Chef Wang and Uncle make Sichuan Traditional Cured Meat and Soy Sauce meat, get ready for new year!

It's the time of year again for making cured meat, and this year the temperature has cooled down early, so we've been preparing our New Year's meat and sausages in advance. This year, we also made a special Sichuan-style "Soy Sauce Meat", which is different from traditional cured meat in that it is marinated in a soy sauce made with spices, resulting in a tender meat with a rich red colour and sauce flavour. Here are the recipe proportions for making Sichuan-style cured pork and soy sauce meat, which you can make recently:
【Traditional Cured Meat (5 kg)】
Salt (125g)
Chicken essence (20g)
MSG (20g)
Sugar (80g)
High alcohol degree Baijiu (100g)
Star anise (20g)
Shan Nai (20g)
Sichuan green peppercorns (15g)
Fennel seeds (10g)
【Soy Sauce Cured Meat (5 kg)】
Salt (50g)
Chicken essence (10g)
MSG (10g)
Rock sugar (50g)
High alcohol degree Baijiu (100g)
Star anise (20g)
Shan Nai (20g)
Sichuan green peppercorns (15g)
Fennel seeds (5g)
Cinnamon (10g)
Bay leaves (5g)
Bai Zhi (10g)
Sha Ren (5g)
Bai Kou (5g)
Boiled vegetable water (600g)
Flavoured soy sauce (150g)
Light soy sauce (150g)
Dark soy sauce (200g)
又到了一年一度腌腊肉的时节，今年降温早，所以就提前把年货腊肉香肠都先准备起来。和以往不同，今年还特地制作了川味“酱肉”，与传统腊肉不同的是加入了用香料熬制的酱油一起腌制，最后成品肉质更加柔软，并且颜色红润酱香浓郁。以下是制作川味腊肉和酱肉的配方比例，大家最近就可以制作起来：
【腊肉（十斤量）】
盐（125克）
鸡精（20克）
味精（20克）
糖（80克）
高度白酒（100克）
八角（20克）
山奈（20克）
青花椒（15克）
小茴香（10克）
【酱肉（十斤量）】
盐（50克）
鸡精（10克）
味精（10克）
冰糖（50克）
高度白酒（100克）
八角（20克）
山奈（20克）
青花椒（15克）
小茴香（5克）
桂皮（10克）
香叶（5克）
白芷（10克）
砂仁（5克）
白蔻（5克）
蔬菜汁（600克）
黄豆酱油（150克）
生抽酱油（150克）
老抽（200克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

又到了一年一度腌腊肉的时节，今年降温早，所以就提前把年货腊肉香肠都先准备起来。和以往不同，今年还特地制作了川味“酱肉”，与传统腊肉不同的是加入了用香料熬制的酱油一起腌制，最后成品肉质更加柔软，并且颜色红润酱香浓郁。以下是制作川味腊肉和酱肉的配方比例，大家最近就可以制作起来： 【腊肉（十斤量）】 盐（125克） 鸡精（20克） 味精（20克） 糖（80克） 高度白酒（100克） 八角（20克） 山奈（20克） 青花椒（15克） 小茴香（10克） 【酱肉（十斤量）】 盐（50克） 鸡精（10克） 味精（10克） 冰糖（50克） 高度白酒（100克） 八角（20克） 山奈（20克） 青花椒（15克） 小茴香（5克） 桂皮（10克） 香叶（5克） 白芷（10克） 砂仁（5克） 白蔻（5克） 蔬菜汁（600克） 黄豆酱油（150克） 生抽酱油（150克） 老抽（200克）

[@ZGNXGS]

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[@ZGNXGS]

刚哥好

[@肥宅阿兵哥]

😃😃😃😃

[@倪豪-p4z]

你徒弟咧？

[@祝春容-e6s]

太好了！昨天做了12斤传统的腊肉，还是翻您原来的配料。正想做酱肉您就发酱肉的视频。太感谢了！

[@TheWaytofly]

赞！腊肉、蛋炒饭、烤鸭，都是这个季节的美食。

[@李三源-x3f]

在加上一条王刚杀猪200斤

[@nick1yang]

四伯爷最后那句“刚刚四十坨”真的好有幸福感。看得我想家了

[@nuallen255]

火云邪神太像了 卧槽

[@tsukishiro8015]

臘肉毛澤東香啊，嗯啊，造啊

[@jhcici]

僵尸肉你也不怕中毒

[@Shino0929]

又快過年了，看到王師傅跟四伯爺處理臘肉就是安逸

[@郭淑-y4c]

每次到年底想自己做臘肉，都沒有細節，都不會，現在可以有細節學，可會啦，真好，謝謝王剛師傅!

[@12823matthewkao]

跟本集無關，就想說一下，在我知道王剛老師之前，我從來不認同“認真的男人最帥”這句話，但我現在已經完完全全相信了。王剛老師拿著鍋鏟甩著鍋講解菜品的時候真的散發魅力。

[@KiKi_19874]

阿寬真的是王師傅的愛徒

[@汪隴闊]

我爷爷奶奶今年半年前因为我的一句:年底会回来过年（前两年疫情原因没回）,他两花高价钱买了一头猪。到年底了，每次和奶奶视频聊天，她都会问"你什么时候回来呀，你看猪都长大了，带着我的重孙子回来啃骨头呀"，边说边把摄像头转到猪身上（看它长的多壮）。。。。。。不说了，越到年底，天气越冷，越想吃猪肉，越思念故乡的亲人。两个月不到了，爷爷奶奶，等我回家吃猪肉吧。

[@asahitosaka9235]

總感覺你在立旗子

[@chinaconan]

我妈在家没事儿，今年养了两头猪，前天跟我妈视频聊天的时候！她还给我看了养的猪，我在巴基斯坦这个月20日回国，一年多没有回国，没有吃猪肉。馋死我了。我妈说回家吃个够。

[@hopefuture394]

不知道你们去年都回家吃上那份带有浓浓的爱意的味道没有？

[@mizunoyu2002]

好有年味了，真開心

[@傳說對決娛樂台]

王剛影片讓我學會了很多

[@jimulder1109]

好漂亮。影片製作整體升級了，偉哉王師傅！

[@hongyuwu2940]

“哈哈哈刚刚四十坨，老子安逸！”四伯爷太开心了~

[@buffer1230]

阿寬很上鏡喔!

[@玉夏-w5i]

我这边是台湾我常常看你的视频😊😊😊😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤

[@xinyan-x9k]

太棒了，这腊肉要是做炒饭，那真是人间美味。

[@chilimunchen8693]

好酷🥰然後方言跟口音，親切又有趣，療癒的頻道❤️❤️❤️❤️❤️

[@dsang3711]

朋友，我们四川人不得说疗愈的哦

[@xxsh2856]

@@dsang3711为啥呀

[@sesame7708]

@@xxsh2856 一般说治愈，意思都一样

[@Ramvilles316]

I bet that's going to be so good! Thanks for sharing the recipe Chef!

[@黃明卿-i5d]

感謝王廚師長無私分享，在您的視頻李學到不少做菜的技巧！

[@猫咪-g6e]

王师傅把肉腌着腌着就变黄师傅了，阿宽像极了莫少聪演的梁宽啊

[@陳寶-q8s]

還有豬肉榮！ 懷念的滋味啊！

[@西河黎穆]

你这么一说，还真像！

[@虹亦中華民國台灣]

每次聽四爺說話，我都會懷念爺爺奶奶。爺奶老了不在做，就在也吃不到正宗四川臘肉臘腸，所以一定要學起來

[@andrewwang5712]

再（○）

[@爽爽國度爽爽度]

阿寬不錯耶！

[@kueitouchet7423]

我非常欣赏看你的视频我尤其是敬佩你很照顾你的伯父

[@lanyikuang7629]

滿滿當當的年貨🌟🌟🌟😍

[@jinyang1116]

They do look very beautiful indeed!

[@happysummerkitchen91107]

漂亮😍＆安逸🤗

[@schweizerryder5176]

慢慢出現年節的氣氛了

[@b780914]

以王師傅的人際，這點肉一定一下就被分光了，根本不夠塞牙縫🤣

[@ysbh228]

看到老師的腊肉，就知道年近了！謝謝分享！

[@9999-e3k]

王師父你的好手藝讚

[@jontalbot1]

I like watching Chef Wang and Uncle, usually in his vest. I am not about to cure a whole pig in my house in suburban Cheshire but l love to watch someone who really knows what they’re doing just do it. And like Chef Wang l like home food over restaurant food any day of the week

[@jimmykou36]

我爺爺是四川名山人，也是這麼做醬肉的,醃製的時候會一直吞口水😂😂😂

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@JoMamasHouse]

Looks great! I’ve learned so much from your videos! Thank you for posting and all your hard work!

[@star2doom]

12:30 王師傅真的是完美主義

[@chenzernshii]

常看他視頻的都很能體會這點，他做菜非常講究的。

[@rycanton]

做吃的，王剛師傅是非常嚴肅的對待每個細節。

[@吳清琇]

這個啊寬很可以 對鏡頭自在 給人感覺也自信

[@歐依西]

比較喜歡王剛在農村的拍視頻 有山 有人 還有四伯爺養的雞 安逸

[@AngelineWen]

感覺好幸福喔！❤

[@pvoshefski]

Just amazing. Thank you! Reminds me of my grandparents.

[@林慧苓-r7f]

感謝王老師傾囊相授

[@gquant1]

Nicely done, I am hungry now. Good job!

[@ep92kimo]

實在很愛看王剛的影片

[@xz1891]

川哥子新一代身高都不错

[@samryback]

感覺王剛師傅有時間健身了！ 身型線條變的不一樣，變壯了！

[@vivian1779]

你看看王刚的爸爸，大伯，是长瘦基因啊😂

[@tinalr8806]

这种准备过年的感觉真的好，看着富足踏实

[@正徐曉蘭]

哇，好想吃，我學起來自己試做。謝謝王師父😁

[@YingYing213]

四伯爷数挂着多少腊肉那里，言语里都是满满的欢喜。安逸！

[@美美-r6w]

大伯好可愛！安逸！

[@jerrylee2096]

看着王老师的视屏，也回忆起了家里腌制腊肉的浓浓的酱料的味道， 腊肉豌豆，腊肉花菜都是特别喜欢的菜，好几年没吃到了，想家了🥲

[@oscarlin3555]

看得肚子都餓了

[@rolands4363]

王刚那么善良，做他的徒弟真是有福了。祝福王刚和他的团队。

[@劉燕-s7i]

好應節、王刚老師👍😄🤣😂😁😅😆、剛剛在让我媽奄臘肉少放一點鹽。

[@sieuheo6532]

I come from VIETNAM, I love all the dishes you make. They are all very tasty and beautiful. I have learned many things from him. Good health and happy new year

[@viniciuspereiragoncalves5380]

Olá amigo é de da água na boca parabéns 😄😄😄

[@europerasa]

好風景

[@jeffcai3427]

每年冬天都要来看这个视频复习一下，然后根据王刚师傅的配比买材料。谢谢王刚师傅！

[@tracy_gao]

這個時間做臘肉，十分完美👍

[@gaogefeng205]

安逸巴适得板！谢谢你们！👍👍

[@施潤生]

這就是幸福。

[@741852963408]

阿寬傻憨憨的好可愛啊XD

[@ditang1162]

阿宽好老实哦 比那个小师妹讨喜多了

[@CarlosRamirez-v5m]

Amo la comida asiática un día espero ir de vacaciones y visitar esos lugares para comer rico

[@Ho-wo5jd]

看見就過得好美味。👍👍👍👏👏👏

[@9999-e3k]

好手藝讚

[@ckw3167]

這位小師傅不錯，做事賣力，總是帶笑容

[@haowang8890]

这个阿宽小伙子有点可爱。

[@ml7844]

安逸，想家了！ 男盆友今天刚好说寄点四川香肠让我解解馋

[@chenpickleball4739]

感谢王大师，口水直流

[@livesofalife2560]

專家出手果然與眾不同啊！還沒燻就聞到香味就是細工技術啊！

[@CharlieSeanDinow]

这种不用熏的。我做过多年都不熏腊肉。熏的腊肉的烟味浓

[@TarWu]

太棒了👏

[@ac9370]

四川臘肉，美味

[@zoehowe9542]

小哥瓜帅瓜帅的

[@9999-e3k]

太棒了

[@kuilinjin6425]

我特爱吃四川香肠。怀念

[@yurawei]

農家日常☺️☺️

[@tomchen6856]

安逸 看得流口水

[@lijungermans-liu4577]

又到了腌腊肉的时候了，看着好想吃啊！

[@黃啓正-l9k]

感謝師傅

[@lishe5203]

在四川，现在正是杀年猪，制作腊肉的时候。王师傅应该弄一个制作香肠的详细配方和步骤。香肠很多省份都有，但是四川香肠的味道是很独特的。另外四川我老家川西那边还有把排骨切成小块，制作的排骨香肠，我感觉更是美味。

[@htbai2250]

我记得以前的视频里讲过的，你可以翻翻看。不过我觉得王师傅最近可能会再讲一次。

[@mq6356]

我就只喜欢吃四川的香肠

[@babc97]

水土不同 材料不同 气候不同 不能复制的

[@gangluo7803]

徒弟颜值满分，挨边莫少聪。

[@山海-y5p]

四爺～妥妥的火雲邪神😄

[@jianyu534]

阿宽也太可爱了吧 awwwwwww

[@moe9549]

啊宽好可爱 可以多点让他出镜吗🤣

[@古美玉-u7c]

謝謝分享

[@魏福材-e5g]

這畫面 背景柔和不失真 畫面讓人感覺很純樸 不會不想看 加油

[@liupc333]

好吃

[@何明-c1y]

很不错，亲历亲为。

[@maxliao5566]

看到香腸超多超餓

[@jajalu1871]

雀食安逸

[@Rachel-co5vn]

在海外格外想念家乡的香肠腊肉，自力更生动手做起来！

[@sw-ti5dk]

阿寬我可以♡

[@kejiehuang964]

太喜欢了

[@sieuheo6532]

我来自越南，我喜欢你做的所有菜。它们都非常美味和美丽。我从他那里学到了很多东西。身体健康，新年快乐

[@huakanghe3415]

不错，很精彩

[@yywang4261]

伯爷这捧哏真棒

[@regularguy15]

Nice to see uncle again bro

[@笑蒼天-u2g]

雖然還沒可以吃，但是我看餓了🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@fox9769]

Why am i watching this at midnight when i'm hungry.

[@Springfieldcat]

自贡口音还是很亲切

[@wenchiumei1539]

好美的臘肉🧨藝術品

[@rwu1381]

强烈建议评论区抽取幸运观众送腊肉一条

[@秋尝否]

看成抽取幸运观众做成腊肉...