Chef Wang shares: "Stir-fried Diced Pork in Chinese Brown Sauce", Uncle enjoys it so much with rice

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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

之前有分享过“酱爆鸡胸肉”的教学视频，有兴趣的朋友可以观看，链接在此：kzbin.info/www/bejne/Y3rVanyhZpmjftE

[@八維]

看到寛油就安逸

[@強中國中國強]

京酱，能搭的不少 😋

[@lastfortress1220]

안녕하세요

[@Kaseybao]

有没有人发现两人的头盖骨好高啊 好像外星人👽

[@Osiris3498]

醬爆炒菜給火雲邪神食！😆😆🤣🤣 謝謝王師傅🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@overseastom]

I love this family. I love watching Wang Gang cook amazing dishes for them, and then seeing how much they enjoy the food together after. Long live the Wang Gang clan :)

[@KonanMeitantei]

好久沒聽到寬油啦！好懷念。

[@minorasin]

Chef Wang, you’ve inspired me to cook and I bought my first wok last month. Unfortunately, I burned down my house with it, but I’ll keep practicing. Thank you Chef Wang!❤

[@yexiaochi7704]

Use an induction cooker

[@danielli2181]

now u can buy a new house to fit your new wok!🤣

[@Nuna-l4w]

WTF

[@LunaSeriXax]

I was not expecting that ending

[@beautenaturelle9989]

@@Nuna-l4w 😂 WTF is right.

[@cuewizchris]

非常感谢你的视频，我非常喜欢它们，它们帮助我做更多正宗的中国菜。来自德国的问候!

[@peterzhang5510]

英雄联盟 谢谢你为了中国菜的爱 问候来自中国

[@williamlee0225]

@@peterzhang5510王剛不錯 來自清朝的讚美。

[@cuewizchris]

@@peterzhang5510 幸运的是有字幕，因为我不会说这种语言。我喜欢中国菜。我们在柏林有一些非常好的餐馆，但自己做饭更有乐趣。

[@wang2724]

@@cuewizchris 现在呢？你是中国人吧

[@avenzhang5185]

@@wang2724 机翻看不出来吗

[@zoltankaponya2015]

In Easter Europe in the 80s, we used to watch kung fu movies from China and became interested in martial arts as kids. Today we are following Uncle Wang Gang and getting the inspiration to eat and prepare Chineese food.

[@dailytravelforever]

Hello. I am from Cambodia, I watched your video and found that your video is good and teaches you how to cook, it looks really good. Even though I can not hear your language, I think it is good. Thanks for sharing Share this video. Okay, good luck to you and your country.

[@cottonbomb8272]

Thank you bro for these kind words! Best wishes for you and your family too! ♥️♥️♥️

[@lastfortress1220]

안녕하세요

[@navyt6380]

I'm from New Zealand. Really love Chinese culture/cuisine and a big fan of Chef Wang and his family. I'm looking to visit someday

[@Ziggy.Q]

Turn on the subtitle, they always upload with English subtitles

[@HiddenAgendas]

Open a Chinese restaurant in Cambodia using chef Wang Gang recipe!

[@tha1hustla1kidd]

I really enjoy Chef Wang and his Uncle! Thank you all the way from the Ohio, USA!

[@leehyogo]

廚師長 擅長各地的各種不同料理呀⋯ 厲害👍

[@goobayeh]

這標準員工餐

[@林進生-k5l]

京醬燒豬肉 肉丁 配白飯/做成包子餡材料 肉絲 配潤餅 肉片 配吐司/饅頭 都不錯吃 不過蔥薑水 製作的醃汁 我會用 調理機將蔥丁薑片分開絞碎成末 第一次加水 攪拌後濾布濾出 一次 剩下的粕加些酒 攪拌後再用濾布濾出一次 最後 蔥薑粕加些油攪拌細目濾網濾過粗粕後備用 前兩次 蔥薑水/酒 混合經調味後用來醃肉 最後的 蔥薑油與蛋清/太白粉 黏液 用於 肉入油鍋前的"上漿"

[@beautenaturelle9989]

Wow! 非常感谢您写出说明！

[@DazzaBo]

I love Uncle's philosophy on food. He says: "after I try the finished dish, if it's good, then it's done right. if it's not that good, then it's not done right" couldn't agree more

[@etothe549]

yea, I liked that as well. It is so enjoyeable watching Chef Wang and his Uncle cook together. With love from the USA.

[@DogFish-NZ]

Uncle is a better Gordon ramsay then Gordon ramsay.

[@soy9896]

酱爆鸡丁就是入川前的宫保鸡丁，作为山东人还是很喜欢酱爆菜的，炒肉炒鸡都挺好

[@beautenaturelle9989]

What were the sauces used?

[@ycchung7053]

這個醬爆肉丁超級下飯👍👍

[@zekepeng]

謝謝！

[@calistamegadeagestiaraguo570]

I'm a simple person. I see Uncle Si in the video, I click it immediately 😂 Keep up the good work, Chef Wang! I love your video 🌻

[@吳佳叡-e2j]

我突然注意到 四伯爺牙齒齊了 😂😂😂😂😂

[@georiashang1120]

甜面酱与黄豆酱是这道菜精华，经过小火分解的糖类物质再以大火爆炒，这是典型的美拉德反应。中式的炒锅和西式的烤箱是世界上最好的美拉德反应装置。

[@MrCuriousVoyeur]

He says that after the pandemic is over he would go and learn more. What an enthusiasm! I whish you to discover more wonderful recipes to master your culinary skills and share them on your channel! You motivate others as well! 他说，大流行病结束后，他将去学习更多的知识。多么大的热情啊! 我希望你能发现更多精彩的食谱，掌握你的烹饪技巧，并在你的频道上分享它们！你也激励了其他人！你也激励了其他人!

[@jianli8439]

烹饪技术到了一定水平,一般只要不是特别做法的菜, 都不会做的难吃的.

[@programer1980]

每每就看到四伯，就想起火云邪神

[@zhangjin5805]

天下武功,唯快不破

[@lishe5203]

少林足球和功夫里面的 酱爆 在火云邪神面前就是 弟中弟

[@chenge6580]

北京家常餐厅宫保鸡丁（宫爆鸡丁）的姊妹菜酱爆鸡丁。

[@tntn9581]

看來很簡便，很美味! 👍

[@yinluo1629]

这几年，各种国内外事件，糟心抑郁，看王刚视频，感受生活点滴美好

[@shangwenger7982]

王刚好像也有点抑郁，而且他不是说半年都没出过川了。

[@johnli2259]

@@shangwenger7982 最主要的是疫情管制 如果明年两会后还没有通关时间表 真的要考虑润了

[@lipingsun4279]

@@johnli2259 不是说要封到2025吗？

[@hexleyh7138]

@@lipingsun4279 我看这几天各大评级机构对中国经济预测 2025-2028左右才会有经济回转

[@johnli2259]

@@lipingsun4279 不好说 我认为习本人可能都不知道 因为他需要一个机会下台阶 等待一个不会被政敌攻击的机会

[@jennywang1123]

四伯爺好可愛

[@TuZiFT]

谢谢啊，对山东人的肯定。

[@Gundam9750]

Chef Wang the peacemaker lol

[@HiddenAgendas]

Pretty brave of him to tell the uncle from Kung Fu hustle to cool it.

[@etothe549]

Chef Wang, please forgive me. I finally just Subscribed. Sorry it took so long. I wish you and the Wang family a wonderful 2022 and beyond.

[@LuciferLizardo]

No need to apologize. Better late than never. Welcome to the rabbit hole.

[@LeonYuL]

“不能吃老本”，王刚老师是有追求的人

[@khakissargoccio]

很喜歡看火雲邪神打招呼。

[@sivalaw6084]

工序好复杂哦，不吃了不吃了😂。涪陵培林很多人还是搞不清楚哈哈😂。。

[@wanan-hn7zk]

b站 KZbin都关注啦 嘻嘻 昨天学习做了酸辣白菜 好吃

[@mangood6503]

你好，請問做滷鴨有什麼竅門嗎？

[@hollyli8276]

馋死我了❤

[@sw00000007]

有寬油我就點讚

[@wenwenwenwen9459]

等疫情结束了……（等了一年又一年）

[@xiaoleichen7877]

我也一直觉得是“培林”！！！

[@alb1097]

為何不用小湯匙舀

[@HiddenAgendas]

That looks so delicious!

[@邊某]

其實這醬爆菜好「簡單」啊 ,(°ー°〃)

[@youngwind34]

這在台灣好像滿常在便當店吃到的，自家也會做的菜，很下飯

[@菸捲搞的鬼]

差很多吧

[@sivalaw6084]

说真的，我觉得台湾便当都不怎么样，什么腿库啊池上啊福隆啊什么知高啊烧腊便当啊。。。真的很一言难尽。还不如自己炒个青菜吃碗白饭。

[@宗祐-q3m]

@@sivalaw6084 做了十幾年鐵皮工廠員工，這些便當真是難吃死了，咬個一口雞腿就整盒餵狗，不如燙個青菜煎個荷包蛋加醬油還能多吃兩碗飯。

[@youngwind34]

@@菸捲搞的鬼 很好做的東西，應該不會差很多，只是有沒有賣而已

[@youngwind34]

@@sivalaw6084 那我倒是想看看很怎麼樣的便當都是什麼品質和價格^ ^

[@RasenLu]

四伯爷说“密干”就很带劲

[@coffeelone]

加点花生更好吃

[@fansulwhitevan]

我覺得是不是蔥辣椒可以先炸一下，或者肉丁過完油後蔥辣椒用炒的再加醬，最後把肉丁加下去一起炒這樣更香

[@AL-jm7bx]

没吃过正宗的山东菜，但感觉这个肉丁有点小哈，山东大汉不过瘾

[@UffUffsen]

young nephew giving his uncle shit for not being good at pounding meat. priceless. cheers from a german chef.

[@M-H433]

Could someone please tell me what are the 2 sauces that were used or post a link so I may purchase them here in Australia.

[@overseastom]

The first one was sweet flour paste - here's what the internet says about it: "Tianmian sauce, also known as sweet bean sauce, sweet flour sauce or sweet wheat paste, is a thick, smooth, dark brown or black paste with either a mild, savory or sweet flavor." The 2nd one looked a lot like doubanjiang, which is a Sichuan staple, and also sometimes called "Chinese sweet soybean paste", if the internet is to be trusted :P

[@M-H433]

@@overseastom That's fantastic, thankyou so much for the fast reply I really appreciate it.

[@JoeCatshoee]

@@overseastom @433 -900 The 2nd one is not doubanjiang (though you could use it if you want a spicier version of this dish). For this recipe it is just regular red soybean paste (黄豆酱). You're right about the first one, it's the sauce for peking duck (甜面酱). Should be able to find both in a Chinese supermarket. You could show them the Chinese names I wrote to get the correct ones (those are the same names used by chef Wang in the video).

[@M-H433]

@@JoeCatshoee thankyou both for your help in finding these 2 sauces.

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

If you can not find them in Asia store, you can use Japanese miso and surger instead.

[@tracy_gao]

都有甜麵醬了，還放白糖，能好吃麽

[@yuyunwang4922]

很像京酱肉丝 不过我都用香其酱做

[@Data_Sense]

陪陵榨菜 完美

[@lipaogangpao8913]

加点油酥花生就更好了

[@marcot7534]

加点花生米会更好吃

[@w.heisenberg8058]

有种“切丁”版【京酱肉丝】的感觉

[@pearljameric]

Finally something I can maybe prepare in America lol

[@michaelcph0505]

大家去看看 👉 原版 - 青蘋果樂園 👈 你就知道那個差距 還會感受得到 什麼是 👉 激情 技巧 實力 保證你完全 👉 淪陷 徹底出不來

[@saikowilliam]

王師傅跟您請問一個問題，你們那邊的澱粉是不是就是蕃薯粉（太白粉）？

[@vitolu6727]

是的

[@shutasanzhi1106]

虽然完全和鲁菜的酱爆肉丁不一样，但应该也不难吃就是了。

[@cola_Border]

感觉就是京酱肉丝的肉丁版

[@lovejam8303]

哪時來台灣

[@rotest1057]

能看到别人的好，忽视别的的不好。看山是山，看山不是山，看山还是山；不过如此。

[@Barrychen66]

要是加上英文字幕的話訂閱者可能翻倍😆

[@Michael-dj2vl]

有英文字幕啊

[@shinelingchen7968]

👍👍👍

[@joycelin777]

豬血可以吃，為什麼肉中的血要洗乾淨呢？

[@TheoJam1985]

这里并不是因为风味的关系（国内猪经过阉割放血，腥气不重，况且里脊肉本就没有太大腥气），而是因为血水会变成血沫游离出来，在热油里迅速变黑，影响菜的观感；同时也会造成粘锅

[@zhuosun1314]

山东人来点个赞

[@lenaw4161]

感觉王刚的节目限流了很多。195万的订阅量每个视频才20万左右的观看了，有点不可思议！

[@yuchunchen8060]

我家的蛋黃只有王師傅的1/3🥲

[@flightlessarchangelii8438]

chef and diaxe xiaoge collab please..

[@yenliwang1293]

四伯娘蒼老好多喔！

[@andrewo1072]

what type of cut is that? thank you

[@corinaleong1689]

Nicely done. Chicken looks tender. I figure the first sauce is fermented sweet bean paste and the second is some kind of fermented bean sauce but not doubajiang.

[@karenhuang9626]

要配英文字幕，我很多邻居都喜欢中餐，我可以推荐给他们学做，视频要有英文方便大家看

[@david1313lim]

有英文字幕，要手动选

[@m2p]

10:26 四伯小秀肌肉

[@jiayizhang9192]

加点黄瓜也好吃

[@厉害了盗的国]

宽油，不简单

[@ycchang300]

醬爆表示：拿我的名字做菜沒跟星爺請示？

[@magiciek]

瞧火雲邪神笑的 有好料吃了

[@evanloveyou]

哎~~~ 前面看的好好的 一到起锅烧油发现又是宽油 又做不了了😅

[@TheoJam1985]

正常炒就行，烧锅，热油润锅，倒掉下冷油，下辅料和肉丁，炒到分离即可。倒出来的热油可以在第二锅炒酱和打明油的时候使用

[@hwang6915]

原来酱爆是炒香酱汁再往菜上裹啊，一通百通

[@mingyangliu534]

四伯爷 火云邪神

[@yhazn9109]

四伯：你教窝做事？

[@binxie7779]

就是莫得浪多油😂

[@venturefanatic9262]

I need his stove!

[@keithgutshall9559]

Now I am hungry!!

[@vincentxu4813]

感觉王刚的洗肉癖越来越严重了，什么肉丝肉片肉丁都要洗一遍，下次是不是该洗肉沫了

[@user-JayLiao]

廣東廚師的處理法

[@木鱼老汉半夜敲]

去血水

[@karta312]

去血水的重要步驟啊😎

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

@@user-JayLiao 川菜厨子也洗肉。川菜的复合味是不能见肉味的。川菜的荔枝味基本是半甜口的，不能有肉腥味。

[@user-JayLiao]

@@strategicfooyouagencyfirst8197 感謝補充

[@ASMR-pz2vq]

不是蔥綠的部份比較嫩嗎？

[@goobayeh]

大蔥不知道，如果要蔥綠，通常會用小蔥，大蔥好像都只用蔥白

[@cutestbear3327]

什麼時候讓伯娘給繡個特級廚師臂章？

[@loong9561]

特级厨师已经不存在了！现在最高就是中式烹调高级技师。 老饭骨那两位都是高级技师。职称这东西是官方认证的，不能自己乱搞，否则有造假嫌疑的。

[@cutestbear3327]

@@loong9561 朋友，小時候沒看動漫嗎？中華一番/中華小當家有木有？

[@loong9561]

@@cutestbear3327 哈哈哈 中华小当家播放的时候我已经不看动画片了，不过貌似也看过一两集。

[@renhaha-233]

加点花生米

[@jasonking6795]

酱爆肉丁？滑还是炸？感觉是滑油。最近关于酱爆肉丁争论比较大。

[@jasonking6795]

另外，没有放核桃仁。

[@Mememeep]

Fuiyoh his uncle also got pouch. waah

[@perrygoll6800]

Enjoy all videos so much, wish I had an outdoor kitchen with fire! XieXie!!!!!

[@lastfortress1220]

안녕하세요

[@yathongleung]

你这中小火，是我们家裏最大火的三倍🤣

[@MartinYang]

酱爆

[@visal1001]

❤️❤️❤️

[@阿詩-j1o]

感覺人家不太想敲😂

[@goobayeh]

四伯爺：當熱心攤主敲肉排都敲膩了

[@vc7280]

做这个糊为啥要把蛋黄去掉？

[@TheoJam1985]

因为蛋黄过热油会发脆。这个菜的肉丁讲究松软嫩，而不讲究“外酥里嫩”，所以只用蛋清糊而不是全蛋糊

[@vc7280]

@@TheoJam1985 👍

[@ABC01122]

久违了邪神

[@chefcamsey1375]

👍

[@chunhunliu2641]

老人家都瘦不少!!!

[@jqx7743]

溜溜肉😀猪溜溜

[@司徒睿-f7h]

魯菜好像挺鹹的，更適合吃飯，喝酒的話可能感覺稍微鹹點。

[@goobayeh]

可以學北京，干豆皮包醬爆肉絲

[@cottonbomb8272]

可以扣点酱，或者用低盐的酱油

[@司徒睿-f7h]

@@cottonbomb8272 南北的口味實在差別太大了。北方人嫌南方的菜淡而無味，南方人嫌北方的菜太鹹--大體上就是這麼個情況。做菜做順手了，一般是自然而然的就把調味料放了，放完了才記起來按照此次的標準是放多了還是放少了。😂

[@司徒睿-f7h]

@@goobayeh 這也不失是一個好辦法。喝酒的話連飯也省了。

[@kiikii7800]

鲁菜中也有清淡的比如清炒、白灼之类的，当然口味比较重的菜可能相对来说占比比较大。我之前去南方，像是杭州广州这些地方，吃当地菜也比较习惯，咸度感觉和鲁菜中清炒类的差不多。山东这边吃饭，一般都是点几个口重的荤菜，然后搭配几个清口的素菜。😀😀