Chef Wang shares: "A dish from future restaurant", stir-fried pork with chilli, full of wok hay!

[@fanniedeng4459]

很喜欢看四伯爷品菜，祝他健康长寿！

[@vanessa_codes]

so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!

[@zevfeistory]

是的，像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)

[@lone4896]

其他餐厅推出新菜肴：我们的烹饪法是商业机密，奴不奉告 王师傅餐厅推出新菜肴：来，拍个视频教大家怎么做，分享重要诀窍，还顺便讲解成本计算

[@林琮皓-y1s]

還是王剛：反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的

[@-dash.]

​@@林琮皓-y1s嫌麻烦的同学们可以直接放弃，去王刚餐馆吃

[@danielwu0714]

這道菜難在火候的控制，一般家庭的火爐爆不出這鍋氣

[@ryllen1707]

单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈

[@areschung]

「你買得到那里脊肉就學呀～

[@陳春蓮李]

感謝王剛廚神師長：大家如何做好菜❤❤❤

[@Bruce0]

有些饭店的小炒肉的肉会比较干，像炸出来的，王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了，即使饭店里的小炒肉的口感一般，青椒依然很香很下饭😂

[@承達蔡-n7h]

你描述的像你吃到了一樣

[@Rottenmelo]

干与不干，完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的，生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制，所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。

[@Bruce0]

@@Rottenmelo 有道理，各地口味不同

[@yensing1984]

@@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了

[@michellewelborn9263]

比较干是因为提前切的，你要想吃先切现炒的猪肉，这样的饭店比较少见

[@張宏瑋-t5q]

這菜一定要保熱吃～一冷掉會很膩口！這湯油用來拌白飯一定很香

[@Riquelmean]

中餐炒菜凉了都不好吃的

[@dantealighieri9251]

所以用了干锅，可以一直烧着

[@fr0yd]

Where and when will you open your restaurant Chef? Looking forward to visiting you in Sichuan! You're such an inspiration to my cooking!

[@Lyra1998]

I can’t wait for you to open your own restaurant. You are an amazingly talented chef. It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang. I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.

[@吴辉崇]

He actually has a restaurant called Kuangcai（宽菜） in Chengdu

[@MrYou1478]

王剛持刀真的變了 看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去

[@xiankui9774]

注意到了

[@fcg9521]

我也注意到这个细节了，他不是去走过场装样子的…

[@william7182]

這道55塊錢我都買單，酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去，不是只有食材成本就好，再說食材成本就25塊，賣40元以內僅15元的收入，除非店面自己的否則連租金都抵不了。

[@ZEN-on1px]

这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧

[@yensing1984]

差不多台幣200-250 可以接受

[@jyturbo]

所以说，遇到良心的餐馆，可以尽量合适的多消费一些酒水，小吃，甜点之类的，那些东西利润空间相对比较高，也算是帮到店家了

[@eddiec3540]

一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右，不然负担不了人工房租水电之类的

[@LGBCXJX]

成本25，至少得卖50

[@handnful]

还是喜欢原来的风格，干净利索，三四分钟的长度刚好。

[@zhiracs]

The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.

[@hazamayamada9655]

simple, nothing fancy, just the best ingredients and good technique, because of this I really idolize this chef

[@robertlawry434]

Very true

[@Rottenmelo]

给大家科普下，各省各地都有自己的小炒肉（辣椒炒肉），只不过在外边湖南小炒肉比较有名。 王师傅这是四川的小炒肉，好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒，基本不会用生粉腌制。 至于哪种好吃，大家各有各喜欢的口味。 其实这属于大家小时候的味道，辣椒炒肉作为下饭菜，不同地区，做法不同。食材不同，尤其辣椒，所以会有不同味道。 不过王师傅用的肉按照他合算的成本，我感觉应该是高端小炒肉系列了。

[@无趣的灵魂-x6n]

因为是纯瘦肉才要腌制，一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉

[@Rottenmelo]

@@无趣的灵魂-x6n 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒，我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制，吃着比较嫩.

[@icebreak77]

湖南人重视口味胜过口感和火候

[@Rottenmelo]

@@icebreak77 肉是一方面，辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.

[@AL-jm7bx]

湖南的白辣椒小炒肉试过一次，我这么能吃辣的都直呼受不了😂

[@Ruuuuningman]

我自己也經常炒肉吃，就放兩礦泉水瓶蓋的油，半炒半烤，最後放點蔥花，很香很嫩很好吃。就是要熱的時候吃，涼了就不好吃了。

[@roycwu]

学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款

[@kinoko95311]

7:06 邪神:我全都要

[@rtlo6170]

原來不是只有我覺得像啊

[@bh2908]

既要又要

[@sketchpledge2653]

I love how Chef Wang always asks his Uncle his thoughts and how he wants the dish cooked

[@pamsugar2877]

以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉，师傅炒出来色香味都有，太诱人了。老人家一起吃感觉更好

[@백영현-f7g]

볼때마다 공부가 됩니다 👍

[@stevenxchang]

又看到厨师王刚了！！！❤👍👍 很长时间没看到你了，一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺！加油！

[@zjmike03]

还是喜欢看王师傅做蛋炒饭，特别干净利落

[@PixelProlo]

Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨‍🎨❤️🍉🎨👍🏻✨

[@whyfit2081]

Danke

[@PixelProlo]

@@whyfit2081 Bitte🌻

[@flarican64]

I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏

[@southlandism]

His just opened his first resturant in Chengdu! and I will go to try it next week!

[@flarican64]

@@southlandism Cool. What's the name?

[@southlandism]

@@flarican64 "Wang Gang ShuiZhuYu"(means Wang Gang's boil fish) and I think he will upload his introducing video about his resturant later on YT

[@sophiatang1764]

谢谢王刚师傅详细的介绍，每次想做个重口味菜，就照着师傅的视频学着做，谢谢啦👍

[@constructiontechnologycamb8519]

加油王厨师长！喜欢你的视频

[@ddamp7176]

已经很多油了😅

[@txj-kb5yl]

我們就很喜歡吃油的

[@artistlovepeace]

Beautiful. Thank you for producing and sharing.

[@pra.e]

this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever

[@WeiGe-8888]

*好棒的美食啊！💓*

[@xiaotingluwazan4746]

等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊

[@YongyangDeng]

报到！留子来上课啦

[@MillyundKalotte]

期待王师傅的餐厅

[@pvoshefski]

I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!

[@WalyB01]

Classic but one of the best! What a technique in this video, man I wish I could taste this dish

[@1zjz1120]

超喜歡你的影片，希望有一天能去四川走走，去你的餐館享受美食~

[@hanklee4759]

感謝王師傅分享

[@JudgeYuri]

So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D

[@Onizuka457264]

學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單

[@Onizuka457264]

試了做,的確比以前做法好吃

[@zhizhiwang-cx4sy]

@@Onizuka457264 你成本多少？

[@Onizuka457264]

@@zhizhiwang-cx4sy 50港幣

[@kaltmond1981]

喜欢看你和伯爷一起出镜

[@lha987]

这五花是真不错，稍微爆一爆就出这么多油，我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样，完全爆不出来油，也没有猪肉香

[@andrewwang5765]

在出国放蒜叶之前，少放点蒜叶，放点莴笋断生吃感觉味道也不错

[@xgl4272]

这个菜的选材有点去简求繁的意思，加肉肥肉其实就是取其油脂，腰柳的猪腥味是比较重的，处理不好反而坏事，个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。

[@kindabluejazz]

Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!

[@Johnny0815able]

终于又可以看到大厨教做饭了，赞一个。不必理会那些红色猎巫人

[@ycchung7053]

這樣的小炒肉，一定要來拌飯😋😋

[@LeeSatan-i8h]

猪身上两块炒不老的肉，一块是里脊，一块是被单肉，这个小炒不放五花也行，不吃肥肉的，可以肉切好以后加半勺小粉，然后加食用油拌匀，锅底再加点油下锅，普通家庭锅灶炒不老，也没有小粉的勾芡味。

[@yindu_Weige888]

*王师傅，真的好想吃啊！💓*

[@jiontsang6475]

期望有天您可以自由炒菜、炒飯。

[@chaopingwang]

所以王刚师傅的餐厅具体开在哪里。想去尝尝

[@coz492]

看饿了🤤

[@王子实-q5y]

廚師長分享了一道未來餐廳推薦的菜品"小炒肉"，這道菜經過多次試驗才完成。他介紹了選料和烹飪過程，強調肉質嫩滑且不柴。這道菜的成本低廉，價格在餐廳裡也很親民。最後，廚師長表示這道菜將成為餐廳的招牌菜之一。 00:02 製作小炒肉的關鍵在於選擇適合的肉品，如腰柳和五花肉，切割時要注意厚度，以保持肉質嫩滑。添加豬油可以提升口感，並選用辣椒和蒜增添風味。 03:46 烹飪過程中的技巧和步驟至關重要，如切蒜的方式和肉的醃製。適量的調味料和澱粉可提升菜餚的口感和風味。 08:30 小炒肉菜品成本約20元，口感香濃，適合下飯。烹調技巧和食材選擇關鍵。

[@KenCai-bv8mr]

期待刚哥的餐厅开业！一定去捧场

[@TobyTheTank]

is this a Hunan dish? my family cooked this dish when I was growing up

[@tallman989]

yes

[@zjoe3385]

照着做了，很好吃❤

[@jialingtang9586]

兄弟，支持你蛋炒饭

[@user-nzm]

我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋

[@jacobwu9]

餓了.....白飯來一碗

[@王楠-j8m]

是白饭还是蛋炒饭，哈哈😂

[@SimonPeter1]

傳統上常聽人說，餐廳一道菜的材料成本只能是售價的1/10，不然加工費、廚師費、租金、瓦斯、電力、外場人力……等等等加一加就虧本了。

[@duckduck9487]

也不至於十分之一，三分之一左右吧 但中國人力跟租金（如果不是城市中心）稍微便宜一點，所以餐館一般平價菜都是二分之一左右

[@boqin4479]

加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝，等吃到中间加进去。

[@jack19677]

所以不明白王刚自创在哪

[@januartjandra2830]

My all-time favorite dish!!

[@heidao777]

四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋，那種冬天很暢銷，雲南小炒肉是基本上餐廳必點的，不知道選什麼就先點個小炒肉，這個菜開飯館一定要有。

[@keithhunter3033]

Oh my goodness this is mad delicious...

[@zaozao87]

王刚师傅，你好，请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺？

[@LGBCXJX]

回锅肉，客家小炒，好吃好吃😊

[@cherryxu4439]

好为你开心！能开餐厅了！以后回国一定来吃！谢谢菜谱~我要在家试试！

[@justinz3612]

小姐姐是在国外干嘛呢 哈哈

[@bh2908]

​@@justinz3612下头

[@justinz3612]

@@bh2908 问问而已啊 别上纲上线

[@justinz3612]

随便说下头也很下头的

[@ready2eat5]

00:42 熟悉的味道😅

[@realestateYT]

十里山豬不換肩嗎？

[@eugeneylu]

小炒鍋好可愛

[@蔡秀芬-s4n]

嗯嗯王師傅準備好！以後會有別的大廚去你的店探店囉！

[@butterflyyy8087]

5:47 刚哥常常有炒勺点一下清水的习惯，是不是有什么特殊的意义？

[@choyawong7793]

炒勺很烫，有可能粘食材，过下水就好。做多了，就成习惯。

[@fionarawsontile7587]

这一盘青椒炒肉，能下去一整瓶家里的植物油啊！好吃是真好吃。。。

[@weijiang1551]

美食主播你很棒

[@ericzhang9740]

你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃

[@nicosf100]

chef wang i love you!!!

[@linwowlee]

这个定价55以内合理，到时我从重庆过来吃

[@chelo.0416]

I wish I could cook like you! 😊nice! 👍 💜

[@bluebluesky12321]

四伯爷好！！！

[@FunnyNO.9]

马上试试

[@阿綸-j2v]

謝謝王剛師傅的教學

[@simidachong9191]

老师，都听说了你将来开店听了好久了，到底几时会落实呢？ 到时候有机会去品尝一番

[@sidharthghoshal]

This guy is a master at what he does

[@张旭-t6w]

加上二十块的人员工资成本，加上利润58不过分，关键一般商场不给用煤气了，只能在路边店了😅

[@skytosea4663]

请问新买的蔷薇木砧板，用刷子刷完后起毛刺怎么办？可以用刀刮平😂

[@海涛高]

我感觉再放点豆豉是不是更香？

[@cckugou]

北京有家猪肉包子铺，刚哥去探个店

[@闇紗]

請問王師傅餐廳在哪!

[@yushuwang6498]

王师傅，您能否出一期教大家如何磨刀的教学

[@maxjoe100]

磨刀的教學影片以前就教過了 可以回去找找看 我記得王師傅有拍影片教學 滿早期的影片喔

[@AL-jm7bx]

@@maxjoe100是拍过

[@yushuwang6498]

@@maxjoe100 谢谢哦

[@木棉-c5z]

湘菜里小炒肉的肉不能太嫩，会没有口感，要加干豆豉，用前腿肉！真的好吃，一盘菜吃不厌干三碗白米饭

[@weijiang1551]

加油

[@拉磨的毛驴子]

一个是两百多斤的猪🐷，一个是冻的腊肉。我还是想看您做蛋炒饭

[@ビクター-b1h]

这是魔咒了，一个厨师究竟做错了什么莫名被封。 对日本就是勿忘历史，对国内提起一些历史本身就有罪。

[@AsiandOOd]

你干嘛哎哟喂😂

[@Truth-Justice-Freedom]

那行星灶和宽油，怎么也得再加20块成本😂，更别提王大厨的人工啦！对了，还有研发费用😊！

[@kkkong1074]

功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。

[@zylyu305]

又快64了 希望出一道蛋炒饭的视频

[@LinkTW123]

想學😊

[@ytjohn2483]

你每次都放那么多油我怎么学？

[@GlasgowChenyu]

期待去王刚师傅的餐厅里面品尝这道菜肴！

[@alexlee4406]

在北京我就吃到一家小炒肉好吃，在定福庄的丽雯饭馆，每次路过都要吃一次

[@crystalartemis9902]

這個賣40不行啦，太便宜了，還沒算店面和人事成本呢 食材成本最好壓在售價30％以下，不然很難經營起來

[@dentistmomchef]

Uncle had dental work done. Looking good!!

[@huji127]

想问下,为什么中餐都喜欢放味精或者鸡精之类的.如果不放可以么

[@xinguo923]

味精是健康的，不要在意

[@wscmy123]

国内算成本 都不算工 和 水电煤租金吗。。