Затачивайте нож правильно! Топ способов заточки ножей от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара

Японский традиционный НОЖ! Что делать после покупки?! Как правильно ухаживать и точить? Об этом всем расскажем с Глебом Ковалевым!
🔔Еще больше рецептов, конкурсов, интересных гостей скоро на моем канале, подписывайся: / @ЙошиФудзивара-м5я
--------------------------------------------------------------
Наш специальный партнер: katana.ua/
--------------------------------------------------------------
Друзья! Сегодня в гостях Глеб Ковалев - руководитель галереи японского исторического оружия, входит в состав совета Гильдии кузнецов Украины!
Японские традиционные ножи могут стоить целое состояние, поэтому каждый владелец таких ножей должен знать правила ухода и заточки.
И сегодня мы с Глебом все это расскажем. А также покажем разные методы заточки ножей. И с помощью девайсов, и мусата, и даже водных камней!
Скорее смотрите до конца, и готовьте его вместе со мной! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
🎬Смотрите другие выпуски:
🔪Как правильно выбирать ножи : • Как выбрать настоящий ...
🍣Как приготовить соус унаги : • Как приготовить соус у...
🎏Тушеный угорь : • Самое семейное японско...
--------------------------------------------------------------
Приобрести продукцию нашего партнера Katana, вы можете по ссылке: bit.ly/3agLgbb (доставляем продукцию на территории Украины)
С продукцией Katana, вы можете быстро и просто приготовить любимые блюда паназиатской и японской кухни. Создавайте яркие вкусы Азии с Katana!
--------------------------------------------------------------
👤Детальнее о шеф-поваре и ресторане Fujiwara YOSHI, у нас на сайте:
bit.ly/3d7gzEK
🍣Заказать роллы, суши в Киеве и Черкассах вы можете у нас в ресторане:
Киев: bit.ly/3gnWls6
Черкассы: bit.ly/2TzPZfF
🔵Подписывайтесь на соц. сети ресторана Fujiwara YOSHI, чтобы первым узнавать об акциях и событиях:
⭐️Мы в Facebook:
Киев: / yoshifujiwara.ua
Черкассы: / yoshicherkassy
⭐️Мы в Instagram:
Киев: / fujiwara.yoshi_kyiv
Черкассы: / yoshi_cherkassy
🥢Все продукты можно купить у нас на сайте доставки: dostavka.yoshi...

[@ЙошиФудзивара-м5я]

Какими ножами вы пользуетесь на своей кухне? Правильно ли вы затачивали их? Пишите в комментариях!

[@alexfox7896]

К сожалению обычными ножами потому что кроме меня сильно не будет тратиться на нод

[@oksanafujiwara4429]

Мне повезло с арсеналом ножей;) Особенно люблю Дэба.

[@talgik1]

Я пользуюсь Норвежскими ножами,но уже захотелось попробовать японские TOJIRO или Samura,пока еще не выбрал.А вы какими пользуетесь ,какой фирмы?

[@geniuskz3583]

@@talgik1 Самуру не рекомендую. Из доступных японцев могу посоветовать Тоджиро и Глобал.

[@ivan2315]

Какую разделочную доску вы используете ?

[@serhiisinilov]

Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.

[@СергейРепьяхов]

Йоши настоящий мастер своего дела и это сразу видно в мелочах.Очень интересный материал.Спасибо.

[@ВинКолЦентр]

Японская культура прекрасна. Спасибо за небольшую экскурсию. Надеюсь будут ещё видео про традиции Японии.

[@user-Cukish-S-maslom]

Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.

[@ВинКолЦентр]

@@user-Cukish-S-maslom Вы видимо очень слабо знаете японскую историю и особенно культуру. В принципе культуру.

[@andreyfilimonov6011]

@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.

[@Aleksander_DAV]

Константин Самсонов - здравствуй вменяемый, знающий человек! (не сарказм)

[@mikhailbezpalko2462]

@@ВинКолЦентр это как раз ты абсолютно не знаком с реальной историей

[@GikePeterson]

Японская культура с детства вызывала огромный интерес. Йоши Сан обладает потрясающим мастерством, чувством юмора и самоиронией)

[@123alfa57]

Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!

[@ВячеславБокатов-ш7ц]

Всегда приятно смотреть как работают профессионалы своего дела! Правильная заточка ножей это целая наука!

[@pavellapik2796]

КАКОЙ МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ТЕБЕ, ЗА ТАКУЮ ТЁПЛУЮ ПОДАЧУ ВСЕГО ПРОЦЕССА. ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ !!! ДА ХРАНИТ ТЕБЯ САМ БОГ...!!!!...

[@AndronRR]

Японская культура заточки ножей и инструментов для разделки самая крутая в мире! Спасибо Йоши за такое очень полезное видео!

[@Luna87888]

Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд! Успехов Вам в работе!

[@ЙошиФудзивара-м5я]

どうもありがとうございました😊 Спасибо большое!

[@Luna87888]

@@ЙошиФудзивара-м5я Вам спасибо!

[@СветланаГунько-ж8э]

Спасибо за познавательное видео о японской культуре.

[@skarabey2006]

спасибо огромное за видео. большая редкость что бы так всё объясняли по японской кухне

[@JohnDoe-ww2lq]

Очень интересно, Йоши Сан 🙏🏻 Спасибо. Смотрю с удовольствием. Делайте, пожалуйста, ещё

[@ГеоргийЛопатченко]

Чрезвычайно интересно и познавательно, спасибо!

[@armensargsyan9263]

Спасибо огромное!Надеюсь посетить Японию и поближе познакомится с японской культурой.

[@ВасилийТимофеев-к8у]

Прекрасный выпуск! В каждом Вашем видео любуюсь Вашими ножами, и рад был увидеть как Вы за ними ухаживаете. Глебу также благодарность.

[@МарСель-ш8м5ж]

Спасибо за Открытие. Спасибо Вам и ведущему.🤝 И поклон.

[@Aleksandr_rebenok]

Четкая техника безопасности. Интересно было послушать про фамильный герб. Ещё раз убедился о полезности просмотра Ваших видео. 🤝

[@OttoJourney]

Класс, как буд то научный фильм посмотрел! Всегда очень интересно и познавательно

[@Dina966]

ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра

[@АлександрНелюбин-р5ш]

Спасибо что делитесь своими знаниями!

[@papa_008]

Моё уважение Йоши сан и Глебу сан. Хороший и познавательный материал.

[@garttkd4020]

Всегда радуюсь новым видео.

[@sokir777]

Как и всегда все очень полезно и лаконично. Спасибо!

[@ИраМатреницкая]

Очень гармоничное и познавательное видео.Спасибо.

[@alexey_d-ov]

спасибо Йоши, это было очень познавательно!

[@muramasai5425]

Большое спасибо за прекрасное видео!

[@ИванИванов-х5ш3д]

"...Чтобы не разрушить клетки продукта... " - вот кто пионеры маркетинга😂.

[@ОлегКондрацкий-ф8ч]

Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!

[@VELODURKA]

-Какие у вас правила безопасности? -Главное правило - не трогай его!!! Йоси-сан знает толк в хорошем юморе😂👍

[@ostapabc5737]

Очень интересно и познавательно!Спасибо!!!

[@macallan1844]

Дуже інформативно і цікаво.

[@Razer1712T]

Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.

[@ЙошиФудзивара-м5я]

どうもありがとうございました😊。

[@Julia1-95]

Никогда никто меня не учил, на ошибках учился а посмотрев это видео, оказывается всё правильно делаю сейчас))

[@andrewisakov724]

От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно. Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.

[@xpahos]

Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.

[@Kirill12327]

Спасибо Очень полезная информация

[@Kurtun-h9e]

В основном ножи из стали vg10, чистая и в обложке из Дамаска, неплохой Китай и Россия. Точку подобным способом, но сделал очень интересные выводы, что стоит все же точить и поперек, а не от пятки к носку создавая линзу, очень просто и мне понятно, премиальный нож мне и не нужен, дорого, а среднею можно использовать, готовлю для семьи, китайская, азиатская и европейская кухня . Да и ножей хороших мало не бывает, три четыре это минимум, хороший нож и готовить проще, эстетичнее, безопаснее и вкуснее😂

[@d0r0fey123]

сделайте выпуск про доски, пожалуйста.

[@сергейпихаленко-п3ф]

Мастер своего дела !!! Зачет!

[@PapaChup]

Смотрю каждое видно с кайфом

[@БибилашвилиЛюдмила]

Спасибо за ваши знания! Подскажите пожайлуста как правельно хранить нож в домашних условиях,но только не на столах.

[@владимир-щ5й3ш]

Йоші сан! Ви кращий

[@ВладХайль]

prekrasnie video ,super👍👍👍👍

[@МаксимКоваленко-м4з]

Познавательно.

[@olegatory]

Было время, когда пользовался одним ножом для всего. Масло, хлеб, рыба, мясо и разборки

[@БибилашвилиЛюдмила]

Огромное Вам спасибо! Супер профессионалы! Как определить какойкамень? Спасибо.Удачивам во всем!

[@ЙошиФудзивара-м5я]

Для заточки японских ножей используют водные камни различной зернистости. Степень зернистости указана на упаковках таких камней.

[@andreyandrei1136]

Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?

[@maximusns9256]

Все продумано до мелочей у Японцев, уважение к их ней культуре.

[@СтаниславИванов-е3ь]

На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))

[@ГулашАкимбаева]

Рахмет көп көп.

[@eliazpie3510]

Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.

[@alxwwalx4w]

только в японии можно выровнять точильный камень о дорожное покрытие 😂

[@norn1231]

очень позновательно

[@elwynwise6679]

Прекрасное видео!

[@ner12800bb3]

Доброго времени суток! из японских, использую Tojiro gyuto и nakiri

[@Tatyana-Labutina]

Большое спасибо!

[@РизаАбдулов-т1р]

Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет? Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.

[@obessa67]

щира подяка автору

[@radyslavandroshchuk5082]

ウクライナを助けてくれた日本のおかげで、私たちはそれを決して忘れません!!! 日本は素晴らしい人々がいる美しい国です!!!

[@vikakrupoderova4833]

Вот это очень полезно! Спасибо!

[@chef5020]

Я европеец, но пользуюсь ножами из Японии, Тоджиро, или ещё что то, но нет ни одного янагиба, теперь это первая цель

[@Mirowoolf]

Йоши сан - Спасибо!

[@НикЛепший]

Спасибо

[@ЮрийЧёрный-ш6я]

Спасибо за совет!)👍🏻

[@РусланРусланов-е2у]

Спасибо, очень интересно

[@эдуардзалесский-у5й]

Классно!

[@ИванДовгалец-е9с]

Спасибо за ваши видео👍

[@ИгорьБеляев-т3э]

Дак вот почему на японских ножах односторонняя заточка. Чтобы было легче точить нож.

[@Константин-ч3е8и]

Подскажите какую доску использовать для ножа, у Вас пенопропиленовая белая - она подходит?

[@ВсякоеРазное-й9х]

Есть анекдот про заточку ножей в гостях :)

[@vqa33]

Хотел написать что мы Вас ценим и уважаем! Хорошо что в Украине есть настоящий Японский ресторан. Большое везение.

[@anatoliiriaboshtan6074]

Йоши подскажите пожалуйста ваша разделочная доска, из какова материла и какой фирмы?

[@сергейпихаленко-п3ф]

спасибо Вам!!

[@Bolshevik5]

Мне на кухни ножей из фикспрайса хватает за глаза, я их аж за 700 рублей покупал лет 5 назад.🤣🤣🤣

[@dmytroilin7216]

Камень в 1000 грит уже вполне позволит сбрить волос. Японские кухонники не зря точат всего лишь на 1000-1200 . С рыбой он вполне справится. Водники начиная от 6000 и выше, нужны для рубанков.

[@АлександрПанаев-р4н]

Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!

[@ВсякоеРазное-й9х]

я отношусь к ножам как к железу которое либо реже либо не режет или же великолепно режет , но точу всегда лишь бы хватало работать

[@sergtkach6086]

Порадьте будь ласка доброго виробника ножів. Де їх купити

[@VORONM]

Аригато Сэнсэй!

[@Aleksander_DAV]

3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉 Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся) Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)

[@Анатолий-я6т9о]

Слова "если на лезвии зазубрины, значит этим мечом рубили человека" как бы подтверждают:).

[@Aleksander_DAV]

Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....

[@alexeymoroz]

Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?

[@Есет-о7х]

Где можно купить настоящию японскую нож самуро?(

[@ДмитроіІннаКладовикови]

Простите, не разобрался с "кейкучи" - это замок на ножнах?

[@timurteyibov2196]

Если бы вам сказали, что вы можете оставить себе только один нож, то какой бы вы оставили?

[@andreyfilimonov6011]

Давно интересуюсь не только ножами, но и японскими рубанками, пилами, камнями. Пилы для поперечного распила купил в прошлом году, не нарадуюсь, не пилят, а как масло режут. Нож так и не купил. Есть аркос, служит верой и правдой, точу карбидом кремния на 1200, но, кажется, сточился (верхний слой скрошился) он до 2к-, так как бреет отменно после заточки. Кто может посоветовать хороший магазин с нормальными консультантами по поводу японских ножей в Украине?

[@SergZatochka124]

На лански точить японскую кухню, поржал 😅 ещё ты о тарелку

[@top4ik590]

Йоши тигр 🐯

[@JimmyBaevsky]

Опять же, режиссер и оператор не позволяют разглядеть клинок.😂И опять очень мало о сталях японских ножей.😅

[@asstudio2613]

Хорошо у вас👍 мне все понравилось👍 остаюсь свами👍 заходите и вы на чай с лимоном😎 эх

[@slavamartynets4499]

pochemu vi probuete ostrotu nodza na tverdoy bumage dliya pisma ?!!! poprobuyte na bumadznom polotenze ili na tualetnoy bumage, ya imenno tak probuyu prichem delayu takuyu probu mnogo let ... Uspehov Vam v dostidzenii urovniya!!!

[@ОлексійОлексієнко-й8и]

Здравствуйте.Где можно купить камни?

[@АлексейБазаров-и5л]

«Выравниваем об дорожное покрытие» Это насколько в Японии шикарные дороги, что об них можно камень ровнять 😂😂 Это только в Японии работает.

[@Ruslanbalika]

Как найти магазин глеба кавалева???

[@alyona_ya]

Какой бренд ножей у шефа?

[@АйдынИмашев-е6й]

Где заказать ножи ? Каталог и т.д.

[@poi3007]

Как связаться с вашим гостем для заточки ножей?

[@ЙошиФудзивара-м5я]

nbthk.org.ua/ nbthk.org.ua/uslugi/service-centr-togiya/

[@ЕвгенийТатаринцев-и4п]

Господа, на проксимальной фаланге указательного пальца на ноже любой остроты образуется так называемая "поварская мозоль". Она зарабатывается за 15-20 минут при нарезке даже мягких овощей если больстер на ноже слишком узкий. Я не увидел у мастера практически не одного удобного ножа. Вы уж меня простите. Угол заточки и острота - это всё хорошо, но , главное, чтобы он у вас не набивал мозоли.

[@TheVelf]

Такая мозоль как правило образуется если обух мастер изготовитель ножа поленился пройти снять грани немного, или на дешевой штамповке.

[@SamsungA6-zb6sf]

что за рыжие пятна 23:17 мин и 27:43 ? на рк

[@Лето24]

У меня все губки были в хлам изрезаны)))

[@АлександрПятков-б2р]

15:20 если у нас в России выйти и потереть камень о дорожную поверхность- то асфальт просто сотрется