Как выбрать Идеальный Нож. Что такое правильная заточка. Опыт Шеф-повара

Друзья, три года назад я делал ролик про то, как научиться резать ножом, там я рассказывал на что надо обратить внимание при выборе ножа. А в этом ролике я решил поделиться своим новым опытом, который приобрел за это время.
#Нож #Заточка #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@kalataimaksim]

))) первый Кулинар! который рассказывает про ножи и не рекламирует самуру!!!))) БРАВО!!!

[@andreyvitalevich2522]

Где эти кулинары? Я, например, таких не припоминаю... Хотя Самура для не профи кухни очень неплоха, но неоправдано дорога.

[@user-Alesya.]

Ура! Хоть один такого мнения как я

[@12sva]

Справедливости ради, Лазерсон давненько уже скептически высказался относительно Самуры. Но из вежливости не стал и ругать.

[@vasilypuupkind626]

@@12sva Лазер пару недель назад продался самуре и 2 выпуска подряд их нахваливал. Народ немного офигел и в комментах тоже говорил, мол, какого хрена ты раньше самуру ругал, а теперь продвигаешь.

[@zloi_kpot]

@@12sva и при этом недавно их отрекламировал😉

[@ДмитрийМетель-д3п]

Однозначно сразу ДА!!! Молодец парень! На тончайших вибрациях чувствуется высота полёта. Человек без намёка на "понты" очень грамотно и лаконично вскрывает самую квинтэссенцию предмета. Глубина Вашего подхода к своему ремеслу вызывает только уважение. Браво, шеф! Отныне я Ваш ученик. С уважением...

[@alexandroleo6398]

Тончайшие вибрации груб(ху)еют, когда жена заказывает шеф-повару жаренную картошку.

[@АлександрЖерновников-ф5э]

Василий, я слушал очень долго, ждал... Когда будет реклама фирмы... А ты, чисто от себя, по честному. Спасибо. Хороший обзор с детальным толкованием.

[@juraheimann9888]

Нормальный разбор ножей человека который работает с ножами постоянно .🌶🌶🌶👍

[@9999Mihas]

реклама у него на сайте

[@darijaradchenko8465]

Зашла посмотреть только ради галочки и весь видос на одном дыхании! Ну Вася - талант))

[@Galina-Michail]

Высочайшая компетенция мастера. Супер! Получила высочайшее наслаждение. Благодарю ❤️

[@ЛарисаГазарян-г4ш]

Василий, спасибо Вам огромное за Вашу работу! Тема ножей очень вдохновляет. Недавно я была в гостях, и на кухонном столе увидела шеф-нож. Сразу хватаю, начинаю рассматривать, оценивать обух, пятку, больстер , кромку ...Хозяин кухни, поглядев на мое любование ножом, спросил: "Ты что, тоже Емельяненко смотришь?" Вот так мы, Ваши подписчики, и знакомимся друг с другом)

[@DG7531-p6x]

Здорово, интересно, но чуть не получил вывих мозга! Одно приятно, что Вы, Василий, настоящий профи, и с таким удовольствием и радостью рассказываете про свой рабочий инструмент, как может рассказывать только мастер. Я тоже могу часами рассказывать про свои паяльники, пинцеты и прочие приспособы в своей мастерской с таким же увлечением и любовью! Приятно было послушать, сделал для себя некоторые интересные выводы, спасибо, палец вверх!

[@ЛилияЛарина-в6б]

Обязательно дам посмотрить мужу. Люблю очень готовить и для меня нож это моя рука. Я на всех рынках, магазинах сразу иду туда где есть ножи. У меня штук 30 ножей. Если еду в гости всегда беру свой нож и овощечистку, у мамы и свекрови уже есть и им строго настрого запрещенно ими пользоваться. Я всем друзьям ножи и доски покупаю, не могу смотреть на их ножи. Они потом удивляться, как могли своими работали? И муж не понимает, что я ищу, какой нож?! И когда он мне их точит, я ору, чтобы не прикасался к ним. А станок точильный он очень любит :) Чтобы понимать в ножах, нужно самому готовить и тогда мастер сделает идеальный нож. Спасибо Вам Василий за этот ролик, как вы говорите, огонь!!!!!

[@crackerdno]

разок захожу на кухню, жена хуярит курицу по костям моим шефом за 6к))) думал убью) благо, что металл хороший, ремонтировать не пришлось

[@j.p.7799]

Класс! Я тоже фанат своих ножей

[@matushkin1975]

Нож моя рука...Вы Россомаха?)))

[@Aeffir]

@@crackerdno Рассмешили)))))))))

[@j.p.7799]

Владеющий ножом...

[@ПавелА-з9ж]

Василий Емельяненко, приветствую Вас! Я не повар, не любитель готовки, но если нужно для семьи что-то приготовить, то я готовлю. Моя дочь спросила меня, какой ей купить новый нож для её кухни и увидев ваше видео я понял, что я бы рассказал ей, почти то же, что и вы. Но я понимаю, что у Вас опыта в приготовлении гораздо больше моего, но подход к инструментам у нас схожий. Ваше видео о ножах я дочери уже переслал. Спасибо огромное за толковое объяснение и понимание процесса.

[@glagol58]

Очень понравился этот урок ! Смотрел, слушал и смеялся вспоминая свою службу в Советской армии . Был поваром в столовой на 1200 солдат . Хотел бы я поглядеть на реакцию Василия. Если бы он видел, как я одним ножом открывал два ящика рыбных консервов за пол часа , а потом этим же ножом шинковал овощи на эту ораву ! Конечно у меня не было выбора и о ножах мы знали , только, что они бывают большие или маленькие .

[@КотикиШахматисты]

В СССР же были хорошие открывалки консервов (они же для лимонада). До сих пор дома такая, ей лет 40 - лучше её не видел! В армии видимо не было ничего... Сам служил, поварихи всё воровали - мясо, рыбу, яйца, сахар, кисель в брикетах. Всё тащили после смены домой с полными сумками!!!

[@glagol58]

Интересно где и в каких годах на кухне были гражданские ? Я служил с 1977 по 79 учился в военной школе поваров . Был старшим поваром и начальником столовой . Кстати киселя в брикетах у нас не было . Кисель даже в рационе не был .

[@КотикиШахматисты]

@@glagol58 В 2001-2003гг Самарская обл. посёлок Рощинский

[@ИринаБекетова-щ8м]

Василий! Вы- огонь! Даже я бы сказала более фамильярно- Вася! Ты- супер! Энергия, харизма! Приятно смотреть, приятно слушать, полезно применить!👍

[@vitbenedikt]

А я виталик, пользуюсь фискарс - недорогие ножи из японской стали, так что я тож огонь

[@drontay-tyrgen1115]

Классное видео,давно ждал👍а еще бы про приправы что куда и для чего с чем сочитаются, пожалуйста.🙏

[@shimshihatzak9863]

Главное перца бухнуть побольше, и всё, остальные вкусы не важны))))

[@eralasch]

@@shimshihatzak9863 , ещё чеснок и мускат.

[@drontay-tyrgen1115]

@@eralasch и кардамон

[@Greefith]

Это очень хороший вопрос по поводу приправ

[@pigiloop]

Почитайте Похлёбкина про приправы. Ну и мнение автора видео хотелось бы услышать.

[@gregory44ish]

I agree 150% . I fabricated all knifes for my kitchen . When we visiting somebody , my wife cannot use their knifes I also use ceramic toll for honing blades. And never anything else. I was watching uTube show when one man made a home brew send blaster . It ‘s very simple device. You can fix scratches on the blades yourself , by using air compressor. I like your show , good luck, try not to cut yourself 🤠

[@ЮлияДегтярева-ы5т]

Благодарю, Василий! Наконец-то довольно кратко, логично. Ясно на что обращать внимание!!! Вы мастер своего дела!

[@АннаКруглова-ж5м]

Спасибо, Василий! Разобралась со своими ножами и поняла что к чему и почему мне нравится один нож больше, чем все другие!)) Замечательное видео! Очень полезное!

[@putnikkcc7404]

Смотрю тебя, Василий, с того видео, двухгодичной давности. Хотел посмотреть про нож, а стал немножко больше разбираться в еде. Спасибо. Это видео отличное: - ни добавить, ни прибавить.)

[@szczypiorek9286]

И я тоже с того видео втянулась)

[@Александр-ю6э6и]

В принципе все двояко...объяснил, пояснил,обосновал...было интересно,познавательно,но многое нихрена непонятно...но то что пояснял от себя,от своего опыта,не за маркетинг-респект,уважуха и низкий поклон...

[@sergeyrodcenko1777]

Спасибо за информацию, которая проверена на собственной шкуре. Для меня было очень много полезных советов. Да точно для кого-то это уже настоящая философия..

[@ВладимирБушуев-х6я]

Спасибо огромное за ваше творчество, еще месяц назад мог приготовить только чай и заварить бич пакет, сейчас готовлю по вашим видосам, жену переплюнул, мелких за уши не оттащить от супа, некоторые блюда конечно для меня сложноваты, но учусь, еще раз спасибо за канал и ваше творчество

[@egoestlex]

У меня три шефа. Один из них Wusthof classic ikon 8. Но почему-то самый удобный, и самый классный нож для меня, это дешмарьская китайчина Lessner 20.5. Очень удобно лежит у меня в руке, хорошо правится, классно режет, все как надо. Это очень хороший нож, несмотря на цену и производство. Вот зашёл он мне, у меня с ним гармония полная. Он меня не режет, делает все, что я хочу и мне надо. Острый, удобная ручка. И я за ним слежу. А всеми остальными не особо пользуюсь, ибо они больше для понта так сказать. Я считаю, что каждый должен найти именно "свой нож".

[@chefemel]

Очень верные слова.

[@SergeyGorki]

Китайцы красавцы согласен есть пара тройка недорогих фирм с отличным качеством..Но я фанат Трамонтана очень не дорого и качественно

[@alexxxx1009]

@@SergeyGorki точняк!

[@АлексейНовиков-г4щ]

@@SergeyGorki у меня даже мачете Tramantina. )

[@dschlosser]

@@chefemel Василий, что можете сказать о шеф-ножах масс-маркета Трамонтина серии Профессионал Мастер и Сенчури?

[@alexch1820]

Я начинающий заточник. Купил вектор плюс и Винеевские алмазы . От правки до полировки. Спасибо за урок Василий.

[@ВикторияРжевская-ъ7ж]

Спасибо! Не могла понять почему мне нравятся тонкие ножи, поняла 👍👍👍

[@РуфинаСтепчин-з9ж]

Видео бомба , долго выбирала себе ножи , муж думал что у нас полное вооружение дома идёт , и таки подобрала , вот полностью как вы описали на счет мозолей. В доме около 20 ножей разных калибров и только три ножа мои любимчики, и я их берегу ну прям как детей , в чужие руки боже упаси. Спасибо.👍👍👍

[@АннаПоргина]

все удивляются,что я сижу и смотрю ваши виде,как готовить,я очень Вам благодарна за все ролики,они мне все пригодились,хотя я не повар.Спасибо.

[@павелпавлов-л6м]

Обзор лёгкий, красивый с юмором! Лайк за видео и ещё лайк за коменты которые собрал ролик. Читаешь как юмористические мемуары...... У каждого своя история. 😁😁😁👍👍👍👌

[@МихаилАндреевич-е1з]

С новым годом и рождеством. Я вот к ножам вообще не имею отношения, на видео попал случайно, включил и не смог выключить)) Маэстро! Так виртуозно с любовью к ножам рассказываешь, просто заслушиваешься и невозможно оторваться!)

[@leivfy1]

А если посмотреть как готовит, то и сам пойдёшь на кухню посудой греметь. Я, например, уже! ))

[@nivnikov3dnews]

Супер ролик, спасибо огромное :)) По вашему видео и резать учился. Правда в первый месяц как-то зевнул и отхватил ноготь на левой руке :)) Но все зажило, а правильный навык остался. Все завидуют теперь -- режу быстро, умело, красиво.

[@juliyakrivosheina8034]

"Нож должен шуршать" - прекрасно! Как-будто это "слова" самого ножа)) Чистая суть эмоции всего видео! Сейчас, в силу условий самоизоляции всей семьи, готовки стало на порядок больше, очень ощущается мощь режущего полотна и отсутствие духовки)) я не повар, но ножей в доме много, а пользуюсь тремя - шеф нож, филировочный для рыбы и, не знаю как называется правильно, короткий кривой для чистки овощей)) остальные пять отдыхают, ибо бесполезны. Обычные блюда надоели, начала готовить по видео-рецептам любимых поваров, все получается вкусно, по новому и особенная благодарность за это видео о ножах - оно полностью совпадает с моими ноже-ощущением)))) Всем производителям представленных ножей мое почтение! Сама привезла из прошлогодней поездки в Узбекистан красивейшее изделие - разделочный нож для мяса. Сталь хорошая, но пяточки очень не хватает, в итоге нож лежит в кожухе почти год. Надо давать ему крови иногда, для поддержания инергетики))))

[@Maksymok]

Вердикт из армейской мудрости: вначале учимся плац ломом подметать, а когда поймём - что к чему, то можно уже и к метле подходить:)

[@floweringcherry5952]

Ах ха ха

[@ДмитирийЗакурдаев]

Армейская мудрость!))))

[@bobpopbobpop1517]

Приветствую ! Абсолютно бесполезный средний филейник из дамаска я подарил вам в дань уважения, ну и просто понравился своей красотой и не обычностью.

[@АндрейНовиков-н1ь]

не растраивайтесь просто филейнику пока не нашлось применения или пока нет понимания!

[@Виктория-н6э8с]

Я думаю он не хотел обидеть Вас, просто сказал свое мнение по удобству лично для него. К тому же многие покупают ножи, не зная насколько удобен будет в использовании. Тоже купила гибкий нож, по отзывам и рекламе, но разочаровалась. Не удобно, лично мне им пользоваться. Хотя красивый)) Благодаря Вашему подарку многие люди узнают, почему стоит подумать, прежде чем купить гибкий филейный нож. Так что Вы сэкономили многим людям деньги. Спасибо 🌹

[@mov293]

Согласен с Вами, был на ножевой выставке на ВДНХ, смотрел кухонники. Я не знаю с какого дуба рухнули мастера, но обух у всех был такой, что им дрова колоть. Только у одного был кухонник с толщиной обуха 2 мм и стоил не дорого сторговал его за 2800 из х12мф, работаю и кайфую

[@Человек_не_от_этого_мира]

Сразу видно мастера в своём деле, глаза блестят, слюнки текут при рассказе об идеальном для него ноже))). Спасибо за то, что поделились своим опытом и знанием

[@ZatochkaMakaladze]

Спасибо, очень толково и главное из уст пользователя, а не производителя!

[@ВладиславДьяченко-ч7й]

сперва всех побрил,друзей))),c их подарками а потом молодец рассказал как и для чего используешь ножи,но я так долго ждал когда для всех обьяснишь практическое применение,в своем случае повара )),молодец интересный подход главное не затянуть,я то знал отгадку а другие могут уснуть не дожидаясь истины.мне очень понравилось,и друзья у тебя настоящие раз дарят такие замечательные вещи,в этом случае шикарные ножи ручной работы в которые они вложили частицу своей души )

[@indilaure6386]

Только повар знает как облегчает работу правильный нож👍🏼. Мне удобнее работать тяжёлыми, меньше прилагаю усилий. Но в определённой нарезке нужны тонкие и легкие. Ножей должно быть несколько конечно.

[@ВладимирЕрмолов-в8п]

Василий,супер! Мог бы и на ТВ вести передачу,слушать приятно!

[@АлексейАлексей-щ7к]

Технику безопасности при работе с ножом я знаю как свои три пальца!

[@ОльгаСилина-з9ь]

👍

[@Андрей-г4у6щ]

😂

[@Vlad1639]

Василий, порадовали простотой рассказа! Особенно про выставку, где не смогли найти ничего. От себя добавлю - не покупайте ножи наборами. У меня из набора от кузницы Семина рабочим оказался только филейник. Шефа в переточку. Остальные друзьям показать. Хорошо, хоть сталь рабочая.

[@АлександрЦЫБЕНКО-р6м]

Вот СПАСИБО,УВАЖАЕМЫЙ ВАСИЛИЙ😊❤ВЕК ЖИВИ... ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ!!!😊❤☝️❤❤❤👍

[@Lenya_Macintosh]

Я вас слушаю ,такое чувство ,что мы с вами друзья уже лет 15 ))И жена теперь смотрит ваши ролики :)

[@logrusdark]

Класс! Василий, это самое взрослое видео про ножи!

[@АндрейАндрей-й5ш9х]

Хорошее видео, спасибо. А мне вот Пчак зашёл! Очень нравится. Что бы не ржавел, протираю насухо тряпкой и всё.

[@АлександрСмирнов-н2п]

Добрый день. Только что посмотрел данное видео. Н у одного шефа, блогерв, не видел подобного представления ножей СПАСИБО.

[@Михаилс-п5ю]

Отличный обзор ! Ножи холодные а душу греют, особенно когда в руках настоящее произведение искусства. Всё таки одни ножи радуют глаз, а другие руку теми и пользуемся.

[@jcdentonmi]

Спасибо за видео, приорала про ногти. Посмеялась от души! Полезное видео, выбираю нож, трудное это дело.

[@neebabelna]

Когда готовит=другая энергетика. А с ножами веет от автора сильной мужской энергетикой. вы мне прям нравитесь)

[@такаявсясекретная-з4н]

Вот , Василий, очень нужный и полезный ролик . Задалась приобретением хорошего ножа . Для меня это проблема номер один хороший нож .

[@ВалерийКарамов-ч6ж]

Класс. Это другой уровень мастера шефа повара. Браво.

[@АлексейРудов-и4у]

Василий, вечер добрый! У Arcos есть более профессиональная серия Argos Albasette Molibdeno . Толщина обуза 2,8 мм, пятка скруглёнными, латунные вставки в ручку для балансировки. Заточка в ноль, пользуюсь уже 22 года, подтачивал всего два раза на похожем как у Вас станке. А для овощей пользуюсь Tojiro Shippu у него толщина обуха 1,2 мм, выведен в ноль, сбалансирован, очень низкое сопротивление резке. По заточек он легко срезает верхушку помидора 2 мм, морковь режет с легким шорохом, можно срезать слой толщиной 0,3 мм аж прозрачный. Два года пользуюсь - каждая готовка это просто песня души. И отдельное спасибо за рецепты, а главное тонкости . Помогает мне соревноваться с в готовке с младшей дочерью. Рецептами она мало пользуется - всё на глаз, но готовит отменно , я бы без Ваших видео не смог с ней соревноваться.

[@5ID55]

Василий, огромное спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Как же интересно и познавательно! Все по существу разложили-донесли... И оператору тоже респект - все видно, все понятно! Мне думается, что у Вас может быть канал просто о жизни Вашими глазами: о поездках, интересных людях, просто размышления... Вы прекрасный рассказчик! Удачи Вам во всем! А я пошла делать сырники по Вашему рецепту... и я тоже новогодний подарочек, вот это совпадение)))

[@zhukovka67]

Нука, пойду свой нож испытаю, почищу 30 кг лука, пока моя с работы не пришла... 😄😄😄

[@nataliter3109]

👍👍👍 вот придет обрадуется!!!😂😂😂

[@LMikhail]

👍 🔥 😅

[@ТарковскийАндрей]

😂😂😂аааа!!!!Костя , это смешно! 👍👍👊

[@reiron9857]

Вероятно планируется приготовить ведро лукового супа

[@koshka_pyshka]

Жить будешь,пока твоя с работы не пришла !

[@vakidarumon6728]

Однозначно - Василий Шеф! Спасибо!

[@ewonsmana8148]

я делаю себе ножи сам.По мне самый хороший и подходящий нож который ты сделал себе сам)

[@bogomolbogomoloff7354]

Когда я вижу, как люди очень быстро шмурыгают по керамическому мусату, не парясь об углах контакта, чуть ли не под углом 45 градусов, меня немного коробит. Как никак идёт микрозаточка и не выдерживая примерный угол, а делая абы как, вы залинзуете кромку и сочный рез на томатах уйдёт. Ещё после правки на керамическом мусате я пару раз провожу по бруску с кожей и пастой, чтобы снять заусенчик. После этого дольше держит кромку. П. С. За материал спасибо, нового для себя не узнал, просто интересно вас смотреть. Смотрю ваши ролики про готовку, очень вкусно рассказываете 😉

[@keitarourashima900]

Спасибо! Первый раз увидел толковое видео о ножах.

[@ВОЛШЕБНАЯОДЕССА]

Интересный обзор с доступной простой информацией . Ножи это культ там если все делать правильно жизни не хватит .

[@ЛюдмилаКузнецова-я4е]

Василек, спасибо за консультацию,все классно,успехов и удачи👍👍👍♥️

[@sergeyorehov6848]

Всё по делу и по сути. Молодчина. Приятно смотреть. Лучший ролик о ножах для кухни, потому что рассказал практик, а не теоретик.

[@nadezdachepurnykh6200]

Спасибо большое. Сын момент про морковь пересматривал 3 раза, а после прокомментировал все домашние ножи (особенно про сведение в ноль). Сыну 8 годков. Очень толково рассказано, как всегда! Привет из Крск👍🏻

[@KARFAGEN7275F]

С БЛАГОДАРНОСТЬЮ , ВАСИЛИЙ ! БЫЛО ИНТЕРЕСНО ПОСМОТРЕТЬ И ВЫСЛУШАТЬ , И НОЖИ ТВОИ , КАК БЫВШЕМУ КОКУ - ИНСТРУКТОРУ П/Л , БЫЛИ ВПЕЧАТЛИТЕЛЬНЫ ! СПАСИБО , МАСТЕР !!! ❤❤❤❤❤ 🎉🎉 ❤❤❤❤❤

[@Tsprof]

Василий, привет! Приятно видеть Вас среди владельцев нашей точилки! :) Если возникнут вопросы, пишите на почту или звоните, все контакте есть в инструкции, тут не будем лишней рекламы нагонять)

[@Max-ix5ur]

Я тоже теперь с вашим TS PROFIL K 03 lite hunter)))

[@Brave_Lion]

По поводу "суеверия" о порезе в первый же день: это логично, что если уже в первый же день ножом кто-то поранился, то очень высока вероятность, что нож неправильно спроектирован/сделан. И в последующем им режутся не из-за мистики, а из-за его неудачной формы или изготовления.

[@ЕвгенийРудь-т2ъ]

Василий, поперек - это машинный сатин. Продольный сатин делается вручную для красоты. А машинный получается при формировании клинка из заготовки

[@сергейгалкин-э7м]

Второе виде с этим замечательным джентельменом. Теперь учусь готовить и покупаю ножи. Подписался.

[@alekseikravcev6682]

Всё чётко разложил по полочкам,красава,браво!!!!

[@МихаилБакинский]

То, что нужно ! Спасибо за видео

[@monstr_boxing]

Я купил керамический нож в Фикс прайсе за 200 руб. и правлю на его обухе свои хорошие кухонные ножи. Прям тоненько правит.. я доволен. Ножи как лазер режут.

[@babkahovana]

Спасибо дорогой Вася! Очень полезное и интересное видео! 👍👍👍хотелось бы побольше видео о посуде, кухонных принадлежностях и самых нужных кухонных приблудах!

[@ИринаБуянова-к9у]

Смотрю уже через много месяцев. Только для того , чтоб сказать благадарю 🙏🙏🙏 Вы сыкономили мне деньги😉 Ещё раз благодарю за ваш ютуб чат👍👍👍

[@АлександрЧерноусов-д3з]

Привет, Вась. Классная заточка, РК, 15, 19° ухххх!! Обух, в ноль -- класс! Вась и вдруг муссссссааааттт. Ну, правда не понял я... Смею надеяться, что все таки у меня лыжи не едут. Может и не понял, если до градуса точность , с микроподводом... и мусат ...🤔🤔🤔🤔 Спасибо за науку. Опыт пользователя бесценен. Сибирь. Красноярск.

[@kochuganov3404]

Так мусат нужен для правки загибов на РК а не заточки. Постоянно нож точить нет смысла если можно поправить РК.

[@VladimirDiachkov1]

@@kochuganov3404 Это при классической правке стальным мусатом ножей из мягкой стали. Твердая сталь, обычно, не гнется, а выкрашивается; и правке не поддается. Керамический мусат не правит, а точит.

[@СергейШамаев-л8з]

Как выразить мои эмоции от этого видео?! Сказать обалденно-ничего не сказать. Без слов, одни эмоции!!!

[@Alekseydedkov]

У самого набор из трёх ножей от Влада Волкоморова. 265 мм шеф, универсальчик где то 160 мм и овощной 90 мм. Сталь м390. Исключительного качества ножи. Отличный понимающий мастер. Все моменты обсуждаемы при заказе. Заказать можно из любых материалов доступных на рынке. Любые формы и особенности. Хоть по своему чертежу, хоть как. Вот уже больше года пользуюсь, каждый раз в кайф. Понимаю, что хватит их не на год и не на 10 лет. Но это ножи для понимающих людей. Которые не режут на стекле и фарфоре и не рубят кости. Недавно переточил впервые, теперь радости ещё больше. Кому интересно, в инсте vlad_volkomorov Точу, кстати, как и Василий на этой точилке. Кому интересно "техностудия профиль", куча обзоров легко найти. Это конечно серьёзный профессиональный инструмент за соответствующую цену. Как по мне, лучший станок в мире для ручной заточки инструмента. Имеет смысл покупать когда есть в наличии серьёзные ножи. Насколько оправдана такая попытка в быту, дело каждого.

[@DogsSmall]

Алексей Дедков скиньте сайт , где заказывали

[@Alekseydedkov]

@@DogsSmall на ютубе тоже есть канал мастера, по имени и фамилии сразу выдаётся.

[@ЕленаЕфименко-э5к]

Спасибо большое Василий! Очень больная тема хорошие ножи на кухне!'

[@noch_92]

Очень понравилась честность и не предвзятость к делу! Не важно от кого пришёл, важно идёт ли к тому делу о каком речь! Супер! Вот бы все так рассказывали, сколько мути ушло бы из инета! Ведь можно миллион видео снять про то как не надо и надо всего несколько, про то как надо! Спасибо большое, может посмотрят блогеры и научатся у вас!

[@allp7365]

Великолепное видео!! Огромное преогромное спасибо вам Василий !! Первый раз вижу такое прекрасное видео, для меня особенно такая информация важна так обожаю готовить. В целом у вас потрясающий канал. Я очень много каналов пересмотрела, и всегда смотрела только на англ либо китайском так как на русском никогда ничего дельного не могла найти, и вот только ваш единственный канал на русскоязычном просторе это сокровище!! Всем благ вам:)

[@Denis_Nikipelov]

Красава))))Поржал в голос))) Отличные советы👍👍👍

[@ОльгаПетровская-я9ж]

Много лет пользуюсь ножами Трамантино. По форме такой, как у вас

[@marinak1963]

Тоже нравится Трамантина, дёшево, сердито. Много ножиков пробовала.

[@Ильясфамил]

Да пожалуй из дешёвых, нормальный нож

[@ВикторМорс-з2ъ]

Ножи Тарантино

[@ВасилийТаранец-ю3п]

Очень хорошие недорогие ножи! Купил первый случайно в 91 м, форма очень понравилась.. С тех пор и дома и на даче, только Трамонтана! У них и шеф ножи тоже хорошие!

[@indilaure6386]

Да, согласна полностью. Из бюджетного сигмента это достойные ножи

[@maxdoc]

хороший, понятный ролик! Молодец!

[@serhyimakarenko7035]

Одно из лучших видео об осмысленном действии Большое, человеческое спасибо! )))

[@aleksfess8167]

Видно, что Василий - профессионал и любит своё дело.

[@AsurioZ]

не знаю для чего смотрю но прикольно! :)

[@СергейКурс-ъ4ф]

Привет .Спасибо. Намотай изоленту , при большом объёме продуктов.

[@Scratch31337]

Фигасе, Василий точит "Профилем", респект! А я вот никак не решусь на покупку )

[@ДаниилАндреев-ь5д]

ага, не я один офигел☺

[@jbugaenko]

пока вроде нет. камень прям стоковый был Борайд Т2 - чистый прям вообще. Эти камни рекомендуются с маслом. Они выглядели бы по другому, если бы их попользовали.

[@CTPEJIQK]

Я себе сам сделал заточной станок. Типа hapstone pro, с поворотным механизмом.

[@MrIkarphoto]

Ruixin pro с поворотной системой для себя более чем достаточно. Докупить к комплектным камням 3000 и 6000 грит и отлично на масле точится. По крайней мере vg-10. Твёрже у меня нет ножей.

[@Alexfreezer74]

@@MrIkarphoto Ирбис от Контур МК из Красноярска - полностью металлический с поворотным механизмом брал за 10к. Комплект из 4-х веневцев уже был.. За свои деньги - просто супер.

[@iliashkiper1582]

Видео супер!!! Спасибо огромное!!! Для себя - закруглю пятку на шефском ноже. )))

[@LeeHarley]

Хотелось бы услышать мнение о прилипании продуктов к лезвию, о предпочитаемом сатине клинка, о так называемых воздушных карманах.

[@ИринаКурдюкова-ш8э]

Купила нож приличный шеф, на первый взгляд, но, разрезав картофель пополам, не могу оторвать от лезвия половинку. Насмерть прилипает. Это брак поверхности или супер сети, что ли?

[@concerino9640]

@@ИринаКурдюкова-ш8э Кстати Да!!! интересный момент!! может ролик... про как ""повара режут прилипающие продукты???

[@sergeykurdyukov6970]

@@ИринаКурдюкова-ш8э О как - первый раз вижу однофамильца в ютубе :)

[@1alex971]

Василий! Х 12м бомба.Не отдувай )))

[@ПорфирийПетрович-м8ж]

У финки одна функция, для которой предназначен ее клинок - быстро и качественно заколоть человека. А не для филейной разделки рыбы

[@Vlad22051969]

Старые финки были с полостью в которой была ртуть. Чтобы во время броска меньше оборотов было.

[@moscowtime766]

Ересь конечно.

[@АлександрК-ю3в]

@@Vlad22051969 миф

[@alessiouli2034]

При фразе, что продольный сатин хуже поперечного, сердца многих ножеделов злобно встрепенулись :))) Вообще толково, спасибо. Правда, для совсем неосведомленных, я бы внятно объяснил, что такое заточка, что такое правка, чем оно друг от друга, и какие гритности/девайсы подходят для того и того. А то я видел, как разлохмаченную рубкой кромку пытались возить мусатом... За объяснения по больстеру (30 кг лука) отдельное спасибо. Я не думал, что это важно.

[@НиколайБуяр]

Спасибо Василий! Всё очень информативно и с душой. По бедности, недавно взял в Ленте псевдо японские ножи от tefal. Шеф очень похож на ваш идеальный нож. Но мне больше нравится их маленький (15см) сантоку - для дома огонь. Теперь нужно обзавестись заточным станком и хорошим мусатом.

[@arcadiekrasner4130]

Ну, если вы режете лук десятками кило, тогда, конечно, вы будете париться по поводу ассиметрично сформированной рукоятки. Только в ресторанах шефы заготовками не занимаются, а те, кто таки режет лук в огромных количествах, не имеют средств на такой нож)))). Кстати, то, что мастер отложил сразу - это обычный среднеазиатский нож Пчак. Да, они сделаны из простой углеродистой стали, да, он ржавеет, да, он тупится достаточно быстро, но столь же быстро правится. Но рез благодаря строю лезвия, имеет великолепный. И пчак как раз таки - поварской рабочий нож, сделанный, чтобы резать большое количество зелени, овощей, мяса. Кто хоть раз пользовался пчаком кайф от работы с ним понимает сразу.

[@moscowtime766]

Часто у пчаков толстоватый обух. Это попытка сделать универсальный нож. Что для "шефа" совсем не надо.

[@АнтонинаВасильевнаБойко]

Интересное видео,спасибо.

[@albelov2630]

Василий, еще про досочки бы , про досочки. У тебя синяя такая мелькает в роликах, интересно

[@koshka_pyshka]

Про досочки он говорил в прошлом видео - плохо для ножа стеклянные,а хороши деревянные и пластиковые,но нельзя режущей кромкой с доски в кастрюлю продукты смахивать : нож тупится - угол заточки становится не зеркальным,а с одной стороны плоским.

[@CAWAREW]

Желательно только дерево и пластик. На твердом резать нельзя, нож тупится. Пластик хороший продаётся в магазинах профессиональной ресторанной направленности типа "комплексбар" , можно поискать в "метро", я там брал неплохие пластиковые доски. В принципе профессиональные доски из пищевого пластика (полиэтилен кажется (???)) - идеально. Если конечно у Вас нет предрассудков по части дерева и синтетики. Можно их мыть с фейри, ставить в посудомоечную машину и не париться, как с деревяшкой. Хорошие деревянные доски есть в "икеа", "метро", можно найти частных мастеров типа "mtm wood", вариантов тыщи. Для ухода за деревяшкой Вам понадобится две-три пачки крупной поваренной соли, противень с бортами (чтобы доска в него помещалась и бутылочка минерального масла. Время от времени доску надо засыпать солью. Удобно делать это в противне. Насыпаете слой соли на дно, кладете доску и слой соли сверху. И на ночь оставить. После обработки доску просто отряхнуть, протереть от соли и покрыть минеральным маслом. Соль можно просушить в духовке и использовать повторно.

[@ykcycwiu]

Мне торцевые нравятся. Вот говорят - маркетинг, а я купил и не нарадуюсь. Очень комфортно работать. Ножи всегда держу "в бритву"

[@12sva]

@@CAWAREW А почему минеральным маслом? Я протираю обычным растительным. При пользовании даже раз в неделю сотрется/смоется раньше, чем успеет полимеризоваться. Да даже если и полимеризуется, будет не тверже того же пластика.

[@CAWAREW]

@@12sva растительное прогоркает, липнет. Хотя может не всякое растительное липнет, но подсолнечное точно. Минеральное рекомендуют производители, плюс они уже на производстве пропитываются минеральным.

[@Bymerango]

Правильный обзор, ничего лишнего всё по делу. Благодарю

[@volodymyrmorgun84]

Первое нормальное видео с описанием идеального шеф-ножа. Спасибо!

[@aelitaburkova617]

О дешевом-дорогом: года 4 назад у меня сломался нож (простой, "универсальный", шефом не пользовалась), пошла в магаз буквально в соседний дом, за продуктами, поинтересовалась: а ножи есть? Есть. Шеф-нож. Стоил он 60+ рублей (64, что ли). Я прям испугалась и даже спросила: а он вообще за такую цену хоть как-то режет? Продавец заржал и ответил утвердительно. Ну, думаю, на пару дней хватит, потом куплю нормальный. Прошел год, когда я поняла, что нож очень удобный, что я пристрастилась к ножу формы шеф и никакой другой мне уже не нужен, он стал для меня универсальным. Я его не убила, как ни странно, хотя ножи точу сама простецким образом - или оселком, или наждачкой. Этот нож я вообще наводила только. Сначала металлическим дешевым мусатом, но он мне не нравился. Потом узнала о способе: о спинку другого ножа. И это стало моим любимым методом! Я уже не думала: вот ща этот дешевый шеф гикнется и я его выброшу, не жалея. Я к нему привыкла. Уже 4 года пользуюсь и не знаю, где искать такой удобный на замену, если что. Ну вот удобные у него и ручка, и пятка, и достаточно тонкий - полный набор плюсов. Из минусов - довольно мягкая сталь. Но она мгновенно наводится и потому минус я не ощущаю практически. И нож таки острый, мягкие помидоры режет со стороны шкурки - только в путь. Вот ведь как бывает и за бросовую цену :)))

[@ВасилийТаранец-ю3п]

Согласен с Вами, цена не главное!

[@СветланаЖарова-с9у]

Если вы пользуетесь им дома.а не на производстве поваром.у меня тоже есть такой дома за 70р покупала и на работу тоже.я поваром работаю.а на работе сточился за 4мес

[@aelitaburkova617]

@@СветланаЖарова-с9у Не, я только дома, я не повар. Хотя им я практически все готовлю эти 4 года. Разве вот овощи не чищу. Даже шинковать ту же морковку или там чеснок стала чаще, чем тереть, мне ножом как-то ловчее и быстрее. Но пока не стерся, тьфу-тьфу-тьфу :)

[@sipdba9]

@@aelitaburkova617 что за фирма?

[@aelitaburkova617]

@@sipdba9 понятия не имею :)) На лезвии вытравлено "Catlery", продавался в блистере, китайский.

[@Александр-з3ц3й]

13:39 синяя изолента наше всё! Подмотай несколько витков и 👍😁

[@MagicBotinok]

Посмотрел на свой столовый нож - полчаса рыдал от смеха Ни одной положительной черты у него нет )))

[@mihailsuhanov2314]

Год назад пришёл к подобному заключению. Собрал свой станок для заточки, выкинул половину ножей, купил новые. Из новых два недорогих Самура- шеф азиатский и для масла. Да, забыл добавить, Самурой родным пользоваться запретил, мою сам и сразу, храню на специально купленном магнитном подвесе.

[@koshka_pyshka]

Самый лучший комментарий - ваш !!!

[@bobmac935]

Mihail Suhanov так же само. Купил я себе отдельно сантоку Samura Damascus. Пользуюсь только я, жене не даю. Да она зная меня сама мой нож не возьмёт. Храню в коробке отдельно. А общие ножи Berghoff весят на стене, на магните. Вчера их все тоже заточил до бритвенного состояния. Сталь так себе, обычная. А вот есть ещё шеф-нож от Villeroy and Bosh. Вот это сталь! Рубит кости и заточку держит будь здоров.

[@catsiberian]

@@mihailsuhanov2314 У меня так же. Есть мои ножи есть ножи жены есть общие=) Я не беру её она не берёт мои. Правда правлю все я=) А дело в том что у неё европеец а у меня сантоку основные + я накири использую для шинковки и овощей а она европейца. А ещё есть кованная китайская тяпка которой я готовлю всякие китай блюда ну а юзаю я её чисто для полного погружения, жена раз в руках подержала сказала охренеть топор и обратно в ножны запихала=)

[@VladimirDiachkov1]

Ну одна положительная черта, думаю, есть - это цена.

[@petrazovtsev8385]

Вас смотреть одно удовольствие! Спасибо!

[@НиколайРепин-м3ж]

Весьма общее представление о ножах, сталях, геометрии и заточке. Направление верное, но это лишь начало пути и повар, не смотря на наличие отличного станка для заточки и обилие ножей, остановится на этом этапе. Это понимание весьма продвинутого потребителя и благодаря большому опыту достигнуто самое главное - понимание эргономики и строения шефа. Вот с этим полностью согласен. А качественная линза подводов, и даже спусков, достигается без всяких станков за пять минут.

[@Ирина-й8й9э]

Я привыкла к филейному ножу) вот думаю может сабля мой вариант))) вжик- вжик-вжик пафф.....

[@ГеннадийБорисов-л5ю]

вжик- вжик-вжик - уноси готовенького... :-D

[@КравцовМаксим-г8л]

Тоже предпочитаю узкие филейные ножи средней длины. Самые универсальные ИМХО

[@koshka_pyshka]

Опасная вы девушка !

[@КамаЕвро-т8ы]

Попросите на 8 марта себе ....болгарку😁

[@Ирина-й8й9э]

@@КамаЕвро-т8ы вот блин, не догадалась) мороженную сёмгу лобзиком распиливаю)))