくて食べたくて、でも、飲めなくて 明日は、コレ

[@momoyann2]

これは簡単。すぐできますね

[@user-zz6tj3xp1s]

シェフの作るものはどれも食べたい〰️‼️ってなります🎵多少の言い間違えなんて気にしません‼️😁

[@user-sn7mf9dh9z]

牛肉だけなので簡単だし、卵も一緒のフライパンで焼いてしまうので後片付けも楽ですね サウザンアイランドのドレッシング大好きです 中華くらげと合わせてメリメロサラダみたいなサラダを載せた冷たいラーメンと混ぜて食べるのがお気に入りなんですが このハンバーグにはコクがあるサウザンアイランドのサラダが合いそうです 私も黄身だけーにを期待してましたｗ

[@Yuutan00Yuutan]

お、おいしそう🤤

[@user-ty5zi2ou5g]

元々ハンバーグはミンチの塊をどかっと焼いてたので合ってたみたいで良かったです笑笑

[@user-wy4vk1vu9d]

三國シェフは、毎回フランス等の様々な話をして下さるので、お料理以外にもいっぱい勉強になります。 つなぎ無しで作る事に、ビックリ! 蓋をして蒸し焼きにする事が、ポイントでしょうか。 同じフライパンで目玉焼きを作って、乗せ、卵がソースも、より手軽にできますね。 ハンバーグより簡単! ありがとうございます。

[@chef-MIKUNI]

フランスですと生焼けで食べるのでさっと焼けばいいのですが、日本ですと火を通すので蓋をして蒸した方が崩れないかもしれません。

[@user-tr8xy1ef7x]

なるほど馬肉のひき肉でなく、馬にまたがる様のことなのですね 独り身には大きなフライパン一つで調理できるのが嬉しいです 目玉焼きが大好きなので、これはツボにはまりました

[@sayaandmasa]

フランス語で騎士はシュバリエというが、馬に乗る男と言う意味だったんですね。

[@kou5048ify]

三國風　ハンバーグありがとうございます。

[@Ailee_Mat]

ハンバーグと言うとパン粉から玉子、はてまた牛乳を使用する事が多いけど、シンプルに牛肉と塩＆胡椒でOKなんですね。 あぢぢぢっ🎵て、遊んでませんか、シェフ(笑)😁？

[@sumaotoraibe4761]

三国シェフ様、ハンバーグといいますかひき肉ステーキのレシピ、ありがとうございます。一度だけパリビストロで試しました。さっぱりした味で、ひき肉に筋、雑肉を混ぜ込んでいないのか臭みはまったくなかった。シェフの仕上がりの切り口もきれいです。ステーキタルタル、生の馬肉ですか牛肉かですか、卵黄身を混ぜ込む、空腹を満たすというより気付け食らしいのですが、レストランメニューでは見たことがない。三国様の快刀乱麻のコメント付きでお取り上げいただければとお願いします。

[@user-td8dk2bz5c]

見ただけで　赤ワイン 飲みたくなったわ

[@user-xc7nm3py5r]

いつも楽しく作りたくなるレシピのご紹介ありがとうございます　美味しくできたのですが、肉汁がかなりフライパンに流れて、気になります　中火でひっくり返しふたをく繰り返したのですが…　コツを教えていただき、再チャレンジしたいです　よろしくお願いします

[@bluefox2364]

君だけを〜　　はい

[@bonnbabonnba1152]

シンプルですよね、半熟黄身があったら最強ですよね❤(ӦｖӦ｡)　私この前のトマトアラプロヴァンサルとインゲンの茹でたので食べたいです。今までのレシピを組み合わせるとパワーUPしますね😋😋😋

[@enjoyhiroshima9853]

初めまして。 以前作られていたハンバーグと違い、ミンチは混ぜずに作った方が良いですか？

[@chef-MIKUNI]

料理の名前が変わりますが、もちろん合い挽きのハンバーグでも美味しいです☺️

[@enjoyhiroshima9853]

早速のお返事ありがとうございます。 つなぎが無いので、以前のハンバーグの様に白くなって粘りが出るまで練り込む必要は無さそうですね。 混ぜ過ぎずに成形した方がお肉の食感を楽しめそうですし。

[@user-dc6dp7fd5l]

ハンバーグ💖三國シェフのレシピ通りに作れるなんて。 ハンバーグはお店によって違うからハンバーグは難しいんです。 苦手なのです。なので、この動画を見てショック😱⤵️⤵️ 何それ。 ありがとうございます💖

[@s.barbie6088]

🐮肉その物の味を愉しむ『ハンバーグ』ですね🌟 そして、ソースは目玉焼き🍳の黄身で…。 とてもシンプルな調理法で、ステーキ🍖を買うよりも経済的に嬉しくなりますね🙌🎶 chef、今日も有り難うございました🙇 (動画時間がアッという間に終わってしまった様で、少し寂しい(T_T))

[@user-uy4pl6fj6s]

肉そのものを味わうならステーキや焼肉を食べた方が良いでっせ。 ハンバーグは複合物なので、肉そのものを味わえる料理じゃないです。 ミンチ肉は肉の繊維が壊れてる為、つなぎを入れないと水分、脂が出まくって肉のカスが出来上がります。 なので皆さんパン粉や卵等入れて水分や脂の流出を抑えるわけですね。 はっきり言って肉100%のハンバーグは見えてる地雷だと思いますよ…。

[@s.barbie6088]

@@user-uy4pl6fj6s さん 貴方の、その拘り大好きです❗ 料理人にその愛が無いと生きていけませんから…😊

[@YujiCobayashi]

ハンバーグ作りの敷居が、取っつき易くなります☆彡 ガロニもサラダで楽。 レシピは「牛挽肉　350g」となってますネ。 あくまで「牛挽」、ビーフステーキなんだゾっと。

[@user-lx7jx5rv8d]

フランスにはハンバガーがないのですか？

[@chef-MIKUNI]

もちろんあります！マクドナルドは『マクド』と呼ばれています。

[@user-nr3hi4wg3i]

塩コショーだけなら、まさしく味としてはステーキですよね。 我々がイメージするところの、デミグラスソースが掛かったハンバーグは、 どこの料理なんでしょう・・・？ ドイツのハンブルクと関係あるのかな？？

[@chef-MIKUNI]

起源はハンブルグですね！ソースに拘るのは意外と日本の洋食かもしれません☺️

[@gyau9800]

いつも熱々を召し上がっていますが、火傷なさいませんように・・。今年は異様な暑さで、蕎麦の花がまだ咲いています。国稀さんでは、地元の梅を使った梅酒の発売がありそうです。舎熊より。

[@silmarilcirth4630]

ハンブルグステーキと言うとハン族系のステーキですよね。でもタルタルに分類される技ですよね。日本では生では羹ものに分類されるので山人系の料理にされるんでしたっけかね。 でも、バッグで有名なブランドの下に敷かれたホースブランケットなハンブルグ風ステーキって何でしたっけ？とはなるかもしれないんですけれど。 さて、ハンブルグ風ステーキに火を通すのか火を通さないのかでまた意味が分かれるんじゃないですかね。さらに火を通さない系で乳牛系なのか肉牛系なのかでも違いが生まれるんじゃないですかね。 ハンブルグ風ステーキは美味しいのですけど、ダンプリングも似たような扱い方されますよね。ドイツ的には。 動物性油脂は加熱すると甘みを生み出しますからねー。美味しくなるのは分かるんですよね。でもそれだけではこの料理は成りえないんですよね。

[@aimarl7776]

牛肉100％のハンバーグのレシピupして頂けたんですね。…ありがとーございますｶﾝｼｬ。…卵の黄身がソースですか、美味しそうです。…フランス語でシュバルが馬なんですか、ドイツ語でシュバルツが黒ですね。…フランス語の黒はノアールですね？、…ドイツ語の黒と馬は何か関連があったりするんでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

聞いたことないですね😅

[@user-kl7lg1rg9i]

🐃合挽き🐷😲 概要欄は🐃牛挽肉です🖐

[@chef-MIKUNI]

牛挽肉です🙇‍♂️ なかなか言葉が出て来ず🙇‍♂️🙇‍♂️

[@naoloop]

ハンバーガーのパン無しと思えば良いのかな

[@user-bw2rn8hm9m]

フランスには日本のようなハンバーグがないんですね。ちょっと意外。

[@user-gc5sf2zy1b]

‘210908/ steakｱｯｼｭｱｼｭｳﾞｧﾙ馬ひき肉に卵を🥚からませるｱｼｭｳﾞｧﾙ(馬)

[@user-zc1ly8ti9l]

あちぇちゅちぇちゅちぇ

[@toruharaguchi]

牛の合い挽きって何ですのん？w

[@toruharaguchi]

学食で良く食べたヤツw

[@chef-MIKUNI]

牛挽肉でした🙇‍♂️

[@ProAppro]

私たちのカリフォルニアでは肉類の高騰で、スーパーマーッケトでもブッチャーでも厚切り肉を売りたくても売れない状況になりまして、一部を除いては薄切り肉しか入手できなくなっています。来年からは住民発議によって成立しました、家畜育成環境条例。牛や豚、鶏にも生きるにふさわしい環境で育てなければならないこと。その育成環境基準を満たさない肉類の取引を全面禁止する法が施行されることを受け、ベーコンを始め豚肉を口にすることが、これまでのようにすべての人が口にできなくなると思われます。このようななかでひき肉にカリフォルニアンが戻るようにおもいます。わたしたちはミートローフを常食にしていますが、日本のハンバーグも美味しい。ですが味付けがどちらとも単調であるので、私は余り好みません。あのしつこいだけのねじ伏せ感が好きではありませんが、この作り方は試してみようかとおもいます。敬意をもって。

[@eiryu9]

君を潰して♪

[@DORAYAKI-LOVE21]

元祖やけくそハンバーグなりね🙄

[@user-uy4pl6fj6s]

肉100%ハンバーグって完全な見えてる地雷じゃないですか(笑) ハンバーグは基本ミンチ肉で、肉の繊維が壊れているので、 しっかりつなぎを入れないと、肉汁や脂が出まくってステーキの劣化版の肉のカスになっちゃうんですよね。

[@dan0611]

以前の動画の方が、色合いが優しくて、見やすかったです。どんなに高いカメラを使っても、見えにくくては意味が無いと思います。以前の機材と撮影者に戻しては如何でしょうか。又、編集も以前の方が良かったです。編集に凝っていないのが、このチャンネルの良さでは無いでしょうか…

[@user-mf9rz3bw1w]

さすがにこれは何の工夫もなくて真似したいと思わない