Chef Wang shares: "How the starches are made", three different starches all have their own character

[@rockingevernope9755]

筆記: 0:41 推粉要大顆點 1:09 鋼絲球刷的可以刷得比女人涂的化妝品還白 1:37 把不好看的削掉虧本但質量好 1:58 皮可以餵雞 好像也可以施肥(? 2:18 切土豆可以先黏著一小片 後邊的土豆就不會沾刀 3:24 水清即澱粉被洗掉了 4:10 沉澱2小時 把水撈掉留沉底的澱粉 4:35 怪不得阿寬的臉愈來與好看了 4:41 拿去曬 4:52 紅薯澱粉會有雜色是因為皮沒有去乾淨 土豆澱粉白中帶灰，可能是提煉的手藝不夠好 玉米澱粉白中帶黃 5:22 把它們打碎 開始測試三種粉粿排骨 6:06 砍排骨 6:09 左玉米澱粉 中土豆澱粉 右紅薯澱粉 6:40 紅薯澱粉一小塊一小塊地黏在排骨上 玉米澱粉跟紅薯澱粉差不多的感覺 7:18 開始試吃三種粉粿的排骨 玉米澱粉 土豆澱粉 紅薯澱粉 王剛評價 不會回軟 沒炸乾會回軟 夠酥夠香 偏硬 吸很多油 火雲邪神評價 可以 差 最好 8:20 王剛講故事(紅薯澱粉--特產) 8:45 玉米澱粉沒毛病，香，好吃 土豆澱粉回軟快，表面的粉有股米糊的味道，太薄可以直接看到肉 紅薯澱粉夠厚夠香，讚!!! 9:28 每種粉的用途給王剛三連或者讚，讓我們可以看到更多的影片和視頻

[@Joe-The-President-e3l]

@Hiroko Anzai 滾！

[@不辣的皮蛋斯基]

课代表优秀

[@te0615]

学习委员来报道了吗？😂

[@chefwang]

本期视频中淀粉的制作和提纯方法较为原始，现代化的大型食品工厂一般会采用机械来清洗、去皮、打碎、过滤、沉淀、烘干、研磨等，但其基础原理和制作流程和本视频基本相同，相信同学在家按照此方法同样可以制作出质量上乘的淀粉

[@appleli2]

這一期高品質的視頻👍👍

[@fuckgooglefuckusa]

学会了 马上去超市买红薯淀粉！

[@chmjnationalsuperarmygener8564]

好！！

[@JunNice]

直接买红薯，然后让热心的摊主做成淀粉。

[@bowenli5886]

锅包肉就必须土豆粉

[@Lawietz_Zwito]

1:27，四伯唏噓地抽著煙，前面倆小伙辛勤地工作，構圖完美！

[@kevinchoon8636]

那是火雲邪神！

[@ting7321]

用淀粉类烹调这么多年，今天才清楚知道它们的制作过程和优点，这集很赞，谢谢王师傅。

[@way701]

阿寬抹臉的那幕真的很好笑😂😂 很有實驗性的影片，很棒👍

[@jaywayna]

很皮🤣

[@way701]

@@jaywayna 真的把他當保養品在抹

[@joedakota2100]

@ 1:28 Uncle comfortably sitting in the background having a smoke. He's probably thinking "Yes, life is good." Bless Uncle, Chef Wang and family.

[@thiernoburwell2679]

Chef Wang is great ambassador of Chinese culture, authentic & original. Keep up the good work 👍🏿

[@lovejam8303]

@1:27 畫面一轉看到火雲邪神翹腳抽煙 笑死我

[@zhen2812]

可以做一期勾芡的浓度评测吗。比如同样的水，同样重量的淀粉。 勾完芡看看汤的浓稠度，持久力。

[@zekepeng]

謝謝！

[@めっちゃめ]

这个内容很好 👍 太实用了。如果可以还想看下米线制作过程 地区不同米线口感很不同，太想了解做米线了 都很少有人出这种原材料制作视频。点赞👍

[@jianghui53]

要不怎么说厨师很多王刚就一个呢，大赞王师傅这种求真务实的工匠精神👍🏻

[@ellayu5047]

我一直搞不懂各种粉炸东西的区别。特别感谢这期视频。

[@poiuytrewq1213]

謝謝王剛師傅，教這麼多廚藝知識給大家~~~

[@NessS398]

Fascinating! So easy to take for granted buying a box in the store- a lot of work goes into this product. Always learning something new and valuable from Chef Wang. Next time I fry meat in batter, I’ll try sweet potato starch.

[@angelad.8944]

The other cool thing about it is that it is gluten free.

[@jacksonchen7916]

sweet potato to china, saved countless lives during ming dynasty natural disasters, no crop, sweet is easy to plant and great numbers

[@corinaleong1689]

Corn starch, potato starch and sweet potato starch have different molecular structure. These starches are good in it's own right and are used accordingly, depending on the recipes.

[@peterxu8908]

1:27 果然是邪神，这抽烟姿势

[@jacksonsio4860]

I don't comment often but cheers to you chef. I love your videos. It teaches me so much about chinese food and culture.

[@chrysanthemumteaho2064]

喜歡用栗粉（玉米粉），各方面都平均以上 ~ 炸東西也不喜歡有一層層厚厚的漿 ，薄薄就好 ，吃食品原味，像日本天婦羅~

[@daswasky]

在南太平洋與南美洲部落也有用這種方法取得澱粉 只是原料不太一樣 有的是西谷耶子 有的是樹薯

[@AsiandOOd]

叫cassava starch

[@henrjay]

@@AsiandOOd cassava就是木薯

[@簡冠明]

四伯爺抽煙好有型呀！

[@theminefantasy]

火云邪神

[@張夢萊]

真的火雲邪神了XD

[@簡冠明]

就係因為四伯爺，我才成了王剛的忠實擁躉。

[@miku00151]

這集影片感覺就是教科書等級的，希望可以看到這三種澱粉勾芡的效果

[@superdeutschland6926]

这个好，家里就有这三种淀粉，每次都是随手拿，拿到什么用什么，这下学到了

[@tomlinshan]

实践是检验真理的唯一标准👍

[@ycchung7053]

今天教學視頻長知識👍👍👍

[@zorachung9862]

阿寬實在很有喜感阿~~~

[@annasimth4192]

王刚师傅，做事认真，好学，赞！

[@ariffhaikal6461]

Hello Chef Wang you are up there in term of cooking skill! Definitely my top chef. Greetings from Malaysia

[@孤竹无名-l7s]

洗净泥沙，不用去皮。用做豆腐的磨豆机比较好用

[@messili4524]

1:38 邪神本神

[@soldiersvejk2053]

手工做太辛苦了，这就看出来食品工业的好处了。

[@廖健國-i9g]

戶外視頻更接地氣！感謝分享

[@heyrebecca246]

Your so amazing! Keep up the good work!! Love your uncle as well.

[@alvajin4291]

我看其他博主做淀粉都是用石磨啊…这用料理机打好几十斤，我都替料理机捏把汗🤣🤣…

[@ume16828]

1:40 火雲邪神的架勢 😂

[@joanneyeh1986]

大師的刀工真棒👍

[@jsisw9i9]

家庭用，最建议选购的还是玉米淀粉，因为做啥都不会翻车，泛用性强。

[@bloodyChina]

最好是红苕粉

[@goobayeh]

@@bloodyChina 地瓜粉比玉米扮貴多了，最便宜的是樹薯粉

[@ianmargatroid1814]

玉米澱粉勾芡不太行，很容易就瀉了。紅薯澱粉勾芡力量太大，很容易就結塊，也不太好。土豆澱粉勾芡最適合。

[@bmx0004]

@@ianmargatroid1814 非常感谢，我刚想问这个！

[@npc6520]

年輕時做過一次，光洗水過濾就要好幾次 最後還要沉澱曬乾....超麻煩 所以出老家後都是買包裝的了

[@ck18101]

1:29 四伯果然是火雲邪神，坐在椅子上抽菸的架式跟功夫裡一模一樣🤣🤣🤣🤣

[@wadewilson5683]

期待更細的不同澱粉適合用在哪裡的影片。

[@蜂蜜茯苓]

四伯爺坐在椅子上抽煙的感覺非常符合他的稱號

[@RB-Sax]

希望下次有機會第一次炸好撈出來過三十分鐘回鍋炸第二次次看看，試試口感。

[@pose790112]

還有一種樹薯澱粉 炸肉也很棒

[@MrPuckpunk]

是不是木薯啊

[@pose790112]

@@MrPuckpunk 是 樹薯 木薯 都有人叫

[@matthewcleghorn9371]

Used potato starch today for the first time in oyster omelette. Interesting ingredient.

[@chaochen1992]

Taiwaness food？

[@matthewcleghorn9371]

@@chaochen1992 more Singapore/Malay style I think.

[@leixie1476]

做粉应该是白薯产量高，我们那边以前都种白薯的，红薯种一点来吃的。红薯吃的甜，白薯拿来吃就不好吃了。白薯不甜吃起来跟土豆似的不好吃，但是出粉多，炸粉就用白薯

[@bono3410]

终于知道这几种淀粉的用处了，谢谢

[@joez7770]

我喜欢一半红薯，一半面粉，炸咕噜肉口感不错。

[@angelad.8944]

You have a comedian side kick, haha. That was very good, rubbing it on his face as an illustration of its fineness. Entertaining and effective!

[@xiaoxiao6333]

淘宝有磨泥器。去皮后直接磨。不用切片切丝切粒再打烂。

[@dawuid1491]

1:28门派内等级一目了然ww

[@mythical99]

A commercial starch factory tour would be interesting to see.

[@Alexander-rd7bi]

下一期王師傅直接教你怎樣種根莖類作物

[@millerlord]

2:17 這是本片我覺得最驚奇的地方，怎麼還有這種操作

[@lowerhowda]

非常棒的技巧

[@samtsai5020]

“随便干啥子要动哈大脑“！刚师被四伯爷教训了🤣

[@wenchiumei1539]

太專業了👍

[@extrazhou6292]

下次出一期做老豆腐的，好多年没见过了。

[@james910910910]

好久不見邪神 還是那麼的親切

[@Vac700R]

This comparison is useful and great. My body can't digest wheat flour properly so I have to experiment with other flour for fried food.

[@hangzhoumax]

7种淀粉都做一下，还有豌豆淀粉，绿豆淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉

[@yhazn9109]

1:27 伯爷依旧是大佬范啊

[@xiaolangwang4661]

想起黑猫以前做酸辣粉的视频

[@weichichang7767]

看到四伯爺在後面抽菸的樣子好帥啊

[@yvonneanderson8064]

Organic! No colors added. So cool.

[@boxscorewatcher413]

Chef Wang is the national pride of Mexico

[@dangerzone9747]

chef wang OG

[@venariwavesmith3094]

He is a professional chef

[@trevorz2542]

😂😂

[@splau871]

邪神抽煙的樣子好安逸

[@quaitheqarth2645]

1:13 邪神说的太对了，所以我选择----------直接买红薯淀粉！

[@NobutadaSendoh]

赞给阿宽抹脸👍

[@boonone410]

看到王剛師父這部片就想到之前在另一個原始生活youtuber:primitive technology 的影片（有千萬訂閱的那位，別找錯了）。也是做澱粉，有異曲同工之妙 不過不知道youtube會不會降觸及屏蔽留言就不放KZbin 連結了，抱歉

[@gggccc44]

很多那种所谓原始都是演的。我最鄙视那种挖地造屋，甚至挖地放水造游泳池的，当时看起来漂亮，但是不可持续，水很快会臭，实际上是在破坏环境。好像直接发youtube链接没问题的

[@bloodyChina]

打粉不需要削皮啊，把病斑去掉就可以了，然后用粉碎机粉碎，滤粉的工具叫‘’sha（音）帕‘’，跟“摇架”😂

[@JD0401]

老爷子看起来特别像周星驰功夫里的火云邪神哈哈😉

[@王欢-f5r]

小时候家里每年都会做淀粉，是用三轮车载的那种机器，村民提供原材料，人家提供机器赚钱，地上铺上塑料布，周边用尼龙袋装上东西垒起来就成了个池子，没记得有过滤，都是干了后用细筛子过一遍，去除沙子什么的…

[@xukeepax1286]

一般炒菜，肉菜收汁是用哪一种？做鸡蛋玉米羹用哪一种？

[@bloodyChina]

都可以

[@oel5566]

台灣在勾芡收汁或做羹類的習慣用太白粉（馬鈴薯澱粉），港式的習慣用玉米粉，但玉米粉更多是拿來做西點類，至於紅薯粉應該類似台灣的地瓜粉，通常拿來炸東西，勾芡收汁的效果比較沒那麼好，速度太慢會結塊

[@Joe-The-President-e3l]

土豆粉用來收汁勾芡，玉米粉做糕點類，紅薯粉用來油炸

[@urkakuvth]

@@oel5566 红薯、地瓜、番薯是同一个

[@lianyu6605]

像我们家一般炒肉前的腌制。就是加红薯淀粉。

[@eriek353]

Really interesting to see, thank you!

[@kok3342]

王剛太強了

[@MarieAdventure]

If you think your life is difficult, try to make your own starch.

[@Shidao]

怎么能用钢丝球削皮啊，我之前用钢丝球削皮都严重翻车的：钢丝会刺进土豆，提高阻力，有点擦不动，而且还会在土豆表面造成一堆微小的缺陷。不过王刚师傅比我有经验啊。

[@redskins43]

very helpful chef....gracias.

[@kenmasters7416]

感觉粉条也是红薯的好吃

[@RushingBean]

钻研的精神，棒棒的

[@shyamhan]

不错不错

[@chweechweelim]

辛苦了师傅(⊙o⊙)

[@Lee-zz8cf]

1:27果然是火雲邪神

[@hansensun9154]

这刀功！神功也

[@PeterS94]

王刚师傅，我可以用一样的方式把老婆的背包变成淀粉吗？

[@lkjhgfdsa98563]

好專業！

[@mak3301]

還以為像山兄沖水飲. 哈

[@jackjia8773]

好久没看了，问一下。这个是新徒弟吗？之前那俩徒弟呢？

[@teresatsai8753]

疫情， 家裡能備什麼， 度過疫情？

[@wuyongzheng]

为啥土豆削了皮，过一会就会发黑。但是做淀粉的时候不发黑呢？

[@西河黎穆]

有没有化学专业的，帮忙科普下三者的淀粉成分是一样的吗？

[@consciousness1987]

應該要用同一鍋油，然後用三個方形鐵網一起下鍋才嚴謹

[@廖小龐]

4:35 表情包

[@joanneyeh1986]

請問你的醬料可有銷售美國？

[@张艺瀚-e6d]

一丈2、300斤，一亩等于60平方丈，相当于亩产6~9吨喽？

[@erzhu419]

抓炒里脊用土豆淀粉

[@fta132]

学到啦！

[@CorgiTheCorgi]

想问下要去皮为什么还要清洗啊

[@amytaoran]

吃着蒜香排骨看这一集 毫无压力🥴

[@yihamymb]

東西拿來炸，沒有把炸的口感講清楚，酥不酥脆不脆。 下次若是做勾芡希望能把口感講清楚，這樣子就能瞭解日常生活常吃的炸粉的不同之處。

[@xiaotuxiaotu666]

黑龙江地瓜淀粉多