Chef Wang teaches you: "San Zheng Jiu Kou", all the traditional steamed dishes in Sichuan banquet

[@chefwang]

把前段时间分享的“三蒸九扣八大碗”进行了精简剪辑，去除了一些不必要的镜头，步步都是干货可以让大家一次性全看完，如果需要学习单个菜品可以找到之前单独的视频观看。作为农村宴席的必备项目，是四川乡村厨师必备的技能，因为宴席上需要一次性做非常多的菜品所以用大蒸锅来操作的蒸菜就成了传统，一般厨师都会提前一天选食材并且开始备菜加工，宴席当天只需要上锅蒸制即可。

[@choyawong7793]

哇，十倍的快乐！

[@relaxgaming29]

肉糕加五香粉感觉会煮成午餐肉 😂

[@pinnie179]

@@relaxgaming29 有点类似，不过这个肉的比例可比午餐肉多太多了

[@杨启正]

@@relaxgaming29 这道菜如果想偷懒确实可以直接用午餐肉代替

[@luluy-iw8qp]

yikseng lim ^_^

[@chefwang]

三蒸九扣【蒸酥肉】【蒸肉糕】【粉蒸肉】【夹沙肉】【扣肉和八大丁】【蒸酥排骨】【糯米扣碗】【扣鸡扣鸭】这些算是相对比较基础的菜式，在不同的地区还会有非常多的变化，也可以根据办宴席的习惯来增加或减少菜式，总之每一道菜都真的非常好吃，没吃过宴席的朋友一定要试试！

[@verawang168]

扣鸡扣鸭什么时候放盐调味呢？

[@yingfengtan4842]

谢谢你王刚师傅！疫情发生了，我们都不能回家乡过年🧨真的特别特别想家里头年饭啊！想想想想想想刚刚看了你的视频真的特别特别想家了

[@汉房投资]

就喜欢王刚老师的硬菜系列

[@郭嘉-n3d]

扣肉八大丁的配菜到底是梅菜還是芽菜?🤔

[@meihuang669]

@@郭嘉-n3d 四川这边吃芽菜，产自四川宜宾。

[@wenwenwenwen9459]

纯欣赏，做是不可能做的

[@joeyl.]

这辈子都……

[@justinl3678]

哈哈，还是餐馆吃好了，感觉做起来好麻烦的。

[@yuewang3113]

没有那么难，湖南湖北四川每年过年都做的。

[@justinl3678]

@哒dadada 其实，这个小时候吃的时候就是这么肥的，只是现在我们估计不愿意吃了。

[@taohuang6535]

挑个简单的做

[@richardwill4360]

这是我看过所有做菜节目中语言最简洁清楚且很有看头的一个视频，王刚老师功底深厚，了不起！👍

[@alexwang712]

虽然不是四川人，但完整的看完了。谢谢刚哥的春节巨献。简单几道菜，是家乡的传承，给大家带来的是温暖！尤其是今年在他乡过年的朋友们！

[@mrs5897]

我是四川人.被惊讶到…很久没这么地道了

[@luluyvpn]

好想去四川看看

[@mamamoo_little_princess]

我看到新聞 好多人不能回家 真的難過😔😔

[@Jry088]

這...不簡單吧

[@mrs5897]

@@Jry088 😂😂⋯超難.四川人表示不會做⋯

[@a9udn9u]

小时候外婆会做肉糕，希望她老人家在天堂过得快乐

[@shanzhang9685]

四川人看的不是视频，看的是乡愁。

[@ineine7400]

扎心了老铁

[@花开以后你渐行渐远]

多少年没吃过这些了，小时候摆席才能吃到

[@WinterPlumBlossom]

非常喜欢王刚师傅的视频：简洁明了适用真实。我从小在四川长大，您的视频不仅教会我做菜，更带给我家乡的亲切感。祝愿王刚师傅在新的一年里平安健康快乐，生意兴隆！

[@nath0899]

这一年，美食节目看得最多学到也最多的，就是厨师长王刚的视频。很多视频都看了不止一遍两遍。跟着王刚的节目看了美食，饱了眼福，学了技术，幸福了全家！ 感谢的话不多说，这里祝福王刚刚嫂孩子父亲及全家、伯爷伯婶全家、两个美女帅哥徒弟、制作团队所有成员春节快乐，新的一年健康平安顺意吉祥！ 同祝所有和我一样王刚的海外粉丝新春快乐幸福美满大吉大利！

[@PowellCat745]

現在是西海岸半夜，感謝王師傅幫我畫餅充飢了

[@hunanuk]

太感谢了。我小时候，我婆和舅舅每年都要做一顿团年饭，其中必有蒸肉糕，扣肉，夹沙肉，蒸酥肉，糯米饭。我公是做席的，他去世早，后来知道就是吃席的三蒸九扣。我婆和我舅都去世了，就没人再做我小时候吃的团年饭。视频里的蒸肉糕是我小时候最爱的菜，在看到这个视频以前，我根本不知道这道菜的名字，我以前用煎好的蛋皮包着肉馅按照小时候的记忆尝试，结果根本没做出来。今天看到了这个视频，终于明白这道菜是蒸出来的。但是还是有不同，我家团年饭的蒸肉糕是两面都有蛋皮的。

[@汪菊英-o4c]

哇！師父那麼輕而易擧的做了那麼多道年菜，看的我直流口水，純欣賞，看來我是做不出來，梅菜扣肉或粉蒸肉倒可試試，謝謝師父分享，祝一切如意，平安順利！

[@chaleycsu]

喜欢王大师的接地气。 这里吃不到美食，能在网上看到你们品尝美食，也让我们分享你们的快乐，王大师你也是功德无量。今年就和你们一家人网上一起过年了。

[@leehanyeh8171]

這個年菜合輯製作得非常有誠意，隨便一道菜都可秒殺味蕾。

[@劉燕-s7i]

小時候想吃就必須等到別人家擺酒度才有得吃😁😁，這次可以一次看個夠回到童年的感覺。

[@HuaWei-qk4vg]

Thank you so much for the English subtitles. Much appreciate😀 A lot of process in the preparations & cooking. 😋😋😋

[@ajhrtxndmakdnwsajgp5211]

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

[@404_伏紙]

遙知故里舊歲除,痛煞異鄉宦遊人

[@JamesBond-hv7hr]

思亲不假 但是更加思食

[@oglego8120]

春江花潮秋月夜，往往取酒还独倾。

[@二宝-r3j]

西餐好吃吗

[@chrisyang72]

感謝剛哥這一年給我們帶來這麼精采的四川年菜，祝剛哥事業越來越好! 大家新年快樂! 平安度過疫情!

[@williamcooper6963]

祝善良的你也是如此

[@artistlovepeace]

This entire channel is wonderfully truthful! This man, Chef Wang, is a professional chef and educator! Wow! So many beautiful meals and dishes! An exceptional channel!

[@grice35310]

嫌麻煩的同學可以直接跟餐廳訂年菜

[@鄧運霖]

嗯～！ 這就是在大陸各地與臺灣早期「流水席」最常出現的菜色做法-蒸。 食物材料可以是先準備好，在當天或是第二天出席前蒸製，在配合些需要現煮的青菜與湯類，就可以整治一場菜色豐富又能讓客人吃的滿意的菜餚。

[@stormfire5092]

是诶，我们大陆北方这边流水席很多菜也是蒸为主。但是王刚师傅蒸肉感觉甜口的更多，又和我们这边有点相反

[@edwardhochwand9063]

估计油炸是为了在那个没有冰箱的时代延长保鲜期，然后按照需要蒸制成品来使用。

[@meihuang669]

@@edwardhochwand9063 炸过再蒸香多了。当然，炸得多留下部分也能延长保质期。

[@WOG-wb3]

传统菜每个地方都不一样的，

[@garychan6441]

小时候的记忆

[@黃美珠-w8p]

小剛好，喜歡看你做美食，除了按步就班的步驟外，最欣賞的部份就是講究衞生，你做的美食吃起來健康又安心

[@陳菁萍-q7e]

看老師的視頻真是一個享受啊！有過年的氣氛了！

[@isince1985]

这才是我小时候吃的宴席，川菜本来的样子！

[@花开以后你渐行渐远]

其实全国都误会川菜了

[@alexmoondrive9403]

Люблю смотреть как он готовит! Лучший мастер! Из России привет! :)

[@kmng2308]

刚吃完晚餐，看了王刚师傅的3蒸9扣，现在又饿了，我们老家过年时也是做这些好吃的😋，由于疫情、在海外的我好几年没回家过年了

[@ac9370]

地道四川年菜，小時候吃過，最喜歡夾沙肉、扣肉，謝謝王剛老師👍👍

[@lsimon6404]

眼睛：我看到了，腦子你會了嗎？ 腦子：每個步驟都有且非常很清楚，手你準備一下。 手：幹！

[@laurac7122]

传统年菜，谢谢王刚师傅拍成视频，不然只知道过年上桌吃，从来不知道怎么来的

[@ナカシマ-y7m]

以前每年春节都是父亲在操持这些传统美味，那时候年轻不屑学会这些手艺，现在想念父亲的时候就试着做一些，给我的孩子吃。

[@張秀美-f1h]

祝您事業順遂永遠健康平安，全家幸福美滿。

[@juliaw6129]

看着王刚师傅做菜就是种享受，其中的蒸肉糕就是我最爱吃的其中之一，有时间自己做来试试。谢谢分享！

[@稻花香里听取呆湾蛙声]

在四川，农村不管红白喜事都少不了这个八大碗，瞬间回到小时候的记忆，好想吃啊

[@风清扬-i3k]

四川地区坐席时才能吃得上的菜品，好怀念，得有十年没吃过了，蒸出来的菜别有一番风味

[@xinchaowang9577]

这些蒸菜基本上都是我们四川乡坝头走人户必吃的，今年过年不能回老家，只能看看刚哥的视频过过眼瘾了

[@seln87]

全是我们四川乡村宴席上的必备菜式，十几年没有吃到了，真的好想念啊

[@jennyhan1621]

漂亮 我看王剛大師傅 表演做菜 跟本是ˇ藝術ˇ 好療癒...

[@iceberglyn5638]

用了心的视频！给予最大的尊重！

[@高雄孩子]

家裡有位專業廚師，真的很棒，哈

[@KongfuPanpan]

很好的视频，可以一次做很多半成品冻冰箱，我做过梅干菜扣肉。设想约2-3家，花园一角架上土灶，整上一锅宽油，就可以做一堆王师傅美食半成品，各自带回家。嗯，我缺个花园。

[@nicotendo7671]

作为一个不在四川的四川人，看了刚哥的视频就想家了。。。。

[@yiliu21th]

好家伙！这是把前几期整了一个全家桶啊！

[@leerayson4986]

看完好想回国回四川，农家九大碗。希望疫情早点过去

[@zhipengyang4910]

都是农村逢年过节的大菜啊，好久没吃过了，怀念

[@clearlyz6977]

看着这么一大桌好吃的菜，我默默地打开了我的辣条来平衡一下我的心理

[@rainevening9659]

都是我的家鄉味😍看到都流口水🤤沒口福只能飽眼福⋯

[@zhengfang3312]

我们下川东的蒸蒸菜铺碗时喜欢垫柚子叶，一增香、二方便翻扣碗尤其是粉蒸类的

[@bupo506]

我是四川人，不过是北边的跟王刚师傅家离得有点距离，小时候过酒席请大厨来家里做流水席这些菜差不多都有，好多年没有见过了

[@yuyuu7930]

这个视频很硬核，每道菜都很硬，反正我是做不出来。王刚老师语言简洁没有一个字废话，剪辑也利索，盛赞！！！

[@henrywang2516]

都是我儿时的记忆 离开四川后都几乎没得机会吃到了 想念我大四川

[@ping421]

这就是四川农村地区流水席必备的蒸锅菜

[@liuyuanyuan1]

中国各个省都有，不只是四川

[@qiancaotang]

好怀念小时候的桌席

[@王新-v6x]

@@liuyuanyuan1 东北没有

[@achilleus0809]

感觉又回到在坝坝吃饭的感觉了。

[@簡玉玲-j3h]

終於又看到奶奶過年的拿手菜，好懷念🤤😋

[@КонстантинЩоголев-и8ц]

Слюньки текут от красоты и все просто глинянные чашечки

[@TheMagimagikimo]

好澎湃，吃完估計就三高了，好功夫 王老師厲害

[@簡轉繁-n2o]

一年就吃一次，還行

[@張秀美-f1h]

神乎其技王剛老師太厲害了您辛苦了。

[@yuzhenjiang5311]

这是我儿时最喜欢吃的，现在几十年都没有这样家乡的味道了很怀念小时候的味道真是太好吃了

[@julesverneinoz]

Interesting...the meatloaf, with the egg on top, looks so much like Vietnamese's Chả Trứng Hấp. Didn't realize they're not the only ones using egg to top the meatloaf. As there is a worry with using domestic plastic wrap in high heat conditions (such steaming) I assume it should be ok to cover these dishes and steam them covered in aluminum foil wrap instead.

[@amazingdancers3080]

Asian cooking techniques are probably all related with each other.

[@allenyang2852]

菜做得越来越好，视频效果也越来越好

[@a66664471]

4:49 我被豌豆芽嚇到了🤣

[@vkincentre9607]

就是吃这样的

[@mmdanivia133]

@@vkincentre9607 他是指那一句话的音质，全损音质

[@shingka1500]

師夫這幾款菜好有農村味道,,,,,,我都20多年沒食過啦,,,,,,,,

[@zhengfang3619]

B站版26分半 Y管版17分半 真是很浓缩了

[@sherryz22]

都是硬菜大菜。特别好的一点是可以提前准备成半成品，大年夜的时候可以比较快的出菜。

[@yangYang-df2zy]

对于实力这种东西我比较喜欢单纯地欣赏。

[@user-qazxswedcvfr]

1:43 嫌麻煩的同學 這裡就可以吃了

[@achilleus0809]

家乡的味道，村里红白事这个是个必须的大菜啊。 现在一般餐厅不弄了

[@Chen-zb5py]

每次看到刚哥的视频，隔着屏幕大脑里都不自然的感觉好香！

[@jts1702a]

所謂“一年才吃得上一次豬肉”，還真的是全餐豬肉而且是肥五花腩才算上啊...現代工業化之前都靠人的勞力，現代城市人吃進這熱量還得想辦法消耗掉它.

[@jamhu5543]

吃完了跑步🏃有力气😄😄

[@sethdou10]

王师傅，这四川年菜看起来不辣，倒是非常的甜腻呀

[@ChrisZ901]

說出來你可能不信，傳統川菜其實很多都是不辣的

[@劉燕-s7i]

@@ChrisZ901 我信

[@劉燕-s7i]

🤣😂

[@chachaxiao6860]

传统的四川筵席菜（从农村坝坝宴到成都的高级官家筵席，再到严肃的祭祀筵席）都很少见辣菜的，越是正式的场合越少见，因为吃辣可能出汗流鼻涕，非常不庄重

[@qingzhang4149]

辣的菜原来都是底层人吃的，一般都是下水的东西味道重加辣下饭又盖住了下水的腥臭味，后来莫名其妙成了川菜代表了。同样的本帮菜浓油赤酱也是底层人吃的，上海和重庆一样，这些都在码头工人中盛行，随着船又传到了各地。最讲究的淮扬菜和粤菜就最清淡，因为都用最讲究的食材，要突出食材的原味，从不用辣椒等调味

[@劉燕-s7i]

五花肉終於用完了🤣😂😆、過年🧨

[@蘇泓銳]

看你的影片最期待的就是加寬油

[@pcbosslin]

建議王剛師傅、扣碗的時候換個漂亮的大盤，至少提昇一些菜色的美感

[@劉燕-s7i]

看完、有種衝動叫走“買機票”🤣😂🤒🤒🤒、買了機票也飛不走、疫情嚴重呀！

[@Shykey]

我小时候住在成都郊县，映像中吃的头碗，上面还有鱼鳅儿（眉毛丸子）。:)

[@mrs5897]

我是双流的哦😆😆👏🏼👏🏼💕

[@劉燕-s7i]

那是湯、有丸子，里面還有酥肉。

[@chantonliao8140]

我也是成都郊县的哈哈哈

[@mrs5897]

@@chantonliao8140 哇～好多老乡欸～❤️❤️

[@གངསསེང]

王师傅，我看着看着肚子饿了！😋😋😋

[@liminyang2785]

只会粉蒸肉，而且还是用超市买的粉蒸肉调料包做的。老实说味道还不错，哈哈哈！

[@mailasun]

高级…很像张大磊在河南农村拍的各种农村宴席的中原八大碗

[@geraldbai]

摊主：我没有绞肉机！！🔪🩸🩸🩸

[@X生活杂志牧云猊]

虽然不是我们的家乡菜，但是看着热热闹闹的 就想家。

[@aliceleung9768]

非常之多謝你

[@vkincentre9607]

这些菜有太多小时候吃坝坝宴的回忆了，都特别好吃

[@張素素-k7g]

小時候常吃，美味... 不管身在何方，永遠忘不了家的味道...

[@chewkiowkhor2795]

太佩服了!大厨你真行。👍👍👍

[@naiyuguo5296]

小时候最喜欢夹沙肉，还觉得特别神奇，厨师是怎么把豆沙放到肉里的。长大了吃觉得甜到齁哈哈哈哈

[@gguibcghjbv2218]

这是我家乡的特色菜 我爷爷已经传到我手里来了 哈哈

[@虹亦中華民國台灣]

王剛老師能教八寶飯？舅做的沒有爺奶的好吃，想學四川正宗的好讓爺奶開心

[@strat0caster124]

现在大家知道为什么前几期有时候没有片头了……

[@aaa82956816]

其實片頭剪掉也不費事，還是習慣以往有片頭有技術總結的時候

[@oooo112211]

扣鸡扣鸭的调味料少到我厨房都有! 终于可以做道菜了!

[@RoyalGreenTea]

I already wondered why everything was steamed. Being able to prepare everything in advance sure is convienent for the chef.

[@xz1891]

It's particularly convenient and quick for "field feast" (坝坝宴，田席), which often hosts hundreds of guests, requiring quick service for all. So， naturally steaming becomes a feasible way to meet that requirement.

[@strawmadao8014]

This has been traditional foods for celebration just like Osechi-ryori. It's kind of rare to see an assortment of all colorful "field feast" dishes now as people have more choice of food for celebrations.

[@sallylee4924]

Another advantage for steaming is that you can keep the food on the steam and that keeps the food from spoiling, which is important when preparing so much food. Can't do that with other cooking techniques.

[@miao4884]

Steamed is more organic, less oily.

[@chinsernwong4622]

王刚老师太用心了，每一道看起来都很好吃，可惜马来西亚吃不到三蒸九扣。

[@梁銘方-u8q]

電影版出來啦w

[@godslayer2797]

这视频绝不能晚上空腹看

[@darioponte8882]

Parabéns, eu queria um tacho desse😂😂😂

[@MinGoo-e2e]

想起小时候在老家吃席的场景~口水

[@sengwaihong6281]

宽油是我们的至爱 :)

[@humeiling5148]

这些菜真的要到农村的宴席才能吃到了。

[@你好吵]

粉蒸肉啊……想我爺爺了，他也是四川人，好想回四川看看啊……

[@yulinshen8338]

这次是大片~~~传统菜 我喜欢~

[@playfair6306]

好，做得好！端的是调和得好汁水！

[@emmaglxm7847]

水浒传了改一哈

[@apple123qaz]

廚師，真是太厲害了

[@Jalapaniochillychese]

刚哥的视频画质越来越好了

[@googleuser-lei]

电影机拍的,可不嘛