香蒜辣椒醬｜冰箱必備，百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]

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之前跟大家分享過了青蔥醬的做法
今天來做香蒜辣椒醬！
現在愛吃辣的人越來越多，每個人都有自己喜歡的辣度，喜不喜歡蒜味
所以自己做，最方便！
而且真的完全不難，只要注意處理辣椒的時候一定要把手洗乾淨了
再去做其他的事情
或是在切辣椒的時候帶個手套保護一下，不然辣起來真的是有得受了！
試試看吧
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/44he79
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#詹姆士 #姆士流

[@user-kz7ct7eg6h]

姆士流食譜真的是目前看到真地會讓人想動手做的👍👍👍其他流（我啦）看著覺得簡單，真動手，才發現全都是四不像，要不備料太複雜，要不調理過程時間算不準😂😂😂但姆士流真地是常見的食材切一切、拌或炒、煮、煎一下就好惹~而且姆士流的菜譜還有一個好處，就是內容物可以隨便換，像上次的酸菜炒飯，我改雪菜，竟然超讚！

[@lavender5137]

對啊，而且不會囉囉唆唆講一堆，真的大廚就是大廚，講就是講重點，簡單明暸……

[@user-vz3vm6jw5s]

我自己炒的辣椒跟詹姆士不一樣的地方是沒加豆豉 蒜頭一定是加好加滿 另外就是全朝天椒加一些鬼椒提辣味 只是不愛小魚乾都是加小貝柱居多 真的跟詹姆士講的一樣 最痛苦就是弄辣椒那段 後來學聰明用料理機舒服多了 外面賣的除非自己炒的自售 不然很難找到超市市售口味夠辣夠香夠味的辣椒醬 而且自己炒的也不會添加一些看不懂的防腐劑之類的玩意🤣

[@user-xt9kw7ys7z]

看著看著不知不覺就流口水了🤤

[@mylovelymini]

詹姆士您好！ 我是你的忠實觀眾，也從你的節目得到很多做菜的靈感。我看到你常用兩到三個炒鍋，有碳鋼也有不沾鍋。不知道有沒有機會做一集介紹何時用哪些類型的鍋，選擇鍋子有哪些需要注意的地方？ 謝謝！

[@YY-qo4mt]

我也想了解

[@sisichan-tokyo]

Me too

[@shuyanchen0613]

+1

[@hareqing]

隔著螢幕都好像聞到香味了~拿來拌飯、菜、麵好像都可以耶!感覺很百搭!

[@forever-0416]

真的流口水了 配飯超正點 超愛詹姆士~!! 讚讚~!! 香噴噴

[@user-tj4zn5yl2k]

謝謝詹大廚：把小魚干、蒜蓉去掉，餘下的就是素食店常用的桌邊“配菜”

[@evilsoup7917]

超愛吃這種辣椒醬的啊!! 在國外去吃外食，每次遇到有提供類似辣椒醬的都會猛嗑，可惜真的很少遇到

[@colk2266]

2:14 這邊還以為詹姆士要說 千萬不要揉眼睛 男生上廁所前絕對要把手洗乾淨再去🤣

[@bobc145]

不說揉眼，抹下巴汗水，衛生紙捏鼻涕，都會辣到，料理做完就手指辣到。這個熱天，還是要風扇冷氣，防辣裝扮弄好。 以上，剛做完做辣椒粉被辣到的發文。

[@colk2266]

@@bobc145 做辣椒粉要通風吧 不然整個空氣都超辣🤣

[@nash74418]

光看詹姆士備料就在流口水了 這是什麼魔法

[@user-ye9wg7qx3r]

我臣服這個智慧才產權的食物創造，我覺得是我自己也喜歡的

[@wilsonhuang6204]

不用那麼麻煩~我直接看3次影片就可以配3碗飯了!

[@user-id7vn2qu6r]

請問詹哥下次可以分享 剝皮辣椒的做法嗎？

[@bluechan113]

最近新聞爆出，來學習一下

[@shuzhenguo2608]

離題一下，請問詹姆士要哪裡買像你一樣的刀具、還有磨刀石。謝謝。🙏🙏🙏

[@user-kn4rf8zc5w]

辣椒辣手，會辣到邊哭邊哇哇叫『真的千萬注意小心，最好戴手套』

[@yardleychan1007]

切辣椒的时候万一辣到手，用高度白酒搓手可以缓解齁

[@bobc145]

下廚房是個經驗學，做中學。會辣手就戴手套，辣鼻就口罩，辣眼就眼鏡，如果是鬼椒，以上需要升級防毒面具。 紅辣椒是基料，照顧到家人每個人口味的差別，會吃大辣的，個別人要吃就自己另外撒鬼椒粉，就不用朝天椒啦。 小魚乾泡水泡軟，就熱鍋煸去水份，再下油，有香油、芝麻比單純植物油增香。沒有菜脯，就高麗菜乾，這個一樣煸去水份。或者冷油下鍋，加蓋靜待油爆聲過去。

[@bobc145]

鬼椒粉的辣度視用量，少量小辣，用它是為了特有的香氣，這是香料。它的辣，少量是溫和的釋放，身體暖呼呼。

[@cheng8373]

可否示範怎麼炒～好吃的菜脯？

[@0727Cutegirl]

拌麵拌飯都很好吃

[@user-jv3qc4px6x]

試做出來，拌麵真的好吃

[@pei9365]

一整個感覺就是超香的~~~

[@GastronomicGalaxy]

決定自己做看看

[@Lab_YimY]

😂 喜欢蒜 喜欢辣 喜欢葱, 每次这三样基本必备, 重口味患者😂. 老师喜欢吃辣欢迎来四川!

[@user-vf6hk7ru5l]

依照這個食譜 請問油量大概是多少？ 謝謝

[@devil5210]

流口水了....有機會也要來嘗試做看看

[@user-ze3mo5qe6n]

應該是視覺引發味覺記憶XD

[@Kazzit_Chang]

请问詹姆士有没有吃过金兰哇辣酱，和这个菜谱味道区别大么。

[@user-nj1sr6hk5b]

看了好有食慾

[@DavyChan0425]

看到都流口水了🤤

[@choucj]

有嘗試用 吻仔魚 代替口感較硬的小魚乾嗎？

[@user-bd4oi9ow6b]

這個好..讚啦！

[@dhsb10150105]

看起來好好吃！決定來試試！

[@user-rf4wx9us4l]

算是治安

[@fuvrclx80052]

您好 詹姆士請問吃素小魚乾可以換成什麼～

[@junjietan5504]

换大鱼干

[@yoyo19940917]

小魚乾是取他的鮮味，如果不能吃葷的話，可以放香菇丁代替

[@fuvrclx80052]

@@yoyo19940917 謝謝您🙏

[@arcobalenofenice8643]

小魚乾的模型

[@cookingwithmimmo]

🌸我真的很喜歡你的視頻 🌸

[@duffychou7423]

哇哇哇！ 這個超讚 超愛

[@user-gt6iu7vj1x]

看起來好好吃，這個做法我喜歡，正好家裡有自己晒的蘿蔔乾也有種辣椒，放假可以來試作～謝謝分享

[@user-gt6iu7vj1x]

父母務農到冬天都會自己曬蘿蔔，南部很多人農夫採收稻子後，自己在田裡撒蘿蔔種子也不需要灑農藥，太陽很大，曬的過程也有蓋網子。 蘿蔔一定要冬天做，不需要削皮，對剖也可以不切，看蘿蔔大小。 白玉蘿蔔品種曬乾後又脆度又很嫩，鹽巴用量看經驗，家裡一次晒很多父母無法回答你的問題。 30斤白玉蘿蔔晒乾後只剩10斤量，晒完後分小包放置冰箱冷藏。 古早做法沒有冰冷藏是可以鹹死人的。 請小編在問題語詞給人觀感不是很好

[@user-gt6iu7vj1x]

老菜脯需用陶甕放置才會香，鹽份就要多一點。 北部天氣無法與南部比

[@user-gt6iu7vj1x]

時代不一樣思想做法也會改進

[@user-gt6iu7vj1x]

我家也會自己做梅子／洛神花／鹹菜／蘿蔔（乾濕）2種，自己會做的東西都自己做。 南部的鄰居有人家種水果～蔬菜，都會分享，你自己有空時每個季節，可以開車旅遊，有時候會發現只要有小小零碎土地或者花盆，南部的人自己就會種菜自己吃

[@matchuoi1076]

措辭不當，很抱歉！已刪文。

[@wlack2]

English subtitles would be appreciated as I am intrigued by that sauce - doubanjian?

[@alexong3387]

想問適合放一點花椒嗎？ 想要有麻的感覺

[@katehuang2002]

感觉可以放花椒粉

[@mowa0304]

他有說是台式的辣椒醬😅

[@sweet20041017]

可以配好多白飯🤤🤤🤤

[@beybeychen4064]

這個好！一定要學起來^_^ 😍😍😍😍😍😍

[@peanut1992010]

我還以為會試吃一口

[@jtoskitchens6338]

謝謝分享~ 😊

[@wildwallker]

請問菜鋪需要先洗去鹽分嗎?

[@alstonc.8964]

請問.炒時用的 油.有什麼建議嗎? 橄欖油? 玄米油? 葵花油? 會有差別? 都可以?

[@jyc210]

沒味道的油

[@abc0916043230]

我決定直接跟攤販買辣椒碎、蒜碎 但不知道做完能放多久

[@ZetaZanKa]

切辣椒不戴手套 容易產生深刻的記憶!!

[@plasmogamy]

我之前切過一斤鬼椒 帶了矽膠手套還會滲進去 感覺到手指縫溫溫熱熱 要是沒戴大概會更可怕

[@ZetaZanKa]

@@plasmogamy 超恐怖！！

[@user-qr6ci7zn1h]

想請問鍋子品牌 👍

[@user-ij6nf8ki5m]

這醬配飯配麵都很棒!!! 但記得如果用刀子切 不要亂碰眼睛跟身體 不然.....會很難受

[@user-eo7vy3on4c]

之前有一次炒菜脯放一條鬼椒，基本上除了自己沒人敢吃XD

[@sleep_god_TW]

請問油是用什麼都可以嗎？

[@RealTongChouTokes]

哇塞，要来咯，直播。爱死你了，詹姆士。

[@user-rt1jf2ci9z]

請問油是香油嗎 還是沙拉油就可以?

[@ireneyap1946]

请问豆豉不用洗吗？🥰🥰🥰

[@Lin-we2bc]

濕豆豉不用洗

[@tonyalo]

請問辣椒醬做好之後冰冰箱大概可以放多久呢～

[@divinepower5131]

好幾年，冷凍。

[@er3ka]

小鱼干的头可吃吗？

[@q530125]

請問朝天椒要去哪買？

[@williamwang9848]

請問小魚乾可以用蝦米代替嗎?

[@katehuang2002]

可以 但小鱼干更香 还可以加干瑶柱

[@bi5259]

菜脯到底是什么东西啊? 炒咸菜真是人间美味

[@jen6in988]

菜脯要水洗嗎？還是買回來直上？

[@bbbbwosew]

我不敢保證但通常都要洗一下，不然你會鹹死

[@wz7865]

看本身的鹹度吧，如果洗完記得放乾再炒

[@chenkk69]

請問豆矢要不要切,還有濕的跟幹的用起來有差嗎？

[@chef_jamestw]

都可以

[@AlexanderNg91]

水，明天就試試看

[@user-it8xm1gk5t]

菜脯是甜还是咸？

[@byrn1s0nl0rek]

压力大就爱吃辣椒咯

[@user-gk3uv1lc1h]

最後怎麼沒有試吃環節，哈哈哈

[@LoveNIsrael]

戴手套啊！

[@elinsd]

切完辣椒有好幾天沒法子戴隱形眼鏡，以後就很小心戴手套了。

[@onlyonesky9611]

yes same here!

[@user-fm3uj5pc4n]

放冰箱可以放多久呢

[@SomebodyToldny]

兩個月

[@kirin6883]

第一眼看以為是柯受良🤣🤣

[@victoriaf6141]

請問菜脯需要先泡水嗎

[@SomebodyToldny]

看你能接受重鹹與否

[@user-pd2hl7wq9l]

有全素的做法嗎

[@yuw.]

蒜頭、小魚乾不要的話其實也還是很夠味了!或是能再多一些其他適合的配料唷~

[@junjietan5504]

直接吃辣椒不要这么麻烦

[@matchuoi1076]

去掉 蒜頭及小魚乾。 加入 用熱水加蓋子泡軟的 香菇丁，豆輪丁，素豬腳丁，麵筋丁，炸豆皮丁， 或是 濕豆包丁，豆乾丁，素雞丁。 (以上依喜好任選，切丁或切碎均可) 入鍋前請先擠乾水分，避免油爆。 用香油炒，起鍋前先關火，再加入白芝麻，用餘溫拌炒，很香。 或是先用一般油炒，起鍋前先關火，再加入白芝麻及少許麻油，用餘溫拌炒，更香。(麻油遇高溫會變苦) 喜甜味者可加入少許糖，避免死鹹。 香辣鹹甜都有，下飯。 以上建議，僅供參考。 萬一變胖，敝人概不負責！😁

[@user-cp7yb2yu2t]

白胡椒逃過一劫

[@user-nl2ux8kt1y]

想請問姆士 辣椒切碎後放入鹽巴的作用是什麼？ 提早入味？

[@Jso666]

看他後面敘述應該是為了軟化跟炒的時候更容易釋放辣椒素

[@bearblack8798]

原來油要這麼多啊...(筆記)

[@user-wj3tz3lo7p]

看到千萬不要用手碰切過的辣椒那一段 想到了我切完辣椒，去上廁所(小便)後的痛楚......

[@user-er9xg6vu5e]

看著影片頭皮跟鼻頭冒汗是正常的嗎

[@e34871039]

菜脯再多放點，感覺就像便當店附的小菜了......

[@user-bt8lr1db2d]

本來就是差在放的東西多跟少而已

[@Ciciyoo66]

上次切朝天椒然後之後洗手戴隱眼… 很可怕

[@blair4496]

😍

[@christu8148]

超愛吃辣椒，但是每次切辣椒手都會熱痛好一陣子

[@user-dt2cj4mq7n]

戴手套啊🤣

[@onlyonesky9611]

imagine put the contact lenses in even after washing hands multiple times. Both eyes and lenses got messed up.

[@onlyonesky9611]

@@user-dt2cj4mq7n It's hard to cut refined pieces with gloves on.

[@chenrachel6143]

可以戴一次性手套

[@laxlexluxclub8856]

我看完整個人一直在吞口水，可是我不敢吃辣

[@seanhsiung5080]

2:20 老詹到今天還是不願意用一次性的手套，對這種刺激性重的原材料就應該帶手套以保護皮膚，否則老了以後會有後遺症的。

[@user-ss6zf4uc9q]

J后～😋

[@yu-tsuifong7953]

戴一次性手套

[@HothothotHothothot]

🎉让我试看做