【國宴大師•鹽煎肉】10分鐘快手家常菜！鍋氣十足，焦香爆油！連皮帶肉吃太爽了~

【國宴大師•鹽煎肉】10分鐘快手家常菜！鍋氣十足，焦香爆油！連皮帶肉吃太爽了~ | 老飯骨

Рет қаралды 219,442

4 ай бұрын

豬二刀肉切薄片，蔥蒜姜切片，小米辣切絲、青蒜切段；
起鍋燒油，潤一下鍋後重新放油，油熱後放入肉片，煸至肉片斷生，放入幾粒豆豉，再放豆瓣醬，炒勻後放少量甜麵醬，炒香後放入蔥姜蒜、加黃酒、醬油、糖、醋調味；
起鍋前放入青蒜、辣椒絲，翻炒後盛出，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

Пікірлер: 235

@JoannaZhang-un3lw 4 ай бұрын

❤在美国，最大的乐趣就是复刻老饭骨大师的菜，年夜饭做了两个都成功了。用北美的食材，做出家乡的味道，感觉真棒。谢谢各位大师，衷心祝愿你们身体健康，开开心心。你们好好做饭，我也好好学做饭

@filenumberX 3 ай бұрын

今天算看明白了：熟肉炒叫回锅肉，生肉炒叫盐煎肉😊

@jacobwu9 10 күн бұрын

喔喔喔喔喔喔!!!!! 原來如此!!!!!

@swanchika3458 3 ай бұрын

这老师傅做菜有个优点，他不瞎抛锅，不然老饭骨这火头，只要锅一抬起来，温度少一半

@qifanzhang2677 2 ай бұрын

细节了

@djkarubi 2 ай бұрын

二伯以前就说过不能瞎颠锅🤣

@rh7375 4 ай бұрын

杜大师总是能把家常菜做出经典感，厉害呀！

@user-bl9qs8fz5k 4 ай бұрын

这个是不回锅的回锅肉😁，我们老杜本家做菜就是认真👍

@user-ly9ef3yh1v 4 ай бұрын

我饿了😂

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 4 ай бұрын

好喜歡杜師傅的人間味兒～聽到他的聲音看到👀他切炒料理就很舒服、不會有壓迫感～小白學起來特別好👌！讚👍👍👍！❤️😃😍💯🌟🍎🌹🌱👍👍👍

@sigfried8863 3 ай бұрын

我们好好做菜，你们好好吃饭！这句话听着这么温暖，真棒👍

@user-yy6pz9fp9o 4 ай бұрын

謝謝大師的分享！

@user-dc9si2jx1o 4 ай бұрын

謝謝大師示範教學。❤❤❤❤❤

@user-uk9bg3xp8i 4 ай бұрын

为老师点赞，感谢传授中华烹饪技艺.

@haifengfu9021 4 ай бұрын

感谢你们老几位！

@sghstone 3 ай бұрын

謝謝老師傅們的精神傳承

@brandoncheng730 4 ай бұрын

少见的刀功👍🏻👍🏻👍🏻

@iamicemansky 4 ай бұрын

這道厲害👍

@user-gj4pm3xj1x 4 ай бұрын

豆豉+豆瓣醬+甜麵醬的復合味，炒甚麼都會好吃

@user-gc8gs1kt1w 4 ай бұрын

贊同

@SamWU-666 3 ай бұрын

回鍋肉的調味好像也是這三項

@ZhengdaLu 3 ай бұрын

应该不会有甜面酱@@SamWU-666

@user-ok5nj2jg4i 3 ай бұрын

炒羊肉，牛肉就不行！

@ellenhuo7338 4 ай бұрын

最爱老饭骨❤

@user-og6rm7bu1q 4 ай бұрын

這道菜非常下飯，有這一道就夠吃好幾碗飯了

@minggeng1702 4 ай бұрын

看老饭骨的视频，也是网友的福气

@chateaulatour1268 4 ай бұрын

好吃！😋 按照老师傅的做法试了一下还忘了放醋都很很好吃😋👍👍👍

@px-0kuma172 4 ай бұрын

70岁的老师能有这个刀工很厉害了

@user-qh8qo5vv4i 4 ай бұрын

说话有点难听，应该说老师宝刀未老

@tongzhang8926 4 ай бұрын

@@user-qh8qo5vv4i说的有道理，宝刀未老

@nicolask9295 4 ай бұрын

說啥，切越多年刀功越好吧

@chaos810126 4 ай бұрын

@@nicolask9295刀功可以累積沒錯，但身體的衰退也是很明顯的

@user-jb3zt5rq7z 4 ай бұрын

@@nicolask9295切越多年刀功會越好但是越老刀拿著越重越不穩容易手抖

@user-no6tc6ce8c 4 ай бұрын

真棒的好菜

@user-yw7ul6mq8m 4 ай бұрын

谢谢杜大师🎉🎉🎉

@hhz246 4 ай бұрын

太棒了👍

@LiLi-ij5uk 4 ай бұрын

刀功厉害，煸肉的火候，不容易掌握，肉要煸熟，还不能老。

@zhuwei455 4 ай бұрын

二刀肉可能煸太熟了瘦肉部分会不好吃，用五花肉肥瘦相间的话煸焦了挺好吃的。

@tipinwings 3 ай бұрын

@@zhuwei455二刀肉，顶刀薄切，生炒，这样爆炒出来不会老的。

@qing8866 4 ай бұрын

杜大师做肉菜很厉害👍

@yannstewart1355 2 ай бұрын

几位老哥手艺好，菜好吃其次，大家和和气气，看得到人品。

@yindu_Weige8888 4 ай бұрын

*看得我流口水啊！❤️*

@六貝勒的服務員 2 ай бұрын

老師傅手法真漂亮！不緊不慢的特寫意～

@Kris-ux6kt 4 ай бұрын

杜大师真不愧为大师, 一道家庭版盐煎肉做出了国宴版的正宗大气, 希望杜大师经常出镜, 细解川菜

@user-bl5sb8yu7m 3 ай бұрын

好菜好酒好㕑艺，敬佩

@jackgee6210 3 ай бұрын

真好！

@jackhuoyan 4 ай бұрын

这道菜做得堪称完美👍

@bartqui4599 Ай бұрын

這個真的好吃

@peijenwei283 2 ай бұрын

幾位大師傳承的不止是廚藝，還有精神

@conniesnoopy1053 3 ай бұрын

看老師炒菜會流口水

@user-pp3mb1vv3d Ай бұрын

这个菜好❤

@raku3581 3 ай бұрын

好！這個看了有食慾。

@user-qf7by3oy3z 4 ай бұрын

這肉一定好吃

@axiantian8922 3 ай бұрын

今天老饭骨群英荟萃！超级爱吃盐煎肉，没想到做起来并不复杂。谢谢分享！

@qqjj827 4 ай бұрын

现在每次做菜前都要找老饭骨的菜谱，看几遍再做，每次做出来的成品都很惊艳，感谢各位师傅们！

@GreatJO 3 ай бұрын

糖醋潜水艇做过没

@yveswong8688 3 ай бұрын

@@GreatJO你活得挺累

@user-in8eo3mq9p 3 ай бұрын

谢谢大师们❤，喜欢今天的下饭菜，看一半就饿了🤤。用带皮五花肉炒怎么样？

@user-yi5zk6pr9i 3 ай бұрын

看著真好吃

@aiguoqiu7344 3 ай бұрын

关键是热爱烹饪的这种精神！！！

@tipinwings 3 ай бұрын

一锅成菜，肉片炒出灯盏窝。都是地道的川菜手艺👍

@peiyongchen9815 4 ай бұрын

看起来太棒了，完全可以家里复刻

@t.q9180 4 ай бұрын

谢谢大师

@boyuxiao4683 2 ай бұрын

好吃

@noname-pp4rb 2 ай бұрын

看着就香

@musicconnoisseur3162 4 ай бұрын

💪💪

@mercy9327 4 ай бұрын

下饭菜王牌

@chenma4023 Ай бұрын

正经来说，盐煎肉全称叫生爆盐煎肉，急火快炒，肉选用二刀肉没错，但应该不要皮和肥肉，这跟回锅肉的选料是有区别的。味型跟回锅肉一样属于川菜热菜里的家常味。大师炒的时候油偏少了，这样下了郫县豆瓣酱后不太好煸炒出红油，酱都腻在肉片上了，另外就是油不太热就放肉了，反复煸炒过程中肉不能一下就遇高温定型，所以导致肉片有点破碎，成型有点散，另外在下豆瓣酱之前，姜片应该跟豆豉同下，花椒也应该此时提前下入，否则加入郫县豆瓣酱之后油温会下降，就不能把豆豉姜片和花椒的香味释放充分了。如此能把香味爆出充分，甚至进入到后面的红油之中。本人不才，91年在四川省饮食技校毕业。专业老师是只会烹饪川菜的特级厨师，你让他们做点什么鲁菜淮扬菜他们还真不会，只会教川菜。我个人的经验之谈，仅供交流探讨。

@chenma4023 Ай бұрын

补充，有青蒜（蒜苗）就不用放蒜片了，另外这道菜以及回锅肉都不用放葱，青蒜的香味会完全的掩盖葱的味道，放葱没啥作用。

@chenma4023 Ай бұрын

我是边看边写的评论，看到哪写到哪，看到最后，感觉确实油少了一点点，少油是目前健康饮食的一种提倡，但是川菜还有个传统的标准，叫亮油一线，成菜装盘之后，少了边上那红油的一线边，色香味型养的色上，多少也是少了那么一点。其他没啥问题，老师的刀工确实扎实，鲜肉切的功力十足，不简单。

@jerryk0813 4 ай бұрын

饞死啦❤

@lionhiking18 Ай бұрын

四個老廚子是最溫柔的姊妹 ? 這算出櫃嗎 ?

@user-hn5xq8uv9j 4 ай бұрын

敬业

@user-cv1uw2mi7k 3 ай бұрын

肯定好吃

@mingchen9536 4 ай бұрын

杜大师的菜不加味精、鸡精、妖精等科技狠活 👍👍👍

@GONGYU304 2 ай бұрын

我们这里盐煎肉都是要去皮，而且里边不放豆瓣，只放豆豉，感觉这个盐煎肉和我们这里的做法出入很大

@ericduan6047 4 ай бұрын

是不是郝大师也要露一手加入做菜了啊有点期待哟

@matthewlee708 4 ай бұрын

大师！

@derlinzhang7013 3 ай бұрын

👍👍👍

@LiLi-ij5uk 4 ай бұрын

锅好，润的也好，一点不沾。

@guohuishao9992 4 ай бұрын

❤

@bowlongzl 4 ай бұрын

这个周末我就来做这个。。。。

@romuha5514 3 ай бұрын

這刀工超強，生肉還能切這麼漂亮

@Cliffnv 3 ай бұрын

这菜用不带皮的五花肉炒应该很好吃。

@zmss9851 3 ай бұрын

一锅出很适合初学者的我哈哈

@user-bc5wn5gb3z 3 ай бұрын

“复合味”，简单处见功夫

@soy9896 4 ай бұрын

这菜太省心了，不需要提前腌制和什么复杂的准备，而且还是一锅出，省了刷锅的和重新开火的麻烦了

@andytan2762 Ай бұрын

很喜欢老饭骨，这道菜，作为成都人我想请问，酱油，起锅醋会不会多余，特别是酱油，豆瓣豆豉感觉够了，谢谢大师！

@user-gh5ss4mq3m 4 ай бұрын

大学的时候最喜欢吃的就是盐煎肉盖浇饭！

@user-lu2oc5tz2l 4 ай бұрын

大学食堂小炒最下饭最实惠一道菜

@ernestolin8804 4 ай бұрын

生肉一般人可切不出来这样的....

@wulimu 4 ай бұрын

对的，可能要冻一下再切。或者按回锅肉的做法。但这个快，不用那么繁琐。

@isaacsun7463 4 ай бұрын

和我做回锅肉差不多，少一道回锅工序。确实下饭。

@andytan2762 Ай бұрын

很喜欢老饭骨，这道菜，作为成都人我想请问，酱油，起锅醋会不会多余，特别是酱油，豆瓣豆豉感觉够了

@pofanlo-nx7rh 3 ай бұрын

👍👍👍👍👍😋😋😋

@paimimi1569 4 ай бұрын

看起來好下飯

@tajenli 3 ай бұрын

看著就好香，流口水了~ 為什麼叫"鹽"煎肉，調料都是醬啊? 🤔

@JamesWu-lh9xf 3 ай бұрын

侯大師滿嘴都是專業術語😂😂😂

@carehu5368 3 ай бұрын

這值3碗飯。

@iammantuluo 4 ай бұрын

现在都不请大爷的徒弟了吗？最近的水煮牛肉和盐煎肉都是四川菜，还记得大爷的四川徒弟们！

@danqingzhou3252 4 ай бұрын

简易版的回锅肉

@bm8416 4 ай бұрын

二伯这结束语😂

@mingtt2008 4 ай бұрын

这个菜，我去碳水日得就三碗米饭

@leoluo1749 2 ай бұрын

姐妹👭是怎么想的

@cindylu9090 4 ай бұрын

这个比回锅肉方便点不用煮，值得试试

@user-ve8rx8zd1p 4 ай бұрын

切肉那一关过不了，回锅肉可能可以切成片出来，生肉切大片没有点刀工没戏。

@cindylu9090 4 ай бұрын

@@user-ve8rx8zd1p 没刀工肯定就试试切小片点呗，反正是自己家吃，不用完全跟他一模一样，就是参考一下他的调味和做法。

@Myebates 3 ай бұрын

@@user-ve8rx8zd1p 冻肉稍微解冻后切可以切得很薄，涮火锅都可以。说实话老饭骨切得有点厚，不过因为完全解冻了，确实很难切薄。

@user-jz5ds5lq8y 4 ай бұрын

大师，冒昧的问一句，重庆这边的盐煎肉，都是要去皮的，这个会不会是地区特色，带皮不带皮都可以？

@user-ly9ef3yh1v 4 ай бұрын

每个地区略微不同吧，自己喜欢就好。

@Canal-jk3vm 10 күн бұрын

现在七十来岁的重庆家庭主妇，炒盐煎肉和回锅肉都是很正宗的，现在这些女人都不会做菜了。小时候80年代住单位分房，就是北京《我爱我家》那种格局，一家人炒菜，楼道都能闻到，我妈炒盐煎肉，蒜苗一下，香气四溢，楼上楼下都能闻到，邻居都说闻到都很下饭。所以啊，你这盐煎肉差了很重要的角色就是蒜苗，青蒜是什么玩意儿？一定要有绿盈盈的蒜苗叶子，不能太粗，太大的

@liulin195711 4 ай бұрын

会不会有点柴呀？

@coolzero2179 4 ай бұрын

太馋人了！你们怎么好意思每次都在晚上上传这样好吃的视频啊！！！😂🤣😂🤣

@shinomu213 6 күн бұрын

這個真的適合大家來做！

@JohnSmith-xf5od 3 ай бұрын

锅糊的厉害，孙大师悄悄的给递上黄酒

@JohnSmith-xf5od 3 ай бұрын

杜大师感觉要么是忘了要么是有点水。之前有个乾隆白菜基本生的

@wangys553 3 ай бұрын

饭馆的回锅肉盐煎肉我从来不敢点，原因就在这。在切生肉的案板上切青蒜，青蒜都是最后才放，实际在锅里炒能有10秒就不错了，那点热量不足以杀死生肉案板上的细菌。说实话不卫生。要是自己在家做我觉得最好把青蒜洗静，在熟案板上切，这样吃着更放心。

@kaicheng2018 3 ай бұрын

我外公是厨师，切好肉也像视频里大厨一样，拿刀在砧板上一刮，脏东西算刮走了。接着切其他的。不知是不是老一辈人的习惯

@o.o99 3 ай бұрын

只能靠自己免疫力活着😅

@Chinesefoodservice 3 ай бұрын

饭店不会在生肉案板上切小料，都是提前备好的，分开切的

@wangys553 3 ай бұрын

@@kaicheng2018 有可能是

@wangys553 3 ай бұрын

@@Chinesefoodservice 那太好了😀

@wangyi1279 4 ай бұрын

郝大师在老饭骨做过菜吗？

@Myebates 3 ай бұрын

吊汤

@huiyang3643 4 ай бұрын

杜老好像不会用这种灶，每次炒菜都扒锅

@user-kp7ls7ml1h 4 ай бұрын

杜大師應該比陳宗明老師傅年輕一點兩個上年紀刀工都超好孫國宴大師是靠創意跟他的味覺! 這真的是天分建議裡面開冷氣常亮有領薪水吧?

@supercoolman. 4 ай бұрын

這道菜好，一鍋到底。就是不知道各個時間點段如何

@user-ly9ef3yh1v 4 ай бұрын

泡碗面吧😂

@wassermelonen4981 3 ай бұрын

杜大师的声音好年轻啊…完全不像七十多岁的声音😮

@9pin_ciwei 3 ай бұрын

盐煎肉和回锅肉差不多啊，反而回锅肉还多个煮肉的步骤

@jingzhao9841 4 ай бұрын

大赞允许摄像的厨艺小白随时提问，因为观众里不少并不是专业厨师，也有小白菜鸟，比方我。几位老先生宁可放弃自己年幼学艺时严格的尊师重道，也会随时耐心回答我等的肤浅疑问。几位都有点像大爷，技术上虽是天花板高高在上，但态度感觉上就是自家普通老人长辈，并没有什么遥远的距离感。特别以前有个做面点的大大爷，这种感觉更甚。可惜后来不来了，希望他健康安好。

@user-gr6hg3ho4s 4 ай бұрын

說起大大爺，真的很久沒見了

@user-ly9ef3yh1v 4 ай бұрын

这些大师年纪都大了，是不是健康愿意啊