Chef Wang teaches you: "Steamed Chinese mitten crab", how to break down, full of tips from the chef!

Hello, today I'm sharing with you how to steam Chinese mitten crab, how to use the crab tools to break it down, and how to eat it. It needs special attention that the crab heart, stomach and gills are inedible. And the crab is "cold" in nature, it is best to be combined with ginger or Chinese yellow wine.
大家好，今天和大家分享清蒸大闸蟹的做法，如何使用蟹八件来拆解，以及吃法。需要特别注意的是，蟹心，蟹胃，蟹鳃是不可食用的，在食用过程中需要注意。并且蟹性寒，最好搭配姜汁或黄酒中合。
本期菜品【清蒸大闸蟹】
【主料】
大闸蟹（适量）
【辅料】
生姜（2小块）
小葱（1小把）
【调味料】
香醋（适量）
生抽酱油（少许）
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，今天和大家分享清蒸大闸蟹的做法，如何使用蟹八件来拆解，以及吃法。需要特别注意的是，蟹心，蟹胃，蟹鳃是不可食用的，在食用过程中需要注意。并且蟹性寒，最好搭配姜汁或黄酒中合。

[@Time_Lapse_Master.]

只要攤主負責出錢，我就開心了。

[@yuella1554]

👍

[@testertttt]

江南的一些地区，还会在姜醋里加些糖来提鲜。另外，清蒸大闸蟹一定要吃热的，凉了就很腥，所以吃的时候要一只一只从蒸锅里取。把蟹肉都挑出来的确更方便，但是口感上就没有那么鲜，因为蟹肉的水分会散发和温度也会降低。

[@user-ul2xl2gh3k]

蒸16分鐘，大閘蟹大約幾両？

[@weichen5293]

秋天了，我想做南瓜盅。你有什么简单的做法可以分享的？

[@onghy]

摊主：又是王刚叫你来的

[@user-mg1ik9eq7m]

万能的摊主

[@lucisleesion8824]

摊主：我不热心

[@hadriaadney6386]

自从王刚走红了以后摊主莫名多了好多事情做。

[@hornerhe5152]

我很喜欢王刚的视频，我从中学到了不少的烧菜技巧。谢谢王刚厨艺的分享。但对今天的视频有点小小的不同意见。我是上海人，居住海外。上海对大闸蟹的理解是，牙口不好的老年人，喜欢用王刚的拆卸方法。对喜欢品尝的，牙口好的喜欢用牙和舌头来品尝。舌头和牙是用来分离壳和肉，从中用舌头品尝蟹独特的鲜味，牙是用来慢慢咀嚼蟹肉的q弹。然而，边品尝边和同桌的朋友聊天，慢慢悠悠喝口酒，慢慢悠悠和同桌的朋友聊着天。这种感受.......所以有不同的感受，我只是说出了我对大闸蟹的感受。仅供参考。

[@vivianc4496]

牙口好也还是用工具好一点，为了🦷的健康

[@Shinthee]

今天剛好買了螃蟹準備帶殼直接啃，這期簡直太實用了!!

[@Du_Fu]

攤主：王剛又想增加我的工作量了

[@user-co3nh7wu8v]

我々日本人は蟹に対して狂った民族なのでこういう美味しそうなサムネに惹かれてしまうのです

[@sae4622]

僕も大好きよ

[@routemakepathtodirectioninway]

7號

[@RanLi404]

これが上海蟹の最も基本的な食べ方です。 中国の江南地域の人々は皆、この方法を使ってカニを食べます🦀️。南京出身の私もこんなカニを食べて育ちました！ （実際、私たちは家でそれほど優雅に食事をしていません。怠惰で、すべてのツールを使用しているわけではありません）😋[古くから、正式な場所に湖のカニを食べるための8つのツールがありました] ちなみに: 湖のカニは冷たい食べ物に属し（中国の伝統医学）、食べ過ぎは体に良くないので、だから私たちはショウガ（伝統医学温かい食べ物）と一緒に食べます。湖の蟹ておいしいよ〜〜(￣▽￣)〜〜

[@user-ik6wp9lg1p]

我：老闆我.... 攤主：我知道 王剛師傅叫你來的嘛 後面排隊去～

[@jio4908]

在bilibili看到一条一定要搬过来的评论：十月公蟹蟹膏丰满是因为九月母蟹被捞走了吗？

[@ScarandSimba]

憋爆了的公蟹QQ

[@waterdropsfall]

这破路也开车？

[@irisxia1958]

???

[@jochow0]

你真相了

[@vvj6007]

哈哈哈哈哈笑死我了

[@chefwang]

本期菜品【清蒸大闸蟹】 【主料】 大闸蟹（适量） 【辅料】 生姜（2小块） 小葱（1小把） 【调味料】 香醋（适量） 生抽酱油（少许）

[@yanjiang945]

蟹醋不放糖的都是异端。

[@user-ut9fx6vb1t]

了解大閘螌的公母及蟹黄、膏的一切知識，並知道了如何烹煮及食用，謝謝師父講解。

[@weichen6705]

我只有一个分解螃蟹的工具：“牙齿”

[@user-sg4qt2bx7i]

那我比你好，我还有双手👐

[@weichen6705]

@@user-sg4qt2bx7i 哈哈哈

[@cherezz]

我用胃直接分解

[@domi3589]

牙齒寶貴啊 別再用牙齒了 （我都當百萬名車在保養

[@weichen6705]

@@domi3589 嗯，小时候不懂，读了书后，涨知识了，就没用牙齿咬破壳了

[@AmericaFans777]

哈哈😄王刚老师等您调好汁，我就吃完了

[@gastrodad320]

I miss this crab so much... I always travel to China during this season just to eat this crab. Too bad the whole world has a travel restriction. I can’t wait for everything to be back to normal.

[@dongliu7739]

Me too

[@janschneider2483]

Try check your local sea-connected rivers, maybe you can catch them yourself. Here in Germany you can find them in huge numbers.

[@gastrodad320]

@@janschneider2483 I doubt my rivers have such species of crab from where I'm from 😅

[@user-nz2ms6ut8h]

@@janschneider2483 Though crabs are everywhere, the crab in this video is an especial species called 大闸蟹 in Chinese and the most famous as well as the most delicious 大闸蟹 is from 阳澄湖 (a lake) in China.

[@janschneider2483]

@@user-nz2ms6ut8h Yeah its the exact same species, they got here about a hundred years ago by ship. Same as in London and San Francisco for example. They have been sucked in container ships water tanks when in larval state and released on Destination (by accident of course). They are easily one of the most wide-spread species of crab in the world.

[@daniel7018]

嫌麻煩的同學可以直接喝薑醋汁即可

[@user-wx5gj4tt8b]

哈哈哈哈哈哈哈，已经在喝了。

[@jackson224]

好慘喔

[@afffcnccchee]

哈哈哈哈哈哈

[@ND-fy3wu]

这个必须点赞。

[@ND-fy3wu]

下一步开始技术总结，第一，姜醋汁的关键是姜可以省略。第二，对于醋的应用不能拘泥形式。第三，姜醋汁可用清水代替。第四，用口水代替清水味道更佳。

[@TV-wo8dn]

주말에도 보는 재미가 있네요😊 만드신 음식 보기에도 정성을 많이 담으신것같아요 눈으로 만족하기엔 너무 아쉽네요 맛있어 보여요^^ 영상 잘 봤습니다 편히 쉬세요~

[@deanayana5097]

한국에 이런 민물게 양식해서 팔았으면 좋겠어요 ^^

[@ycwang9165]

看不懂，思密达

[@deanayana5097]

@@ycwang9165 她说 周末看这个有意思，这个料理看起来也是很用心。但是只能看 吃不到 很可惜，因为看起来真的很好吃。谢谢您的视频，请您好好休息的意思

[@ycwang9165]

@@deanayana5097 哦，知道了，谢谢你

[@deepred5455]

@@deanayana5097 错了吧，她说有意思啊

[@doctorzhong8599]

前排！但我不知道该说什么才能成为热评！给大家拜个早年吧！！

[@dongmingyu5925]

送你一程

[@user-jb2lv6dm5i]

春节快乐

[@lsw1789]

哈哈哈好早

[@kui78828me]

也太早😂

[@user-nz7di7zd4d]

家裡沒有錢買大閘蟹的同學們可以去超市買包螃蟹餅乾

[@goobayeh]

蟹肉棒：選我

[@alantse9414]

這一集好有藝術感

[@michaelleong9898]

王刚：嫌取蟹肉麻烦的同学可以交给厨师处理 剪辑中的王刚：好像说错了什么………

[@user-io1nw4em2b]

不需要，因为摊主都是已经绑好的。大闸蟹多贵啊，绑绳子当螃蟹价一起卖给你，绳子都老粗了。

[@user-jp5tk3qd1o]

@@user-io1nw4em2b 可能想說 "嫌麻煩的同學"給廚師處理掉

[@tubatian]

嫌麻煩的同學可以去餐廳吃

[@Nicholas_Chen_]

想吃各种蟹粉美食了 蟹粉豆腐 蟹粉小笼包 蟹粉饭...

[@tao6502]

我也是这么想的

[@okokconan455]

夜深了...住嘴呜呜呜呜...

[@user-fq8gl3hd3v]

華妃愛的「炸蟹粉」

[@a0936369342]

蟹冷掉肉會粉不好吃的，吃的慢可以用電鍋保溫！

[@chenhaoransfx]

摊主：“又该我上场了？”

[@Shamonkuo]

看了無數影片終於有一個會做的了… 可是買不起大閘蟹QQ

[@user-ub3qb8ji7c]

但是不會吃Q Q

[@saladtea9708]

@@user-ub3qb8ji7c 片中基本上就给你演示了怎么用工具吃嘛

[@raymondlam4355]

買普通的肉蟹也行，就是沒那麼多黃

[@kingmr.9854]

買不起大閘蟹，你可以買小閘蟹

[@carzy050]

光看就好吃🤤

[@linjackie9003]

覺得王剛師父的影片品質又更高了！👍👍

[@ML-po6vy]

感谢科普，我应该是把蟹心蟹胃一并吃了，这就去医院洗胃

[@user-vk4gs9qy8t]

大閘蟹：哈囉大家好我是大閘蟹 本期視頻跟大家分享一道家常菜 清蒸王剛

[@user-qs1yt8yn7c]

我也是正好想到:清蒸王剛

[@user-ye2fd9cj7q]

王剛下鍋之前先將他捆著

[@comradestrawberry1876]

然后把王刚大卸八块

[@GG-ww3lu]

處理之前先將王剛的嘴巴摀住，這個步驟是避免燒製的過程中激烈的慘叫

[@ND-fy3wu]

啊，我被淡水蟹夹过，很疼......还有淤青。 看见王大厨这么流畅握住螃蟹，太佩服了。

[@Formosa21]

吃蟹🦀️的季節到囉～再溫習一次😂

[@tongtongyu4824]

除了蟹鉗要用工具，其他都是用手拆，一邊吃一邊拆，雖然費時，但總覺得這樣吃起來比較津津有味。

[@willylau1212]

洗乾淨放雪櫃 不用繩綁住 紫蘇葉是不能少的 吃完也要喝羗茶

[@hi3988]

感覺王師傅視頻越來越精美了

[@megansgardenandkitchen5420]

好久没有吃到这么新鲜的河蟹了，而且有这么多蟹黄。在北美金秋十月正值吃蓝蟹佳季，喜欢美食的朋友希望能到我的频道做客，最新视频”如何蒸蓝蟹”。

[@deanayana5097]

把大闸蟹绳子解开 打开视频准备开蒸~没想到第一步就是让我把大闸蟹先绑起来！！！

[@Cremenium]

不绑起来的话，蒸的过程看着会相当残忍

[@user-nb7lq7rg3u]

大闸蟹除了蒸也可以直接下锅煮来吃，不会绑蟹用煮的就行

[@user-mt1ey8sp4g]

我懂你的梗🤣🤣

[@deanayana5097]

@@user-mt1ey8sp4g 哈哈哈哈 谢谢 前面两位的留言 我都不知道回什么 谢谢你的懂 哈哈哈哈

[@jc624]

是为了它们在蒸的时候不会打架 弄掉腿， 这样蟹黄会流出来

[@ghunterforever]

高级的食材从来无需过度的调味。反而普通的食材要用复杂的程序来烘托味道，比如开水白菜

[@kevinlantw]

小時候家裏窮吃不起螃蟹這種東西, 長大了能賺錢有錢吃螃蟹, 但不會吃嫌麻煩也就不吃螃蟹了.

[@zju3020912063]

更早以前，饭都吃不起的人才吃螃蟹。只能说时代变了。

[@BigAsylum]

赞同。甚至出现敲代码还要轻松的错觉~

[@kevinlantw]

@@BigAsylum 敲代碼每天都在做的, 簡單太多了...

[@catanddogdiary5018]

反正我不吃蟹抓和蟹钳，太麻烦。

[@xiaoxiao6333]

我爸说以前挖河沟，随便就挖出来一个螃蟹，但是以为蟹膏是屎，都是洗干净了再吃😂

[@yipfunng330]

今年不能回国吃蟹😭但我吃蟹不喜欢加调料，原汁原味

[@pingcui376]

就喜欢看厨师长切菜的样子！非常的帅

[@cheongjianbond6108]

0:06 大闸蟹最后的倔强🤣

[@doncapres]

蒸大閘蟹要用紫蘇葉 同埋要喝薑茶去寒！

[@yuexiao9122]

普通人吃蟹真的不用蟹八件的，拆完一只蟹的功夫我已经啃第三只了

[@PumpkinHuang]

他說的是提高出肉率，沒說食用速率的部分哈哈哈

[@oliverzhang1634]

最大的问题是，用蟹八件拆完的肉已经凉了，影响口感。ps我也是口啃党

[@BenjiSun]

@@PumpkinHuang 用蟹脚尖戳肉出来是最有效率。不需要漂亮的工具。

[@user-xi9jn9dp5l]

@@BenjiSun 不能同意更多了

[@kingmr.9854]

真的太麻烦了用这些工具，我平时都是连殼吃

[@homezodiac8194]

想看人肉叉燒包做法 肉要如何烹飪將其入味 去腥 需不需要熟成

[@yijiang3503]

也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相... 第一步我们先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下...

[@crystalliang8808]

这一集不是教你怎么清蒸大闸蟹，而是教你怎么拆蟹

[@allenc.1193]

嫌麻煩的同學，可以調好料汁配蟹直接生吃

[@btsforever7815]

This looks so freaking good

[@thekunegil6318]

：这是我独家秘制的蟹膏粥 ：等一下，这个季节哪里来的蟹膏？ ：我是巨蟹座🤪

[@user-zi5ny7fc6h]

怪不得是白色的

[@lunachen5067]

cursed comment

[@user-wz3nn4dj7o]

秀。。。。

[@mowan6635]

不加酱油，沾料用姜丝，镇江香醋，大勺糖，做成糖醋味

[@hualiangliu6831]

不喜欢吃大闸蟹的同学可以不放，直接喝葱姜煮水，适当沾点醋

[@serenaqingwang]

阿拉屋里厢的吃法：（1）上来先吃蟹身，一公一母吃饱，再剥蟹脚。（2）除非请客讲究，家里吭出祖传银制蟹八件。否则直接上手，用蟹脚尖尖锉蟹腿肉。外婆那里我们剥好了肉她吃，小孩子由爸爸帮忙挑出“八角”蟹心。（3）调料不放酱油，但是姜醋里要摆一点点糖。（4）必然烫一壶黄酒，丢一颗话梅。或者配杨梅酒。酒可助兴又杀菌。（5）吃剩下的，拿猪油做一罐蟹膏，以后下面炒青菜。（6）吃完，端上一盘菊花瓣的清水，洗手去腥。

[@qiaofeng2023]

（7)去茅坑把消化了的螃蟹屎拉出来。（8)擦屁眼。（屁事多的上海人)

[@yixiangsun7218]

我记过时，不算吃蟹黄的时间，只把蟹肉啃干净，冲刺的速度大概要11分钟，有人要挑战一下吗？🤓

[@timm4670]

一直绝对这么吃螃蟹是没有灵魂的。大闸蟹还得啃比较香

[@dasdadasdasdable]

我是覺得刷洗一下吧？ 小龍蝦都要刷洗了，螃蟹你直接蒸？還有洗完乾淨的螃蟹蒸的時候會有湯汁很適合煮其他東西

[@user-ev1yd2tr3q]

放心，王剛處理食材都很乾淨的，他做小龍蝦那期視頻就處理的很乾淨，這個估計清洗螃蟹的過程沒剪視頻裡

[@tanheng264]

蟹黄要趁热先吃，姜醋酱油汁加一点点糖更棒呀

[@paulo6104]

长江以南的美食邪教徒吃什么都要放糖是吧。

[@user-kf3jf9dp7h]

老師解說的真詳細！

[@mashiro-0629]

蒸熟直接吃就很讚了 天啊流口水~~

[@kaedechan8261]

剛哥是否可以教一下選購大閘蟹的技巧？

[@supering787]

這是比較便宜的大閘蟹，但是比起一隻幾百的更好吃 買大閘蟹還是要選有信譽的商家，有時候貴也會翻車

[@user-ez5fn6rq2q]

太专业了！！！！！！！

[@user-rk6gu2if3i]

大闸蟹啊啊啊最爱之一

[@geeeox2948]

这设备真的高清到爆

[@WaterEducation]

高级吃法，赞一个👍

[@hubertw9752]

已经文吃到这个层次了。再麻烦一步做个蟹肉汉堡大口吃才过瘾啊！

[@user-zy2sc7ds9v]

我浙江的吃蟹只用筷子,团脐蟹出蟹膏,长脐蟹出蟹黃

[@Autumn-tw7bu]

反了

[@yoichen5609]

团脐是母蟹 出蟹黄 就是卵巢 长脐是公蟹 出蟹膏 就是精囊

[@delcarlos6362]

四分钟视频把个家常菜介绍的简单透彻，王刚视频越来越棒

[@user-rs2nq4hc7h]

牛！终于知道大闸蟹该怎么吃了！

[@tony19900509]

螃蟹好吃歸好吃～但似乎跟不少食物不能一起食用！我們這農民曆後頭都有畫出來

[@elgs1980]

王师傅开始做江浙菜了。

[@RanLi404]

作为蓝鲸人，如何吃大闸蟹，这是我唯一一个王刚师父不用教我就已经会了的烹饪技能。

[@takewii]

熟悉的音樂回來了

[@victorwei9576]

長知識了，謝謝老師

[@WH-jl7hj]

我对你那个吃蟹工具很感兴趣

[@supirritogai1820]

哇真的毫不夸张来德国有几年了，算是刚哥第一批粉丝了，没想到现在频道这么好，感觉已经国际化了😂四川嘚兄弟永远给你扎起

[@yixing_123]

怎么会用工具来吃螃蟹呢，一根蟹腿就能把一只蟹吃得连渣都不剩，你试试啊，我们从小就用蟹腿来吃螃蟹，并且调味料里放些香菜末末，味道更香

[@cheungcheung4467]

王師傅，這個家常菜誰都會啦

[@melvinkang6208]

活了这么多年第一次知道螃蟹的正确吃法

[@georgechen1446]

这一期质量不错

[@dongxuanzhang344]

哈哈看完感觉在家里还是拿手一点点掰，拿嘴一点点嘬吃的舒服吃得香

[@paulo6104]

还不明白吗？人家是教你开饭店的。

[@Sara-ne9zo]

这几集都是高档菜啊

[@simin3510]

前排前排！第一次这么早看上

[@ewa0813]

藝術啊～～～！

[@yc4324]

大闸蟹是天下至鲜，啥调料没也美味，而且原味最美不需要过多调味，江苏吃不放小葱的蒸的水里有的放点紫苏去寒，苏北只有姜和醋，苏南醋里加点糖，都是从小吃蟹手嘴很快，热的最鲜美，冷了会有点腥味，拆蟹都是做蟹黄包蟹粉豆腐菜系的，c。蟹八件都古代文人和现代装逼用的，红楼梦甄士隐请贾雨村赏菊吃蟹用了，别的没记住这一段记忆特别深刻。

[@zhjjyf1]

建议问问江浙沪人怎么吃大闸蟹

[@PeterGriffin-zzz]

今天刚吃完大闸蟹

[@uhu597]

單是拆蟹已可以成為一項專業。

[@joyz4484]

直接上手去蒸汽上捞螃蟹 王厨师长🐮🍺

[@SOOKYUNGHAPPY]

wow~ 好专业～ 学习了

[@fnleong90]

要不要洗干净才蒸？要怎么清理呢？

[@davidchan3238]

一把剪刀，一个蟹脚。就可以拆了，没必要蟹八件。上次我就这样拆完之后拿蟹肉和蟹黄当炒饭的辅料。

[@tianweiliu2555]

摊主：又要学习新的知识了

[@readygo4521]

腮可以吃？不是都拿掉嗎？

[@enyikayan8553]

蒸之前不用洗吗？买来可以直接蒸？

[@rjenglishtutor8518]

Great video! I love it 👍

[@alvinli1571]

為什麼沒有螃蟹點👎，隔壁竹鼠和兔子都有同類點👎，這連碼都沒有居然沒有螃蟹點踩，喔喔喔可能他們手機不防水

[@hjb1075]

这就是说在外面餐馆就餐点了大闸蟹还要自带一套工具才能吃？

[@truddz]

今天终于知道怎么吃蟹了

[@baoyiyang]

我靠开盖直接上手了吗？不烫吗

[@jni777]

廚師都是鐵砂掌

[@yee3127]

大閘蟹必須用紫蘇葉蒸。不要薑蔥

[@richardwong4828]

痛風的同學可以用竹鼠代替大閘蟹

[@shishiko9083]

可是没有说为啥要肚子朝上蒸啊