Chef Wang shares: "White and Black Tofu Flower", make tofu with both yellow and black soy beans

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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@SandyChen-h3i]

四伯好可愛 助理小哥很帥 王剛師傅很專業❤在台灣我們豆花是吃甜的 淋上黑糖水 加芋圓跟蕃薯圓 綠豆薏仁或花生 紅豆餡😊希望有機會王剛師傅可以帶四伯來台灣吃美食🎉

[@jeffg5313]

四伯跟伯娘兩口子真逗趣

[@0970-]

Uncle & Auntie working the mill together was so cute ❤

[@niko1even]

It's always good to see a video with the family together. You guys are so funny

[@elainetsai7851]

第一次看到豆花配菜吃的，很新鮮

[@dongyouwuyu]

还是农村好，想起了小时候长辈过年磨豆腐😀

[@paperjack93]

chef wang thank you for teaching us real chinese cooking...

[@markrush2107]

Chef Wang, your videos are superb. Thanks for sharing your life and times with us. 你的视频非常棒。 谢谢 :)

[@eastadd666]

好和樂的磨豆子

[@BarneyCarroll]

This is fascinating, but I’m disappointed not to have more commentary on black tofu experiment. “Not as good”, “old”. It tastes sweeter too, right? In any case I have just today made tofu at home the fourth time and I have to conclude it is not a good use of time for home cooking - just buy it made industrially! Fresh homemade soy milk though, that is very special and delicious. Better than shop bought. Thanks for the insight on adding oil to stop the sticking, and showing that adding coagulant very slowly helps make the tofu more homogenous. This is very useful.

[@SuperMoni14]

太好笑了一开始，欢乐

[@s82345]

整你伯爺呀 一個人推

[@大鼓躺平-x3b]

這磨豆好開心喔

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，遇熱返水只能冷食。傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證可熱食，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

[@PacMappy]

Uncle & Auntie: "Its supposed to be done with 2 people; one pushing, the other pulling" Chef Wang: "Ohhh, NOW you tell me that" 🤣😂

[@鄧運霖]

黑豆不但可以做出豆花，而且還可以釀出醬油...

[@张艺瀚-e6d]

我小时候推过磨，确实是两个人推的。

[@阿青-j1w]

先切碎豆，重力會使碎豆更易下沉，更高效

[@Chris_He]

笑死了！！！！太快乐了！

[@qishi6185]

想起小当家里面那个大熊猫麻婆豆腐了，不知道王刚看过没😂

[@TWINSTERS_BLUE]

小當家真的是童年~

[@楼上老朱]

看得我口水长流🤤

[@raingaming8]

我正好在吃豆花看这视频

[@drowranger8433]

wow Traditional Tofu ^.^ good job bro

[@BarneyCarroll]

The whole video is about black and yellow tofu flower but the only commentary is about the kidneys 😂

[@默默紅玥]

這豆花好像跟甜豆花那種嫩滑平順的樣子不太一樣。

[@謝建宏-b3w]

甜豆花是在豆漿裏面加石膏後就靜置不動，王剛的作法是邊滴邊推，所以會散開要用工具固定

[@oscarlin3555]

看你們豆花這樣吃真的好不習慣 在台灣豆花基本上都是當甜點吃的（加糖水）

[@yuan.pingchen3056]

俗話說的好， 老漢推車，推這個磨子還得是老漢才好推

[@010-r1d]

請問下一集是豆花三重奏嗎（？）

[@jene1392]

還要在上海的一艘船上和一堆臉上有疤痕的怪叔叔決鬥。

[@小武-武其霖]

豆腐燴料 豆渣肉 豆~腐麵~

[@君君-n4o]

跟七二娃一起的那个师兄还在不在？

[@ChikoWhat]

Uncle and Auntie reminding you who is the senior haha

[@user-jamesband1019]

黑豆漿很常喝

[@三川-h3q]

那個辣醬汁澆上豆花剛好

[@gtx970ultra]

那个摩托放这么久没骑过，来搞一集让伯爷来评测一下摩托

[@qingjiang9430]

磨心應修－修就下得快

[@fancillluio7544]

哦 之前是保证95度左右，现在是凝结了再加热。😗

[@AzureRuKo]

人總是會上年紀，牙口會差的，這石墨也會上年紀牙口不好，不好使了😂

[@shinelingchen7968]

👍👍👍

[@thermonuclearwarhead]

Wait. You don't have a restaurant? How much do you want to move here and start one? Kinda serious.

[@Yuruo-Yan]

等到餐厅开了我憋憋要去吃一盘，看起太巴适了嘛

[@xexcellx1821]

Funny and nice video, do better at the mill next time 😅

[@kikuko4556]

还是喜欢看火云邪神

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤

[@bannanaxx]

石磨磨的比较香。

[@tom960674]

台灣哪裡有賣鹹的豆花，有人知道嗎？看王剛探店和自己做吃好幾次了，有點想嘗試看看。

[@nonenone-jb5xq]

现在大陆的卤水豆花都很少了, 不知道是啥原因.

[@youranata4744]

成都还很多，到处都是@@nonenone-jb5xq

[@蹦嚓嚓咚噠噠]

可以买豆花自己回家打卤水吃，外面很难买到好吃的

[@思維野人]

可以买些绢豆腐替代，我在日本是这么吃的

[@henry0828]

鹹豆花..？ 鹹豆漿我是聽過，就是加榨菜、蔥花、辣油、醋，用熱豆漿沖下去，就是鹹豆漿@@！ 鹹豆漿台灣任何賣「豆漿店、四海豆漿的宵夜、早餐店」基本上都有…鹹豆花我還真沒聽過，你可以用柴魚醬油加進去，就跟日式涼豆腐一樣的吃法

[@primojuan]

王刚还是跟火云邪神一起拍 才是最好的效果。最后还是要回来

[@ctwai93]

王剛沒有再學魯菜了嗎？怎麽沒有更新學習情況

[@mkmk-hp4te]

王介平沒見很久了

[@michaelcph0505]

已經是一店之長了 😅

[@振得周-z3z]

有黑豆漿與黃豆漿、豆花、豆腐。

[@君君-n4o]

跟七二娃一起的那个师兄还在不在？

[@Barakbrother]

是磨太小了，应该去山西河北找个比这大一倍的磨来

[@qierma9054]

你说的那种是北方用来磨麦子的吧？那种得套牲口（驴子骡子）这种来转圈磨吧😂

[@Robinson22222]

火雲邪神還是懂得浪漫的

[@IvyLi-ov6vh]

如果推反了，我想是不是该站在另处一边，那条绳子是不是要挂对面?

[@LaoDage-cq7vq]

其实中国应该现在也应该让他们过上这种生活最合适

[@Hugo-ux2rf]

阿寬怎麼沒出現

[@metdown52]

这磨子哪儿买的 我也想买一个

[@henry0828]

加鹽滷的…應該是豆腐作法吧…。 豆花應該是加石膏吧….（食用級熟石膏）。

[@ChungshanStory]

片主是自贡市富顺县兜山镇人。自貢自古就用天然氣煮井鹽，要支持家鄉傳統當然是"鹽滷法"。現代商品化的"四川胆水"全是廠家用氯化鈣所兌制的。

[@shawnciu]

怎麼蛋炒飯視頻都沒了？殺二百斤肥豬視頻都找不到了😂

[@zhongsiwei3705]

🥃🥂🥃🥂🥃🥂🥃

[@user-jamesband1019]

豆花三重奏

[@Billycsk]

香港人角度看,每次炒菜,油都是用泡的,在香港家居基本看不到,也看不習慣

[@Peterpan-ul3nf]

那就别看呗还整个评论干啥，你直接默默把这频道拉黑没人求你看😂

[@Billycsk]

@@Peterpan-ul3nf 不谌人评论，那就直接关闭／不要看评论，你更像是默默把这频道拉黑没人求你看评论😂提个意见就说拉黑，不愧为玻璃心😏

[@Peterpan-ul3nf]

@@Billycsk 语言都组织不好，不知道你在说些什么😂

[@Peterpan-ul3nf]

@@Billycsk 再说人家专业川菜厨师要你提意见

[@Billycsk]

@@Peterpan-ul3nf 那评论可以关闭了，要不要提是到你来说？你是王刚师父？我也提一提你，少翻墙，要罚款的🤣

[@LsyrBeyond]

这个饭煮耙了

[@默默紅玥]

那個不是稀飯嗎?好像有聽到旁邊人說

[@wojiukankan]

你捞自己的那么温柔，你捞别人做的就使劲捞，和谁耍心眼子呢？

[@KL005]

HAMAGONG

[@buwu2711]

豆花还是要老一点好吃，太嫩不好吃

[@ycchung7053]

喝過黑豆漿，黑豆花還真沒吃過

[@張夢萊]

以前還能見到黑豆漿，後來真的慢慢就沒了。

[@REXER0720]

大熊貓麻婆豆腐

[@tinesnabv9825]

我搶到頭香啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@kjhgbj8jhhfg]

走吧！走吧！哪里不是直播？！

[@JGarden-2010]

黑心豆花😅

[@novaturhidayat9636]

Soldier

[@drivingonmalaysia6779]

大徒弟王介平怎么都没看到了？

[@mklce0]

顧店吧， 王師傅事情多，各地的店也總得有人扶著。 總不會跟之前那個娃一樣，單飛發展了吧？

[@Nc-en9ce]

@@mklce0 72娃是早前的视频平台强塞进来吃人气红利的...不知道她个人想法如何, 但旁人看来就还是缺少了亿点点动力跟能力. 王师傅与平台解约之后不久72娃就"出师"自己开台了

[@君君-n4o]

跟七二娃一起的那个师兄还在不在？

[@YaNKeeR_]

Second!

[@tomtsang8628]

你這個石磨送去維修一下就好了

[@Jaspar-y4o]

你也翻墙😂

[@gtx970ultra]

你这豆花不行，太散了，正常的要一筷子夹得起来

[@緋櫻千穗]

伯娘暗示王師傅找對象結婚了

[@Jack-wn8dl]

王師傅已經結婚了啊

[@路飞-o8e]

额，王师傅的娃都能打酱油了。。。

[@bloodyChina]

娃都两个了

[@君君-n4o]

跟七二娃一起的那个师兄还在不在？

[@LeeLee-ds3sq]

繼續造假

[@21sausage9]

？

[@u06jo3vmp]

Dan sui = alum. KAl(SO4)2

[@ChungshanStory]

It's NOT alum. 胆水 traditonally is the by product of salt industry of 自貢 (Zigong -famous for it's salt well & using natrual gas to cook the brine since ancient times). The commercial 1 sold nowadays is a solution that consists at least 46% calcium chloride (CaCl2)