ChefAlps 2017 Peter Knogl

Der gebürtige Bayer Peter Knogl schaffte ein Novum in der Schweizer Gourmetszene: Nach einer internationalen Karriere verwöhnt er seit 2007 als Küchenchef die Gäste im Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl des renommierten Basler Grand Hotel Les Trois Rois; in fünf Jahren erhielt er hier vom GaultMillau zweimal die Auszeichnung „Koch des Jahres“ (2011 und 2015), erkochte sich 19 GaultMillau-Punkte und wurde vom Guide Michelin - als dritter Koch und erster Küchenchef eines Hotelrestaurants überhaupt in der Schweiz - mit drei Sternen ausgezeichnet. Trotz der Höchstbewertungen seiner Kochkunst ist Knogl ein unaufgeregter Schaffer geblieben, ohne viel Aufhebens um seine Person zu machen. „Mein ganzes Leben ist Kochen“, sagt er lächelnd, das Thema beschäftige ihn während 24 Stunden am Tag. Saucen mit einem grandiosen Tiefgang spielen in seinen berühmten Geschmackskompositionen eine Hauptrolle, weshalb ihm von Szenekennern anerkennend auch der Spitzname „Saucenkönig“ verliehen wurde. „Die Saucen und die Geschmäcke sind sicher mein Schwerpunkt. Darum serviere ich fast alle Gerichte mit einem Löffel. Eigentlich will ich nur bei Fleischgerichten ein Messer servieren. Man soll möglichst alles mit Löffel essen, weil das viel interessanter ist. Es passt alles drauf und bringt alle Geschmäcke gleichzeitig in den Mund“, schildert Knogl.