KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Chef Wang and Uncle make Sichuan Traditional Cured Meat and Soy Sauce meat, get ready for new year!
14:44
自製臘肉|365天每天都能做的臘肉|不分季節氣候,隨時都能做
7:54
王子原来是假正经#艾莎
00:39
唐老六就这么喜欢小乞丐吗?把果果的衣服都给他了!#斗罗大陆 #唐舞桐与唐老六 #路飞 #果果 #唐老六
00:59
Фейковый воришка 😂
00:51
POV: Your kids ask to play the claw machine
00:20
臘肉自己做|比較7種做法|烤箱速成法有差嗎?|湖南/四川 vs 廣式/台式
Рет қаралды 116,148
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 164 М.
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Күн бұрын
Пікірлер: 86
@chutingliu8899
Жыл бұрын
我是长沙市的人,好吃!这是我见过对腊肉最客观的评价与最聪明的实验,点赞!别小看这视频哦?腊肉历史千百年,有谁做过如此的分析?
@lumanliu8457
2 жыл бұрын
如果自己做腊肉 尤其在台湾这种湿热天气 还是建议速成并且多加盐 主要问题是初学者掌握不好 容易坏掉 甚至还可能长蛆 不好吃是其次 主要是影响心情 偏咸的腊肉拿来做蒸菜或者水煮很棒哦 湖南过年经常都会有腊味合蒸
@user-yf4bx4zv5b
2 жыл бұрын
傳統方法做出的臘肉最香,但也最麻煩;因為除了手藝外,還得老天爺要給好天氣的配合。 醃製臘肉時亞硝酸鹽是可以不用,但需要增加醃製粗鹽的份量。 但製造臘腸一定要用,不用則是玩命。 肉毒桿菌與亞硝酸鹽,我選擇後者。
@divinepower5131
8 ай бұрын
煮熟,不需防腐劑
@user-ok4ej6hs2f
7 ай бұрын
雖然用鹽可以減緩細菌繁殖但是最好是在低溫下.鹽的量要在3%以上。
@hzw4421
7 ай бұрын
为什么腊肉可以不加亚硝酸盐?
@bababan573
2 жыл бұрын
我們家都是做傳統白臘肉,做法是大量的鹽炒花椒+一顆八角炒到微上色,抹滿處理好的豬肉直接室外風乾兩週,最後炒蒜苗,但缺點就是很吃天氣 小時候都不知道為什麼味道這麼複雜好吃,長大才知道是熟成的香味
@serenahsieh3772
6 ай бұрын
請益:我才風乾3-7天, 成品炒起來跟木板一樣硬!還因為北部天氣都有點濕 ,帶點臭味。每年都這樣。是哪出問題? 風乾2周難道不會硬得跟石頭一樣嗎?
@StevenRayW
7 ай бұрын
閣下的研究精神值得敬佩,但做法還是屬於比較混合式。正宗廣式臘肉的話糖比鹽多,而且用的是玫瑰露酒。而傳統四川和湖南臘肉醃時大多只用花椒和鹽,反而是不放糖。
@alexjeremy0830
7 ай бұрын
謝謝你的分享,臘肉的學問真的很多。
@Khootravels
2 жыл бұрын
其實還有一種比較好的方法,就是用衣架掛著然後外面罩個網子後用工業電扇吹
@LUN16
2 жыл бұрын
用快速烘乾缺少臘味的話,那就可以使用亞硝酸鹽,好處是可以抑制微生物生長、發色漂亮以及會有特殊風味產生,但要使用亞硝酸鹽就必須要有微量天秤才行,不然那個量太小,一般秤子沒辦法秤到那個量。
@ys760621
2 жыл бұрын
一般食品用亞硝會跟鹽巴先預拌(鮮紅素),可以避免劑量不好掌握
@Ethan-mx4cm
2 жыл бұрын
太感動了 竟然做了這麼多組比較 謝謝大叔😭😭😭
@User-benchytsai
2 жыл бұрын
熟成,感覺可以乾式熟成處理耶!甚至冰箱冷藏控濕風乾。如果方法可行就可以無視天氣了
@user-yh9tz5bu9r
7 ай бұрын
我看到這個影片,讓我想到西方的牛排熟成和西班牙的伊比利火腿熟成,所以西方的熟成方法,簡易到小型冰箱+幾個小風扇就可以熟成。 我看到臘肉,其實就是簡易的大自然熟成方法,最簡單是知道自家的環境溫度、濕度和風的大小。
@user-oq4ne3xd9y
2 жыл бұрын
什麼都沒先給一個喜歡~重要~ 大叔 太厲害了~
@faqislove
2 жыл бұрын
我試試醃完用脫水膜包2天脫乾表面水份再拿到外面去曬,應該可以省點時間
@user-om6xv7yi6q
Ай бұрын
發明臘肉的人真是天才,能長久保存肉類還很好吃
@MMM-go4pl
Жыл бұрын
I like your simple method to cured the pork in so many different ways.
@ziningkong5164
2 жыл бұрын
感觉大叔减重效果不错诶
@user-hj9lw4uq5k
2 жыл бұрын
感謝大叔幫我實驗 剛入手一台可調溫的果乾機 剛好想試試臘腸跟臘肉 謝謝大叔的實驗幫我解答。想問一下廣式臘腸也是乾燥後晾著 久了一樣會有個臘味 會不會快速乾燥後的臘肉放著晾曬一下一樣也會有香味呢 想順便問問大叔 粉紅鹽1、2號到底差在哪呢?
@Off-Winter
2 жыл бұрын
謝謝超強大叔🙏🏻,新年快樂
@user-bf8so6ny8c
2 жыл бұрын
佩服大叔的精神,我看到後來都頭混了!
@lazyghoast
2 жыл бұрын
前陣子回憶起小時候鄰居廣東人座的臘肉,復刻了一下真的十分有趣呢
@Tony_Bringwater
2 ай бұрын
1.5kg肉我烘15小时大约可以脱水35%
@angela505488
2 жыл бұрын
過完年才看到影片,今年農曆年前一定要來試試看。我媽說冬至過後才可以做香腸跟臘肉(不易壞),今年過年前來試試看囉!
@ichiroshi
2 жыл бұрын
感謝大叔分享制作方法。謝謝!😄
@canon1516
2 жыл бұрын
大叔可以介紹適合做上海菜飯的鹹肉做法嗎?
@James-001
2 жыл бұрын
報告..我是辛香料會加醬油塗抹在表層放在保鮮袋放冰箱一天再取出直接在冰箱脫水. 最後再用一般炒鍋搭配鋁箔紙+咖啡粉煙熏一下.
@traceyfu6822
Жыл бұрын
请问如何用炒锅锡泊纸咖啡粉操作?谢谢
@James-001
Жыл бұрын
@@traceyfu6822 炒鍋墊上鋁箔紙,再放入一些磨好咖啡粉..(阿基師的教學影片要找一下)
@traceyfu6822
Жыл бұрын
@@James-001 明白了 谢谢你
@user-nk9qz1lu9v
7 ай бұрын
您好我是吉拉米代阿禎 可以問問醬油比例嗎 4000克要用多少的醬油呢
@handelhan7264
2 жыл бұрын
不喜欢放亚硝酸盐,不过一般买来发红的腊味都会含亚硝酸盐。
@gumylin1717
2 жыл бұрын
亞硝酸鹽是必要的,跟肉毒桿菌比起來危害小的多
@chenrachel6143
Жыл бұрын
我需要這個 感謝
@ohmancomeonquitit
2 жыл бұрын
UP主辛苦
@cocoabias
Жыл бұрын
特殊風味來源是室溫發酵嗎? 還是要照到太陽才會有?
@5mama5ma62
2 жыл бұрын
難得大叔自己一個人講解😂 下次會不會做培根?
@tonyjr431
Жыл бұрын
Please English subtitles please thank you. I want to learn how to make it
@ghoce0buy
2 жыл бұрын
讚!! 辛苦ㄌ!!
@Peacecomewithin
2 жыл бұрын
請問大叔那台煙燻的烤架是什麼的? 謝謝
@johnliu38
Жыл бұрын
請問試吃的時候是直接生吃嗎?
@diploxki
2 жыл бұрын
好像早上有看過,後來又不見了
@5mama5ma62
2 жыл бұрын
想問大叔會嘗試做做看乾式熟成"豬肉"嗎? 聽說有點像臘肉
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
目前還沒有考慮做豬肉~~
@5mama5ma62
2 жыл бұрын
微微難過😂
@ngkinchung3679
2 жыл бұрын
謝謝
@chenrachel6143
Жыл бұрын
台灣這種天氣能做臘肉嗎 有點擔心細菌問題
@user-qg3be4bl7y
2 жыл бұрын
請問這樣算是生的嗎?
@jasonchang2907
2 жыл бұрын
不知道为什么大叔说湖南四川腊肉不加糖,广式不加辛香料的时候,就感觉我的MD跟我说,need to explain in footnote blabla blabla:)
@bashiruddinmir1854
Жыл бұрын
我可以为你提供来自印度的干牛肉
@jason66684
2 жыл бұрын
有點猛.....大叔現在是要變中菜大師了嗎?
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
不是大師啦,大叔有興趣研究一下而已 😁😁
@danny650512
2 жыл бұрын
阿嬤過世以後.就再也沒機會吃到從老家過年寄來的臘肉.臘鴨.臘腸
@jaxkhan
2 жыл бұрын
臘肉嘛,香港人除了煲仔飯之外,也用來做蘿蔔糕或者煎釀鯪魚
@user-qd6eg1nj3y
2 жыл бұрын
新年快樂,大叔您好,打擾了! 有個問題很想請教!買整塊的肋眼,在拆上蓋跟肋眼心肉之間,上蓋部份都會有一小條的菲力,那小條算是什麼部位呢?只是長那樣所以被稱為小菲力嗎?他跟菲力部位差很遠,不會是所謂真的菲力!?謝謝您~
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
新年快樂。 這一小條不是菲力,應該叫 complexus,中文好像叫複合肌之類的,大家比較沒有常給它一個常用的中文名稱
@user-qd6eg1nj3y
2 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 謝謝大叔,以前總是學習著技術,開始看您的頻道,發現關於知識方面與原理真的很欠缺,像您學習!
@user-mz6fs9gd2h
Жыл бұрын
幹 好認真
@ngkinchung3679
2 жыл бұрын
可否做一次脆皮豬手……🙏
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/iX_Hq4mKl9aZgZo 有做過囉
@vvsv3073
2 жыл бұрын
我一直很好奇 臘肉風乾完可以直接吃嗎?
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
可以
@vvsv3073
2 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 謝謝大叔
@maxhsu3972
2 жыл бұрын
江浙菜 臘肉抄年糕
@gy761207
2 жыл бұрын
大叔有賣嗎
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
自用而已~~
@ocean126
2 жыл бұрын
重發?
@ted9111
8 ай бұрын
晾曬之前要不要把臘肉上的醬油擦乾淨?
@henry8624
2 жыл бұрын
大叔保重身體,聽起來像感冒了
@louistse69
2 жыл бұрын
我風乾後肉有蛆蟲,請問要怎麼避免
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
大叔自己估狗了一下,似乎網上說長蟲避免方式如下,烈酒放多點,醬油或糖容易吸引蒼蠅(鹽不會)、風乾前先煙燻(蒼蠅不喜)、用網包著。以上大叔為您整理的,自己沒有試過
@user-nu4ol9en9i
2 жыл бұрын
請問大叔 為什麼五花肉不能用水洗?
@user-yi7ln8xk7j
2 жыл бұрын
豬肉碰水會滋生細菌,壞很快
@plasmogamy
2 жыл бұрын
沒酒就用鹽水3%清洗 然後擦乾吹乾至原本的手感再上香料
@user-fk1qg9yq5u
2 жыл бұрын
請問大叔粉紅鹽台灣哪裡可以買到!?
@alexjeremy0830
2 жыл бұрын
大叔在amazon 買的
@user-fk1qg9yq5u
2 жыл бұрын
謝謝!!!
@jimmyhuang9435
2 жыл бұрын
疑你搭檔呢
@diploxki
2 жыл бұрын
可能回家鄉過年
@HTC5300
2 жыл бұрын
工程浩大
@user-nv3my7wh3j
7 ай бұрын
可以買瘦肉精豬肉
14:44
Chef Wang and Uncle make Sichuan Traditional Cured Meat and Soy Sauce meat, get ready for new year!
美食作家王刚
Рет қаралды 624 М.
7:54
自製臘肉|365天每天都能做的臘肉|不分季節氣候,隨時都能做
靜生廚房
Рет қаралды 428 М.
00:39
王子原来是假正经#艾莎
在逃的公主
Рет қаралды 26 МЛН
00:59
唐老六就这么喜欢小乞丐吗?把果果的衣服都给他了!#斗罗大陆 #唐舞桐与唐老六 #路飞 #果果 #唐老六
唐舞桐与唐老六
Рет қаралды 48 МЛН
00:51
Фейковый воришка 😂
КАРЕНА МАКАРЕНА
Рет қаралды 6 МЛН
00:20
POV: Your kids ask to play the claw machine
Hungry FAM
Рет қаралды 11 МЛН
13:15
日曬燻製“湖南臘肉”|老譚湖南臘肉 (老譚商號)|【台灣真善美】2021.02.11
台灣真善美
Рет қаралды 18 М.
9:58
[ENG SUB] 腊肉(粵語版) CURED PORK
Denny 廚房 Denny Kitchen
Рет қаралды 126 М.
6:48
反折酥皮 pâte feuilletée inversée-較少人做、但 最值得推廣的酥皮
飲食友法 Salon Tonton Rémi
Рет қаралды 19 М.
9:53
自制腊肉 | 北美庭院烟熏腊肉
梅飞色舞の美食厨房
Рет қаралды 48 М.
27:10
爽度爆表!好市多8公斤和牛自己分切,不用去日本就能在家享受平價高檔和牛牛排!厚片牧場牛排
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Рет қаралды 205 М.
13:36
脆皮燒肉 下集《實作篇》|簡單詳細 皮酥肉嫩的秘訣|比較三種爆脆皮方法|又長又乾 小心慎入
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Рет қаралды 369 М.
10:01
【英該Dim做】 臘肉 | Cured Pork | 香醇味美 | 簡單做法 | 玫瑰露酒 | 生曬臘肉 | 3種風乾方法| How to made cured pork
米青日月去英國UK - 英該Dim煮
Рет қаралды 5 М.
5:42
16小时超极速风干的【美味腊肉】不受季节天气影响,全年随时可做,无防腐无添加,制作简单又卫生 Chinese Bacon/ Cured Pork
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 1,2 МЛН
5:23
四川腊肉 - 独创风干法, 后院巧熏腊肉,完美配方 Sichuan Style Bacon 【Eng Sub】
Shiaomai's cooking & garden
Рет қаралды 72 М.
11:49
不用隔夜飯也能炒出粒粒分明!在家復刻 鼎泰豐炒飯的味道!(謝謝留言告訴我鼎泰豐不是這樣炒的,大叔跪求秘訣!)
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Рет қаралды 72 М.
00:39
王子原来是假正经#艾莎
在逃的公主
Рет қаралды 26 МЛН